Cooking properties2.4.1. Swelling c

Cooking properties
2.4.1. Swelling capacity and swelling index
The volume of 100 g of seeds was predetermined using a graduated
cylinder and they were subsequently soaked overnight in
distilled water. The volume of the seeds after soaking was then
measured. Swelling capacity and the swelling index were determined
(Adebowale et al., 2005).
Swelling capacity¼
Volume after soakingVolume before soaking
Number of seeds
Swelling index ¼
Swelling capacity of seeds
Volume of one seed
2.4.2. Hydration capacity and hydration index
Seeds (100 g) were soaked in 100 mL of distilled water in a
measuring cylinder and covered with an aluminum foil. The
seeds were left to soak for 24 h in room temperature
(20± 2 C), drained and excess water was removed using a tissue
paper. The weight of the swollen seeds was measured.
Hydration capacity and hydration index were calculated
(Adebowale et al., 2005).
Hydration capacity¼
Weight after soakingWeight before soaking
Number of seeds
Hydration index ¼
Hydration capacity of seeds
Weight of one seed
2.4.3. Cooking time
Distilled water was brought to boil in 500 mL spout less beakers
fitted with bulb condenser to prevent loss of water during
cooking. 20 g of seeds from each cultivar was separately added
to them. Boiling was continued, and samples (4–5 seeds) were
withdrawn using a spatula at 5 min intervals upto 30 min and
thereafter after every 2 min and tested for softness by pressing
between finger and thumb. The time from addition of seeds till
achievement of the desirable softness was recorded as the
cooking time.
2.4.4. Gruel solid loss
Gruel solid loss was determined according to the method of
Wani et al. (2013).
2.4.5. Cooked length–width ratio
The cumulative length and width of 10 seeds were measured
after cooking for minimum cooking time. The length–breadth
ratio of the 10 cooked seeds was determined by dividing the
cumulative length to the cumulative breadth of cooked seeds.
2.4.6. Water uptake ratio
Twenty grams of seeds was cooked in 200 mL of double distilled
water for minimum cooking time. The cooked seeds were
then removed; drained and surface water on seeds

