3. Results and discussion3.1. Chemi

3. Results and discussion
3.1. Chemical properties of pork burger
Table 1 gives moisture, protein, fat and ash content of raw and
cooked burger added with PFA at different concentrations. In raw and
cooked burger, the moisture content fell with the addition of PFA with
statistical differences (p b 0.05) between samples. The raw burger had
higher moisture content than cooked burger with statistical differences
(p b 0.05) between samples. These results support those of Sánchez-
Zapata et al. (2010) in pork burger addedwith tiger nut fiber. Exudation
during the cooking process is a dramatic change in meat products with
high moisture content (N75%) and represents economic loses, alterations
of the nutritional value of the product due to the release of soluble
vitamins and amino acids, and has negative effects on texture and
juiciness (Bochi, Weber, Ribeiro, Victório, & Emanuelli, 2008). In raw
burger, the presence of PFA (for any concentration) did not modify (p
N 0.05) the fat and protein contents. Alesón-Carbonell et al. (2005) reported
that the protein content was notmodified by the addition of citrus
albedo in beef burgers but the fat content decreased. However, in
cooked burger the fat and protein contents fell with the addition of
PFA and it did in a concentration-dependent mannerwith statistical differences
(p b 0.05) between samples. The rawburger had lower fat and
protein contents (p b 0.05) than cooked burger. In raw and cooked burger,
the ash content increasedwith the addition of PFA (p b 0.05) and it
did in a concentration-dependent manner. The cooked burger had
higher ash content than raw burger with statistical differences (p
b 0.05).
3.2. Physico-c

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1. เคมีคุณสมบัติของเบอร์เกอร์หมูตารางที่ 1 ให้ความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้าเนื้อหาของวัตถุดิบ และเบอร์เกอร์สุกเพิ่ม ด้วยรับที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน ในวัตถุดิบ และเบอร์เกอร์ อาหารชื้นตกแห่งรับด้วยต่างทางสถิติ (p b 0.05) ระหว่างตัวอย่าง มีเบอร์เกอร์ดิบชื้นสูงกว่าเบอร์เกอร์สุกมีความแตกต่างทางสถิติ(p b 0.05) ระหว่างตัวอย่าง ผลลัพธ์เหล่านี้สนับสนุนบรรดา Sánchez-Zapata et al. (2010) ในหมูเบอร์เกอร์ addedwith เสือนัทไฟเบอร์ Exudationในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเป็นการเปลี่ยนแปลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ด้วยชื้นสูง (N75%) และแสดงถึงเศรษฐกิจสูญเสีย เปลี่ยนแปลงของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื่องจากของที่ละลายน้ำได้วิตามินและกรดอะมิโน และกระทบกับพื้นผิว และjuiciness (Bochi เวเบอร์ Ribeiro, Victório, & Emanuelli, 2008) ในวัตถุดิบเบอร์เกอร์ ก็รับ (ในความเข้มข้นใด ๆ) ได้ไม่แก้ไข (pN 0.05) เนื้อหาไขมันและโปรตีน Alesón Carbonell et al. (2005) รายงานว่า โปรตีน notmodified โดยการเพิ่มของส้มalbedo เบอร์เกอร์เนื้อแต่ไขมันลดลง อย่างไรก็ตาม ในไขมันและโปรตีนเนื้อหาตกแห่งเบอร์เกอร์ปรุงสุกและรับได้ในความแตกต่างทางสถิติขึ้นอยู่กับความเข้มข้น mannerwith(p b 0.05) ระหว่างตัวอย่าง Rawburger ที่มีไขมันต่ำ และเนื้อหาโปรตีน (p b 0.05) กว่าเบอร์เกอร์ปรุงสุก ใน กุ้งเบอร์เกอร์increasedwith เนื้อหาของเถ้าแห่งรับ (p b 0.05) และไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นอย่าง เบอร์เกอร์ปรุงสุกได้เนื้อหาเถ้าสูงกว่าชาวเมืองดิบมีความแตกต่างทางสถิติ (pb 0.05)3.2. c และฟิสิกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 คุณสมบัติทางเคมีของเบอร์เกอร์หมู
