Mineral and moisture concentrations

Mineral and moisture concentrations, proteolysis, bacterial counts and hardness were assessed in the
centre and edge portions of unmelted and melted pizza cheeses, brine-salted with four mixtures of NaCl/
KCl. Bacterial counts and proteolysis were not affected by brine solutions. Moisture and Ca were lower at
the edge than in centre, whereas an opposite trend was observed for Na and K. This gradient between
edge and centre was different for brine solutions with KCl. After 28 d, equilibrium between the edge and
the centre was obtained for moisture only. The evolution of hardness between the edge and the centre of
the unmelted cheeses could mainly be attributed to the lower moisture in the edge, whereas that of the
melted cheeses could be attributed to the K concentration. Further investigation is needed to understand
the role that K plays in regard to all functional properties of pizza cheese brine-salted with NaCl/KCl
mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเข้มข้นของแร่ธาตุและความชื้น proteolysis การนับจำนวนแบคทีเรีย และความแข็งที่ถูกประเมินในการส่วนกลางและขอบของ unmelted และละลายพิซซ่าชี เค็มน้ำเกลือ ด้วยส่วนผสมที่สี่ของ NaCl /ตรวจนับ kCl แบคทีเรียและ proteolysis ไม่ถูกกระทบจากน้ำเกลือโซลูชั่น Ca และความชื้นได้ต่ำกว่าที่ข้อได้เปรียบกว่าในศูนย์ ในขณะที่พบว่า มีแนวโน้มตรงข้ามนาและเค การไล่ระดับระหว่างขอบและศูนย์ก็แตกต่างกันสำหรับน้ำเกลือ KCl หลัง 28 d สมดุลระหว่างขอบ และศูนย์ได้รับความชื้นเท่านั้น วิวัฒนาการของความแข็งระหว่างขอบและศูนย์กลางของชี unmelted ส่วนใหญ่นำมาประกอบกับความชื้นต่ำในขอบ ในขณะที่การเนยแข็งละลายสามารถนำมาประกอบกับความเข้มข้นของ K การสืบสวนเพิ่มเติมจำเป็นต้องเข้าใจบทบาทที่ K ที่เล่นในเรื่องการคุณสมบัติการทำงานทั้งหมดของพิซซ่าชีสเค็มน้ำเกลือกับ NaCl/KClส่วนผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แร่ธาตุและความชื้นเข้มข้น proteolysis, แบคทีเรียและความแข็งได้รับการประเมินใน
ศูนย์และ EDGE ส่วนของ unmelted และละลายชีสพิซซ่าน้ำเกลือเค็มผสมกับสี่ของโซเดียมคลอไรด์ /
โพแทสเซียมคลอไรด์ แบคทีเรียและ proteolysis ไม่ได้รับผลกระทบจากการแก้ปัญหาน้ำเกลือ ความชื้นและ Ca ต่ำที่
ขอบกว่าในศูนย์ในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามเป็นที่สังเกตสำหรับนาและเคลาดระหว่างนี้
EDGE และศูนย์ที่แตกต่างกันสำหรับการแก้ปัญหาน้ำเกลือที่มีโพแทสเซียมคลอไรด์ หลังจาก 28 D สมดุลระหว่าง EDGE และ
ศูนย์ที่ได้รับความชื้นเท่านั้น วิวัฒนาการของความแข็งระหว่าง EDGE และศูนย์กลางของ
ชีส unmelted ส่วนใหญ่จะนำมาประกอบกับความชื้นที่ต่ำกว่าในขอบในขณะที่ของ
ชีสละลายสามารถนำมาประกอบกับความเข้มข้น K สอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจ
บทบาทที่ K เล่นในเรื่องที่เกี่ยวกับคุณสมบัติการทำงานทั้งหมดของพิซซ่าชีสน้ำเกลือเค็มด้วยเกลือ / KCl
ผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีโ ลซิสแร่และปริมาณความชื้นที่มีแบคทีเรียและความแข็งมีการประเมินในศูนย์บริการ และในส่วนของเม็ดและละลายพิซซ่าขอบชีส , เกลือ เค็มด้วยสี่ผสมเกลือ /. . นับเชื้อแบคทีเรียและโปรตีโ ลซิสไม่ได้รับผลกระทบโดยเกลือ โซลูชั่น ความชื้นและ CA ลดลงที่ขอบกว่าในศูนย์ ในขณะที่แนวโน้มตรงข้ามเป็นสังเกตสำหรับ Na และ K . นี้ไล่ระดับระหว่างขอบและศูนย์แตกต่างกันน้ำเกลือโซ . . หลังจาก 28 วัน สมดุลระหว่างขอบและศูนย์ได้รับความชื้นเท่านั้น วิวัฒนาการของความแข็งระหว่างขอบและศูนย์กลางของเนยแข็งเม็ดอาจเป็นบันทึกการลดความชื้นในส่วนของขอบละลายชีสอาจจะเกิดจากความเข้มข้นของ K . การสอบสวนเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจบทว่า เค เล่น ในเรื่องคุณสมบัติการทำงานทั้งหมดของพิซซ่าชีสน้ำเกลือเค็มด้วยเกลือ / .ผสม