Instrumental colourFig. 1 shows tha

Instrumental colour

Fig. 1 shows that samples with rosemary+ascorbic acid had significantly higher a* values (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีบรรเลงรูปที่ 1 แสดงตัวอย่าง ด้วยโรสแมรี่ + วิตามินซีมีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ * ค่า (P < 0.05) กว่าของตัวควบคุมและตัวอย่าง ด้วยใด ๆ อื่น ๆ สารต้านอนุมูลอิสระ ตลอดระยะเวลาทั้งหมดของการจัดเก็บ กรดแอสคอร์บิค ไอโอดีน และโรสแมรี่เพียงอย่างเดียวยังให้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ * ค่า (P < 0.05) มากกว่าการควบคุมในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ ไอโอดีนและ taurine กรดแอสคอร์บิค ทั้งยังนำเสนออย่างมีนัยสำคัญสูง * ค่า (P < 0.05) มากกว่าการควบคุม ควบคุมและตัวอย่างทอรีมีรอยแดงค่าต่ำสุดของตัวอย่างทั้งหมดดังนั้น ตามผลของเรา ผงโรสแมรี่ดีมากสีแดงของเนื้อเบอร์เกอร์ และการปรับปรุงนี้ โดยการปรากฏตัวของกรดแอสคอร์บิค อย่างไรก็ตาม Yildiz Turp และ Serdaroglu (1998) ไม่พบความแตกต่างระหว่างวันแรกของการจัดเก็บข้อมูลของเบอร์เกอร์ไก่เนื่องจากโรสแมรี่ อย่างไรก็ตาม มันต้องนำมาพิจารณาว่า รายงานของพวกเขาเกี่ยวข้องเนื้อขาว ที่เป็น * ค่าจะต่ำกว่าเนื้อสัตว์สีแดงนอกจากนี้วิตามินซียังมีผลต่อเติมไอโอดีนและ taurine เนื้อแดง ฉะนี้ มีรับการตีพิมพ์รายงานน้อยมากเกี่ยวกับผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ในเนื้อสี ผลลัพธ์ของเราเกี่ยวกับไอโอดีนและวิตามินซีอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับของลี นดริกส์ และ Cornforth (1999)พารามิเตอร์สีทุกวัด เฉพาะ * มีค่าถูกพล็อตในรูปที่ 1 เนื่องจากมันเป็นที่รู้จักกันดีที่เป็น * ค่ามากที่สุดสัมพันธ์กับเนื้อหา oxymyoglobin เนื้อ (Renerre ซานโตสดูมองต์ & Gatellier, 1996), แต่เพิ่มเติม พารามิเตอร์สี CIE L * b * chroma และ hue ถูก วัด อย่างไรก็ตาม ผลได้เท่านั้นถือว่าสำหรับคอมโพเนนต์หลักการวิเคราะห์ ซึ่งจะแสดง และกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี Instrumental

รูป 1 แสดงให้เห็นว่ากลุ่มตัวอย่างกับโรสแมรี่ + วิตามินซีมีสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่า * (P <0.05) สูงกว่ากลุ่มควบคุมและกลุ่มตัวอย่างที่มีสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ตลอดระยะเวลาทั้งหมดของการจัดเก็บ.

วิตามินซี carnosine และโรสแมรี่เพียงอย่างเดียวนอกจากนี้ยังให้สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ค่า * (P <0.05) มากกว่าการควบคุมในช่วง 12 วันแรกของการจัดเก็บ.

Carnosine และทอรีนทั้งที่มีวิตามินซียังนำเสนอที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญค่า * (P <0.05) มากกว่าการควบคุม.

ควบคุมและทอรีนตัวอย่างมี ค่าสีแดงต่ำสุดของตัวอย่างทั้งหมด.



ดังนั้นตามผลของเรา, ผงโรสแมรี่ดีขึ้นมากสีแดงของไส้เนื้อและผลกระทบนี้ได้รับการปรับปรุงโดยการปรากฏตัวของวิตามินซี.

อย่างไรก็ตาม Yildiz-TURP และ Serdaroglu (1998) ไม่พบใด ๆ ความแตกต่างในช่วงวันแรกของการจัดเก็บไส้ไก่เพราะการปรากฏตัวของโรสแมรี่.

