- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
length2. Materials and methods2.1.
length
2. Materials and methods
2.1. Animals, experimental design and treatment
The experiment was undertaken following the guidelines of the Animal Ethics Committee in Shandong Agricultural University and all experimental procedures were approved by the State Scientific and Technological Commission (China, 19881114).
Nineteen Chinese fattened cattle of the same breed (Qinchuan × Angus), 26 months of age and mean live weight of 766.5 ± 56.4 kg (mean ± SD) were selected on the slaughter line from a commercial feedlot (Ningxia Xiahua Food Ltd., China) where cattle were fattened with a high concentrate diet from 12 months old. The quality grades of the cattle were A2–A3 according to Japanese carcass grading standards and the intramuscular fat content was 7.6% ± 1.6%, which were measured by the method of AOAC (1990). The cattle had a rest at least for 12 h before stunning, and were slaughtered by Halal method. Carcass hanging method was changed at the end of the slaughter line within 45 min postmortem. The right side of each carcass was re-hung from the obturator foramen of the pelvic bone while the left side was kept hanging by AS. All the carcasses were pushed into the chilling tunnel after pH45 min was measured (air temperature 1.77 ± 0.36 °C, wind velocity 0.44 ± 0.17 m/s). At 24 h postmortem, the ultimate pH of LD was measured by a portable pH meter. The LD with suitable pH values (pH 5.3–5.8) between the 12th thoracic and the last lumbar vertebrae was removed from each carcass. Each of the LD muscles was cut into four segments, randomly packaged in polyethylene bags and continually stored in incubators for 0, 6, 13 and 20 d (1, 7, 14, 21 d postmortem) at air temperature of 3 ± 1 °C. After that, samples were stored at − 20 °C until analyzed.
2.2. Sampling and measurements
2.2.1. pH
pH values of muscle were measured at 45 min, 1 d, 7 d, 14 d and 21 d postmortem using a portable pH meter (SenvenGo, Mettler Toledo, Switzerland) which was calibrated in buffers with pH 4.00 and 7.00 and inserted into the center of meat samples. Each sample was measured three or more times.
2.2.2. Tenderness
Muscle samples of 3 cm thick were removed from each muscle and stored at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively. The Warner–Bratzler shear force (WBSF) of samples was measured according to the methods of Luo, Zhu, and Zhou (2008) with modifications as indicated below. Samples were packaged in polyethylene bags individually after 1, 7, 14 and 21 d postmortem and then heated in 80 °C water bath until internal temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored at air temperature of 3 ± 1 °C before evaluation for shear force the next day. Six or more columnar samples were removed parallel to muscle fiber orientation from each steak and were sheared once perpendicular to the fiber orientation using a Stable Micro Systems texture analysis machine (model TA-XT2i Stable Micro Systems, England) with a HDP/BSW blade. Columnar samples were kept at 4 °C before shearing. The average measurement of columnar samples from each steak was the value of WBSF.
2.2.3. Sarcomere length
Sarcomere length was measured at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively according to the methods described by Cross, West, and Dutson (1981) and Li et al. (2012) with some modifications. Samples (4 g) were removed and placed into test tubes and mixed with 18 mL of 2.5 M sucrose solution, then homogenized at low speed with an Ultra-Turrax T18 homogenizer (T18, IKA, German). After homogenizing, a drop of homogenate was transferred to a microscope slide and covered with a cover slip immediately. The slide was examined with a phase-contrast microscope (BX41, Olympus, Japan). Twenty-five single myofibrils were photographed of each sample with the Olympus camera, and lengths of 6 sarcomeres were measured using the software Image-Pro Plus (6.0, Media Cybernetics, USA) on each myofibril. The sarcomere length of each sample was the average of 150 measurements.
2.2.4. Myofibril fragmentation index (MFI)
Myofibril fragmentation index was measured by modification of the method of Culler, Parrish, Smith and Cross (1978) and Li et al. (2012). Small meat samples were removed from muscle after aging for 1, 7, 14 and 21 d, and were frozen in liquid nitrogen immediately and then stored at − 80 °C until testing. Meat samples (4 g) without visible fat and connective tissue were homogenized for 30 s at 4 ± 2 °C in 40 mL buffer containing 100 mM KCl, 1 mM EGTA, 1 mM MgCl2 and 1 mM NaN3 at 4 ± 2 °C. The homogenate was centrifuged at 1000 ×g for 15 min and the supernatant was discarded. The sediment was re-suspended in 40 mL buffer and centrifuged and the supernatant was discarded again as above. The sediment was re-suspended in 10 mL buffer and filtered through a polyethylene strainer to remove fat and connective tissue. In addition, 10 mL buffer was used to promote the passage of myofibrils through the strainer. The protein concentration of suspension was determined according to the Biuret method ( Gornall, Bardawill, & David, 1949). Then, the suspension was diluted to a protein concentration of 0.5 ± 0.05 mg/mL with buffer. Absorbance of the myofibrillar suspension was measured at 540 nm and multiplied by 200 to get the value of MFI.
2.2.5. Water holding capacity
2.2.5.1. Purge loss (PL)
The meat samples were weighed and packaged in plastic bags respectively after being removed from carcass at 1 day postmortem. After aging for 1, 7, 14 and 21 days and freezing, packaged samples were thawed in a refrigerator overnight (4 ± 2 °C). Then the samples were patted dry with paper towels before weighing. Purge was expressed as percentage weight loss.
2.2.5.2. Cooking loss (CL)
The samples were cooked individually in plastic bags in a water bath at 80 °C until the core temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer (DM6801A, Shenzhen Victor Hi-Tech Co. Ltd., China) was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored with an air temperature of 4 ± 2 °C overnight. Cooking loss was the percentage of weight loss before and after heating.
2.2.6. Color
Meat color of the meat samples was measured at 1, 7, 14 and 21 days postmortem using a colorimeter (SP62-Xrite, USA) with an 8 mm diameter measuring aperture, illuminant D65, and CIE L* a* b* color scale. Color coordinate values were recorded as L* lightness, a* redness, and b* yellowness values. Samples were exposed in the air for 30 min before measurement, and then six measurements were repeated for each sample. The average of six readings was the meat color.
2.3. Statistical analysis
The effects of suspension methods and aging on meat quality (WBSF, PL, CL, meat color, MFI, sarcomere length) were evaluated using the analysis of variance. The figures were plotted by using SigmaPlot (version 10.0). To evaluate the quality indicators (sarcomere length, MFI and WBSF) with different suspension methods during aging, correlation analysis was performed. All statistical analyses were performed using PASW Statistics 18 software.
3. Results and discussion
3.1. pH
A significant decrease in pH value could be seen during the first 24 hour storage in both suspension groups (Table 1). This finding demonstrated that pH values decline from 6.45 at 45 min to 5.5 at 24 h postmortem and then remain constant during the next twenty days of aging. There was no significant pH difference between the two suspension methods during aging. Just as the present research, Ahnström et al., (2012) reported that pH values at day 7 were not affected by PS.
Table 1.
Effect of suspension methods and aging time on pH of M. Longissimus dorsi in Chinese fattened cattle.
AS PS Significance
Mean ± S. D. Mean ± S. D.
pH 45 min 6.45 ± 0.129a 6.45 ± 0.129a N.S.
pH 24 h 5.53 ± 0.040b 5.54 ± 0.024b N.S.
pH 7 d 5.51 ± 0.033b 5.58 ± 0.000b N.S.
pH 14 d 5.54 ± 0.036b 5.56 ± 0.061b N.S.
pH 21 d 5.55 ± 0.024b 5.60 ± 0.033b N.S.
P *** ***
AS: Achilles tendon suspension; PS: pelvic suspension.
a–b: Different letters indicate significant differences among the means (P < 0.05).
N.S.: Not significant (P > 0.05).
***P < 0.001.
Table options
These results are similar to previous studies. After slaughter, the pH value decreases (Marsh, Ringkob, Russell, Swartz, & Porgel, 1988). The ultimate pH value is attained after 24 h postmortem then remains stable. Zamora et al. (1996) reported that the pH value at 15 min postmortem was 6.76 and at 24 h was 5.6. It was reported that pH in beef at 24 h postmortem in M. LD was 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995).
3.2. Tenderness
The effects of suspension methods and aging time on WBSF are presented in Fig. 1. Suspension method and aging time both affected (P < 0.05) the WBSF of LD. WBSF decreased significantly after pelvic suspension compared with AS at 1 d and 7 d postmortem; the decrement of shear forces between AS and PS in LD was 1.04 kg and 1.02 kg respectively. The WBSF at 14 d and 21 d of PS was also lower than that of AS by 0.7 kg and 0.3 kg, respectively, but these differences were not statistically significant. In the AS group, the WBSF decreased significantly at 1, 7 and 21 d of aging. In the PS group, the WBSF decreased significantly only at 1 and 7 days of aging and then was kept stable (P > 0.05), which indicated that PS can accelerate tenderization. Also, the tenderness of PS at 7 d postmortem was similar with that of AS at 14 d, and the WBSF had no significant difference. These results showed that PS can improve tenderness significantly during the first 7 days of aging and this method can improve beef tenderness rapidly compared with AS.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus ...
