Beef carcasses, which are initially

Beef carcasses, which are initially sterile, become contaminated with
bacterial pathogens via transmission of organisms from the exterior of the
live animal, and/or from the environment, to the product surface.
Extensive contamination, or abusive conditions that allow bacteria to
reproduce, increase risk for presence of pathogenic bacteria and formation
of toxins in food (Sofos et al., 1999).
Highly publicized outbreaks of
foodborne disease since 1993,
primarily caused by bacteria such as
Escherichia coli O157:H7 and Listeria
monocytogenes, elicited intense
consumer concern about meat safety.
In response, regulatory authorities,
researchers, and the beef industry
initiated efforts to implement food
safety management systems to improve
microbiological quality.
To improve beef safety, the USDA
Food Safety and Inspection Service
(FSIS) began initiating new regulatory requirements during the mid-1990s.
Packers now must knife-trim carcasses to remove all visible contaminants,
must comply with written sanitation standard operating procedures (SSOP),
must have implemented hazard analysis critical control point (HACCP)
systems, and must meet microbiological performance criteria and
standards for Escherichia coli and Salmonella as a means to verify HACCP
effectiveness and pathogen reduction. Researchers and beef
packers/processors addressed consumer food safety concerns by
developing a variety of methods that are now implemented, or are being
further developed, to reduce numbers of bacteria on beef and improve
microbiological safety (Sofos et al., 1999). These microbiological
decontamination technologies include animal cleaning, chemical dehairing
at slaughter, spot-cleaning of carcasses by knife-trimming or steam/hotwater
vacuuming, and spraying/washing/rinsing of carcasses before
evisceration and/or before chilling, with water, chemical solutions and/or
steam or hot water. Research has demonstrated that such
decontamination technologies are most effective when used in
combination, sequentially, as multiple hurdles systems. Such systems
improve regulatory compliance and enhance product safety (provided that
processing and preparation for consumption also are performed using
good hygiene practices) and are the topic here.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อซาก ซึ่งจะเริ่มเป็นหมัน ปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียผ่านทางส่งของสิ่งมีชีวิตจากภายนอกของการชีวิต สัตว์ หรือ จากสภาพแวด ล้อม พื้นผิวผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนอย่างละเอียด หรือเงื่อนไขที่ไม่เหมาะสมให้แบคทีเรียจะทำซ้ำ เพิ่มความเสี่ยงสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและก่อตัวสารพิษในอาหาร (Sofos et al. 1999)สูงเผยแพร่ระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารตั้งแต่ปี 1993ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียเช่นEscherichia coli O157:H7 และ Listeriaสมอง เกิดรุนแรงความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ตอบ หน่วยงานกำกับดูแลนักวิจัย