Health-promoting berry polyphenols

Health-promoting berry polyphenols (PPs) can be added in the form of berry fruit juice, or an extract from berry materials (which has a much higher PP concentration), to yoghurt products either pre- or post-fermentation to add flavour and antioxidant functionality. This study compared the effects of adding purified PP (cyanidin 3-o-β-glucopyranoside chloride, Cyanidin) or a blackcurrant PP extract (BPE) before or after fermentation on the chemical, rheological and microbiological properties of drinking yoghurts formulated with low or high methoxyl (LM or HM) pectin. The control yoghurt (in the absence of added PPs) and PP-enhanced yoghurts were subjected to total extractable PP content (TEPC) analysis, PP profiling by High Performance Liquid Chromatography (HPLC), rheological examinations, and microbiological testing for the survival and growth of starter cultures. Results show that adding BPE before fermentation led to the presence of small phenolic molecules (e.g. phenolic acids) in the yoghurts and a TEPC that was 3.5–3.9 times greater than BPE added after fermentation. Fermentation influenced the PP profiles of yoghurt. BPE and Cyanidin added before fermentation affected differently the colony number and appearance of starter cultures Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, as well as the elastic property and viscosity of the resultant yoghurts. Addition of pectins modified the rheological properties of the yoghurts, with the HM pectin yoghurts having a stronger gel structure than the LM pectin yoghurts. The effects of added PPs on the starter cultures were diverse, depending on yoghurt formulation (e.g. type of pectin stabiliser), starter culture type, PP type, and approach for PP addition. Such effects can be tailored to maximise the TEPC and desirable PPs as metabolites of initially incorporated PPs, offering both the probiotic effects of starter cultures and the proven health benefits of blackcurrant PPs. We conclude that the pre- and post-fermentation approaches for adding PPs to drinking yoghurts are both feasible, but present different product processing challenges and functionality advantages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพลีฟีนเบอร์รี่ส่งเสริมสุขภาพ (PPs) สามารถเพิ่มในรูปของน้ำผลไม้เบอร์รี่ หรือโยเกิร์ตผลิตภัณฑ์ทั้งก่อน หรือหลังการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดจากเบอร์รี่วัสดุ (ซึ่งมีความมาก PP เข้มข้นสูง), การศึกษานี้เปรียบเทียบผลกระทบของการเพิ่ม PP บริสุทธิ์ (cyanidin 3-o-β-glucopyranoside คลอไรด์ Cyanidin) หรือกิฟท์ PP แยก (BPE) ก่อน หรือ หลังหมักคุณสมบัติทางเคมี และทางจุลชีววิทยา ไหลของดื่มโยเกิร์ตผสม ด้วยเพกทิน (LM หรือ HM) methoxyl ต่ำ หรือสูง ควบคุมโยเกิร์ต (ในกรณีที่ไม่เพิ่ม