Fig. 1.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus dorsi in Chinese fatt
2. Materials and methods
2.1. Animals, experimental design and treatment
The experiment was undertaken following the guidelines of the Animal Ethics Committee in Shandong Agricultural University and all experimental procedures were approved by the State Scientific and Technological Commission (China, 19881114).
Nineteen Chinese fattened cattle of the same breed (Qinchuan × Angus), 26 months of age and mean live weight of 766.5 ± 56.4 kg (mean ± SD) were selected on the slaughter line from a commercial feedlot (Ningxia Xiahua Food Ltd., China) where cattle were fattened with a high concentrate diet from 12 months old. The quality grades of the cattle were A2–A3 according to Japanese carcass grading standards and the intramuscular fat content was 7.6% ± 1.6%, which were measured by the method of AOAC (1990). The cattle had a rest at least for 12 h before stunning, and were slaughtered by Halal method. Carcass hanging method was changed at the end of the slaughter line within 45 min postmortem. The right side of each carcass was re-hung from the obturator foramen of the pelvic bone while the left side was kept hanging by AS. All the carcasses were pushed into the chilling tunnel after pH45 min was measured (air temperature 1.77 ± 0.36 °C, wind velocity 0.44 ± 0.17 m/s). At 24 h postmortem, the ultimate pH of LD was measured by a portable pH meter. The LD with suitable pH values (pH 5.3–5.8) between the 12th thoracic and the last lumbar vertebrae was removed from each carcass. Each of the LD muscles was cut into four segments, randomly packaged in polyethylene bags and continually stored in incubators for 0, 6, 13 and 20 d (1, 7, 14, 21 d postmortem) at air temperature of 3 ± 1 °C. After that, samples were stored at − 20 °C until analyzed.
2.2. Sampling and measurements
2.2.1. pH
pH values of muscle were measured at 45 min, 1 d, 7 d, 14 d and 21 d postmortem using a portable pH meter (SenvenGo, Mettler Toledo, Switzerland) which was calibrated in buffers with pH 4.00 and 7.00 and inserted into the center of meat samples. Each sample was measured three or more times.
2.2.2. Tenderness
Muscle samples of 3 cm thick were removed from each muscle and stored at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively. The Warner–Bratzler shear force (WBSF) of samples was measured according to the methods of Luo, Zhu, and Zhou (2008) with modifications as indicated below. Samples were packaged in polyethylene bags individually after 1, 7, 14 and 21 d postmortem and then heated in 80 °C water bath until internal temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored at air temperature of 3 ± 1 °C before evaluation for shear force the next day. Six or more columnar samples were removed parallel to muscle fiber orientation from each steak and were sheared once perpendicular to the fiber orientation using a Stable Micro Systems texture analysis machine (model TA-XT2i Stable Micro Systems, England) with a HDP/BSW blade. Columnar samples were kept at 4 °C before shearing. The average measurement of columnar samples from each steak was the value of WBSF.
2.2.3. Sarcomere length
Sarcomere length was measured at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively according to the methods described by Cross, West, and Dutson (1981) and Li et al. (2012) with some modifications. Samples (4 g) were removed and placed into test tubes and mixed with 18 mL of 2.5 M sucrose solution, then homogenized at low speed with an Ultra-Turrax T18 homogenizer (T18, IKA, German). After homogenizing, a drop of homogenate was transferred to a microscope slide and covered with a cover slip immediately. The slide was examined with a phase-contrast microscope (BX41, Olympus, Japan). Twenty-five single myofibrils were photographed of each sample with the Olympus camera, and lengths of 6 sarcomeres were measured using the software Image-Pro Plus (6.0, Media Cybernetics, USA) on each myofibril. The sarcomere length of each sample was the average of 150 measurements.
2.2.4. Myofibril fragmentation index (MFI)
Myofibril fragmentation index was measured by modification of the method of Culler, Parrish, Smith and Cross (1978) and Li et al. (2012). Small meat samples were removed from muscle after aging for 1, 7, 14 and 21 d, and were frozen in liquid nitrogen immediately and then stored at − 80 °C until testing. Meat samples (4 g) without visible fat and connective tissue were homogenized for 30 s at 4 ± 2 °C in 40 mL buffer containing 100 mM KCl, 1 mM EGTA, 1 mM MgCl2 and 1 mM NaN3 at 4 ± 2 °C. The homogenate was centrifuged at 1000 ×g for 15 min and the supernatant was discarded. The sediment was re-suspended in 40 mL buffer and centrifuged and the supernatant was discarded again as above. The sediment was re-suspended in 10 mL buffer and filtered through a polyethylene strainer to remove fat and connective tissue. In addition, 10 mL buffer was used to promote the passage of myofibrils through the strainer. The protein concentration of suspension was determined according to the Biuret method ( Gornall, Bardawill, & David, 1949). Then, the suspension was diluted to a protein concentration of 0.5 ± 0.05 mg/mL with buffer. Absorbance of the myofibrillar suspension was measured at 540 nm and multiplied by 200 to get the value of MFI.
2.2.5. Water holding capacity
2.2.5.1. Purge loss (PL)
The meat samples were weighed and packaged in plastic bags respectively after being removed from carcass at 1 day postmortem. After aging for 1, 7, 14 and 21 days and freezing, packaged samples were thawed in a refrigerator overnight (4 ± 2 °C). Then the samples were patted dry with paper towels before weighing. Purge was expressed as percentage weight loss.
2.2.5.2. Cooking loss (CL)
The samples were cooked individually in plastic bags in a water bath at 80 °C until the core temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer (DM6801A, Shenzhen Victor Hi-Tech Co. Ltd., China) was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored with an air temperature of 4 ± 2 °C overnight. Cooking loss was the percentage of weight loss before and after heating.
2.2.6. Color
Meat color of the meat samples was measured at 1, 7, 14 and 21 days postmortem using a colorimeter (SP62-Xrite, USA) with an 8 mm diameter measuring aperture, illuminant D65, and CIE L* a* b* color scale. Color coordinate values were recorded as L* lightness, a* redness, and b* yellowness values. Samples were exposed in the air for 30 min before measurement, and then six measurements were repeated for each sample. The average of six readings was the meat color.
2.3. Statistical analysis
The effects of suspension methods and aging on meat quality (WBSF, PL, CL, meat color, MFI, sarcomere length) were evaluated using the analysis of variance. The figures were plotted by using SigmaPlot (version 10.0). To evaluate the quality indicators (sarcomere length, MFI and WBSF) with different suspension methods during aging, correlation analysis was performed. All statistical analyses were performed using PASW Statistics 18 software.
3. Results and discussion
3.1. pH
A significant decrease in pH value could be seen during the first 24 hour storage in both suspension groups (Table 1). This finding demonstrated that pH values decline from 6.45 at 45 min to 5.5 at 24 h postmortem and then remain constant during the next twenty days of aging. There was no significant pH difference between the two suspension methods during aging. Just as the present research, Ahnström et al., (2012) reported that pH values at day 7 were not affected by PS.
Table 1.
Effect of suspension methods and aging time on pH of M. Longissimus dorsi in Chinese fattened cattle.
AS PS Significance
Mean ± S. D. Mean ± S. D.
pH 45 min 6.45 ± 0.129a 6.45 ± 0.129a N.S.
pH 24 h 5.53 ± 0.040b 5.54 ± 0.024b N.S.
pH 7 d 5.51 ± 0.033b 5.58 ± 0.000b N.S.
pH 14 d 5.54 ± 0.036b 5.56 ± 0.061b N.S.
pH 21 d 5.55 ± 0.024b 5.60 ± 0.033b N.S.
P *** ***
AS: Achilles tendon suspension; PS: pelvic suspension.
a–b: Different letters indicate significant differences among the means (P < 0.05).
N.S.: Not significant (P > 0.05).
***P < 0.001.
Table options
These results are similar to previous studies. After slaughter, the pH value decreases (Marsh, Ringkob, Russell, Swartz, & Porgel, 1988). The ultimate pH value is attained after 24 h postmortem then remains stable. Zamora et al. (1996) reported that the pH value at 15 min postmortem was 6.76 and at 24 h was 5.6. It was reported that pH in beef at 24 h postmortem in M. LD was 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995).
3.2. Tenderness
The effects of suspension methods and aging time on WBSF are presented in Fig. 1. Suspension method and aging time both affected (P < 0.05) the WBSF of LD. WBSF decreased significantly after pelvic suspension compared with AS at 1 d and 7 d postmortem; the decrement of shear forces between AS and PS in LD was 1.04 kg and 1.02 kg respectively. The WBSF at 14 d and 21 d of PS was also lower than that of AS by 0.7 kg and 0.3 kg, respectively, but these differences were not statistically significant. In the AS group, the WBSF decreased significantly at 1, 7 and 21 d of aging. In the PS group, the WBSF decreased significantly only at 1 and 7 days of aging and then was kept stable (P > 0.05), which indicated that PS can accelerate tenderization. Also, the tenderness of PS at 7 d postmortem was similar with that of AS at 14 d, and the WBSF had no significant difference. These results showed that PS can improve tenderness significantly during the first 7 days of aging and this method can improve beef tenderness rapidly compared with AS.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus ...
