In Europe, an alternative chilling

In Europe, an alternative chilling practice known as ultra-rapid chilling or very-fast chilling has been investigated for beef (Joseph, 1996; O'Mahony, McKenna, & Joseph, 1997) and lamb carcass processing (Redmond, McGeehin, Sheridan, & Butler, 2000). In their review, Sørheim and Hildrum (2002) described techniques to reduce muscle contraction, and the variation in meat tenderness, among which is the chilling of the muscles very quickly to form a crust on the surface. However, very-fast chilling has been shown to produce considerable muscle toughening and adverse consumer reaction (Joseph, 1996). The results of some studies indicate that there are
minimal differences in tenderness between ultra-rapid and conventionally chilled products (Redmond et al., 2000), but other studies (Dransfield, 1998) have demonstrated that its commercial application would be somewhat limited.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในยุโรป แบบฝึกหัดหนาวอื่นที่รู้จักกันเป็นอย่างรวดเร็วเป็นหนาว หรือหนาวเร็วมากได้รับการตรวจสอบสำหรับเนื้อ (โจเซฟ 1996 O'Mahony, McKenna และ โจเซฟ 1997) และการประมวลผลของซากเนื้อแกะ (Redmond, McGeehin เชอ และ พนักงาน 2000) วิจารณ์ของเขา Sørheim และ Hildrum (2002) อธิบายเทคนิคในการลดการหดตัวของกล้ามเนื้อ และการเปลี่ยนแปลงในความอ่อนโยนเนื้อ ซึ่งเป็นการถือของกล้ามเนื้อได้อย่างรวดเร็วแบบเปลือกโลกบนพื้นผิว อย่างไรก็ตาม หนาวมากอย่างรวดเร็วได้รับด้านการผลิต toughening ของกล้ามเนื้อมากและปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ของผู้บริโภค (โจเซฟ 1996) ผลการศึกษาบ่งชี้ว่า มีความแตกต่างน้อยที่สุดในความอ่อนโยนระหว่างผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ และแช่เย็นตามอัตภาพ (Redmond et al. 2000), แต่การศึกษาอื่น ๆ (Dransfield, 1998) ได้แสดงให้เห็นว่า การประยุกต์ใช้เชิงพาณิชย์จะค่อนข้างจำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในยุโรปการปฏิบัติหนาวทางเลือกที่รู้จักกันเป็นพิเศษอย่างรวดเร็วหรือหนาวมากได้อย่างรวดเร็วหนาวได้รับการตรวจสอบเนื้อวัว (โจเซฟ 1996; มาโฮนีย์แม็คเคนและโจเซฟ, 1997) และการประมวลผลแกะซาก (เรดมอนด์, McGeehin, เชอริแดน และบัตเลอร์, 2000) ในการตรวจสอบของพวกเขาและSørheim Hildrum (2002) อธิบายเทคนิคที่จะช่วยลดการหดตัวของกล้ามเนื้อและการเปลี่ยนแปลงในเนื้อนุ่มหมู่ซึ่งเป็นหนาวของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วในรูปแบบเปลือกบนพื้นผิว แต่มากอย่างรวดเร็วหนาวได้รับการแสดงในการผลิตทรหดของกล้ามเนื้อมากและปฏิกิริยาของผู้บริโภคที่ไม่พึงประสงค์ (โจเซฟ, 1996) ผลจากการศึกษาบางอย่างแสดงให้เห็นว่ามี
ความแตกต่างกันน้อยที่สุดในความอ่อนโยนระหว่างผลิตภัณฑ์พิเศษที่รวดเร็วและแช่เย็นอัตภาพ (เรดมอนด์ et al., 2000) แต่การศึกษาอื่น ๆ (Dransfield, 1998) แสดงให้เห็นว่าการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์จะค่อนข้าง จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในยุโรป ทางเลือกมีการปฏิบัติที่เรียกว่า Ultra อย่างรวดเร็วหนาวหรือหนาวได้รับการสอบสวนอย่างรวดเร็วเนื้อ ( Joseph , 1996 ; o"mahony & โจเซฟ McKenna , 1997 ) และการประมวลผลซากแกะ ( เรดมอนด์ , mcgeehin เชอริแดน & , พ่อบ้าน , 2000 ) ในความคิดเห็นของพวกเขา , และขึ้น rheim hildrum ( 2002 ) อธิบายเทคนิคช่วยลดการหดเกร็งของกล้ามเนื้อ และการเปลี่ยนแปลงในเนื้อนุ่ม ระหว่างที่เป็นด้ามขวานของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อสร้างคราบบนพื้นผิว อย่างไรก็ตาม รวดเร็วมาก หนาวได้ถูกแสดงเพื่อผลิตมากกล้ามเนื้อ toughening และปฏิกิริยาไม่พึงประสงค์ ( โจเซฟ ) , 1996 ) ผลการศึกษาพบว่ามีความแตกต่างที่น้อยที่สุดในพิศวาสระหว่างผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและโดยทั่วไปเย็นอัลตร้า ( Redmond et al . , 2000 ) แต่การศึกษาอื่น ๆ ( dransfield , 1998 ) ได้แสดงให้เห็นว่าการใช้ประโยชน์เชิงพาณิชย์ของมันจะค่อนข้างจำกัด