Yoghurt cultures (0.1, 1.5 and 3.5%

Yoghurt cultures (0.1, 1.5 and 3.5% fat) were prepared from milk which was preheated to 45 C and subjected
to thermosonication (TS) for 10 min at an ultrasound amplitude of 24 kHz. Compared to conventional
yoghurts prepared from preheated (90 C, 10 min) milk, cultures from TS milk at similar fat
contents had higher gelation pH values, greater viscosities and higher water holding capacities (WHC).
On average, yoghurts from TS treated milks with 1.5 or 3.5% fat had almost 2 fold greater WHC and
25% higher G’ values than conventionally produced yoghurt. Electron microscopy showed differences
in the microstructure, with TS yoghurt having a honeycomb like network and exhibiting a more porous
nature. These characteristics are absent in conventional yoghurts. In addition, the average particle size in
TS yoghurts was smaller (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัฒนธรรมโยเกิร์ต (ไขมัน 0.1, 1.5 และ 3.5%) ถูกจัดทำขึ้นจากนมซึ่งที่ 45 องศาร้อน และอยู่ภายใต้การ thermosonication (TS) สำหรับ 10 นาทีที่คลื่นอัลตร้าซาวด์ 24 kHz เมื่อเทียบกับแบบเดิมโยเกิร์ตจากอุ่น (90 C, 10 นาที) วัฒนธรรมจาก TS นมที่คล้ายไขมันนมเนื้อหามีค่า pH gelation สูงกว่า ความหนืดมากขึ้น และสูงกว่าน้ำถือความจุ (WHC)เฉลี่ย โยเกิร์ตจาก TS ถือญี่กับ 1.5 หรือ 3.5% ไขมัน ได้เกือบ 2 พับ WHC มากขึ้น และ25% สูง G' ค่าตามอัตภาพกว่าโยเกิร์ตที่ผลิต แสดงให้เห็นความแตกต่างของชาวดัตช์ในโครงสร้างจุลภาค กับโยเกิร์ต TS มีรังผึ้งเช่นเครือข่าย และจัดแสดงนิทรรศการที่มีรูพรุนมากขึ้นธรรมชาติ ลักษณะเหล่านี้จะขาดในโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ ขนาดเฉลี่ยของอนุภาคในTS โยเกิร์ตมีขนาดเล็ก (< 1 lm) กว่าในโยเกิร์ตทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัฒนธรรมโยเกิร์ต (0.1, 1.5 และ 3.5% ไขมัน) ที่เตรียมจากนมซึ่งอุ่นที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียสและอยู่ภายใต้
การ thermosonication (TS) เป็นเวลา 10 นาทีที่กว้างอัลตราซาวนด์ 24 เฮิร์ทซ์ เมื่อเทียบกับการชุมนุม
โยเกิร์ตที่เตรียมจากอุ่น (90 องศาเซลเซียส 10 นาที) นมวัฒนธรรมจากนม TS ที่ไขมันที่คล้ายกัน
เนื้อหามีค่าเจพีเอชสูงกว่าความหนืดมากขึ้นและน้ำถือสูงกว่าความจุ (WHC).
โดยเฉลี่ยโยเกิร์ตจาก TS รับการรักษานม ที่มีไขมัน 1.5 หรือ 3.5% มีเกือบ 2 พับมากขึ้น WHC และ
25% สูงกว่าค่า G 'กว่าโยเกิร์ตที่ผลิตตามอัตภาพ กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแสดงให้เห็นความแตกต่าง
ในจุลภาคกับ TS โยเกิร์ตที่มีรังผึ้งเช่นเครือข่ายและการแสดงอื่น ๆ รูพรุน
ธรรมชาติ ลักษณะเหล่านี้จะไม่อยู่ในโยเกิร์ตธรรมดา นอกจากนี้ขนาดของอนุภาคโดยเฉลี่ยใน
โยเกิร์ต TS มีขนาดเล็ก (<1 LM) มากกว่าในโยเกิร์ตธรรมดา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โยเกิร์ตวัฒนธรรม ( 0.1 , 1.5 และ 3.5 % ไขมัน ) เตรียมได้จากนมซึ่งตั้ง 45 องศาเซลเซียสภายใต้เพื่อ thermosonication ( TS ) เป็นเวลา 10 นาทีในการตรวจอัลตร้าซาวด์ขนาด 24 กิโลเฮิร์ทซ์ เมื่อเทียบกับปกติโยเกิร์ตที่เตรียมจากเตาอบ ( 90 C 10 นาที ) นม , วัฒนธรรมจากนมไขมัน TS ที่คล้ายคลึงกันเนื้อหาที่มีค่า pH สูงกว่าเจลาติน ความหนืดมากขึ้นและสูงกว่าน้ำถือความจุ ( SPM )เฉลี่ย โยเกิร์ตจาก TS ถือว่ายังกับ 1.5 หรือ 3.5 % ไขมันได้มากขึ้น ทําเกือบ 2 เท่าและ25% สูงกว่า G " คุณค่ากว่าแต่เดิมผลิตโยเกิร์ต กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราด พบความแตกต่างในโครงสร้างจุลภาค กับ TS โยเกิร์ตมีรังผึ้งเหมือนเครือข่ายและจัดแสดงมีรูพรุนมากขึ้นธรรมชาติ ลักษณะเหล่านี้จะไม่อยู่ในโยเกิร์ตทั่วไป นอกจากนี้ ขนาดอนุภาคเฉลี่ยในTS โยเกิร์ตมีขนาดเล็ก ( < 1 กล. ) มากกว่าในโยเกิร์ตทั่วไป