3.3.3. Cake crumb structureOne of t

3.3.3. Cake crumb structure
One of the largest differences in perceived gluten-free cake
quality relates to the visual appearance of the crumb (Gambus et al.,
2009). Digital imaging data for cakes made from heat-treated sorghum
are listed in Table 4. Significant differences (p < 0.05) were
found for cells per slice area. The control sorghum flour had the
lowest cells per slice area, while the heat treated sorghum flour at
125
C for 30 min had the highest. Cook (2002) reported the quality
of cake crumb is linked to the number and size of air bubbles
incorporated into the batter during mixing. Thomasson et al. (1995)
reported that lower batter viscosity allows large gas cells to migrate
to the surface and be lost, resulting in a fine, uniform crumb grain.
This crumb grain is reflected in the high grain score of the cakes
baked with heat-treated flour. The higher viscosity of the batter
made with untreated flour would reduce the migration of the gas
cells. Coalescence of gas cells results in larger cells that are retained
by the viscous batter, producing cakes with an open crumb grain.
Since heat-treating the sorghum flour increased viscosity and
decreased specific gravity, it can be hypothesized that more air
bubbles were entrapped during mixing. Nakamura et al. (2008)
concluded dry-heating flour stabilized the foam of the cake
batter, and this stability of the foamwas maintained during baking.
This stability translated into reducing gas cell coalescence and
increasing cake volume. In the present study, the increase in overall
volume is related to the increase in gas cells per slice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.3. เค้กเศษโครงสร้างความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในเค้กปราศรับรู้อย่างใดอย่างหนึ่งคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏของตัวเศษ (Gambu s et al.,2009) . ข้อมูลสำหรับเค้กที่ทำจากข้าวฟ่าง heat-treated ถ่ายภาพดิจิตอลระบุไว้ในตารางที่ 4 มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05)พบเซลล์ต่อพื้นที่ slice ควบคุมแป้งข้าวฟ่างมีการเซลล์ต่ำสุดต่อพื้นที่ slice ในขณะที่ความร้อนถือว่าแป้งข้าวฟ่างที่สูงสุด 125 C 30 นาทีได้ คุก (2002) รายงานคุณภาพเค้ก เศษกับจำนวนและขนาดของฟองอากาศincorporated แป้งระหว่างการผสม Thomasson et al. (1995)รายงานว่า ความหนืดของแป้งต่ำช่วยให้ก๊าซเซลล์การโยกย้ายพื้นผิว และจะส่งผลให้เม็ดเศษดี เหมือนกัน หายไปในคะแนนสูงเมล็ดของเค้กที่ยอดเม็ดเศษนี้อบฆ่าแป้ง ความหนืดของแป้งสูงขึ้นทำไม่ผ่านแป้งจะช่วยลดการโยกย้ายของก๊าซมีเซลล์ Coalescence ของก๊าซเซลล์ผลลัพธ์ในเซลล์ที่มีขนาดใหญ่ที่จะเก็บโดยแป้งหนืด ผลิตเค้กข้าวเศษเปิดตัวตั้งแต่ heat-treating ข้าวฟ่างแป้งมีความหนืดเพิ่มขึ้น และลดความถ่วงจำเพาะ มันสามารถถูกตั้งสมมติฐานเพิ่มเติมอากาศฟองอากาศที่ถูกเก็บกักในระหว่างผสม Nakamura et al. (2008)สรุปความร้อนแห้งแป้งโฟมของเค้กที่มีความเสถียรแป้ง และนี้เสถียรภาพของ foamwas ในระหว่างที่อบความมั่นคงนี้แปลลดก๊าซเซลล์ coalescence และเพิ่มปริมาตรของเค้ก ในการศึกษา การเพิ่มขึ้นโดยรวมปริมาณเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของก๊าซเซลล์ต่อชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.3 โครงสร้างเค้กเศษ
หนึ่งของความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในการรับรู้ตังฟรีเค้ก
ที่มีคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏของเศษ (Gambu? s et al.,
2009) ข้อมูลการถ่ายภาพดิจิตอลสำหรับเค้กที่ทำจากข้าวฟ่างได้รับความร้อน
ที่ระบุไว้ในตารางที่ 4 ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ถูก
พบเซลล์ต่อพื้นที่ชิ้น แป้งควบคุมข้าวฟ่างมี
เซลล์ต่ำสุดต่อพื้นที่ชิ้นในขณะที่ความร้อนบำบัดแป้งข้าวฟ่างที่
125 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีได้สูงสุด คุก (2002) รายงานคุณภาพ
ของเค้กเศษจะเชื่อมโยงกับจำนวนและขนาดของฟองอากาศ
รวมอยู่ในแป้งระหว่างการผสม Thomasson et al, (1995)
รายงานว่ามีความหนืดต่ำกว่าแป้งช่วยให้เซลล์ก๊าซขนาดใหญ่ในการโยกย้าย
ไปยังพื้นผิวและจะหายไปมีผลในการปรับเม็ดเศษเครื่องแบบ.