Fig. 1.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus dorsi in Chinese fatt
0/5000
length2. Materials and methods2.1. Animals, experimental design and treatmentThe experiment was undertaken following the guidelines of the Animal Ethics Committee in Shandong Agricultural University and all experimental procedures were approved by the State Scientific and Technological Commission (China, 19881114).Nineteen Chinese fattened cattle of the same breed (Qinchuan × Angus), 26 months of age and mean live weight of 766.5 ± 56.4 kg (mean ± SD) were selected on the slaughter line from a commercial feedlot (Ningxia Xiahua Food Ltd., China) where cattle were fattened with a high concentrate diet from 12 months old. The quality grades of the cattle were A2–A3 according to Japanese carcass grading standards and the intramuscular fat content was 7.6% ± 1.6%, which were measured by the method of AOAC (1990). The cattle had a rest at least for 12 h before stunning, and were slaughtered by Halal method. Carcass hanging method was changed at the end of the slaughter line within 45 min postmortem. The right side of each carcass was re-hung from the obturator foramen of the pelvic bone while the left side was kept hanging by AS. All the carcasses were pushed into the chilling tunnel after pH45 min was measured (air temperature 1.77 ± 0.36 °C, wind velocity 0.44 ± 0.17 m/s). At 24 h postmortem, the ultimate pH of LD was measured by a portable pH meter. The LD with suitable pH values (pH 5.3–5.8) between the 12th thoracic and the last lumbar vertebrae was removed from each carcass. Each of the LD muscles was cut into four segments, randomly packaged in polyethylene bags and continually stored in incubators for 0, 6, 13 and 20 d (1, 7, 14, 21 d postmortem) at air temperature of 3 ± 1 °C. After that, samples were stored at − 20 °C until analyzed.2.2. Sampling and measurements2.2.1. pHpH values of muscle were measured at 45 min, 1 d, 7 d, 14 d and 21 d postmortem using a portable pH meter (SenvenGo, Mettler Toledo, Switzerland) which was calibrated in buffers with pH 4.00 and 7.00 and inserted into the center of meat samples. Each sample was measured three or more times.2.2.2. TendernessMuscle samples of 3 cm thick were removed from each muscle and stored at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively. The Warner–Bratzler shear force (WBSF) of samples was measured according to the methods of Luo, Zhu, and Zhou (2008) with modifications as indicated below. Samples were packaged in polyethylene bags individually after 1, 7, 14 and 21 d postmortem and then heated in 80 °C water bath until internal temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored at air temperature of 3 ± 1 °C before evaluation for shear force the next day. Six or more columnar samples were removed parallel to muscle fiber orientation from each steak and were sheared once perpendicular to the fiber orientation using a Stable Micro Systems texture analysis machine (model TA-XT2i Stable Micro Systems, England) with a HDP/BSW blade. Columnar samples were kept at 4 °C before shearing. The average measurement of columnar samples from each steak was the value of WBSF.2.2.3. Sarcomere lengthSarcomere length was measured at 1, 7, 14 and 21 d postmortem respectively according to the methods described by Cross, West, and Dutson (1981) and Li et al. (2012) with some modifications. Samples (4 g) were removed and placed into test tubes and mixed with 18 mL of 2.5 M sucrose solution, then homogenized at low speed with an Ultra-Turrax T18 homogenizer (T18, IKA, German). After homogenizing, a drop of homogenate was transferred to a microscope slide and covered with a cover slip immediately. The slide was examined with a phase-contrast microscope (BX41, Olympus, Japan). Twenty-five single myofibrils were photographed of each sample with the Olympus camera, and lengths of 6 sarcomeres were measured using the software Image-Pro Plus (6.0, Media Cybernetics, USA) on each myofibril. The sarcomere length of each sample was the average of 150 measurements.2.2.4. Myofibril fragmentation index (MFI)Myofibril fragmentation index was measured by modification of the method of Culler, Parrish, Smith and Cross (1978) and Li et al. (2012). Small meat samples were removed from muscle after aging for 1, 7, 14 and 21 d, and were frozen in liquid nitrogen immediately and then stored at − 80 °C until testing. Meat samples (4 g) without visible fat and connective tissue were homogenized for 30 s at 4 ± 2 °C in 40 mL buffer containing 100 mM KCl, 1 mM EGTA, 1 mM MgCl2 and 1 mM NaN3 at 4 ± 2 °C. The homogenate was centrifuged at 1000 ×g for 15 min and the supernatant was discarded. The sediment was re-suspended in 40 mL buffer and centrifuged and the supernatant was discarded again as above. The sediment was re-suspended in 10 mL buffer and filtered through a polyethylene strainer to remove fat and connective tissue. In addition, 10 mL buffer was used to promote the passage of myofibrils through the strainer. The protein concentration of suspension was determined according to the Biuret method ( Gornall, Bardawill, & David, 1949). Then, the suspension was diluted to a protein concentration of 0.5 ± 0.05 mg/mL with buffer. Absorbance of the myofibrillar suspension was measured at 540 nm and multiplied by 200 to get the value of MFI.2.2.5. Water holding capacity2.2.5.1. Purge loss (PL)The meat samples were weighed and packaged in plastic bags respectively after being removed from carcass at 1 day postmortem. After aging for 1, 7, 14 and 21 days and freezing, packaged samples were thawed in a refrigerator overnight (4 ± 2 °C). Then the samples were patted dry with paper towels before weighing. Purge was expressed as percentage weight loss.
2.2.5.2. Cooking loss (CL)
The samples were cooked individually in plastic bags in a water bath at 80 °C until the core temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer (DM6801A, Shenzhen Victor Hi-Tech Co. Ltd., China) was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored with an air temperature of 4 ± 2 °C overnight. Cooking loss was the percentage of weight loss before and after heating.
2.2.6. Color
Meat color of the meat samples was measured at 1, 7, 14 and 21 days postmortem using a colorimeter (SP62-Xrite, USA) with an 8 mm diameter measuring aperture, illuminant D65, and CIE L* a* b* color scale. Color coordinate values were recorded as L* lightness, a* redness, and b* yellowness values. Samples were exposed in the air for 30 min before measurement, and then six measurements were repeated for each sample. The average of six readings was the meat color.
2.3. Statistical analysis
The effects of suspension methods and aging on meat quality (WBSF, PL, CL, meat color, MFI, sarcomere length) were evaluated using the analysis of variance. The figures were plotted by using SigmaPlot (version 10.0). To evaluate the quality indicators (sarcomere length, MFI and WBSF) with different suspension methods during aging, correlation analysis was performed. All statistical analyses were performed using PASW Statistics 18 software.
3. Results and discussion
3.1. pH
A significant decrease in pH value could be seen during the first 24 hour storage in both suspension groups (Table 1). This finding demonstrated that pH values decline from 6.45 at 45 min to 5.5 at 24 h postmortem and then remain constant during the next twenty days of aging. There was no significant pH difference between the two suspension methods during aging. Just as the present research, Ahnström et al., (2012) reported that pH values at day 7 were not affected by PS.
Table 1.
Effect of suspension methods and aging time on pH of M. Longissimus dorsi in Chinese fattened cattle.
AS PS Significance
Mean ± S. D. Mean ± S. D.
pH 45 min 6.45 ± 0.129a 6.45 ± 0.129a N.S.
pH 24 h 5.53 ± 0.040b 5.54 ± 0.024b N.S.
pH 7 d 5.51 ± 0.033b 5.58 ± 0.000b N.S.
pH 14 d 5.54 ± 0.036b 5.56 ± 0.061b N.S.
pH 21 d 5.55 ± 0.024b 5.60 ± 0.033b N.S.
P *** ***
AS: Achilles tendon suspension; PS: pelvic suspension.
a–b: Different letters indicate significant differences among the means (P < 0.05).
N.S.: Not significant (P > 0.05).
***P < 0.001.
Table options
These results are similar to previous studies. After slaughter, the pH value decreases (Marsh, Ringkob, Russell, Swartz, & Porgel, 1988). The ultimate pH value is attained after 24 h postmortem then remains stable. Zamora et al. (1996) reported that the pH value at 15 min postmortem was 6.76 and at 24 h was 5.6. It was reported that pH in beef at 24 h postmortem in M. LD was 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995).
3.2. Tenderness
The effects of suspension methods and aging time on WBSF are presented in Fig. 1. Suspension method and aging time both affected (P < 0.05) the WBSF of LD. WBSF decreased significantly after pelvic suspension compared with AS at 1 d and 7 d postmortem; the decrement of shear forces between AS and PS in LD was 1.04 kg and 1.02 kg respectively. The WBSF at 14 d and 21 d of PS was also lower than that of AS by 0.7 kg and 0.3 kg, respectively, but these differences were not statistically significant. In the AS group, the WBSF decreased significantly at 1, 7 and 21 d of aging. In the PS group, the WBSF decreased significantly only at 1 and 7 days of aging and then was kept stable (P > 0.05), which indicated that PS can accelerate tenderization. Also, the tenderness of PS at 7 d postmortem was similar with that of AS at 14 d, and the WBSF had no significant difference. These results showed that PS can improve tenderness significantly during the first 7 days of aging and this method can improve beef tenderness rapidly compared with AS.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus ...
