DISCUSSIONBreasts removed from broi

DISCUSSION
Breasts removed from broilers reared according to the ECC 22-42 regime differed from the animals of the control group (C-16-42). The color classification system adopted in the present study showed that breast meat of broilers managed under cyclic heat stress wereof a different color than the meat considered normal, and that it was mostly of the PSE class. A previous study showed that meat quality is influenced by exposure to heat stress, either shortly (before slaughtering),
or for longer periods (during growth) [10]. Research has established that stress factors such as heat, for
DL = 100 – (IFninitaial lw weeiigghhtt) * 100example, may adversely affect meat quality, mainly the attributes appearance, texture, succulence, flavor, and functional properties (water retention capacity and exudation, or drip loss) [9].
It is known that water retention capacity is influenced when the animal is exposed to stress, which promotes muscle protein denaturation that, in turn, induces drip loss [5]. In the present study, no statistically significant differences were observed between drip loss values for broilers exposed to the different heat regimes used. The same finding was reported in another study, when no drip loss was observed after exposure to severe heat stress previously to slaughter (2
h at 35ºC) [2]. Similarly, no difference in water retention capacity was observed between the control group and broilers exposed to 1-h heat stress at 40ºC [13].
The classification of chicken breast as DFD indicates that the meat is subject to comparatively lowerdrip loss rates. In this sense, the present study confirms the results of previous studies: low drip loss values are typical of DFD meat, due to the low water content absorbed [11,14,16]. In turn, meat ranked as PSE looks pale, soft, and exudative, with high drip loss values, since during slaughter it absorbed large volumes of water that subsequently is released by dripping.
Due to the undesired functional properties,
meat classified as PSE poses a problem for chickenmeat products, resulting in skin-encased, brine-preserved, or cook-in-bags items that do not fit consumer standards. Therefore, quality meat has to be free of the negative effects caused by heat stress and present high water retention capacity [17], or lower drip loss, which is negatively influenced by the PSE condition [7].
The correlation between color and drip loss indicates that the breasts removed from broilers with greater drip loss values tended to present lower color scores. Therefore, according to the ranking system used (DFD = 3, normal = 2, PSE = 1), the higher the number of breast classified as 1, the higher will be the drip loss value. Although the end customers are free
to decide what chicken breast meat is best according to their preference, the product sold in supermarkets