ข้าวเศษนี่คือภาพสะท้อนในคะแนนข้าวสูงของเค้ก
อบด้วยแป้งได้รับความร้อน ความหนืดสูงขึ้นของแป้ง
ทำด้วยแป้งได้รับการรักษาจะช่วยลดการย้ายถิ่นของก๊าซ
เซลล์ การเชื่อมต่อกันของก๊าซเซลล์ผลในเซลล์ขนาดใหญ่ที่จะถูกเก็บไว้
โดยแป้งหนืด, การผลิตขนมเค้กที่มีเม็ดเศษเปิด.
ตั้งแต่การรักษาความร้อนข้าวฟ่างแป้งเพิ่มขึ้นความหนืดและ
ลดแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงก็สามารถตั้งสมมติฐานว่าอากาศมากขึ้น
ฟองถูกกักในระหว่างการผสม . นากามูระ, et al (2008)
สรุปแป้งแห้งร้อนเสถียรโฟมของเค้ก
แป้งและความมั่นคงของ foamwas ไว้ในระหว่างการอบนี้.
ความมั่นคงนี้แปลเป็นลดการเชื่อมต่อกันของเซลล์ก๊าซและ
การเพิ่มปริมาณเค้ก ในการศึกษาปัจจุบันเพิ่มขึ้นในภาพรวม
ปริมาณที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในเซลล์ก๊าซต่อชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.3 . โครงสร้างเศษเค้กหนึ่งในความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดในการรับรู้เค้กตังฟรีคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับลักษณะที่ปรากฏของเศษ ( gambus et al . ,2009 ) ข้อมูลภาพดิจิตอลสำหรับเค้กที่ทำจากความร้อน ข้าวฟ่างมีการระบุไว้ใน ตารางที่ 4 . ความแตกต่างทางสถิติ ( P < 0.05 ) ได้แก่พบเซลล์ต่อพื้นที่ชิ้น การควบคุมมีแป้งข้าวฟ่างนเซลล์ต่อพื้นที่ชิ้น ในขณะที่ความร้อนได้รับการรักษาในแป้งข้าวฟ่าง125 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 30 นาที ได้สูงสุด ทำอาหาร ( 2002 ) รายงานคุณภาพของเศษเค้กที่เชื่อมโยงกับจำนวนและขนาดของฟองอากาศรวมอยู่ในส่วนผสมในการผสม ทอเมอสัน et al . ( 1995 )รายงานว่า ลดแป้งความหนืดช่วยให้เซลล์ก๊าซขนาดใหญ่ โยกย้ายไปยังพื้นผิวและหายไป ส่งผลดี เมล็ดชุดเศษ .เศษเม็ดนี้จะสะท้อนให้เห็นในเมล็ดสูงคะแนนของเค้กอบความร้อนแป้ง สูงกว่าความหนืดของแป้งทำจากแป้งดิบจะลดการเคลื่อนที่ของแก๊สเซลล์ การรวมตัวของเซลล์ก๊าซผลลัพธ์ในเซลล์ขนาดใหญ่ที่มีการโดยแป้งข้น ผลิตเค้กกับเม็ดเศษเปิดเนื่องจากความร้อนการรักษาเพิ่มความหนืดและแป้งข้าวฟ่างมีค่าความถ่วงจำเพาะ ได้ตั้งสมมติฐานว่า อากาศมากขึ้นฟองอากาศถูกกักในผสม นากามูระ et al . ( 2008 )สรุป แป้งโฟมความร้อนแห้ง มีความเสถียรของเค้กแป้งและความมั่นคงของ foamwas รักษาในระหว่างการอบความมั่นคงนี้แปลเป็นการลดก๊าซและการรวมตัวของเซลล์เพิ่มปริมาณเค้ก ในการศึกษา , การเพิ่มขึ้นโดยรวมปริมาณที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มก๊าซเซลล์ต่อชิ้น