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติของอาหาร2.4.1. กำลังบวม และบวมดัชนีปริมาณ 100 กรัมของเมล็ดถูกกำหนดไว้โดยใช้การจบการศึกษาถังและพวกเขาได้มานำไปแช่ค้างคืนในน้ำกลั่น ปริมาณเมล็ดพันธุ์หลังจากแช่ได้แล้ววัด กำหนดกำลังบวมและดัชนีบวม(Adebowale et al., 2005)Capacity¼ บวมไดรฟ์ข้อมูลหลังจากแช่ไดรฟ์ก่อนแช่จำนวนเมล็ดพันธุ์ดัชนีบวม¼กำลังการผลิตของเมล็ดบวมปริมาณของเมล็ดหนึ่ง2.4.2 การไล่น้ำผลิตและดัชนีไล่น้ำเมล็ด (100 กรัม) ถูกนำไปแช่ใน 100 mL ของน้ำกลั่นในการวัดรูปทรงกระบอก และปกคลุม ด้วยอลูมิเนียม ที่เมล็ดที่เหลือแช่ใน 24 ชมในอุณหภูมิห้อง(20± 2 C), น้ำระบายน้ำส่วนเกินถูกเอาออกโดยใช้เนื้อเยื่อกระดาษ มีวัดน้ำหนักของเมล็ดบวมคำนวณกำลังไล่น้ำและดัชนีไล่น้ำ(Adebowale et al., 2005)ไล่น้ำ capacity¼น้ำหนักหลังจากแช่น้ำหนักก่อนแช่จำนวนเมล็ดพันธุ์ดัชนีไล่น้ำ¼กำลังไล่น้ำของเมล็ดพันธุ์น้ำหนักของเมล็ดหนึ่ง2.4.3 การเวลาทำอาหารน้ำกลั่นถูกนำมาต้มในพวย 500 mL beakers น้อยติดตั้งหลอดไฟเครื่องควบแน่นเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำระหว่างการปรุงอาหาร เพิ่ม 20 กรัมของเมล็ดจากแต่ละ cultivar แยกต่างหากพวกเขา เดือดได้อย่างต่อเนื่อง และมีตัวอย่าง (4 – 5 เมล็ด)ถอนใช้พายเป็นที่สำหรับช่วง 5 นาที 30 นาที และหลังจากนั้นหลังจากที่ทุกนาทีที่ 2 และทดสอบ โดยการกดหางระหว่างนิ้วมือและนิ้วหัวแม่มือ จากเพิ่มเมล็ดพันธุ์จนถึงเวลาบันทึกเป็นความสำเร็จของความต้องการเวลาทำอาหาร2.4.4. โจ๊กแข็งขาดทุนกำหนดตามวิธีการของโจ๊กแข็งขาดทุนสตรีวาณี et al. (2013)2.4.5 การอัตราส่วนความยาว – กว้างสุกวัดสะสมความยาวและความกว้างของเมล็ด 10หลังจากทำอาหารน้อยเวลาทำอาหาร ความยาว – กว้างกำหนด โดยแบ่งอัตราส่วนของเมล็ดสุก 10 ตัวความยาวสะสมให้กว้างสะสมของเมล็ดสุก2.4.6 อัตราส่วนการดูดซับน้ำ20 กรัมของเมล็ดถูกต้มใน 200 mL ของคู่กลั่นน้ำน้อยเวลาทำอาหาร เมล็ดสุกได้เอาแล้ว ระบายน้ำ และผิวน้ำในเมล็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการทำอาหาร
2.4.1 บวมความจุและบวมดัชนีปริมาณ 100 กรัมของเมล็ดพันธุ์ที่ถูกกำหนดไว้โดยใช้จบการศึกษาสูบและพวกเขาถูกแช่ค้างคืนในภายหลังน้ำกลั่น ปริมาณของเมล็ดหลังจากแช่จากนั้นก็วัด บวมกำลังการผลิตและดัชนีบวมได้รับการพิจารณา(Adebowale et al., 2005). บวมcapacity¼เล่มหลังจากแช่? เล่มก่อนที่จะแช่จำนวนเมล็ดบวม¼ดัชนีความสามารถในการบวมของเมล็ดเล่มหนึ่งเมล็ด2.4.2 ความจุความชุ่มชื้นและดัชนีความชุ่มชื้นเมล็ด (100 กรัม) ได้รับการแช่ใน 100 มิลลิลิตรของน้ำกลั่นในกระบอกวัดและปกคลุมด้วยอลูมิเนียม เมล็ดถูกทิ้งให้แช่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงในอุณหภูมิห้อง(20 ± 2 องศาเซลเซียส), เนื้อและน้ำส่วนเกินจะถูกลบออกโดยใช้เนื้อเยื่อกระดาษ น้ำหนักของเมล็ดบวมที่ถูกวัด. ความจุไฮเดรและดัชนีความชุ่มชื้นถูกคำนวณ(Adebowale et al., 2005). ไฮเดรcapacity¼น้ำหนักหลังจากแช่? น้ำหนักก่อนที่จะแช่จำนวนเมล็ดดัชนีไฮเดร¼ความจุไฮเดรของเมล็ดน้ำหนักหนึ่งเมล็ด2.4 3 เวลาทำอาหารน้ำกลั่นที่ถูกนำไปต้มใน 500 มิลลิลิตรรางน้ำบีกเกอร์น้อยพอดีกับคอนเดนเซอร์หลอดไฟเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร 20 กรัมของเมล็ดพันธุ์จากแต่ละถูกบันทึกแยกกับพวกเขา เดือดได้อย่างต่อเนื่องและตัวอย่าง (4-5 เมล็ด) ถูกถอนออกโดยใช้ไม้พายที่5 นาทีช่วงเวลาไม่เกิน 30 นาทีและหลังจากนั้นทุกครั้งหลังจาก2 นาทีและทดสอบสำหรับความอ่อนนุ่มโดยการกดระหว่างนิ้วมือและนิ้วหัวแม่มือ เวลาจากการเพิ่มขึ้นของเมล็ดจนความสำเร็จของความนุ่มนวลที่น่าพอใจได้รับการบันทึกเป็นเวลาการปรุงอาหาร. 2.4.4 การสูญเสียที่เป็นของแข็งข้าวต้มข้าวต้มสูญเสียที่เป็นของแข็งถูกกำหนดตามวิธีการของWani et al, (2013). 2.4.5 อัตราส่วนความกว้างความยาวปรุงความยาวและความกว้างสะสม 10 เมล็ดวัดหลังจากการปรุงอาหารสำหรับเวลาการปรุงอาหารขั้นต่ำ ความยาวความกว้างอัตราส่วนของ 10 เมล็ดสุกได้รับการคำนวณโดยการหารระยะเวลาในการสะสมความกว้างสะสมของเมล็ดสุก. 2.4.6 อัตราการดูดซึมน้ำยี่สิบกรัมของเมล็ดพันธุ์ที่ถูกปรุงสุกใน 200 มิลลิลิตรกลั่นคู่น้ำเวลาการปรุงอาหารขั้นต่ำ เมล็ดสุกถูกลบออกแล้ว; เนื้อและน้ำผิวดินในเมล็ด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติการทำอาหาร
เครื่องมือกำจัดเพื่อย้าย . ความจุและบวมบวมดัชนี
ปริมาณ 100 กรัมของเมล็ดคือไว้ใช้จบ
กระบอกและพวกเขาในภายหลัง
แช่ค้างคืนในน้ำกลั่น ปริมาณของเมล็ดพันธุ์หลังจากแช่แล้ว
วัด บวมความจุและบวมดัชนีวิเคราะห์
( adebowale et al . , 2005 ) .