และอุตสาหกรรมเนื้อวัวฝ่ายพยายามใช้อาหารระบบบริหารความปลอดภัยการปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาการปรับปรุงความปลอดภัยเนื้อ USDAความปลอดภัยของอาหารและบริการตรวจสอบ(FSIS) เริ่มเริ่มระเบียบใหม่ในช่วงกลางปี 1990จุดนี้ต้องมีดตัดซากเพื่อกำจัดสิ่งปนเปื้อนทั้งหมดมองเห็นได้ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนปฏิบัติการมาตรฐานสุขาภิบาลเขียน (SSOP),ต้องใช้อันตรายการวิเคราะห์ควบคุมจุดวิกฤต (HACCP)ระบบ และต้องเกณฑ์จุลินทรีย์ประสิทธิภาพ และมาตรฐานสำหรับ Escherichia coli และ Salmonella เป็นวิธีการตรวจสอบ HACCPลดประสิทธิภาพและเชื้อโรค นักวิจัยและเนื้อกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยอาหารของผู้บริโภคโดยส่งจุด/ตัวประมวลผลความหลากหลายของวิธีการที่จะดำเนินการขณะนี้ หรือจะมีการพัฒนาพัฒนา เพื่อลดจำนวนของเชื้อแบคทีเรียในเนื้อ และปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา (Sofos et al. 1999) จุลินทรีย์เหล่านี้เทคโนโลยีการกำจัดสิ่งปนเปื้อนได้แก่สัตว์ทำความสะอาด สารเคมี dehairingฆ่า ทำความสะอาดจุดของซาก ด้วยการตัดมีดหรืออบไอน้ำ/นั่งดูดฝุ่น และพ่น/ซักผ้า/ล้างของซากก่อนevisceration หรือ ก่อน หนาว น้ำ น้ำยา หรือไอน้ำหรือน้ำร้อน การวิจัยได้แสดงให้เห็นที่ดังกล่าวเทคโนโลยีการกำจัดสิ่งปนเปื้อนที่มีประสิทธิภาพที่สุดเมื่อใช้ในชุด ตามลำดับ เป็นอุปสรรคหลายระบบ ระบบดังกล่าวปรับปรุงกฎระเบียบ และเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (ให้ที่การประมวลผลและการเตรียมเพื่อบริโภคยังดำเนินการโดยใช้แนวทางปฏิบัติด้านสุขอนามัยที่ดี) และมีหัวข้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซากเนื้อซึ่งเป็นหมันแรกกลายเป็นปนเปื้อนด้วย
เชื้อโรคแบคทีเรียผ่านการส่งผ่านของสิ่งมีชีวิตจากนอกของ
สัตว์มีชีวิตและ / หรือจากสภาพแวดล้อมเพื่อให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์.
การปนเปื้อนอย่างกว้างขวางหรือเงื่อนไขที่ไม่เหมาะสมที่ช่วยให้แบคทีเรียในการ
ทำซ้ำเพิ่มขึ้น มีความเสี่ยงสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคและการก่อตัว
(. Sofos, et al, 1999). ของสารพิษในอาหาร
การระบาดสูงประชาสัมพันธ์ของ
โรคที่เกิดจากอาหารตั้งแต่ปี 1993
สาเหตุหลักมาจากเชื้อแบคทีเรียเช่น
เชื้อ Escherichia coli O157: H7 และ Listeria
monocytogenes, ก่อให้เกิดความรุนแรง
ความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับ เนื้อความปลอดภัย.
ในการตอบสนองหน่วยงานกำกับดูแล,
นักวิจัยและอุตสาหกรรมเนื้อ
ริเริ่มความพยายามที่จะใช้อาหาร
ระบบการจัดการความปลอดภัยในการปรับปรุง
คุณภาพทางจุลชีววิทยา.
เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยเนื้อของ USDA
ความปลอดภัยและการบริการตรวจสอบอาหาร
(FSIS) ได้ริเริ่มข้อกำหนดด้านกฎระเบียบใหม่ในช่วง กลางปี 1990.
ฟุตบอลตอนนี้ต้องซากมีดตัดเพื่อเอาสารปนเปื้อนที่มองเห็นทั้งหมด
จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการดำเนินงานมาตรฐานการสุขาภิบาลเขียน (SSOP),
การวิเคราะห์อันตรายจะต้องมีการดำเนินการจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP)
ระบบและต้องเป็นไปตามเกณฑ์การปฏิบัติงานจุลชีววิทยาและ
มาตรฐาน สำหรับ Escherichia coli และ Salmonella เป็นวิธีการตรวจสอบ HACCP
ประสิทธิภาพและลดการติดเชื้อ นักวิจัยและเนื้อวัว
ฟุตบอล / โปรเซสเซอร์ addressed กังวลด้านความปลอดภัยอาหารของผู้บริโภคโดย
การพัฒนาความหลากหลายของวิธีการที่จะดำเนินการในขณะนี้หรือกำลังมีการ