ตารางที่ 1 ให้ความชื้นโปรตีนไขมันและปริมาณเถ้าของดิบและ
เบอร์เกอร์สุกเพิ่มเข้ามาด้วย PFA ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกัน ในดิบและ
เบอร์เกอร์สุกความชื้นลดลงด้วยนอกเหนือจาก PFA ที่มี
ความแตกต่างทางสถิติ (Pb 0.05) ตัวอย่าง เบอร์เกอร์ดิบมี
ความชื้นสูงกว่าเบอร์เกอร์ปรุงด้วยความแตกต่างทางสถิติ
(Pb 0.05) ตัวอย่าง ผลการศึกษานี้สนับสนุนผู้Sánchez-
เปาลาและคณะ (2010) ในหมูเบอร์เกอร์ addedwith เสือเส้นใยถั่ว สารคัดหลั่ง
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารที่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มี
ความชื้นสูง (N75%) และยังหมายถึงการสูญเสียทางเศรษฐกิจ, การเปลี่ยนแปลง
ของคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการปล่อยของที่ละลายน้ำได้
วิตามินและกรดอะมิโนและมีผลกระทบต่อพื้นผิว และ
ชุ่มฉ่ำ (Bochi เวเบอร์, แบร์โต Victorio & Emanuelli 2008) ในดิบ
เบอร์เกอร์ปรากฏตัวของ PFA (ความเข้มข้นใด ๆ ) ไม่ได้ปรับเปลี่ยน (พี
เอ็น 0.05) ไขมันและโปรตีน Aleson-Carbonell และคณะ (2005) รายงาน
ว่าปริมาณโปรตีนถูก notmodified โดยนอกเหนือจากส้ม
อัลเบโด้ในเบอร์เกอร์เนื้อวัว แต่ปริมาณไขมันลดลง อย่างไรก็ตามใน
เบอร์เกอร์สุกไขมันและโปรตีนลดลงด้วยนอกเหนือจาก
PFA และมันในความเข้มข้นขึ้นอยู่กับความแตกต่างทางสถิติ mannerwith
(Pb 0.05) ตัวอย่าง rawburger มีไขมันต่ำและมี
ปริมาณโปรตีน (Pb 0.05) สูงกว่าเบอร์เกอร์ที่ปรุงสุก ในเบอร์เกอร์ดิบและสุก
ปริมาณเถ้า increasedwith การเพิ่มของ PFA (Pb 0.05) และก็
ทำในลักษณะที่เข้มข้นขึ้นอยู่กับ เบอร์เกอร์สุกมี
ปริมาณเถ้าสูงกว่าเบอร์เกอร์ดิบกับความแตกต่างทางสถิติ (P
0.05 ข.)
3.2 ทางกายภาพและทางค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . สมบัติทางเคมีของ
เบอร์เกอร์หมู ตารางที่ 1 ให้ความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้าของดิบและสุก
เบอร์เกอร์เพิ่มด้วย พีเอฟเอ ที่ความเข้มข้นต่างๆ ดิบและสุก
เบอร์เกอร์ ความชื้นลดลง ด้วยการเพิ่มยอดเยี่ยมที่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P
b 0.05 ) ระหว่างตัวอย่าง เบอร์เกอร์มี
ดิบความชื้นสูงกว่าปรุงเบอร์เกอร์ที่มีความแตกต่างทางสถิติ ( P b +
) ระหว่างตัวอย่าง ผลเหล่านี้สนับสนุนของซันเชซ -
ซาปาต้า et al . ( 2553 ) ใน เบอร์เกอร์หมู addedwith เสือนัทไฟเบอร์ exudation
ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คือ การเปลี่ยนแปลงอย่างมากในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กับ
ความชื้นสูงเนื้อหา ( n75 % ) และเป็นตัวแทนสูญเสียทางเศรษฐกิจ , การเปลี่ยนแปลง
จากคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการปลดปล่อยวิตามินละลาย
และกรดอะมิโน และมีผลเชิงลบต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและความชุ่มฉ่ำ (
bochi เวเบอร์ Ribeiro , vict ó , ริโอ & emanuelli , 2008 ) ดิบ
เบอร์เกอร์ , การแสดงตนของพีเอฟเอ ( ความเข้มข้น ) ไม่ได้แก้ไข ( P
n 0.05 ) ปริมาณโปรตีนและไขมัน . สัมภาษณ์ó n-carbonell et al . ( 2005 ) ที่รายงาน
โปรตีนที่ถูก notmodified เนื้อหาโดยการเพิ่มของส้ม
ผู้ทรยศในเบอร์เกอร์เนื้อวัว แต่ปริมาณไขมันลดลง อย่างไรก็ตาม ใน
สุกเบอร์เกอร์ไขมันและปริมาณโปรตีนลดลง ด้วยการเพิ่ม
พีเอฟเอ และมันมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปริมาณ mannerwith
( P B 0.05 ) ระหว่างตัวอย่าง การ rawburger มีปริมาณโปรตีนและไขมันต่ำกว่า
( P B 0.05 ) มากกว่าการปรุงเบอร์เกอร์ดิบและสุก
เบอร์เกอร์ , ปริมาณเถ้าเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มของพีเอฟเอ ( P B + ) มัน
ได้ในความเข้มข้นขึ้นอยู่กับลักษณะ การปรุงเบอร์เกอร์ได้
ปริมาณเถ้าสูงกว่าดิบมีความแตกต่างทางสถิติ ( P เบอร์เกอร์ :
b ) ) .
2 . physico-c