4. ConclusionsModified atmosphere a

4. Conclusions
Modified atmosphere allowed higher stability on total antioxidant activity, total phenolic and total anthocyanins content of strawberry purée. Among individual phenolic compounds the most affected by atmospheric conditions were anthocyanins, while catechins and quercetin-rutinoside were the most stable. Anthocyanins decreased at a faster rate for samples stored in air.

The conditions that can be recommended for preservation of nutritional properties during purée strawberry storage are refrigerated temperature conditions (4 °C) and an anaerobic atmosphere (100% N2) since under these conditions the concentration of strawberry colouring polyphenols (anthocyanins) would be higher and compounds like (+)-catechin, (−)-epicatechin, quercetin-3-rutinoside and ellagic acid would be more stable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุปปรับเปลี่ยนบรรยากาศได้เสถียรภาพสูงต้านอนุมูลอิสระรวมกิจกรรม anthocyanins ฟีนอ และรวมรวมเนื้อหาของ purée สตรอเบอร์รี่ ระหว่างแต่ละม่อฮ่อม รับผลกระทบมากที่สุด โดยสภาพอากาศได้ anthocyanins ขณะ catechins และ quercetin rutinoside มีเสถียรภาพมากที่สุด Anthocyanins ลดอัตราเร็วในตัวอย่างที่เก็บไว้ในอากาศเงื่อนไขที่สามารถจะแนะนำสำหรับรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการระหว่างการเก็บรักษาสตรอเบอรี่ purée มีรเออร์เงื่อนไขอุณหภูมิ (4 ° C) และความไม่ใช้ออกซิเจน (100% N2) ตั้งแต่เหล่านี้ภายใต้เงื่อนไขความเข้มข้นของโพลีฟีนให้สีสตรอเบอร์รี่ (anthocyanins) จะสูงขึ้น และสารประกอบเช่น (+) -สารสกัดจาก (−) -epicatechin, quercetin-3-rutinoside และกรด ellagic จะมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4. สรุป
บรรยากาศดัดแปลงได้รับอนุญาตให้มีเสถียรภาพที่สูงขึ้นในการต้านอนุมูลอิสระรวมฟีนอลทั้งหมดและรวมเนื้อหา anthocyanins ของน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ ในบรรดาสารประกอบฟีนอบุคคลที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยสภาพบรรยากาศมี anthocyanins ขณะ catechins และ quercetin-rutinoside มีเสถียรภาพมากที่สุด anthocyanins ลดลงในอัตราที่เร็วสำหรับตัวอย่างที่เก็บไว้ในอากาศ. เงื่อนไขที่สามารถแนะนำเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการในระหว่างการเก็บสตรอเบอร์รี่น้ำซุปข้นจะเย็นอุณหภูมิ (4 ° C) และบรรยากาศแบบไม่ใช้ออกซิเจน (100% N2) ตั้งแต่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ความเข้มข้นของโพลีฟีนสีสตรอเบอร์รี่ (anthocyanins) จะสูงและสารประกอบเช่น (+) - catechin, (-) - epicatechin, quercetin-3-rutinoside และกรด ellagic จะมีเสถียรภาพมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
บรรยากาศดัดแปลงอนุญาตเสถียรภาพต่อฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด รวมรวม และแอนโทไซยานินปริมาณฟีนอลและสตรอเบอร์รี่ PUR . ในหมู่บุคคลสารประกอบฟีนอลมากที่สุด ผลกระทบจากสภาวะอากาศมี anthocyanins และในขณะที่ catechins rutinoside เคอร์เป็นมั่นคง แอนโทไซยานินลดลงในอัตราที่เร็วอย่าง

เก็บไว้ในอากาศเงื่อนไขที่สามารถแนะนำเพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการในช่วงเปอร์ออร์สตรอเบอรี่กระเป๋าเป็นอุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ° C ) และบรรยากาศแบบ ( 100 % N2 ) ตั้งแต่ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ความเข้มข้นของสีโพลีสตรอเบอร์รี่ ( anthocyanins ) จะสูงกว่า และสารประกอบ เช่น ( ) - catechin ( − ) - แคเทชิน ,quercetin-3-rutinoside ลาจิกและกรดจะมีเสถียรภาพมากขึ้น