PPs) และโยเกิร์ตเพิ่ม PP ถูกรวม extractable PP เนื้อหา (TEPC) วิเคราะห์ PP โดยสูงประสิทธิภาพของเหลว Chromatography (HPLC), ตรวจการไหล การทดสอบทางจุลชีววิทยาสำหรับการอยู่รอดและเจริญเติบโตของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นการรวบรวมสถานะ ผลลัพธ์แสดงว่า เพิ่ม BPE ก่อนหมักที่นำไปสู่การปรากฏตัวของโมเลกุลขนาดเล็กฟีนอ TEPC ที่ 3.5-3.9 ครั้งมากกว่า BPE และโยเกิร์ต (เช่นฟีโนลิกกรด) เพิ่มหลังหมัก หมักอิทธิพลโปรไฟล์ PP โยเกิร์ต BPE และ Cyanidin เพิ่มก่อนหมักผลกระทบแตกต่างกันจำนวนอาณานิคม และลักษณะของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นแบคทีเรียอุณหภูมิ และ โยเกิร์ต delbrueckii subsp. ตลอดจนคุณสมบัติความยืดหยุ่น และความหนืดของโยเกิร์ต resultant เพิ่มเลือดแก้ไขคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ต โยเกิร์ตเพกทิน HM ที่มีโครงสร้างเจดีกว่าโยเกิร์ตเพกทิน LM ด้วย ผลกระทบของการเพิ่ม PPs วัฒนธรรม starter ได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับสูตรโยเกิร์ต (เช่นชนิดของเพกทินโคลง), starter วัฒนธรรมชนิด ชนิด PP และวิธีการสำหรับการเพิ่ม PP ผลกระทบดังกล่าวสามารถปรับแต่งเพื่อเพิ่ม TEPC และพึงปรารถนา PPs เป็นสารของ PPs รูปแบบบริษัทครั้งแรก โปรไบโอติกผลกระทบของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและกิฟท์ PPs สุขภาพพิสูจน์ทั้ง เราสรุปว่า วิธีการก่อน และหลังการหมักสำหรับการเพิ่ม PPs ดื่มโยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์อื่นที่ทั้งเป็นไปได้ แต่มีความท้าทายและข้อดีฟังก์ชันการประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การส่งเสริมสุขภาพโพลีฟีน Berry (พีพี) ที่สามารถเพิ่มในรูปแบบของน้ำผลไม้ผลไม้เล็ก ๆ หรือสารสกัดจากวัสดุ Berry (ซึ่งมีความเข้มข้นสูงมาก PP) ให้กับผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตทั้งก่อนหรือหลังการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติและสารต้านอนุมูลอิสระ ฟังก์ชั่น การศึกษาครั้งนี้เมื่อเทียบกับผลกระทบของการเพิ่มบริสุทธิ์ PP (cyanidin 3-o-β-glucopyranoside คลอไรด์ cyanidin) หรือสารสกัดจาก blackcurrant PP (BPE) ก่อนหรือหลังการหมักต่อเคมี, คุณสมบัติการไหลและจุลชีววิทยาของการดื่มโยเกิร์ตสูตรที่มีต่ำหรือสูง เมท ธ อกซิ (LM หรือ HM) เพคติน การควบคุมโยเกิร์ต (ในกรณีที่ไม่มีการเพิ่มพีพี) และ PP-เพิ่มโยเกิร์ตถูกยัดเยียดให้เนื้อหา PP สกัด (TEPC) การวิเคราะห์รวม, PP โปรไฟล์โดย High Performance Liquid Chromatography (HPLC) ตรวจสอบการไหลและการทดสอบทางจุลชีววิทยาเพื่อความอยู่รอดและการเจริญเติบโต เริ่มต้นของวัฒนธรรม ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่ม BPE ก่อนที่จะนำไปสู่การหมักการปรากฏตัวของโมเลกุลขนาดเล็กฟีนอล (เช่นกรดฟีนอล) ในโยเกิร์ตและ TEPC ที่เป็น 3.5-3.9 ครั้งยิ่งใหญ่กว่า BPE เพิ่มเข้ามาหลังจากการหมัก หมักอิทธิพลโปรไฟล์ PP ของโยเกิร์ต BPE และ cyanidin เพิ่มก่อนการหมักได้รับผลกระทบที่แตกต่างกันจำนวนอาณานิคมและลักษณะของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus เช่นเดียวกับสถานที่ให้บริการที่มีความยืดหยุ่นและความหนืดของโยเกิร์ตผล นอกเหนือจากเพคตินมีการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ตที่มีหือโยเกิร์ตเพคตินมีโครงสร้างเจลดีกว่าโยเกิร์ต LM เพคติน ผลของพีพีเพิ่มเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นมีความหลากหลายขึ้นอยู่กับสูตรโยเกิร์ต (ชนิดเช่นเพคตินโคลง), ชนิดเชื้อชนิด PP, และวิธีการสำหรับการเพิ่มทุน PP ผลกระทบดังกล่าวสามารถปรับแต่งเพื่อเพิ่ม TEPC และพีพีเป็นที่พึงประสงค์ของสารพีพีนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นครั้งแรกที่นำเสนอทั้งผลกระทบที่โปรไบโอติกของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นและการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพของพีพี blackcurrant เราสรุปได้ว่าวิธีการก่อนและหลังการหมักสำหรับการเพิ่มพีพีดื่มโยเกิร์ตมีทั้งที่เป็นไปได้ แต่ในปัจจุบันความท้าทายการประมวลผลผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันและข้อได้เปรียบการทำงาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การส่งเสริมสุขภาพ เบอร์รี่ โพลีฟีนอล ( PPS ) สามารถเพิ่มในรูปของ เบอร์รี่ น้ำผลไม้ หรือสารสกัดจากเบอร์รี่ ( วัสดุ PP ซึ่งมีความเข้มข้นที่สูงมาก ) , ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตทั้งก่อนหรือหลังการหมักเพื่อเพิ่มรสชาติและการทำงานที่สารต้านอนุมูลอิสระ การศึกษาเปรียบเทียบผลของการเพิ่ม PP บริสุทธิ์ ( ไซยานิดิน 3-o - บีตา - glucopyranoside คลอไรด์ , ไซยานิดิน ) หรือสารสกัดจากส้มแมนดาริน PP ( BPE ) ก่อนหรือหลังการหมักในทางเคมี และจุลชีววิทยา คุณสมบัติของการดื่มโยเกิร์ตสูตรต่ำหรือสูง methoxyl ( LM หรือ HM ) เพคติน โยเกิร์ตควบคุม ( ในกรณีที่ไม่มีเพิ่ม PPS ) และ PP เพิ่มโยเกิร์ตถูกรวมเนื้อหา ( tepc ) การวิเคราะห์ปริมาณ PP , PP โปรไฟล์โดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง ( HPLC ) , การสอบและการทดสอบทางจุลชีววิทยาเพื่อความอยู่รอดและการเจริญเติบโตของเชื้อต่างๆ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าการเพิ่ม BPE ก่อนการหมักทำให้มีโมเลกุลขนาดเล็ก เช่น กรดฟีนิก ) ในโยเกิร์ตและ tepc ที่ 3.5 –มากกว่า BPE เพิ่มหลังจากการหมัก 3.9 เท่า หมักต่อ PP โปรไฟล์ของโยเกิร์ต และ BPE ไซยานิดินเพิ่มก่อนการหมักผลกระทบที่แตกต่างกันและลักษณะของวัฒนธรรมอาณานิคมหมายเลขเริ่มต้นและ Streptococcus เทอร์มอฟิลัส Lactobacillus delbrueckii subsp . bulgaricus ตลอดจนคุณสมบัติยืดหยุ่นและความหนืดของโยเกิร์ตลัพธ์ นอกจากนี้เพกตินปรับเปลี่ยนสมบัติการไหลของโยเกิร์ต กับ HM เพคตินเจลโยเกิร์ตมีโครงสร้างแข็งแกร่งกว่า LM เพคตินโยเกิร์ต . ผลของ PPS เพิ่มบนเริ่มต้นวัฒนธรรมได้หลากหลาย ขึ้นอยู่กับสูตรโยเกิร์ต ( เช่นชนิดของเพคติน Stabiliser ) , กล้าเชื้อชนิด ชนิด PP , และวิธีการเพื่อเพิ่ม PP ผลดังกล่าวสามารถปรับแต่งเพื่อเพิ่ม tepc PPS ที่พึงประสงค์และเป็นสารของต้นรวม PPS , เสนอทั้งโพรไบโอติกผลเริ่มต้นวัฒนธรรมและพิสูจน์ประโยชน์ต่อสุขภาพของแบล็คเคอแรนท์ PPS . เราสรุปได้ว่า ก่อนและหลังการหมักแนวทางเพิ่ม PPS เพื่อโยเกิร์ตดื่มมีทั้งสินค้าแปรรูปต่าง ๆไปได้ แต่ความท้าทายในปัจจุบันและฟังก์ชันการทำงานข้อดี