should present normal color (score 2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อภิปรายหน้าอกที่ถูกเอาออกจากไก่เนื้อเลี้ยงตาม ECC 22-42 ระบอบการปกครองที่แตกต่างจากสัตว์ของกลุ่มควบคุม (C 16 42) ระบบการจัดประเภทสีที่นำมาใช้ในการศึกษาแสดงให้เห็นว่า เนื้ออกไก่เนื้อจัดการภายใต้ความร้อนวงจรความเครียด wereof สีที่แตกต่างเนื้อถือว่าปกติ และมันก็เป็นส่วนใหญ่ของคลา PSE การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คุณภาพเนื้อได้รับอิทธิพลจากแสงความร้อนความเครียด อย่างใดอย่างหนึ่ง (ก่อนที่จะฆ่า),หรือ สำหรับระยะเวลานาน (ระหว่างการเจริญเติบโต) [10] วิจัยได้สร้างความเครียดปัจจัยเช่นความร้อน สำหรับDL = 100 – (IFninitaial lw weeiigghhtt) * 100example อาจมีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่ลักษณะแอตทริบิวต์ พื้นผิว succulence รสชาติ และสมบัติเชิงหน้าที่ (ความจุกักเก็บน้ำ และ exudation หรือสูญเสียหยด) [9]เป็นที่รู้จักกันว่า มีอิทธิพลความจุกักเก็บน้ำเมื่อสัตว์เผชิญความเครียด ซึ่งส่งเสริมกล้ามเนื้อโปรตีนแปรสภาพที่ ในทางกลับกัน ก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหยด [5] ความแตกต่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างค่าสูญเสียหยดสำหรับไก่เนื้อสัมผัสกับระบอบการปกครองแตกต่างกันความร้อนที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบัน รายงานการค้นพบที่เดียวในการศึกษาอื่น เมื่อสูญเสียหยดพบว่า หลังจากสัมผัสกับความร้อนที่รุนแรงความเครียดเคยเข่นฆ่า (2h ที่ 35 ºc) [2] ในทำนองเดียวกัน พบว่า ไม่แตกต่างกันในการกักเก็บน้ำความจุระหว่างกลุ่มควบคุมและไก่เนื้อที่เผชิญกับความเครียดจากความร้อน 1 h 40 ºc [13]การจัดประเภทของอกไก่เป็น DFD บ่งชี้ว่า เนื้อต้องค่อนข้าง lowerdrip ขาดทุนในอัตราที่อยู่ ในแง่นี้ การศึกษายืนยันผลการศึกษาก่อนหน้านี้: ค่าสูญเสียต่ำหยดอยู่ทั่วไปเนื้อ DFD เนื่องจากการดูดซึมน้ำต่ำเนื้อหา [11,14,16] ในทางกลับกัน เนื้ออันดับเป็น PSE มีลักษณะอ่อน นุ่ม และ exudative ด้วยค่าสูญเสียสูงหยด เนื่องจากในระหว่างการฆ่า จะดูดซึมปริมาณของน้ำที่มาปล่อยแหมะเนื่องจากการทำงานคุณสมบัติพึงประสงค์เนื้อสัตว์จัดเป็น PSE poses ปัญหาสำหรับผลิตภัณฑ์ chickenmeat ในรายการห่อ หุ้มผิว น้ำเกลือรักษา หรือคุกในกระเป๋าที่ไม่เหมาะสมกับมาตรฐานของผู้บริโภค ดังนั้น เนื้อสัตว์คุณภาพที่มีจะเป็นอิสระจากผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากความเครียดความร้อน และความจุกักเก็บน้ำสูงปัจจุบัน [17], หรือสูญ เสียหยดต่ำ ซึ่งมีอิทธิพลทางลบ โดยเงื่อนไข PSE [7]ความสัมพันธ์ระหว่างสีและหยดการสูญเสียแสดงว่า หน้าอกที่ถูกเอาออกจากไก่เนื้อด้วยค่าสูญเสียหยดมากขึ้นแนวโน้มที่จะ แสดงคะแนนต่ำลงสี ดังนั้น ตามระบบการจัดอันดับที่ใช้ (DFD =ปกติ 3 = 2, PSE = 1), สูงกว่าจำนวนเต้านมจัดเป็น 1 สูงจะมีค่าสูญเสียหยด แม้ว่าจะแก่ลูกค้า ฟรีการตัดสินใจอะไรเนื้ออกไก่สุดตน ผลิตภัณฑ์ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตควรมีสีปกติ (2 คะแนน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การอภิปราย
หน้าอกลบออกจากไก่เนื้อเลี้ยงตามระบอบการปกครอง ECC 22-42 แตกต่างไปจากสัตว์กลุ่มควบคุม (C-16-42) ระบบการจัดหมวดหมู่สีนำมาใช้ในการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าเนื้อเต้านมไก่เนื้อการจัดการภายใต้ความเครียดความร้อนวงจร wereof สีที่แตกต่างกว่าเนื้อถือว่าเป็นเรื่องปกติและว่ามันเป็นส่วนใหญ่ของชนชั้น PSE การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ได้รับอิทธิพลจากการสัมผัสกับความร้อนความเครียดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่นานมานี้ (ก่อนที่จะฆ่า)
หรือเป็นระยะเวลานาน (ระหว่างการเจริญเติบโต) [10] มีงานวิจัยที่เป็นที่ยอมรับว่าปัจจัยความเครียดเช่นความร้อนสำหรับ
DL = 100 - (IFninitaial weeiigghhtt LW) * 100example, อาจส่งผลกระทบคุณภาพเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นคุณลักษณะลักษณะเนื้อ succulence รสชาติและคุณสมบัติการทำงาน (ความจุกักเก็บน้ำและ exudation, หรือการสูญเสียน้ำหยด) [9].
