ABSTRACT The effectiveness of vario

ABSTRACT The effectiveness of various coatings (whey protein isolate [WPI], whey protein concen- trate [WPC], zein, and shellac) on functional proper- ties, interior quality, and eggshell breaking strength of fresh eggs were evaluated during storage at 24◦C for 6 weeks. Coatings and storage time had significant effects on Haugh unit, yolk index, albumen pH, dry matter (DMA), relative whipping capacity (RWC), and albumen viscosity. Uncoated eggs had higher albumen pH (9.56) and weight loss, and lower albumen viscosity (5.73), Haugh unit (HU), and yolk index (YI) during storage. Among the coated eggs, the shellac and zein coated eggs had the highest value of albumen viscosity (27.26 to 26.90), HU (74.10 to 73.61), and YI (44.84 to 44.63) after storage. Shellac (1.44%) was more effec- tive in preventing weight loss than WPC (4.59%), WPI (4.60%), and zein (2.13%) coatings. Uncoated eggs had the higest value (6.71%) of weight lost. All coatings in- creased shell strength (5.18 to 5.73 for top and 3.58 to 4.71 for bottom) significantly (P < 0.05) compared to
the uncoated eggs (4.70 for top and 3.15 for bottom). The functional properties such as albumen DMA (14.50 to 16.66 and 18.97 for uncoated) and albumen RWC (841 to 891 and 475 for uncoated) of fresh eggs can be preserved during storage when they are coated. The shellac and zein coatings were more effective for main- taining the internal quality of fresh eggs during stor- age. Fourier transform near infrared (FT-NIR) in the 800 to 2500 nm reflection spectra were used to quan- tify the contents of the fresh eggs at the end of storage. Eggs coated with shellac or zein displayed a higher ab- sorbance at 970 and 1,197 nm respectively (OH vibra- tion of water) compared with those coated with WPI or WPC and the uncoated group at the end of storage. The coatings improved functional properties and also shell strength and could be a viable alternative technol- ogy for maintaining the internal quality of eggs during long-term storage. This study highlights the promising use of various coatings to both enhance the functional properties and to reduce the breakage of eggs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อประสิทธิผลของต่าง ๆ เคลือบ (เวย์ [WPI] โปรตีน เวย์โปรตีน concen-trate [WPC], zein และเชลแล็ก) ความ สัมพันธ์เฉพาะที่ทำงาน คุณภาพภายใน และทำลายความแข็งแรงของไข่สดเปลือกไข่ถูกประเมินระหว่างการเก็บรักษาที่ 24◦C 6 สัปดาห์ ไม้แปรรูปและการเก็บได้อย่างมีนัยสำคัญผล Haugh หน่วย ดัชนีแดง albumen pH เรื่องแห้ง (DMA), whipping ญาติกำลัง (RWC), และความหนืด albumen ไข่เคลือบได้สูง pH albumen (9.56) และ น้ำหนัก และความหนืด albumen ล่าง (5.73), หน่วย Haugh (หู), และดัชนีแดง (YI) ระหว่างการเก็บรักษา ไข่เคลือบมีค่าสูงสุดของความหนืด albumen (27.26 เพื่อ 26.90), หู (74.10-73.61), และยี่ (44.84-44.63) หลังจากเก็บไข่เคลือบ เชลแล็ก และ zein เชลแล็ก (1.44%) ถูก effec tive เพิ่มเติมในการป้องกันการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า WPC (4.59%), WPI (4.60%), และเคลือบ zein (2.13%) ไข่ไม่เคลือบมีค่า higest (6.71%) ของน้ำหนักที่หายไป ไม้แปรรูปทั้งหมดในผ้าเป็นรอยย่นเปลือกแข็ง (5.18 การ 5.73 สำหรับด้านบน และ 3.58 กับ 4.71 สำหรับล่าง) อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับไข่เคลือบ (4.70 สำหรับด้านบน) และ 3.15 สำหรับด้านล่าง คุณสมบัติการทำงานเช่น albumen DMA (14.50-16.66 และ 18.97 สำหรับเคลือบ) และ albumen RWC (841-891 และ 475 สำหรับเคลือบ) ของไข่สดจะรักษาระหว่างการเก็บรักษาเมื่อพวกเขาจะเคลือบผิวได้ เคลือบเชลแล็กและ zein ได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นสำหรับหลัก-taining คุณภาพภายในของไข่สดในช่วงยุค stor การแปลงฟูรีเยช่วงใกล้อินฟราเรด (NIR ฟุต) ใน 800-2500 nm สะท้อนแรมสเป็คตราถูกใช้ควน tify เนื้อหาของไข่สดที่เก็บ ไข่เคลือบ ด้วยเชลแล็กหรือ zein แสดงสูง ab sorbance nm 970 และ 1,197 ตามลำดับ (OH vibra-สเตรชันน้ำ) เทียบกับเคลือบ ด้วย WPI หรือ WPC และกลุ่มอาร์ตด้านท้ายเก็บ เคลือบปรับปรุงคุณสมบัติการทำงาน และความแข็งแรงของเปลือก และอาจเป็นได้ทาง technol-ogy สำหรับการรักษาคุณภาพภายในของไข่ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว ไฮไลท์ศึกษานี้สัญญาใช้เคลือบต่าง ๆ ทั้งเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และลดเคมีฯ ของไข่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อผลของการเคลือบต่างๆ ( whey โปรตีน isolate [ 51 ] , เวย์โปรตีน concen - trate [ WPC ] , ซึ่ง , และครั่ง ) ในการทำงานที่เหมาะสม - เสมอ คุณภาพภายใน และเปลือกไข่ ทำให้ความแข็งแรงของไข่สดระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 24 ◦ประเมินเป็นเวลา 6 สัปดาห์ ไม้แปรรูป และกระเป๋า เวลามีความสัมพันธ์กับหน่วยต่างๆ อดัชนีไข่ขาวไข่แดง น้ำหนักแห้ง ( DMA )ความจุ whipping ญาติ ( สามารถ ) , และไข่ขาวความหนืด ไข่ที่ไม่ได้เคลือบมี pH สูงกว่าไข่ขาว ( 9.56 ) และการสูญเสียน้ำหนักและความหนืดลดลงไข่ขาว ( 5.73 ) และหน่วย ( หู ) , ไข่แดง และดัชนี ( ยี ) ระหว่างการเก็บรักษา ระหว่างไข่เคลือบและเคลือบไข่ครั่งซึ่งมีมูลค่าสูงสุดของไข่ขาวความหนืด ( 27.26 เพื่อ 26.90 ) หู ( 74.10 เพื่อ 73.61 ) และ อี ( 44.84 เพื่อ 44.63 ) หลังการเก็บรักษา ครั่ง ( 144 ร้อยละ effec mixing bord - tive ในการป้องกันการสูญเสียน้ำหนักมากกว่า WPI WPC ( 4.59 % ) ( 4.60 % ) และซึ่ง ( 2.13 % ) เคลือบ ไข่ที่ไม่ได้เคลือบมีมูลค่าสูงสุด ( 6.71 % ) ของน้ำหนักที่หายไป ทั้งหมดเคลือบ - รอยพับเปลือกที่แข็งแรง ( 5.18 ถึง 5.73 ด้านบนและ 3.58 ต้อง 4.71 สำหรับด้านล่าง ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเปรียบเทียบกับ
ไข่เคลือบผิว ( 4.70 3.15 สำหรับด้านบนและด้านล่าง )คุณสมบัติการทำงานเช่นไข่ขาว DMA ( 14.50 ถึง 16.66 18.97 สำหรับและไม่เคลือบผิว ) และไข่ขาวสามารถ ( 841 ถึง 599 499 สำหรับเคลือบผิว ) ของไข่สดสามารถเก็บไว้ในระหว่างการเก็บรักษาเมื่อพวกเขาจะเคลือบ ครั่งและเคลือบซึ่งมีประสิทธิภาพมากกว่าหลัก - สีย้อมที่มีคุณภาพภายในของไข่สดระหว่างคลัง - อายุฟูเรียร์ทรานฟอร์มอินฟราเรดใกล้ ( ft-nir ) ใน 800 ถึง 2 , 500 nm สะท้อน spectra ใช้เฉวียน - tify เนื้อหาของไข่สด ในตอนท้ายของการจัดเก็บ ไข่เคลือบด้วยครั่งซึ่งแสดงหรือสูงกว่าจากที่และ sorbance 970 1342 nm ตามลำดับ ( โอ้ vibra , น้ำ ) เปรียบเทียบกับ WPI WPC เคลือบด้วยหรือ และกลุ่มไม่มีที่สิ้นสุดของการจัดเก็บสารเคลือบเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และยังมีความแข็งแรงและสามารถวางเปลือกทางเลือก Technol ogy - รักษาคุณภาพภายในไข่ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การศึกษานี้เน้นใช้สัญญาของไม้แปรรูปต่างๆ ทั้งช่วยเพิ่มคุณสมบัติการทำงาน และลดการแตกของไข่