Fig. 1.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus dorsi in Chinese fatt
2.2.5.2. Cooking loss (CL)
The samples were cooked individually in plastic bags in a water bath at 80 °C until the core temperature reached 70 °C. During heating, the digital thermometer (DM6801A, Shenzhen Victor Hi-Tech Co. Ltd., China) was inserted into each sample to track the core temperature. The cooked meat samples were cooled and stored with an air temperature of 4 ± 2 °C overnight. Cooking loss was the percentage of weight loss before and after heating.
2.2.6. Color
Meat color of the meat samples was measured at 1, 7, 14 and 21 days postmortem using a colorimeter (SP62-Xrite, USA) with an 8 mm diameter measuring aperture, illuminant D65, and CIE L* a* b* color scale. Color coordinate values were recorded as L* lightness, a* redness, and b* yellowness values. Samples were exposed in the air for 30 min before measurement, and then six measurements were repeated for each sample. The average of six readings was the meat color.
2.3. Statistical analysis
The effects of suspension methods and aging on meat quality (WBSF, PL, CL, meat color, MFI, sarcomere length) were evaluated using the analysis of variance. The figures were plotted by using SigmaPlot (version 10.0). To evaluate the quality indicators (sarcomere length, MFI and WBSF) with different suspension methods during aging, correlation analysis was performed. All statistical analyses were performed using PASW Statistics 18 software.
3. Results and discussion
3.1. pH
A significant decrease in pH value could be seen during the first 24 hour storage in both suspension groups (Table 1). This finding demonstrated that pH values decline from 6.45 at 45 min to 5.5 at 24 h postmortem and then remain constant during the next twenty days of aging. There was no significant pH difference between the two suspension methods during aging. Just as the present research, Ahnström et al., (2012) reported that pH values at day 7 were not affected by PS.
Table 1.
Effect of suspension methods and aging time on pH of M. Longissimus dorsi in Chinese fattened cattle.
AS PS Significance
Mean ± S. D. Mean ± S. D.
pH 45 min 6.45 ± 0.129a 6.45 ± 0.129a N.S.
pH 24 h 5.53 ± 0.040b 5.54 ± 0.024b N.S.
pH 7 d 5.51 ± 0.033b 5.58 ± 0.000b N.S.
pH 14 d 5.54 ± 0.036b 5.56 ± 0.061b N.S.
pH 21 d 5.55 ± 0.024b 5.60 ± 0.033b N.S.
P *** ***
AS: Achilles tendon suspension; PS: pelvic suspension.
a–b: Different letters indicate significant differences among the means (P < 0.05).
N.S.: Not significant (P > 0.05).
***P < 0.001.
Table options
These results are similar to previous studies. After slaughter, the pH value decreases (Marsh, Ringkob, Russell, Swartz, & Porgel, 1988). The ultimate pH value is attained after 24 h postmortem then remains stable. Zamora et al. (1996) reported that the pH value at 15 min postmortem was 6.76 and at 24 h was 5.6. It was reported that pH in beef at 24 h postmortem in M. LD was 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995).
3.2. Tenderness
The effects of suspension methods and aging time on WBSF are presented in Fig. 1. Suspension method and aging time both affected (P < 0.05) the WBSF of LD. WBSF decreased significantly after pelvic suspension compared with AS at 1 d and 7 d postmortem; the decrement of shear forces between AS and PS in LD was 1.04 kg and 1.02 kg respectively. The WBSF at 14 d and 21 d of PS was also lower than that of AS by 0.7 kg and 0.3 kg, respectively, but these differences were not statistically significant. In the AS group, the WBSF decreased significantly at 1, 7 and 21 d of aging. In the PS group, the WBSF decreased significantly only at 1 and 7 days of aging and then was kept stable (P > 0.05), which indicated that PS can accelerate tenderization. Also, the tenderness of PS at 7 d postmortem was similar with that of AS at 14 d, and the WBSF had no significant difference. These results showed that PS can improve tenderness significantly during the first 7 days of aging and this method can improve beef tenderness rapidly compared with AS.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus ...
Fig. 1.
Effect of suspension methods and aging on shear force value of M. Longissimus dorsi in Chinese fatt
การแปล กรุณารอสักครู่..
ระยะเวลา
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 เลี้ยงสัตว์, การออกแบบการทดลองและการรักษาการทดลองที่ได้ดำเนินการตามแนวทางของคณะกรรมการจริยธรรมการวิจัยในสัตว์ในมณฑลซานตงมหาวิทยาลัยเกษตรและขั้นตอนการทดลองทั้งหมดได้รับการอนุมัติโดยรัฐวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีคณะกรรมการ(จีน, 19881114). เก้าจีนขุนวัวพันธุ์เดียวกัน ( Qinchuan ×แองกัส) 26 เดือนของอายุและค่าเฉลี่ยของน้ำหนักสด 766.5 ± 56.4 กิโลกรัม (ค่าเฉลี่ย± SD) ได้รับการคัดเลือกในบรรทัดฆ่าจากขุนเชิงพาณิชย์ (หนิงเซี่ย Xiahua อาหาร จำกัด , จีน) ที่ได้รับโคขุนที่มีความเข้มข้นสูง อาหารจาก 12 เดือน เกรดคุณภาพของวัวเป็น A2-A3 เป็นไปตามมาตรฐานการจัดลำดับซากญี่ปุ่นและปริมาณไขมันกล้ามเป็น 7.6% ± 1.6% ซึ่งถูกวัดโดยวิธีการของ AOAC นี้ (1990) วัวมีส่วนที่เหลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่สวยงามและถูกฆ่าโดยวิธีการฮาลาล ซากวิธีการแขวนก็เปลี่ยนที่ท้ายบรรทัดฆ่าภายใน 45 นาทีการชันสูตรศพ ด้านขวาของแต่ละซากเป็นอีกครั้งที่แขวนจาก foramen เทียมของกระดูกเชิงกรานขณะที่ด้านซ้ายถูกเก็บไว้ห้อย AS ซากสัตว์ทั้งหมดถูกผลักเข้าไปในอุโมงค์หนาวหลังจาก pH45 นาทีวัด (อุณหภูมิของอากาศ 1.77 ± 0.36 องศาเซลเซียสความเร็วลม 0.44 ± 0.17 m / s) เวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพที่พีเอชที่ดีที่สุดของ LD โดยวัดจากเครื่องวัดค่า pH แบบพกพา เหอะมีค่าพีเอชที่เหมาะสม (pH 5.3-5.8) ระหว่างวันที่ 12 ทรวงอกและกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้ายถูกลบออกจากซากแต่ละ แต่ละกล้ามเนื้อ LD ถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนบรรจุแบบสุ่มในถุงพลาสติกชนิดและเก็บไว้อย่างต่อเนื่องในตู้อบ 0, 6, 13 และ 20 d (1, 7, 14, 21 วันชันสูตรศพ) ที่อุณหภูมิอากาศ 3 ± 1 ° C . หลังจากนั้นตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ - 20 องศาเซลเซียสจนวิเคราะห์. 