แต่มันจะต้องนำมาพิจารณาว่ารายงานของพวกเขาเกี่ยวข้องเนื้อสีขาวซึ่งเป็นค่า * มีมากต่ำกว่าเนื้อแดง.



วิตามินซีนอกจากนี้ยังมี มีผลกระทบสารเติมแต่งด้วย carnosine และทอรีนในสีแดงเนื้อ.

เพื่อให้ห่างไกลรายงานน้อยมากที่ได้รับการตีพิมพ์ผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้บนสีเนื้อ.

ผลของเราเกี่ยวกับการ carnosine และวิตามินซีอยู่ในข้อตกลงที่ดีกับบรรดาของลีเฮ็นดริกและ Cornforth (1999).



ของทุกพารามิเตอร์สีวัดเพียงค่า * ได้รับการพล็อตในรูป 1 เพราะมันเป็นที่รู้จักกันดีว่าค่า * มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดที่สุดกับเนื้อหา oxymyoglobin ของเนื้อ (Renerre มอนด์และ Gatellier, 1996) แต่พารามิเตอร์สี CIE เพิ่มเติม L * b *, ความเข้มของสีและเว้นอกจากนี้ยังมีการวัด; แต่ผลของพวกเขาได้รับการพิจารณาเฉพาะการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักซึ่งจะมีการแสดงและกล่าวถึงในภายหลัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีบรรเลงรูปที่ 1 แสดงให้เห็นว่าตัวอย่างกับโรสแมรี่ + กรดแอสคอร์บิคได้ค่า * สูงกว่า ( P < 0.05 ) สูงกว่าตัวอย่างควบคุมและใด ๆอื่น ๆสารต้านอนุมูลอิสระตลอดระยะเวลาทั้งหมดของการจัดเก็บกรดแอสคอร์บิค ไลโพโพลิแซกคาไรด์และโรสแมรี่คนเดียวยังได้ค่า * สูงกว่า ( P < 0.05 ) แตกต่างจากกลุ่มควบคุมในช่วง 12 วันแรกของการเก็บรักษาคาร์โนซีน และทอรีน ทั้งกรดแอสคอร์บิค ยังได้เสนอค่า * สูงกว่า ( P < 0.05 ) แตกต่างจากกลุ่มควบคุมตัวอย่างการควบคุมและ Taurine ได้สุดสีแดงค่าของตัวอย่างทั้งหมดดังนั้นตามจากโรสแมรี่ผงขึ้นมาก การอักเสบของ patties เนื้อวัว และผลกระทบนี้จะถูกเพิ่มโดยการแสดงตนของกรดแอสคอร์บิคอย่างไรก็ตาม ยิลดิส และ serdaroglu TURP ( 1998 ) ไม่พบความแตกต่างในช่วงวันแรกของการเก็บรักษาไก่ patties เนื่องจากการแสดงตนของโรสแมรี่อย่างไรก็ตาม ต้องพิจารณาว่า รายงานของพวกเขากังวลเป็นเนื้อสีขาวที่ * ค่าต่ำกว่าเนื้อสัตว์สีแดงกรดแอสคอร์บิคยังมีปฏิกิริยาผลบวกกับไลโพโพลิแซกคาไรด์และเทารีนในสีแดงเนื้อดังนั้นไกล รายงานน้อยมากได้รับการตีพิมพ์ผลของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้บนสีเนื้อของเราผลเกี่ยวกับไลโพโพลิแซกคาไรด์และกรดแอสคอร์บิกอยู่ในข้อตกลงกับพวกลี เฮนดริกส์ และ cornforth ( 1999 )ทุกสีค่าวัดเท่านั้น * ค่าได้วางแผนในรูปที่ 1 เพราะมันเป็นที่รู้จักกันดีว่า * ค่ามากที่สุดที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอ ซิไมโอโกลบินเนื้อหาเนื้อ ( renerre ดูมองต์ , และ , การ , 1996 ) แต่ต่อไป CIE สีค่า L * B * , Chroma และเว้ยัง วัด อย่างไรก็ตาม ผลของพวกเขาเป็นเพียงการพิจารณาการวิเคราะห์องค์ประกอบหลักซึ่งจะแสดงและกล่าวถึงในภายหลัง