because wheat gluten is partially s

because wheat gluten is partially soluble in acetic acid. Additionally, it is important to determine the effect of mixing on protein extractability by extracting proteins from both, dry mixes as well as dough. The amounts of proteins extracted from both, dry mixes or dough, decreased as the banana powder increased in the formulation, even though the ratio of protein:non-protein in the dry mix was kept the same by adding extra gluten. The amount of protein in the supernatant was determined and plotted against the amount of banana powder in the blends. A linear regression of the plotted data was used to show the linearity of the amount of proteins extracted from the dry mix and the dough as a function of banana powder content. The decrease in the extractable protein from the dry mixes followed a strait line with a good fit Y=36.9 X – 0.68 (R2 =0.97), whereas the dough had a poor fit with R2 = 0.40 and Y = 39.7 X – 0.83. This difference could be attributed to the formation of water-insoluble aggregates as part of the gluten-network formed during mixing while gluten transformed into a viscoelastic material. Considering the extra pro- tein added to the blends one might expect the amount of extract- able protein from control to be lower than the blends, but the data presented here showed otherwise. Except for the 10 and the 15% blends, the extractable protein from the remaining blends was lower than the control.
In an attempt to show changes in protein-fractions size, the ex- tracted proteins were analyzed using a SE-HPLC. The dough profile showed a typical wheat protein profile with different peak inten- sity according to the amount of protein in each sample. The first peak around 11.5 min represents the high MW glutenins followed by the low MW glutenins and finally the gliadins (Fig. 2). The SE- HPLC profile of the blends showed similar trends regarding the type of protein extracted. Although, there is similarity in the type of the extracted protein, some fractions showed more glutenins

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพราะโปรตีนจากข้าวสาลีเป็นเพียงบางส่วนละลายได้ในกรดอะซิติก นอกจากนี้ก็เป็นสิ่งสำคัญที่จะตรวจสอบผลของการผสมโปรตีนสกัดโดยการสกัดโปรตีนจากทั้งผสมแห้งเช่นเดียวกับแป้ง ปริมาณของโปรตีนที่สกัดได้จากทั้งสองผสมแป้งแห้งหรือลดลงเป็นผงกล้วยที่เพิ่มขึ้นในการกำหนดแม้ว่าอัตราส่วนของโปรตีน: non โปรตีนในการผสมแห้งถูกเก็บไว้อย่างเดียวโดยการเพิ่มกลูเตนพิเศษ ปริมาณของโปรตีนในสารละลายที่ถูกกำหนดและวางแผนกับปริมาณของผงกล้วยในการผสม ถดถอยเชิงเส้นของข้อมูลที่พล็อตที่ถูกนำมาใช้เพื่อแสดงความเป็นเชิงเส้นของปริมาณของโปรตีนที่สกัดจากส่วนผสมที่แห้งและแป้งเป็นหน้าที่ของเนื้อหาผงกล้วย การลดลงของโปรตีนที่สกัดได้จากสูตรแห้งตามสายช่องแคบที่มีแบบที่ดี Y = 36.9 X - 0.68 (R2 = 0.97) ในขณะที่แป้งมีแบบที่ไม่ดีกับ R2 = 0.40 และ y = 39.7 X - 0.83 ความแตกต่างนี้สามารถนำมาประกอบกับการก่อตัวของมวลน้ำที่ไม่ละลายน้ำเป็นส่วนหนึ่งของตังเครือข่ายเกิดขึ้นในระหว่างการผสมกลูเตนในขณะที่กลายเป็นวัสดุ viscoelastic พิจารณาเทียนโปรพิเศษที่เพิ่มการผสมหนึ่งอาจคาดหวังปริมาณของโปรตีนที่สามารถ extract- จากการควบคุมจะลดลงกว่าผสม แต่ข้อมูลที่นำเสนอนี้ได้แสดงให้เห็นเป็นอย่างอื่น ยกเว้น 10 และผสม 15% โปรตีนที่สกัดได้จากการผสมที่เหลือต่ำกว่าการควบคุม.