2.2 การเก็บตัวอย่างและการวัด2.2.1 ค่า pH ค่าความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อมีการวัดที่ 45 นาที, 1 D, 7 วัน, 14 วันและ 21 วันการชันสูตรศพโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบพกพา (SenvenGo, Mettler Toledo วิตเซอร์แลนด์) ซึ่งได้รับการสอบเทียบในบัฟเฟอร์ที่มีค่า pH 4.00 และ 7.00 และใส่ลงใน ศูนย์กลางของตัวอย่างเนื้อสัตว์ ตัวอย่างแต่ละวัดสามครั้งหรือมากกว่า. 2.2.2 อ่อนโยนตัวอย่างของกล้ามเนื้อหนา 3 ซมถูกถอดออกจากกันของกล้ามเนื้อและเก็บไว้ที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ d ชันสูตรศพ แรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler (WBSF) ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการวัดตามวิธีการของลูจู้และโจว (2008) มีการปรับเปลี่ยนตามที่ระบุไว้ด้านล่าง ตัวอย่างที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิดทีละหลังวันที่ 1, 7, 14 และ 21 วันการชันสูตรศพและความร้อนแล้วใน 80 ° C อาบน้ำจนอุณหภูมิภายในถึง 70 ° C ในระหว่างการให้ความร้อนที่เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลถูกใส่เข้าไปในแต่ละตัวอย่างในการติดตามอุณหภูมิหลัก กลุ่มตัวอย่างเนื้อสุกได้รับการระบายความร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิของอากาศ 3 ± 1 ° C ก่อนที่จะประเมินผลสำหรับแรงเฉือนในวันถัดไป หกหรือมากกว่าตัวอย่างเสาถูกถอดออกขนานไปกับการวางกล้ามเนื้อสเต็กจากกันและได้รับการตัดครั้งหนึ่งเคยตั้งฉากกับการวางแนวทางเส้นใยใช้ Stable Micro ระบบเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว (รุ่น TA-XT2i Stable ระบบ Micro อังกฤษ) กับ HDP / BSW ใบมีด ตัวอย่างเรียงเป็นแนวที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสก่อนที่จะตัด การวัดค่าเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างจากเสาสเต็กแต่ละค่าของ WBSF. 2.2.3 ระยะเวลาในซีกระยะเวลาในซีกวัด ณ วันที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ d ชันสูตรศพตามวิธีการที่อธิบายโดยการครอส, เวสต์และ Dutson (1981) และหลี่ et al, (2012) ที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ตัวอย่าง (4 กรัม) ถูกถอดออกและวางลงในหลอดทดลองและผสมกับ 18 มิลลิลิตร 2.5 ล้านแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสปั่นแล้วที่ความเร็วต่ำที่มีอัลตร้า Turrax T18 โฮโมจีไน (T18, IKA, ภาษาเยอรมัน) หลังจากการผสมยางลดลง homogenate ถูกย้ายไปสไลด์กล้องจุลทรรศน์และปกคลุมด้วยใบปกทันที ภาพนิ่งที่ถูกตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์เฟสตรงกันข้าม (BX41, Olympus, ญี่ปุ่น) ยี่สิบห้า myofibrils เดียวถูกถ่ายภาพของแต่ละตัวอย่างด้วยกล้องโอลิมปัและความยาว 6 sarcomeres ถูกวัดโดยใช้ซอฟต์แวร์ภาพโปรพลัส (6.0 สื่อไซเบอร์เนติกส์, สหรัฐอเมริกา) ในแต่ละ myofibril ความยาวของแต่ละซีกตัวอย่างเป็นเฉลี่ย 150 วัด. 2.2.4 ดัชนีการกระจายตัวของ Myofibril (MFI) ดัชนีการกระจายตัวของ Myofibril โดยวัดจากการเปลี่ยนแปลงของวิธีการ Culler พาร์ริชสมิ ธ และครอส (1978) และหลี่ et al, (2012) ตัวอย่างเนื้อขนาดเล็กที่ถูกถอดออกจากกล้ามเนื้อหลังริ้วรอยสำหรับ 1, 7, 14 และ 21 วันและถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวทันทีและเก็บไว้แล้ว - 80 องศาเซลเซียสจนการทดสอบ ตัวอย่างเนื้อสัตว์ (4 กรัม) โดยไขมันที่มองเห็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถูกปั่นสำหรับ 30 วินาทีที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียสใน 40 มิลลิลิตรมีบัฟเฟอร์ 100 มิลลิ KCl 1 มิลลิ EGTA 1 มิลลิ MgCl2 และ 1 มิลลิ NaN3 ที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียส homogenate ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 1000 ×กรัมเป็นเวลา 15 นาทีและใสทิ้ง ตะกอนเป็นอีกครั้งที่ลอยอยู่ในบัฟเฟอร์ 40 มิลลิลิตรและปั่นและสารละลายที่ถูกทิ้งไว้ข้างต้นอีกครั้ง ตะกอนเป็นอีกครั้งที่ลอยอยู่ในบัฟเฟอร์ 10 มิลลิลิตรและกรองผ่านกระชอนพลาสติกเพื่อเอาเนื้อเยื่อไขมันและเกี่ยวพัน นอกจากนี้บัฟเฟอร์ 10 มิลลิลิตรใช้ในการส่งเสริมทางเดินของ myofibrils ผ่านเครื่องกรอง ความเข้มข้นของโปรตีนระงับถูกกำหนดตามวิธี Biuret (Gornall, Bardawill และเดวิด 1949) จากนั้นช่วงล่างที่ถูกเจือจางความเข้มข้นของโปรตีน 0.5 ± 0.05 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรบัฟเฟอร์ การดูดกลืนแสงของกล้ามเนื้อระงับวัดที่ 540 นาโนเมตรและคูณด้วย 200 จะได้รับค่าของ MFI ได้. 2.2.5 ความจุน้ำที่ถือครอง2.2.5.1 การสูญเสียความสะอาด (PL) กลุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการชั่งน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติกตามลำดับหลังจากที่ถูกลบออกจากซากที่ 1 วันที่การชันสูตรศพ หลังจากริ้วรอยสำหรับ 1, 7, 14 และ 21 วันและแช่แข็งตัวอย่างบรรจุถูกละลายในตู้เย็นข้ามคืน (4 ± 2 ° C) จากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ถูกตบให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะชั่งน้ำหนัก สะอาดถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก. 2.2.5.2 การสูญเสียการทำอาหาร (CL) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการปรุงเป็นรายบุคคลในถุงพลาสติกในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสจนกระทั่งอุณหภูมิแกนถึง 70 ° C ในระหว่างการให้ความร้อน, เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล (DM6801A เซินเจิ้นวิกเตอร์ Hi-Tech Co. , Ltd. ประเทศจีน) ได้รับการใส่เข้าไปในแต่ละตัวอย่างในการติดตามอุณหภูมิหลัก กลุ่มตัวอย่างเนื้อสุกได้รับการระบายความร้อนและเก็บไว้กับอุณหภูมิของอากาศ 4 ± 2 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน การทำอาหารการสูญเสียได้รับร้อยละของการสูญเสียน้ำหนักก่อนและหลังการให้ความร้อน. 2.2.6 สีสีเนื้อของตัวอย่างเนื้อวัด ณ วันที่ 1, 7, 14 และ 21 วันการชันสูตรศพโดยใช้ colorimeter (SP62-Xrite สหรัฐอเมริกา) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 มิลลิเมตรวัดรูรับแสงสว่าง D65 และ CIE L * a * b ขนาดสี * . สีค่าพิกัดที่ถูกบันทึกไว้เป็นความสว่าง L * สีแดง * และ b * ค่าสีเหลือง ตัวอย่างได้สัมผัสในอากาศเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะวัดและจากนั้นหกวัดซ้ำสำหรับแต่ละตัวอย่าง เฉลี่ยหกอ่านเป็นสีเนื้อ. 2.3 การวิเคราะห์ทางสถิติผลของวิธีการระงับและริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพเนื้อ (WBSF, PL, CL สีเนื้อ MFI ยาวซีก) ได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ตัวเลขที่ได้รับการวางแผนโดยใช้ SigmaPlot (รุ่น 10.0) ตัวชี้วัดในการประเมินคุณภาพ (ความยาวซีก, MFI และ WBSF) ด้วยวิธีการที่แตกต่างกันในระหว่างการระงับริ้วรอย, การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ที่ได้ดำเนินการ วิเคราะห์ทางสถิติทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้ PASW สถิติ 18 ซอฟแวร์. 