2.6. Physical analyses2.6.1. Determ

2.6. Physical analyses
2.6.1. Determination of weight loss
Weight loss was determined as described by Nakao et al.
(1991). Sample with casing (100 g) was accurately weighed
before fermentation using an analytical balance (Model
CP244S, Germany). During fermentation process, Som-fug
was taken and then reweighed. Difference in weight of
Som-fug before and after fermentation was referred to as
‘weight loss’.
2.6.2. Determination of released water content
The percentage of water released from sample was
determined according to the method of Nakao et al. (1991).
The sample with casing was weighed (A) and the sample
was then removed from the casing. The water released on
its surface was wiped with filter paper (Whatman No. 4)
and the sample was then reweighed (B). The empty casing
was weighed (C). The percentage of released water was
calculated according to the following equation:
Released water ð%Þ ¼ 100  fðA  BÞ  Cg=ðA  CÞ.
(1)
2.6.3. Determination of expressible water content
Expressible water content of samples was measured
according to the method of Funami, Yada, and Nakao
(1998) as modified by Visessanguan, Benjakul, Riebroy, and
Thepkasikul (2004). The expressible water content was
determined as the weight loss after the compression of
sample. Sample was cut into a cylinder form (2.0cm
height2.0 cm diameter), placed between double layers of
filter papers (Whatman No. 4) and subjected to compression
using the texture analyser (Stable Micro Systems, Surrey,
England) with the cylindrical aluminum probe (50mm
diameter). The measurement was performed with crosshead
speed of 3mm/s to 70% strain for 60 s. Samples were
subjected to moisture analysis by AOAC method (AOAC,
2000). The expressible water content was calculated as the
ratio of the apparent expressible water to the total moisture
content of the Som-fug according to the following equation:
Expressible water ð%Þ
¼
100  Apparent expressible water content
Total moisture content
, ð2Þ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. กายภาพวิเคราะห์2.6.1. กำหนดน้ำหนักกำหนดน้ำหนักตามที่อธิบายไว้โดย Nakao et al(1991) อย่างถูกต้องถูกชั่งตัวอย่างเคส (100 กรัม)ก่อนหมักโดยใช้การวิเคราะห์ยอด (รุ่นCP244S เยอรมนี) ในระหว่างกระบวนการหมัก ถั่วฝักยาวส้มดำเนินการแล้ว reweighed ความแตกต่างในน้ำหนักของถั่วฝักยาวส้มก่อน และ หลังการหมักถูกเรียกว่า'ลดน้ำหนัก'2.6.2 การวัดปริมาณน้ำออกมาเปอร์เซ็นต์ของน้ำออกจากตัวอย่างคือกำหนดตามวิธีการของ Nakao et al. (1991)คือการชั่งน้ำหนักอย่างกับท่อ (A) และตัวอย่างแล้วถูกลบออกจากตัวเรือน น้ำที่นำออกใช้บนพื้นผิวของมันถูกเช็ด ด้วยกระดาษกรอง (Whatman เลข 4)และตัวอย่างแล้วคือ reweighed (B) เคสเปล่าคือน้ำหนัก (C) เปอร์เซ็นต์ของน้ำออกมาได้คำนวณตามสมการต่อไปนี้:ปล่อยน้ำð%Þ ¼ 100 fðA BÞ Cg = ðA CÞ(1)2.6.3 การวัดปริมาณน้ำ expressibleโดยวัดปริมาณน้ำ expressible ตัวอย่างตามวิธีการของ Funami, Yada และ Nakao(1998) ที่แก้ไขตาม Visessanguan เบญจกูล Riebroy และThepkasikul (2004) เนื้อหา expressible น้ำกำหนดเป็นการสูญเสียน้ำหนักหลังการบีบอัดของตัวอย่าง ตัดตัวอย่างเป็นแบบลูกสูบ (2.0 ซม.ความสูง 2.0 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง), อยู่ระหว่างชั้นที่สองของกรอง (Whatman เลข 4) กระดาษ และการบีบอัดใช้วิเคราะห์พื้นผิว (ระบบ Micro เสถียร เซอร์เรย์อังกฤษ) กับโพรบอลูมิเนียมทรงกระบอก (50 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง) ทำการวัดกับสเฮมีความเร็ว 3mm/s โหม 70% สำหรับตัวอย่างปา 60ต้องทำการวิเคราะห์ความชื้นตามวิธี AOAC (AOAC2000) คำนวณปริมาณน้ำที่ expressible เป็นการอัตราส่วนของน้ำความชื้นรวม expressible ชัดเจนเนื้อหาของส้มถั่วฝักยาวตามสมการต่อไปนี้:น้ำ expressible ð%Þ¼ปริมาณน้ำ expressible ชัด 100รวมความชื้น, ð2Þ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 วิเคราะห์ทางกายภาพ
2.6.1 ความมุ่งมั่นของการลดน้ำหนัก
การลดน้ำหนักที่ถูกกำหนดตามที่อธิบายไว้โดยนากาโอะ et al.
(1991) ตัวอย่างที่มีปลอก (100 กรัม) คือการชั่งน้ำหนักอย่างถูกต้อง
ก่อนการหมักโดยใช้เครื่องชั่งวิเคราะห์ (รุ่น
CP244S, เยอรมนี) ในระหว่างกระบวนการหมักส้มอบอ้าว
ถูกนำและ reweighed แล้ว ความแตกต่างในน้ำหนักของ
ส้มอบอ้าวก่อนและหลังการหมักก็จะเรียกว่า
'การสูญเสียน้ำหนัก'.
2.6.2 การกำหนดปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมา
ร้อยละของน้ำที่ปล่อยออกจากกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการ
พิจารณาตามวิธีการของนากาโอะ et al, (1991).