¼ความจุบวมหลังจากแช่แล้วแช่  ปริมาณปริมาณจำนวนเมล็ดบวม

ดัชนี¼
บวมความจุของปริมาณเมล็ดหนึ่งเมล็ดพันธุ์

2.4.2 . ความจุ hydration และเมล็ดดัชนี
hydration ( 100 กรัม ) ถูกแช่ในน้ำกลั่น 100 มิลลิลิตรใน
กระบอกตวงและปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
เมล็ดไปแช่นาน 24 ชั่วโมง
อุณหภูมิห้อง ( 20 ± 2  C )เนื้อและน้ำส่วนเกินออก ใช้ทิชชู่
กระดาษ น้ำหนักของเมล็ดบวมวัด .
ความจุ hydration และดัชนีความชุ่มชื้นได้
( adebowale et al . , 2005 ) .

¼ hydration ความจุน้ำหนักหลังจากแช่  หนักก่อนเปียก

เดรดัชนีจำนวนเมล็ด¼
hydration ความจุของเมล็ด น้ำหนักเมล็ดเดียว

2.4.3 . เวลาการปรุงอาหาร
น้ำกลั่นนำมาต้มในน้ำ 500 มล. พ่นบีกเกอร์น้อย
พอดีกับหลอดไฟคอนเดนเซอร์เพื่อป้องกันการสูญเสียของน้ำระหว่าง
ทำอาหาร 20 กรัมของเมล็ดจากแต่ละพันธุ์ ได้เพิ่มต่างหาก
เพื่อพวกเขา เดือดได้ อย่างต่อเนื่อง และตัวอย่าง ( 4 – 5 เมล็ด )
ถอนการใช้ไม้พายที่ 5 นาทีช่วงเวลาไม่เกิน 30 นาที หลังจากนั้น ทุกๆ 2 นาที

และทดสอบความนุ่มนวล โดยการกดระหว่างนิ้วมือและนิ้วหัวแม่มือ เวลาจาก 1 เมล็ด จนถึง
ผลสัมฤทธิ์ของความพึงปรารถนาถูกบันทึกไว้เป็น

2.4.4 เวลาหุง . . ข้าวต้มข้าวต้มการสูญเสียการสูญเสีย
แข็งแข็งพิจารณาตามวิธีการของ
wani et al . ( 2013 )
2.4.5 . สุกและอัตราส่วนความยาว ความกว้าง ความยาว และความกว้างของสะสม

10 เมล็ดถูกวัดหลังจากการปรุงอาหารสำหรับอาหารเวลาที่น้อยที่สุด ความยาวและความกว้าง
อัตราส่วนของ 10 เมล็ดสุกถูกกำหนดโดยการหาร
ความยาวกว้างสะสมสะสมเมล็ดสุก
2.4.6 . อัตราการดูดซึมน้ำ
20 กรัมของเมล็ดสุก 200 มล. คู่กลั่น
น้ำอาหารเวลาที่น้อยที่สุด เมล็ดสุกก็เอาออก
; เนื้อและน้ำผิวดิน บนเมล็ด