3 และการอภิปรายผล3.1 พีเอชลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าพีเอชอาจจะเห็นในช่วงแรกของการจัดเก็บ 24 ชั่วโมงในการระงับทั้งสองกลุ่ม (ตารางที่ 1) การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชลดลงจาก 6.45 ใน 45 นาที 5.5 การชันสูตรศพใน 24 ชั่วโมงแล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงยี่สิบวันต่อไปของการเกิดริ้วรอย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญค่า pH ระหว่างสองวิธีการระงับในช่วงริ้วรอย เช่นเดียวกับการวิจัยปัจจุบันAhnström et al. (2012) รายงานว่าค่าพีเอชในวันที่ 7 ไม่ได้รับผลกระทบจาก PS. ตารางที่ 1 ผลของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยบนพีเอชเอ็ม longissimus dorsi ในวัวขุนจีน. AS ความสำคัญ PS เฉลี่ย± SD Mean ± SD พีเอช 45 นาที 6.45 ± 6.45 ± 0.129a 0.129a NS ค่า pH 24 ชั่วโมง± 5.53 5.54 ± 0.040b 0.024b NS พีเอช 7 ± 5.51 5.58 ± 0.033b 0.000b NS พีเอช 14 d 5.54 ± 0.036 ข± 5.56 0.061b NS พีเอช 21 d ± 5.55 5.60 ± 0.024b 0.033b NS P *** *** AS: จุดอ่อนระงับเอ็น; PS: ระงับเชิงกราน. แบบข: ตัวอักษรที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหมายถึง (P <0.05).. NS: ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05). *** p <0.001 ตัวเลือกตารางผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับการศึกษาก่อนหน้า หลังจากที่ฆ่าค่าพีเอชลดลง (หนอง Ringkob, รัสเซล Swartz และ Porgel, 1988) ค่าพีเอชที่ดีที่สุดจะบรรลุ 24 ชั่วโมงหลังจากการชันสูตรศพแล้วยังคงมีเสถียรภาพ ซาโมรา, et al (1996) รายงานว่าค่าพีเอชที่ 15 นาทีการชันสูตรศพเป็น 6.76 และเวลา 24 ชั่วโมงเป็น 5.6 มีรายงานค่า pH ในเนื้อวัวที่เวลา 24 ชั่วโมงในการชันสูตรศพเอ็ม LD 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995). 3.2 อ่อนโยนผลของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยบน WBSF ถูกนำเสนอในรูป 1. วิธีการระงับและเวลาที่ได้รับผลกระทบทั้งริ้วรอย (P <0.05) คำ WBSF ของ LD WBSF ลดลงอย่างมากหลังจากที่ระงับกระดูกเชิงกรานเมื่อเทียบกับ ณ วันที่ 1 วันและ 7 วันชันสูตรศพ; การลดลงของแรงเฉือนระหว่าง AS และ PS ใน LD คือ 1.04 กิโลกรัมและ 1.02 กิโลกรัมตามลำดับ WBSF ที่ 14 วันและ 21 วันของ PS ก็ยังต่ำกว่าที่ของ AS 0.7 กิโลกรัมและ 0.3 กิโลกรัมตามลำดับ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ ในกลุ่ม AS ที่ลดลงอย่างมาก WBSF ที่ 1, 7 และ 21 วันของริ้วรอย ในกลุ่ม PS ที่ WBSF ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพียงวันที่ 1 และ 7 วันของริ้วรอยและจากนั้นก็ยังคงมีเสถียรภาพ (P> 0.05) ซึ่งแสดงให้เห็นว่า PS สามารถเร่ง tenderization นอกจากนี้ยังมีความอ่อนโยนของ PS ที่ 7 การชันสูตรศพก็คล้ายคลึงกับที่ของ AS ที่ 14 d และ WBSF ได้ไม่แตกต่างกัน ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า PS สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 7 วันแรกของริ้วรอยและวิธีการนี้สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อเมื่อเทียบอย่างรวดเร็วด้วย AS. ผลของวิธีการระงับและริ้วรอยกับค่าแรงเฉือนของเอ็ม longissimus ... รูป 1. ผลของวิธีการระงับและริ้วรอยกับค่าแรงเฉือนของเอ็ม longissimus dorsi ใน Fatt จีน
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 เลี้ยงสัตว์, การออกแบบการทดลองและการรักษาการทดลองที่ได้ดำเนินการตามแนวทางของคณะกรรมการจริยธรรมการวิจัยในสัตว์ในมณฑลซานตงมหาวิทยาลัยเกษตรและขั้นตอนการทดลองทั้งหมดได้รับการอนุมัติโดยรัฐวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีคณะกรรมการ(จีน, 19881114). เก้าจีนขุนวัวพันธุ์เดียวกัน ( Qinchuan ×แองกัส) 26 เดือนของอายุและค่าเฉลี่ยของน้ำหนักสด 766.5 ± 56.4 กิโลกรัม (ค่าเฉลี่ย± SD) ได้รับการคัดเลือกในบรรทัดฆ่าจากขุนเชิงพาณิชย์ (หนิงเซี่ย Xiahua อาหาร จำกัด , จีน) ที่ได้รับโคขุนที่มีความเข้มข้นสูง อาหารจาก 12 เดือน เกรดคุณภาพของวัวเป็น A2-A3 เป็นไปตามมาตรฐานการจัดลำดับซากญี่ปุ่นและปริมาณไขมันกล้ามเป็น 7.6% ± 1.6% ซึ่งถูกวัดโดยวิธีการของ AOAC นี้ (1990) วัวมีส่วนที่เหลืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่สวยงามและถูกฆ่าโดยวิธีการฮาลาล ซากวิธีการแขวนก็เปลี่ยนที่ท้ายบรรทัดฆ่าภายใน 45 นาทีการชันสูตรศพ ด้านขวาของแต่ละซากเป็นอีกครั้งที่แขวนจาก foramen เทียมของกระดูกเชิงกรานขณะที่ด้านซ้ายถูกเก็บไว้ห้อย AS ซากสัตว์ทั้งหมดถูกผลักเข้าไปในอุโมงค์หนาวหลังจาก pH45 นาทีวัด (อุณหภูมิของอากาศ 1.77 ± 0.36 องศาเซลเซียสความเร็วลม 0.44 ± 0.17 m / s) เวลา 24 ชั่วโมงการชันสูตรศพที่พีเอชที่ดีที่สุดของ LD โดยวัดจากเครื่องวัดค่า pH แบบพกพา เหอะมีค่าพีเอชที่เหมาะสม (pH 5.3-5.8) ระหว่างวันที่ 12 ทรวงอกและกระดูกสันหลังส่วนเอวสุดท้ายถูกลบออกจากซากแต่ละ แต่ละกล้ามเนื้อ LD ถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนบรรจุแบบสุ่มในถุงพลาสติกชนิดและเก็บไว้อย่างต่อเนื่องในตู้อบ 0, 6, 13 และ 20 d (1, 7, 14, 21 วันชันสูตรศพ) ที่อุณหภูมิอากาศ 3 ± 1 ° C . หลังจากนั้นตัวอย่างที่ถูกเก็บไว้ที่ - 20 องศาเซลเซียสจนวิเคราะห์. 2.2 การเก็บตัวอย่างและการวัด2.2.1 ค่า pH ค่าความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อมีการวัดที่ 45 นาที, 1 D, 7 วัน, 14 วันและ 21 วันการชันสูตรศพโดยใช้เครื่องวัดค่า pH แบบพกพา (SenvenGo, Mettler Toledo วิตเซอร์แลนด์) ซึ่งได้รับการสอบเทียบในบัฟเฟอร์ที่มีค่า pH 4.00 และ 7.00 และใส่ลงใน ศูนย์กลางของตัวอย่างเนื้อสัตว์ ตัวอย่างแต่ละวัดสามครั้งหรือมากกว่า. 2.2.2 อ่อนโยนตัวอย่างของกล้ามเนื้อหนา 3 ซมถูกถอดออกจากกันของกล้ามเนื้อและเก็บไว้ที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ d ชันสูตรศพ แรงเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler (WBSF) ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการวัดตามวิธีการของลูจู้และโจว (2008) มีการปรับเปลี่ยนตามที่ระบุไว้ด้านล่าง ตัวอย่างที่บรรจุในถุงพลาสติกชนิดทีละหลังวันที่ 1, 7, 14 และ 21 วันการชันสูตรศพและความร้อนแล้วใน 80 ° C อาบน้ำจนอุณหภูมิภายในถึง 70 ° C ในระหว่างการให้ความร้อนที่เครื่องวัดอุณหภูมิดิจิตอลถูกใส่เข้าไปในแต่ละตัวอย่างในการติดตามอุณหภูมิหลัก กลุ่มตัวอย่างเนื้อสุกได้รับการระบายความร้อนและเก็บไว้ที่อุณหภูมิของอากาศ 3 ± 1 ° C ก่อนที่จะประเมินผลสำหรับแรงเฉือนในวันถัดไป หกหรือมากกว่าตัวอย่างเสาถูกถอดออกขนานไปกับการวางกล้ามเนื้อสเต็กจากกันและได้รับการตัดครั้งหนึ่งเคยตั้งฉากกับการวางแนวทางเส้นใยใช้ Stable Micro ระบบเครื่องวิเคราะห์พื้นผิว (รุ่น TA-XT2i Stable ระบบ Micro อังกฤษ) กับ HDP / BSW ใบมีด ตัวอย่างเรียงเป็นแนวที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสก่อนที่จะตัด การวัดค่าเฉลี่ยของกลุ่มตัวอย่างจากเสาสเต็กแต่ละค่าของ WBSF. 2.2.3 ระยะเวลาในซีกระยะเวลาในซีกวัด ณ วันที่ 1, 7, 14 และ 21 ตามลำดับ d ชันสูตรศพตามวิธีการที่อธิบายโดยการครอส, เวสต์และ Dutson (1981) และหลี่ et al, (2012) ที่มีการปรับเปลี่ยนบางอย่าง ตัวอย่าง (4 กรัม) ถูกถอดออกและวางลงในหลอดทดลองและผสมกับ 18 มิลลิลิตร 2.5 ล้านแก้ปัญหาน้ำตาลซูโครสปั่นแล้วที่ความเร็วต่ำที่มีอัลตร้า Turrax T18 โฮโมจีไน (T18, IKA, ภาษาเยอรมัน) หลังจากการผสมยางลดลง homogenate ถูกย้ายไปสไลด์กล้องจุลทรรศน์และปกคลุมด้วยใบปกทันที ภาพนิ่งที่ถูกตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์เฟสตรงกันข้าม (BX41, Olympus, ญี่ปุ่น) ยี่สิบห้า myofibrils เดียวถูกถ่ายภาพของแต่ละตัวอย่างด้วยกล้องโอลิมปัและความยาว 