The effect of different ginger powd

The effect of different ginger powder (GP) concentrations ranged between 0% and 1.25% on oxidative stability, rheological, and sensory characteristics of mayonnaise were studied during 20 weeks storage period. The pH value significantly (P < 0.05) decreased with increasing storage period. Its decreasing rates in mayonnaise samples prepared using 1.0 and 1.25% GP were significantly (p < 0.05) lower than that in the control. In addition, the treated samples had acid values significantly lower than that of the control sample at the end of storage period. After 20 weeks, the values of peroxide were 2.4 and 8.9 meq kg−1, anisidine were 27.5 and 24.2 mmol kg−1, and totox were 52.5 and 42.2, respectively, for mayonnaise prepared using 1.0% and 1.25% GP with a significant differences with the control sample that had 53.0 meq kg−1, 56.2 mmol kg−1 and 162.2, respectively. The calculated Protective factors from totox values regression analysis for samples containing 1.0% and 1.25% GP were 3.3 and 4.0, respectively, while the control sample had a lower protective factor being 1.0. The consistency index, flow behavior index, and apparent viscosity were not significantly affected by adding different GP concentrations at the onset of storage or after 20 weeks. Used concentrations at 1.0% and 1.25% of GP saved the sensory characteristics during storage period compared to the control sample which was refused at the end of storage after 20 weeks.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความเข้มข้นต่าง ๆ ขิงผง (GP) อยู่ในช่วงระหว่าง 0% และ 1.25% ในเสถียรภาพ oxidative, rheological และลักษณะทางประสาทสัมผัสของมายองเนสได้ศึกษาในช่วงระยะเวลา 20 สัปดาห์เก็บ ค่า pH อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ลดระยะเวลาการเก็บเพิ่มขึ้น การลดลงของราคาในมายองเนสตัวอย่างที่ใช้ 1.0 และ 1.25% GP ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ต่ำกว่าที่ตัวควบคุม ตัวอย่างการบำบัดมีค่าต่ำกว่าที่ของตัวอย่างควบคุมกรดที่สิ้นสุดของรอบระยะเวลาการเก็บ หลังจาก 20 สัปดาห์ ค่าเพอร์ออกไซด์ได้ 8.9 และ 2.4 meq kg−1, anisidine ได้ 27.5 และ 24.2 mmol kg−1 และ totox ได้ 52.5 และ 42.2 ตามลำดับ สำหรับมายองเนสที่ใช้ 1.0% และ 1.25% GP มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับตัวอย่างควบคุมที่มี 53.0 meq kg−1, 56.2 mmol kg−1 และ 162.2 ตามลำดับ ปัจจัยป้องกันคำนวณได้จากการวิเคราะห์ถดถอยค่า totox สำหรับตัวอย่างที่ประกอบด้วย 1.0% และ 1.25% GP ได้ 3.3 และ 4.0 ตามลำดับ ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมมีปัจจัยป้องกันด้านล่างเป็น 1.0 ดัชนีความสอดคล้อง ขั้นตอนการทำดัชนี และความหนืดปรากฏไม่อย่างถูกกระทบ โดยการเพิ่มความเข้มข้นแตกต่างกันของ GP ที่เริ่มเก็บข้อมูล หรือหลัง จาก 20 สัปดาห์ ใช้ความเข้มข้น 1.0% และ 1.25% ของ GP บันทึกลักษณะทางประสาทสัมผัสในระหว่างรอบระยะเวลาการเก็บข้อมูลเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ปฏิเสธในตอนท้ายของการจัดเก็บหลังจาก 20 