เป็นที่รู้จักกันว่ากำลังการผลิตการกักเก็บน้ำได้รับอิทธิพลเมื่อสัตว์มีการสัมผัสกับความเครียดที่ส่งเสริมการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อในการเปิดก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหยด [5] ในการศึกษาครั้งนี้ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ถูกตั้งข้อสังเกตระหว่างค่าการสูญเสียน้ำหยดสำหรับไก่เนื้อสัมผัสกับระบอบการปกครองที่แตกต่างกันความร้อนที่ใช้ การค้นพบที่เดียวกันมีรายงานในการศึกษาอีกเมื่อพบว่าไม่มีการสูญเสียน้ำหยดหลังจากที่สัมผัสกับความเครียดความร้อนอย่างรุนแรงก่อนหน้านี้การฆ่า (2
ชั่วโมงที่35ºC) [2] ในทำนองเดียวกันความแตกต่างในความจุกักเก็บน้ำไม่เป็นที่สังเกตระหว่างกลุ่มควบคุมและไก่เนื้อสัมผัสกับความเครียดความร้อน 1 ชั่วโมงที่40ºC [13].
การจำแนกประเภทของเต้านมไก่เป็น DFD บ่งชี้ว่าเนื้อเป็นขึ้นอยู่กับอัตราการสูญเสีย lowerdrip เปรียบเทียบ ในแง่นี้การศึกษาในปัจจุบันยืนยันผลการศึกษาก่อนหน้านี้ค่าการสูญเสียน้ำหยดต่ำเป็นปกติของเนื้อ DFD เนื่องจากปริมาณน้ำต่ำดูดซึม [11,14,16] ในทางกลับเนื้อจัดอันดับให้เป็น PSE มีลักษณะอ่อนนุ่มและมีน้ำเหลืองไหลออกที่มีค่าการสูญเสียน้ำหยดสูงตั้งแต่ช่วงฆ่ามันดูดซึมปริมาณมากของน้ำที่ต่อมาถูกปล่อยออกจากแหมะ.
เนื่องจากคุณสมบัติการทำงานที่ไม่ต้องการ
เนื้อสัตว์จัดเป็น PSE โพสท่า ปัญหาสำหรับผลิตภัณฑ์ chickenmeat ผลในหรือรายการน้ำเกลือที่เก็บรักษาไว้ห่อหุ้มผิวการปรุงอาหารในถุงที่ไม่เหมาะสมมาตรฐานของผู้บริโภค ดังนั้นเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพจะต้องมีความเป็นอิสระจากผลกระทบเชิงลบที่เกิดจากความเครียดความร้อนและความสามารถในการกักเก็บน้ำสูงในปัจจุบัน [17] หรือการสูญเสียน้ำหยดลดลงซึ่งเป็นผลกระทบเชิงลบจากสภาพ PSE ม [7].
ความสัมพันธ์ระหว่างสีและการสูญเสียน้ำหยด แสดงให้เห็นว่าหน้าอกลบออกจากไก่เนื้อมีค่าการสูญเสียน้ำหยดมากขึ้นมีแนวโน้มที่จะนำเสนอคะแนนสีลดลง ดังนั้นตามระบบการจัดอันดับของใช้ (DFD = 3 ปกติ = 2 PSE = 1) ที่สูงกว่าจำนวนเต้านมจัดเป็น 1 ที่สูงกว่าจะเป็นค่าการสูญเสียน้ำหยด แม้ว่าลูกค้าปลายมีอิสระ
ที่จะตัดสินใจว่าเนื้อไก่เต้านมที่ดีที่สุดตามความต้องการของพวกเขาผลิตภัณฑ์ที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต
ควรนำเสนอสีปกติ (คะแนน 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การอภิปรายหน้าอกออกจากไก่เลี้ยงตามโพร 22-42 ระบอบแตกต่างจากสัตว์ของกลุ่มควบคุม ( c-16-42 ) สีหมวดหมู่ระบบนำมาใช้ในการศึกษา พบว่า เนื้ออกของไก่เนื้อภายใต้การบริหารจัดการความเครียดความร้อนแรงของสีที่แตกต่างกว่าเนื้อปกติและมันก็เป็นส่วนใหญ่ของ PSE ชั้นเรียน การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า คุณภาพเนื้อจะได้รับอิทธิพลจากแสง ความร้อน ความเครียด ให้เร็วๆนี้ ( ก่อนเชือด )หรือสำหรับระยะเวลานานในการเจริญเติบโต ) [ 10 ] การวิจัยได้สร้างปัจจัยความเครียด เช่น ความร้อน สำหรับDL = 100 ) ( ifninitaial LW weeiigghhtt ) * 100example อาจส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อ ส่วนใหญ่เป็นลักษณะที่ปรากฏ , เนื้อ , succulence รสและคุณสมบัติการทำงาน ( น้ำในความจุและ exudation หรือการสูญเสีย ) [ 9 ]มันเป็นที่รู้จักกันว่า ความจุกักเก็บน้ำมีอิทธิพลเมื่อสัตว์จะสัมผัสกับความเครียด ซึ่งส่งเสริมกล้ามเนื้อโปรตีน ( ที่ , ในการเปิด , ก่อให้เกิดการสูญเสียหยด [ 5 ] ในการศึกษาครั้งนี้ไม่พบความแตกต่างที่พบระหว่างการสูญเสียค่าสำหรับตัวสัมผัสกับความร้อนระบบต่าง ๆที่ใช้ หาเดียวกันมีรายงานในการศึกษาอื่น เมื่อไม่มีการสูญเสีย พบว่าหลังจากการความเครียดความร้อนรุนแรงก่อนหน้านี้เพื่อฆ่า ( 2H 35 º C ) [ 2 ] ในทํานองเดียวกัน ไม่มีความแตกต่างในความสามารถในน้ำพบว่า ระหว่างกลุ่มควบคุม และไก่เนื้อ เปิดเผย 1-h ความเครียดจากความร้อนที่อุณหภูมิ 40 º C [ 13 ]การจัดหมวดหมู่ของเต้านมไก่เป็น DFD บ่งชี้ว่า เนื้อเรื่อง lowerdrip เปรียบเทียบอัตราการสูญเสีย ในความรู้สึกนี้ , การศึกษายืนยันผลการศึกษาก่อนหน้านี้ : ค่าการสูญเสียน้ำต่ำเป็นปกติของ DFD เนื้อ เนื่องจากปริมาณน้ำ ต่ำดูดซึม [ 11,14,16 ] ในการเปิด , เนื้ออันดับเป็น PSE ดูอ่อนนุ่มและ exudative กับการสูญเสียหยดค่าสูง เนื่องจากในระหว่างการฆ่ามันดูดซึมปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำที่นำออกโดยแหมะเนื่องจากการไม่ใช้คุณสมบัติเนื้อจัดเป็น PSE poses ปัญหาสำหรับผลิตภัณฑ์ไก่ตายแล้ว ส่งผลให้ผิวพร้อมน้ำเกลือ , เก็บรักษา หรือปรุงในถุงสินค้าที่ไม่สอดคล้องกับมาตรฐานของผู้บริโภค ดังนั้น คุณภาพเนื้อได้เป็นอิสระจากผลกระทบที่เกิดจากความเครียดความร้อน และปัจจุบันในน้ำสูง ความจุ [ 17 ] หรือลดการสูญเสีย ซึ่งเป็นอิทธิพลทางลบจาก PSE ภาพ [ 7 ]ความสัมพันธ์ระหว่างสีและการสูญเสีย พบว่าหน้าอกเอาออกจากไก่ร่วงหยดมากกว่าค่ามีแนวโน้มปัจจุบันลดคะแนนสี ดังนั้น ตามระบบการจัดอันดับ ( ปกติใช้ DFD = 3 = 2 , PSE = 1 ) สูงกว่าตัวเลขของเต้านมแบ่งเป็น 1 , ที่สูงขึ้นจะมีการสูญเสีย ค่า ถึงแม้ว่าสิ้นสุดลูกค้าฟรีที่จะตัดสินใจว่าเนื้ออกไก่ที่ดีที่สุดตามความต้องการของพวกเขา ผลิตภัณฑ์ที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตควรนำเสนอสีปกติ ( 2 คะแนน )