6 sarcomeres ถูกวัดโดยใช้ซอฟต์แวร์ภาพโปรพลัส (6.0 สื่อไซเบอร์เนติกส์, สหรัฐอเมริกา) ในแต่ละ myofibril ความยาวของแต่ละซีกตัวอย่างเป็นเฉลี่ย 150 วัด. 2.2.4 ดัชนีการกระจายตัวของ Myofibril (MFI) ดัชนีการกระจายตัวของ Myofibril โดยวัดจากการเปลี่ยนแปลงของวิธีการ Culler พาร์ริชสมิ ธ และครอส (1978) และหลี่ et al, (2012) ตัวอย่างเนื้อขนาดเล็กที่ถูกถอดออกจากกล้ามเนื้อหลังริ้วรอยสำหรับ 1, 7, 14 และ 21 วันและถูกแช่แข็งในไนโตรเจนเหลวทันทีและเก็บไว้แล้ว - 80 องศาเซลเซียสจนการทดสอบ ตัวอย่างเนื้อสัตว์ (4 กรัม) โดยไขมันที่มองเห็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ถูกปั่นสำหรับ 30 วินาทีที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียสใน 40 มิลลิลิตรมีบัฟเฟอร์ 100 มิลลิ KCl 1 มิลลิ EGTA 1 มิลลิ MgCl2 และ 1 มิลลิ NaN3 ที่ 4 ± 2 องศาเซลเซียส homogenate ถูกหมุนเหวี่ยงที่ 1000 ×กรัมเป็นเวลา 15 นาทีและใสทิ้ง ตะกอนเป็นอีกครั้งที่ลอยอยู่ในบัฟเฟอร์ 40 มิลลิลิตรและปั่นและสารละลายที่ถูกทิ้งไว้ข้างต้นอีกครั้ง ตะกอนเป็นอีกครั้งที่ลอยอยู่ในบัฟเฟอร์ 10 มิลลิลิตรและกรองผ่านกระชอนพลาสติกเพื่อเอาเนื้อเยื่อไขมันและเกี่ยวพัน นอกจากนี้บัฟเฟอร์ 10 มิลลิลิตรใช้ในการส่งเสริมทางเดินของ myofibrils ผ่านเครื่องกรอง ความเข้มข้นของโปรตีนระงับถูกกำหนดตามวิธี Biuret (Gornall, Bardawill และเดวิด 1949) จากนั้นช่วงล่างที่ถูกเจือจางความเข้มข้นของโปรตีน 0.5 ± 0.05 มิลลิกรัม / มิลลิลิตรบัฟเฟอร์ การดูดกลืนแสงของกล้ามเนื้อระงับวัดที่ 540 นาโนเมตรและคูณด้วย 200 จะได้รับค่าของ MFI ได้. 2.2.5 ความจุน้ำที่ถือครอง2.2.5.1 การสูญเสียความสะอาด (PL) กลุ่มตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ได้รับการชั่งน้ำหนักและบรรจุในถุงพลาสติกตามลำดับหลังจากที่ถูกลบออกจากซากที่ 1 วันที่การชันสูตรศพ หลังจากริ้วรอยสำหรับ 1, 7, 14 และ 21 วันและแช่แข็งตัวอย่างบรรจุถูกละลายในตู้เย็นข้ามคืน (4 ± 2 ° C) จากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ถูกตบให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษก่อนที่จะชั่งน้ำหนัก สะอาดถูกแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก. 2.2.5.2 การสูญเสียการทำอาหาร (CL) กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการปรุงเป็นรายบุคคลในถุงพลาสติกในอ่างน้ำที่ 80 องศาเซลเซียสจนกระทั่งอุณหภูมิแกนถึง 70 ° C ในระหว่างการให้ความร้อน, เครื่องวัดอุณหภูมิแบบดิจิตอล (DM6801A เซินเจิ้นวิกเตอร์ Hi-Tech Co. , Ltd. ประเทศจีน) ได้รับการใส่เข้าไปในแต่ละตัวอย่างในการติดตามอุณหภูมิหลัก กลุ่มตัวอย่างเนื้อสุกได้รับการระบายความร้อนและเก็บไว้กับอุณหภูมิของอากาศ 4 ± 2 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน การทำอาหารการสูญเสียได้รับร้อยละของการสูญเสียน้ำหนักก่อนและหลังการให้ความร้อน. 2.2.6 สีสีเนื้อของตัวอย่างเนื้อวัด ณ วันที่ 1, 7, 14 และ 21 วันการชันสูตรศพโดยใช้ colorimeter (SP62-Xrite สหรัฐอเมริกา) ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 มิลลิเมตรวัดรูรับแสงสว่าง D65 และ CIE L * a * b ขนาดสี * . สีค่าพิกัดที่ถูกบันทึกไว้เป็นความสว่าง L * สีแดง * และ b * ค่าสีเหลือง ตัวอย่างได้สัมผัสในอากาศเป็นเวลา 30 นาทีก่อนที่จะวัดและจากนั้นหกวัดซ้ำสำหรับแต่ละตัวอย่าง เฉลี่ยหกอ่านเป็นสีเนื้อ. 2.3 การวิเคราะห์ทางสถิติผลของวิธีการระงับและริ้วรอยที่มีต่อคุณภาพเนื้อ (WBSF, PL, CL สีเนื้อ MFI ยาวซีก) ได้รับการประเมินโดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวน ตัวเลขที่ได้รับการวางแผนโดยใช้ SigmaPlot (รุ่น 10.0) ตัวชี้วัดในการประเมินคุณภาพ (ความยาวซีก, MFI และ WBSF) ด้วยวิธีการที่แตกต่างกันในระหว่างการระงับริ้วรอย, การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ที่ได้ดำเนินการ วิเคราะห์ทางสถิติทั้งหมดถูกดำเนินการโดยใช้ PASW สถิติ 18 ซอฟแวร์. 3 และการอภิปรายผล3.1 พีเอชลดลงอย่างมีนัยสำคัญในค่าพีเอชอาจจะเห็นในช่วงแรกของการจัดเก็บ 24 ชั่วโมงในการระงับทั้งสองกลุ่ม (ตารางที่ 1) การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชลดลงจาก 6.45 ใน 45 นาที 5.5 การชันสูตรศพใน 24 ชั่วโมงแล้วยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในช่วงยี่สิบวันต่อไปของการเกิดริ้วรอย ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญค่า pH ระหว่างสองวิธีการระงับในช่วงริ้วรอย เช่นเดียวกับการวิจัยปัจจุบันAhnström et al. (2012) รายงานว่าค่าพีเอชในวันที่ 7 ไม่ได้รับผลกระทบจาก PS. ตารางที่ 1 ผลของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยบนพีเอชเอ็ม longissimus dorsi ในวัวขุนจีน. AS ความสำคัญ PS เฉลี่ย± SD Mean ± SD พีเอช 45 นาที 6.45 ± 6.45 ± 0.129a 0.129a NS ค่า pH 24 ชั่วโมง± 5.53 5.54 ± 0.040b 0.024b NS พีเอช 7 ± 5.51 5.58 ± 0.033b 0.000b NS พีเอช 14 d 5.54 ± 0.036 ข± 5.56 0.061b NS พีเอช 21 d ± 5.55 5.60 ± 0.024b 0.033b NS P *** *** AS: จุดอ่อนระงับเอ็น; PS: ระงับเชิงกราน. แบบข: ตัวอักษรที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหมายถึง (P <0.05).. NS: ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05). *** p <0.001 ตัวเลือกตารางผลลัพธ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกับการศึกษาก่อนหน้า หลังจากที่ฆ่าค่าพีเอชลดลง (หนอง Ringkob, รัสเซล Swartz และ Porgel, 1988) ค่าพีเอชที่ดีที่สุดจะบรรลุ 24 ชั่วโมงหลังจากการชันสูตรศพแล้วยังคงมีเสถียรภาพ ซาโมรา, et al (1996) รายงานว่าค่าพีเอชที่ 15 นาทีการชันสูตรศพเป็น 6.76 และเวลา 24 ชั่วโมงเป็น 5.6 มีรายงานค่า pH ในเนื้อวัวที่เวลา 24 ชั่วโมงในการชันสูตรศพเอ็ม LD 5.5 ± 0.06 (Chasco et al., 1995). 3.2 อ่อนโยนผลของวิธีการระงับและเวลาริ้วรอยบน WBSF ถูกนำเสนอในรูป 1. วิธีการระงับและเวลาที่ได้รับผลกระทบทั้งริ้วรอย (P <0.05) คำ WBSF ของ LD WBSF ลดลงอย่างมากหลังจากที่ระงับกระดูกเชิงกรานเมื่อเทียบกับ ณ วันที่ 1 วันและ 7 วันชันสูตรศพ; การลดลงของแรงเฉือนระหว่าง AS และ PS ใน LD คือ 1.04 กิโลกรัมและ 1.02 กิโลกรัมตามลำดับ WBSF ที่ 14 วันและ 21 วันของ PS ก็ยังต่ำกว่าที่ของ AS 0.7 กิโลกรัมและ 0.3 กิโลกรัมตามลำดับ แต่ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้มีนัยสำคัญทางสถิติ ในกลุ่ม AS ที่ลดลงอย่างมาก WBSF ที่ 1, 7 และ 21 วันของริ้วรอย ในกลุ่ม PS ที่ WBSF ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเพียงวันที่ 1 และ 7 วันของริ้วรอยและจากนั้นก็ยังคงมีเสถียรภาพ (P> 0.05) ซึ่งแสดงให้เห็นว่า PS สามารถเร่ง tenderization นอกจากนี้ยังมีความอ่อนโยนของ PS ที่ 7 การชันสูตรศพก็คล้ายคลึงกับที่ของ AS ที่ 14 d และ WBSF ได้ไม่แตกต่างกัน ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า PS สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนอย่างมีนัยสำคัญในช่วง 7 วันแรกของริ้วรอยและวิธีการนี้สามารถปรับปรุงความอ่อนโยนเนื้อเมื่อเทียบอย่างรวดเร็วด้วย AS. ผลของวิธีการระงับและริ้วรอยกับค่าแรงเฉือนของเอ็ม longissimus ... รูป 1. ผลของวิธีการระงับและริ้วรอยกับค่าแรงเฉือนของเอ็ม longissimus dorsi ใน Fatt จีน
การแปล กรุณารอสักครู่..