กลุ่มตัวอย่างที่มีท่อรับแรงกดดัน (A) และกลุ่มตัวอย่าง
จะถูกลบออกแล้วจากท่อ น้ำที่ปล่อยออกมาบน
พื้นผิวของมันได้รับการเช็ดด้วยกระดาษกรอง (Whatman ฉบับที่ 4)
และตัวอย่างที่ถูก reweighed แล้ว (B) ปลอกที่ว่างเปล่า
ได้รับการชั่งน้ำหนัก (C) ร้อยละของการปล่อยน้ำถูก
คำนวณตามสมการต่อไปนี้:
น้ำปล่อยตัว% d Þ¼ 100? องค์การอาหารและยา? BTH? Cg = DA? CTH.
(1)
2.6.3 การกำหนดปริมาณน้ำที่สามารถแสดง
ปริมาณน้ำแสดงออกของกลุ่มตัวอย่างได้รับการวัด
ตามวิธีการของ Funami, ญาดา, และนากาโอะ
(1998) ในขณะที่การแก้ไขโดย Visessanguan, เบญจกุล, Riebroy และ
Thepkasikul (2004) ปริมาณน้ำแสดงได้ถูก
กำหนดเป็นการสูญเสียน้ำหนักหลังการบีบอัดของ
ตัวอย่าง ตัวอย่างถูกตัดเป็นรูปแบบทรงกระบอก (2.0cm
ความสูง? 2.0 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง) อยู่ระหว่างสองชั้นของ
กระดาษกรอง (ฉบับที่ Whatman 4) และอาจมีการบีบอัด
โดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว (Stable Micro Systems, Surrey,
อังกฤษ) กับทรงกระบอก สอบสวนอลูมิเนียม (50mm
เส้นผ่าศูนย์กลาง) วัดได้ดำเนินการกับรอสเฮด
ความเร็วของการ 3mm / s เพื่อความเครียด 70% เป็นเวลา 60 วินาที ตัวอย่างที่ถูก
ยัดเยียดให้วิเคราะห์ความชื้นโดยวิธี AOAC (AOAC,
2000) ปริมาณน้ำแสดงออกที่คำนวณเป็น
อัตราส่วนของน้ำแสดงออกที่ชัดเจนให้กับความชื้นรวม
เนื้อหาของส้มอบอ้าวตามสมการต่อไปนี้:
น้ำแสดงออก% d Þ
¼
100? เห็นได้ชัดปริมาณน้ำแสดงออก
ความชื้นรวม
, ð2Þ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การวิเคราะห์ทางกายภาพดูแล . การหาปริมาณการสูญเสียน้ำหนักการสูญเสียน้ำหนักถูกกำหนด ตามที่อธิบายไว้โดยนากาโอะ et al .( 1991 ) ตัวอย่างกับปลอก ( 100 กรัม ) คือแม่นหนักก่อนการหมักโดยใช้เครื่องชั่งวิเคราะห์ ( รุ่นcp244s , เยอรมัน ) ในกระบวนการหมัก , นกหัวขวานใหญ่สีดำถ่ายแล้ว reweighed . ความแตกต่างในน้ำหนักส้มความอับชื้นก่อนและหลังการหมัก ถูกเรียกว่าเป็น" การลดน้ำหนัก "ดาวน์โหลด . การหาปริมาณน้ำที่ออกร้อยละของน้ำที่ปล่อยจากตัวอย่างคือพิจารณาตามวิธีการของนากาโอะ et al . ( 1991 )ตัวอย่างกับปลอกก็หนัก ( ) และตัวอย่างถูกถอดออกจากปลอก น้ำที่ออกผิวถูกเช็ดด้วยกระดาษกรอง ( whatman หมายเลข 4 )และตัวอย่างที่ได้ แล้ว reweighed ( B ) ท่อเปล่าคือน้ำหนัก ( C ) เปอร์เซ็นต์ของการปล่อยน้ำคือคำนวณตามสมการต่อไปนี้ปล่อยน้ำð % Þ¼ 100 F ð B Þ CG = ð C Þ .( 1 )2.6.3 . การหาปริมาณน้ำ expressible เนื้อหาปริมาณน้ำ expressible ตัวอย่างคือวัดตามวิธีการของฟูนามิ ยาดา และ นากาโอะ( 1998 ) ที่ดัดแปลงโดย visessanguan กูลรัตนบุษยาพร , , , และthepkasikul ( 2004 ) ปริมาณน้ำ expressible คือตัดสินใจเกี่ยวกับการสูญเสียน้ำหนักหลังจากการบีบอัดของตัวอย่าง ตัวอย่างแบบฟอร์ม ( 2.0cm ตัดเป็นทรงกระบอกheight2.0 ซม. ) อยู่ระหว่างคู่ของชั้นกระดาษกรอง ( whatman หมายเลข 4 ) และภายใต้การบีบอัดโดยใช้เนื้อชำแหละ ( ระบบ , Surrey ไมโคร ที่มั่นคงอังกฤษ ) กับการสอบสวนอลูมิเนียมทรงกระบอก ( 50 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง ) วัดมะได้ด้วยความเร็วของ mm / s 70 % 60 วินาที จำนวนสายพันธุ์ภายใต้การวิเคราะห์ความชื้น โปรตีน ( โปรตีนโดยวิธี ,2000 ) ปริมาณน้ำ expressible คำนวณเป็นอัตราส่วนของน้ำ expressible ชัดเจนกับความชื้นทั้งหมดเนื้อหาของส้มความอับชื้นตามสมการต่อไปนี้% ðน้ำ expressible Þ¼ปริมาณน้ำ expressible 100 ชัดเจนความชื้นทั้งหมดð 2 Þ ,