พัฒนาต่อไปเพื่อลดจำนวนของแบคทีเรียในเนื้อวัวและปรับปรุง
ความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา (Sofos et al., 1999) เหล่านี้ทางจุลชีววิทยา
เทคโนโลยีการปนเปื้อนรวมถึงการทำความสะอาดสัตว์ dehairing เคมี
ที่ฆ่าจุดทำความสะอาดซากโดยมีดตัดแต่งหรือไอน้ำ / Hotwater
ดูดฝุ่นและการฉีดพ่น / เครื่องซักผ้า / ล้างของซากก่อนที่จะ
ชำแหละและ / หรือก่อนที่จะหนาวเหน็บกับน้ำสารเคมีและ / หรือ
ไอน้ำหรือน้ำร้อน มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า
เทคโนโลยีการปนเปื้อนมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้ใน
การรวมกันตามลำดับเช่นเดียวกับหลายระบบอุปสรรค์ ระบบดังกล่าว
ปรับปรุงการปฏิบัติตามกฎระเบียบและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ (โดยมีเงื่อนไขว่า
การประมวลผลและการเตรียมการสำหรับการบริโภคก็จะดำเนินการโดยใช้
การปฏิบัติสุขอนามัยที่ดี) และหัวข้อที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซากเนื้อวัว ซึ่งจะเป็นหมันในตอนแรก กลายเป็นปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียก่อโรคผ่านทางสัญญาณของสิ่งมีชีวิตจากภายนอกของสดสัตว์ และ / หรือจากสภาพแวดล้อม กับพื้นผิวผลิตภัณฑ์การปนเปื้อนอย่างละเอียด หรือเงื่อนไขที่อนุญาตให้แบคทีเรียที่สืบพันธุ์ , เพิ่มความเสี่ยงสำหรับการปรากฏตัวของแบคทีเรียก่อโรค และการพัฒนาสารพิษในอาหาร ( sofos et al . , 1999 )มีการเผยแพร่ระบาดของโรคอาหารเป็นพิษตั้งแต่ปี 1993ส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อแบคทีเรียเช่นเป็นสมาชิก : H7 และ Listeria Escherichia colimonocytogenes ได้มารุนแรง ,ความกังวลของผู้บริโภคเกี่ยวกับความปลอดภัยเนื้อในการตอบสนอง , หน่วยงาน ,นักวิจัยและอุตสาหกรรมเนื้อริเริ่มความพยายามที่จะใช้อาหารการจัดการความปลอดภัยของระบบเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยา .เพื่อปรับปรุงความปลอดภัยเนื้อ กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาความปลอดภัยด้านอาหารและบริการตรวจสอบ( FSIS ) เริ่มการข้อกำหนดใหม่ในช่วงกลางปี 1990 .ตอนนี้ต้องเป็นมีดตัดแต่งซากเพื่อลบสิ่งปนเปื้อนที่มองเห็นได้ทั้งหมดต้องสอดคล้องกับมาตรฐานสุขาภิบาลเขียนขั้นตอนการปฏิบัติ ( SSOP )ต้องใช้ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม ( HACCP )ระบบ และต้องเป็นไปตามเกณฑ์ประสิทธิภาพและจุลชีววิทยามาตรฐานสำหรับแบคทีเรีย Escherichia และ Salmonella เป็นวิธีการตรวจสอบ HACCPประสิทธิผลและลดเชื้อโรค นักวิจัย และเนื้อฟุตบอล / โปรเซสเซอร์ที่กล่าวถึงความกังวลความปลอดภัยด้านอาหารของผู้บริโภค โดยพัฒนาวิธีการต่าง ๆที่กำลังใช้ หรือถูกพัฒนาต่อไป เพื่อลดจำนวนแบคทีเรียในเนื้อ และปรับปรุงความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา ( sofos et al . , 1999 ) จุลินทรีย์เหล่านี้เทคโนโลยีรวมถึงสัตว์ในความ dehairing , เคมีที่สังหารจุดทำความสะอาดซากโดยการตัดแต่งมีด / น้ำร้อนหรือไอน้ำดูดฝุ่น และฉีดพ่น / ซักผ้า / ล้างของซากก่อนevisceration และ / หรือก่อนหนาวกับน้ำ สารเคมี และ / หรือไอน้ำหรือน้ำร้อน การวิจัยได้แสดงให้เห็นว่า เช่นเทคโนโลยีการลดการปนเปื้อนจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อใช้ในรวมกันเป็น ระบบอุปสรรคหลาย ระบบดังกล่าวปรับปรุงการปฏิบัติตามกฎระเบียบและเพิ่มความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ( จัดที่การประมวลผลและการเตรียมการสำหรับการบริโภคยังมีประสิทธิภาพในการสุขอนามัยที่ดี Practices ) และหัวข้อที่นี่