ความยาว
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . สัตว์ทดลองและการรักษา
ทดลองดำเนินการตามแนวทางของคณะกรรมการจริยธรรมของสัตว์ในการเกษตรมหาวิทยาลัยซานตงและขั้นตอนการทดลองทั้งหมดได้รับการอนุมัติโดยรัฐวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีคณะกรรมการ ( จีน 19881114 )
19 จีนอ้วนปศุสัตว์ของสายพันธุ์เดียวกัน ( qinchuan ×แองกัส )26 เดือนของอายุและน้ำหนักสดของ 766.5 ±ปัจจัยกก ( หมายถึง± SD ) ได้รับเลือกในการบรรทัดจากการผลิตเชิงพาณิชย์ ( Ningxia xiahua อาหารจำกัด , จีน ) ที่ให้สัตว์มีอ้วนกับอาหารเข้มข้นสูงจาก 12 เดือน คุณภาพเกรด ของวัว คือ A2 และ A3 ตามซากญี่ปุ่นระดับมาตรฐานและปริมาณไขมันฉีด 7.6 % ± 1.6 %ซึ่งวัดโดยวิธีของโปรตีน ( 1990 ) วัวได้พักอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่สวยงามและถูกฆ่าโดยวิธีฮาลาล ซากลอย วิธีเปลี่ยนไปในตอนท้ายของการฆ่าสายภายใน 45 นาทีหลังจากเสียชีวิตแล้ว ด้านขวาของแต่ละซากก็จะแขวนจากข้างห้องของกระดูกเชิงกราน ในขณะที่ด้านซ้ายถูกแขวนโดยเป็นซากทั้งหมดถูกผลักเข้าไปในอุโมงค์เย็นหลังจาก ph45 มินวัด ( อุณหภูมิอากาศ 1.77 ± 0.36 องศา C ความเร็วลม 2 ± 0.17 เมตร / วินาที ) ที่หลังจาก 24 ชั่วโมง , pH ที่ดีที่สุดของ LD วัดด้วยเครื่องวัดแบบพกพา LD ด้วยค่า pH ที่เหมาะสม ( พีเอช 5.3 ( 5.8 ) ระหว่างวันที่ 12 และสุดท้ายบริเวณกระดูกสันหลังทรวงอกถูกลบออกจากแต่ละซากแต่ละของกล้ามเนื้อ LD ก็แบ่งออกเป็นสี่ส่วน , แบ่งบรรจุในถุงพลาสติก และยังคงเก็บในตู้อบสำหรับ 0 , 6 , 13 และ 20 D ( 1 , 7 , 14 , 21 D การชันสูตรศพ ) ที่อุณหภูมิ 3 ± 1 องศา หลังจากนั้นจำนวนที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 °องศาเซลเซียส จนกว่า บริษัท เวสเทิร์น วิเคราะห์
. . ตัวอย่างและวัด
2.2.1 . อ
ค่า pH ของกล้ามเนื้อชนิด 45 นาที , 1 D , 7 D14 และ 21 D หลังการใช้เครื่องวัดแบบพกพา ( senvengo เม็ตเลอร์ , Toledo , สวิตเซอร์แลนด์ ) ซึ่งเป็นมาตรฐานในบัฟเฟอร์ที่มีพีเอช - 7.00 และสอดเข้าไปในศูนย์ของตัวอย่างเนื้อ แต่ละตัวอย่างถูกวัดสามครั้งหรือมากกว่า
2.2.2 . ความอ่อนโยน
กล้ามเนื้อตัวอย่าง 3 ซม. หนาถูกถอดออกจากกล้ามเนื้อแต่ละและเก็บไว้ที่ 1 , 7 , 14 และ 21 D หลังตามลำดับวอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ของตัวอย่างได้ตามวิธีการของหลัวจู้ และโจว ( 2008 ) มีการปรับเปลี่ยนตามที่ระบุด้านล่าง จำนวนบรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนทีหลัง 1 , 7 , 14 และ 21 D หลังจากนั้นอุ่นใน 80 องศา C น้ำอาบจนอุณหภูมิภายในถึง 70 องศา ระหว่างความร้อน
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . สัตว์ทดลองและการรักษา
ทดลองดำเนินการตามแนวทางของคณะกรรมการจริยธรรมของสัตว์ในการเกษตรมหาวิทยาลัยซานตงและขั้นตอนการทดลองทั้งหมดได้รับการอนุมัติโดยรัฐวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีคณะกรรมการ ( จีน 19881114 )
19 จีนอ้วนปศุสัตว์ของสายพันธุ์เดียวกัน ( qinchuan ×แองกัส )26 เดือนของอายุและน้ำหนักสดของ 766.5 ±ปัจจัยกก ( หมายถึง± SD ) ได้รับเลือกในการบรรทัดจากการผลิตเชิงพาณิชย์ ( Ningxia xiahua อาหารจำกัด , จีน ) ที่ให้สัตว์มีอ้วนกับอาหารเข้มข้นสูงจาก 12 เดือน คุณภาพเกรด ของวัว คือ A2 และ A3 ตามซากญี่ปุ่นระดับมาตรฐานและปริมาณไขมันฉีด 7.6 % ± 1.6 %ซึ่งวัดโดยวิธีของโปรตีน ( 1990 ) วัวได้พักอย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่สวยงามและถูกฆ่าโดยวิธีฮาลาล ซากลอย วิธีเปลี่ยนไปในตอนท้ายของการฆ่าสายภายใน 45 นาทีหลังจากเสียชีวิตแล้ว ด้านขวาของแต่ละซากก็จะแขวนจากข้างห้องของกระดูกเชิงกราน ในขณะที่ด้านซ้ายถูกแขวนโดยเป็นซากทั้งหมดถูกผลักเข้าไปในอุโมงค์เย็นหลังจาก ph45 มินวัด ( อุณหภูมิอากาศ 1.77 ± 0.36 องศา C ความเร็วลม 2 ± 0.17 เมตร / วินาที ) ที่หลังจาก 24 ชั่วโมง , pH ที่ดีที่สุดของ LD วัดด้วยเครื่องวัดแบบพกพา LD ด้วยค่า pH ที่เหมาะสม ( พีเอช 5.3 ( 5.8 ) ระหว่างวันที่ 12 และสุดท้ายบริเวณกระดูกสันหลังทรวงอกถูกลบออกจากแต่ละซากแต่ละของกล้ามเนื้อ LD ก็แบ่งออกเป็นสี่ส่วน , แบ่งบรรจุในถุงพลาสติก และยังคงเก็บในตู้อบสำหรับ 0 , 6 , 13 และ 20 D ( 1 , 7 , 14 , 21 D การชันสูตรศพ ) ที่อุณหภูมิ 3 ± 1 องศา หลังจากนั้นจำนวนที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 °องศาเซลเซียส จนกว่า บริษัท เวสเทิร์น วิเคราะห์
. . ตัวอย่างและวัด
2.2.1 . อ
ค่า pH ของกล้ามเนื้อชนิด 45 นาที , 1 D , 7 D14 และ 21 D หลังการใช้เครื่องวัดแบบพกพา ( senvengo เม็ตเลอร์ , Toledo , สวิตเซอร์แลนด์ ) ซึ่งเป็นมาตรฐานในบัฟเฟอร์ที่มีพีเอช - 7.00 และสอดเข้าไปในศูนย์ของตัวอย่างเนื้อ แต่ละตัวอย่างถูกวัดสามครั้งหรือมากกว่า
2.2.2 . ความอ่อนโยน
กล้ามเนื้อตัวอย่าง 3 ซม. หนาถูกถอดออกจากกล้ามเนื้อแต่ละและเก็บไว้ที่ 1 , 7 , 14 และ 21 D หลังตามลำดับวอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือน ( wbsf ) ของตัวอย่างได้ตามวิธีการของหลัวจู้ และโจว ( 2008 ) มีการปรับเปลี่ยนตามที่ระบุด้านล่าง จำนวนบรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนทีหลัง 1 , 7 , 14 และ 21 D หลังจากนั้นอุ่นใน 80 องศา C น้ำอาบจนอุณหภูมิภายในถึง 70 องศา ระหว่างความร้อน
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- What is your current position in your de
- สะจัน
- ภาษา
- โรสกลับจากอเมริกามาเยี่ยมคริสได้พบกับคริ
- english language
- Rice counted Seed set of preliminary cro
- ช่วยขจัดคราบสกปรกที่เกิดจากน้ำมันเครื่อง
- I kiss you first
- ตารางอ่านหนังสือ
- get some sleep
- As. Well ,l
- How are you
- คุณเก่งจัง
- in the first century AD and is famous fo
- Dream of me, won't you sweet heart
- I follow the rules of colleqe
- คุณเก่งจัง
- ขนาดประมาณ
- First decide if needs to be treated sinc
- Twitter now supports GIFs — better late
- First decide if needs to be treated sinc
- SANs can be classified into the followin
- ดื่มนํ้าสองแก้วก่อนทานอาหาร
- Thank you for greeting