สัปดาห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของขิงผงที่แตกต่างกัน (GP) ความเข้มข้นอยู่ในช่วงระหว่าง 0% และ 1.25% ต่อเสถียรภาพออกซิเดชัน, การไหลและลักษณะทางประสาทสัมผัสของมายองเนสที่ได้รับการศึกษาในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บ 20 สัปดาห์ ค่าพีเอชอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลที่เพิ่มขึ้น อัตราการลดลงของมันในตัวอย่างมายองเนสเตรียมใช้ 1.0 และ 1.25% GP อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำกว่าที่อยู่ในการควบคุม นอกจากนี้กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษามีค่ากรดอย่างมีนัยสำคัญต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมที่ส่วนท้ายของระยะเวลาการเก็บ หลังจาก 20 สัปดาห์ค่าของเปอร์ออกไซด์เป็น 2.4 และ 8.9 mEq กก-1, Anisidine เป็น 27.5 และ 24.2 mmol กก-1, และ TOTOX เป็น 52.5 และ 42.2 ตามลำดับสำหรับมายองเนสเตรียมใช้ 1.0% และ 1.25% GP ที่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ กับตัวอย่างควบคุมที่มี 53.0 mEq กก-1, 56.2 mmol กก. 1 และ 162.2 ตามลำดับ คำนวณปัจจัยป้องกันจากการวิเคราะห์การถดถอย TOTOX ค่าสำหรับตัวอย่างที่มี 1.0% และ 1.25% GP เท่ากับ 3.3 และ 4.0 ตามลำดับในขณะที่กลุ่มตัวอย่างมีการควบคุมปัจจัยป้องกันลดลงเป็น 1.0 ดัชนีความสอดคล้องดัชนีพฤติกรรมการไหลและความหนืดที่ชัดเจนไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มความเข้มข้นของ GP ที่แตกต่างกันที่การโจมตีของการจัดเก็บหรือหลังวันที่ 20 สัปดาห์ ความเข้มข้นของมือสองที่ 1.0% และ 1.25% ของ GP บันทึกลักษณะทางประสาทสัมผัสในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ถูกปฏิเสธในตอนท้ายของการจัดเก็บหลังจาก 20 สัปดาห์ที่ผ่านมา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของขิงผงที่แตกต่างกัน ( GP ) เฉลี่ยมีค่าระหว่าง 0 และร้อยละ 1.25 % ต่อเสถียรภาพการออกซิเดชัน และลักษณะทางประสาทสัมผัสของมายองเนสที่ถูกศึกษาในช่วงระยะเวลาที่เก็บ 20 สัปดาห์ ค่า pH อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เพิ่มขึ้น เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษา การลดอัตราในตัวอย่างมายองเนสเตรียมใช้ 1.0 และ 1.25% GP อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) ต่ำกว่าในกลุ่มควบคุม นอกจากนี้ การรักษาอย่างมี คุณค่าของกรดน้อยกว่าตัวอย่างควบคุมเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาในการเก็บ หลัง 20 สัปดาห์ ค่าเปอร์ออกไซด์เป็น 2.4 และ 8.9 มิลลิกก− 1 , anisidine เป็น 27.5 และ 24.2 mmol − 1 กิโลกรัม และ totox เป็น 52.5 และ 42.2 ตามลำดับ เพื่อเตรียมไว้ใช้สำหรับมายองเนส ( 125% GP มีความแตกต่างกับตัวอย่างควบคุมที่ 53.0 มิลลิกก− 1 , − 1 162.2 การกลั่น mmol กิโลกรัม ตามลำดับ ค่าปัจจัยป้องกันจากการวิเคราะห์ถดถอยสำหรับตัวอย่างที่มีค่า totox 1% 1.25% GP คือ 3.3 และ 4.0 ตามลำดับ ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมได้ลดป้องกันปัจจัยการ 1.0 ดัชนีความสอดคล้อง ค่าดัชนีพฤติกรรมการไหลความหนืดและไม่มีผลต่อการเพิ่มความเข้มข้นโดย GP ที่แตกต่างกันในการจัดเก็บหรือหลัง 20 สัปดาห์ ใช้ที่ความเข้มข้น 1.0 % และ 1.25% ของ GP บันทึกลักษณะทางประสาทสัมผัสระหว่างกระเป๋าเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ถูกปฏิเสธในตอนท้ายของกระเป๋าหลัง 20 สัปดาห์