Solid-state fermentation of traditi

Solid-state fermentation of traditional Chinese vinegar is a mixed-culture refreshment process that proceeds for many centuries without spoilage. Here, we investigated bacterial community succession and flavor formation in three batches of Zhenjiang aromatic vinegar using pyrosequencing and metabolomics approaches. Temporal patterns of bacterial succession in the Pei (solid-state vinegar culture) showed no significant difference (P > 0.05) among three batches of fermentation. In all the batches investigated, the average number of community operational taxonomic units (OTUs) decreased dramatically from 119 ± 11 on day 1 to 48 ± 16 on day 3, and then maintained in the range of 61 ± 9 from day 5 to the end of fermentation. We confirmed that, within a batch of fermentation process, the patterns of bacterial diversity between the starter (took from the last batch of vinegar culture on day 7) and the Pei on day 7 were similar (90%). The relative abundance dynamics of two dominant members, Lactobacillus and Acetobacter, showed high correlation (coefficient as 0.90 and 0.98 respectively) among different batches. Furthermore, statistical analysis revealed dynamics of 16 main flavor metabolites were stable among different batches. The findings validate the batch-to-batch uniformity of bacterial community succession and flavor formation accounts for the quality of Zhenjiang aromatic vinegar. Based on our understanding, this is the first study helps to explain the rationality of age-old artistry from a scientific perspective

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซลิดสเตตหมักน้ำส้มสายชูจีนโบราณเป็นวัฒนธรรมผสมเครื่องดื่มกระบวนการที่ดำเนินมาหลายศตวรรษโดยไม่เน่าเสีย ที่นี่ เราตรวจสอบแบคทีเรียชุมชนสืบทอดและรสก่อตัวในชุดสามจั่นเจียง pyrosequencing และ metabolomics วิธีใช้น้ำส้มสายชูหอม รูปแบบที่ขมับของบัลลังก์แบคทีเรียในพีอีไอ (น้ำส้มสายชูโซลิดสเตตวัฒนธรรม) พบว่าไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ระหว่างชุดสามของหมักดอง ในชุดทั้งหมดตรวจสอบ จำนวนเฉลี่ยของชุมชนในการดำเนินงานหน่วยอนุกรมวิธาน (OTUs) ลดลงอย่างมากจาก 119 ± 11 ในวันที่ 1-48 ± 16 ในวันที่ 3 และยังคงอยู่ในช่วง± 61 9 วัน 5 จุดสิ้นสุดของหมักดองแล้ว เรายืนยันว่า ในชุดของหมัก รูปแบบของความหลากหลายทางชีวภาพแบคทีเรียระหว่างสตาร์ท (เอาจากชุดสุดท้ายของน้ำส้มสายชูใน 7 วัน) และพีอีไอในวันที่ 7 มีความคล้ายคลึงกัน (90%) เปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ของสองสมาชิกหลัก แลคโตบาซิลลัสและ Acetobacter แสดงให้เห็นว่าความสัมพันธ์สูง (สัมประสิทธิ์เป็น 0.90 และ 0.98 ตามลำดับ) ในชุดที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ วิเคราะห์สถิติเปิดเผยของ metabolites รสหลัก 16 ไม่มั่นคงระหว่างชุดแตกต่างกัน ผลการศึกษาตรวจสอบชุดงานชุดงานรื่นรมย์ชุมชนแบคทีเรียสืบทอดและรสผู้แต่งบัญชีสำหรับคุณภาพของน้ำส้มสายชูหอมจั่นเจียง ตามความเข้าใจของเรา เป็นแรกศึกษาช่วยอธิบาย rationality ของโปรดลองอีกศิลปะจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักแบบ solid-state ของน้ำส้มสายชูจีนโบราณเป็นกระบวนการที่เครื่องดื่มผสมวัฒนธรรมที่ดำเนินมาหลายศตวรรษโดยไม่เน่าเสีย ที่นี่เราตรวจสอบอย่างต่อเนื่องกับชุมชนและการก่อตัวของแบคทีเรียในรสชาติที่สามสำหรับกระบวนการของน้ำส้มสายชูหอม Zhenjiang ใช้ pyrosequencing และวิธีการ metabolomics รูปแบบชั่วขณะของความสำเร็จของแบคทีเรียในเป่ย (วัฒนธรรมน้ำส้มสายชูแบบ solid-state) พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) สามสำหรับกระบวนการของการหมัก ใน batches ทั้งหมดที่ตรวจสอบค่าเฉลี่ยของจำนวนชุมชนหน่วยอนุกรมวิธานการดำเนินงาน (Otus) ลดลงอย่างมากจาก 119 ± 11 ในวันที่ 1-48 ± 16 ในวันที่ 3 และการบำรุงรักษาแล้วในช่วง 61 ± 9 จากวันที่ 5 ไปยังจุดสิ้นสุด ของการหมัก เรายืนยันว่าภายในชุดของกระบวนการหมักเป็นรูปแบบของความหลากหลายของเชื้อแบคทีเรียระหว่างเริ่มต้นที่ (เอามาจากชุดที่ผ่านมาของวัฒนธรรมน้ำส้มสายชูในวันที่ 7) และเป่ยในวันที่ 7 มีความคล้ายคลึงกัน (90%) การเปลี่ยนแปลงความอุดมสมบูรณ์ความสัมพันธ์ของสองสมาชิกเด่น, แลคโตบาซิลลัสและ Acetobacter แสดงให้เห็นความสัมพันธ์สูง (ค่าสัมประสิทธิ์เป็น 0.90 และ 0.98 ตามลำดับ) สำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันในหมู่ นอกจากนี้การวิเคราะห์ทางสถิติแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของสาร 16 รสชาติหลักที่มั่นคงสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันในหมู่ ผลการวิจัยตรวจสอบความสม่ำเสมอชุดต่อชุดของความสำเร็จของชุมชนแบคทีเรียและรสชาติที่บัญชีสำหรับการพัฒนาคุณภาพของ Zhenjiang น้ำส้มสายชูหอม ตามความเข้าใจของเรานี้คือการศึกษาแรกช่วยอธิบายเหตุผลของศิลปะโบราณจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์