ในความพยายามที่จะแสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในขนาดโปรตีนเศษส่วนที่โปรตีนกังวลกับอดีตที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ SE-HPLC รายละเอียดแสดงให้เห็นว่าแป้งโปรตีนข้าวสาลีรายละเอียดทั่วไปที่มีจุดสูงสุดที่แตกต่างกันเปลือง Sity ตามปริมาณของโปรตีนในแต่ละตัวอย่าง ยอดเขาที่รอบแรก 11.5 นาทีแสดงให้เห็นถึง glutenins เมกะวัตต์สูงตามด้วย glutenins เมกะวัตต์ต่ำและในที่สุดก็ gliadins (รูป. 2) รายละเอียด se- HPLC ผสมแสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันเกี่ยวกับชนิดของโปรตีนที่สกัด แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันในรูปแบบของโปรตีนสกัดเศษส่วนบางอย่างที่แสดงให้เห็น glutenins มากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพราะตังข้าวสาลีบางส่วนละลายในกรดอะซิติก นอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะศึกษาผลของการผสมที่มีความสามารถในการสกัดโปรตีนโดยการแยกโปรตีนจากทั้ง แห้ง ผสมเป็นแป้ง ปริมาณของโปรตีนที่สกัดได้จากทั้ง แห้ง หรือผสมแป้ง เมื่อแป้งกล้วยที่เพิ่มขึ้นในการกำหนด แม้ว่าอัตราส่วนของโปรตีนไม่ใช่โปรตีนในส่วนผสมแห้งเก็บไว้เหมือนกัน โดยการเพิ่มเพิ่มตัง ปริมาณของโปรตีนในน่านได้มุ่งมั่นและงัดข้อกับปริมาณกล้วยผง ที่ผสม ถดถอยเชิงเส้นของพล็อตข้อมูลถูกใช้เพื่อแสดงถึงปริมาณของโปรตีนที่สกัดจากส่วนผสมแห้ง แป้งเป็นฟังก์ชันของปริมาณแป้งกล้วยการลดลงของโปรตีนที่สกัดได้จากบริการผสมตามสายช่องแคบด้วยพอดี 36.9 x และ y = 0.68 ( R2 = 0.97 ) ส่วนแป้งก็ติดไม่ดีกับ R2 = 0.40 และ Y = 39.7 X – 0.83 . ความแตกต่างนี้อาจจะเกิดจากการก่อตัวของมวลรวมไม่ละลายน้ำเป็นส่วนหนึ่งของเครือข่ายที่เกิดขึ้นในระหว่างการผสมในขณะที่ตังตังแปลงเป็นวัสดุยืดหยุ่น .พิจารณาพิเศษ โปร - เทียนเพิ่มการผสมหนึ่งอาจคาดหวังปริมาณโปรตีนจากสารสกัด - สามารถควบคุมต่ำผสม แต่ข้อมูลที่นำเสนอที่นี่ พบเป็นอย่างอื่น ยกเว้น 10 และ 15 % ผสมโปรตีนที่สกัดได้จากพอลิเมอร์ผสมที่เหลือต่ำกว่าการควบคุม .
ในความพยายามที่จะแสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดเศษส่วนของโปรตีนแฟนเก่า - tracted โปรตีน วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ se-hplc . แป้งที่พบโดยทั่วไปโปรตีนข้าวสาลีโปรไฟล์โปรไฟล์กับยอดที่แตกต่างกัน inten - sity ตามปริมาณของโปรตีนในแต่ละตัวอย่าง ครั้งแรกที่ยอดประมาณ 11.5 นาทีแสดง glutenins MW สูงตามด้วย glutenins วัตต์ต่ำ และสุดท้าย gliadins ( รูปที่ 2 )ความเร็ว - สูงโปรไฟล์ของพอลิเมอร์ผสมแสดงแนวโน้มที่คล้ายกันเกี่ยวกับชนิดของโปรตีนที่สกัดได้ แม้จะมีความคล้ายคลึงกันในประเภทของโปรตีนสกัด บาง glutenins เศษส่วนแสดงเพิ่มเติม