Yogurt retains all the nutritional

Yogurt retains all the nutritional value of pure milk, and also has many other funct-ions such as relaxing bowel, reducing blood press, boosting immunity, keeping the tum-ors at bay, tonifying deficiency appetizing and alleviating malnutrition among children.But the yogurt is associated with low viscosity and serious whey exhalation in the prod-uction process. Although there is no direct relationship between the viscosity and thenutritional value of yogurt, this directly impair the taste of yogurt, reducing the willingfor consumers to buy. To solve this problem, people often add synthetic thickener to theyogurt to improve the texture. This not only covers the real taste of the yogurt, but alsodevaluates the nutritional value of yogurt. So the research of the viscosity of the yogurthas been inevitable. Exopolysaccharides produced by Streptococcus thermophilus ferm-ented milk plays a crucial role in the viscosity of the fermented milk. However, therelationship between these two aspects is not very clear.This paper studied the relationship between the exopolysaccharides produced byStreptococcus thermophilus fermented milk and viscosity, aiming to increase theviscosity of fermented milk by controlling the generation of functional exopolysacchar-ides. This has great significance to improve the texture of yogurt and develop high effic-ient straight investment yogurt starter.This research studied the content of exopolysaccharides of19different Streptococ-cus thermophilus fermented milk and the corresponding viscosity of it. Aanlysis theircorrelation using SPSS software and the correlation is0.841(P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โยเกิร์ตยังคงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำนมบริสุทธิ์ และยัง มีหลายโครงไอออนเช่นผ่อนคลายลำไส้ ลดกดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน รักษาตุ่ม-ors เบย์ ปรับโทนขาดมั่น และบรรเทาการขาดสารอาหารในเด็ก แต่โยเกิร์ตที่สัมพันธ์กับความหนืดต่ำและหายใจออกเวย์อย่างจริงจังในกระบวนการผลิต-uction ถึงแม้ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความหนืดและค่า thenutritional ของโยเกิร์ต นี้ทำให้รสชาติของโยเกิร์ต ลด willingfor ผู้บริโภคซื้อโดยตรง การแก้ปัญหานี้ คนมักจะเพิ่มข้นสังเคราะห์ใน theyogurt เพื่อปรับปรุงเนื้อ นี้ไม่เพียงแต่ครอบคลุมถึงรสชาติแท้จริงของโยเกิร์ต แต่ alsodevaluates คุณค่าของโยเกิร์ต ดังนั้น การวิจัยของความหนืดของ yogurthas ที่ถูกหลีกเลี่ยงไม่ได้ Exopolysaccharides ผลิต โดยนม ferm ented แบคทีเรียอุณหภูมิมีบทบาทสำคัญในความหนืดของนมหมัก อย่างไรก็ตาม therelationship สองด้านเหล่านี้ไม่ได้ชัดเจนมาก กระดาษนี้ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างผลิต exopolysaccharides byStreptococcus แบคทีเรียที่หมักนมและความหนืด เล็งเพิ่ม theviscosity นมที่หมัก โดยการควบคุมการสร้างงาน exopolysacchar-ides สำคัญมากในการปรับปรุงเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต และพัฒนาสูง effic-ient ลงทุนตรงโยเกิร์ตสตาร์ทได้ งานวิจัยนี้ศึกษาเนื้อหาของ exopolysaccharides of19different Streptococ cus แบคทีเรียหมักนมและความหนืดของมันสอดคล้องกัน Theircorrelation Aanlysis ใช้ซอฟต์แวร์ SPSS และความสัมพันธ์ is0.841(P<0.001) นี้แสดง thatthey อย่างมีนัยสำคัญเกี่ยวข้อง ในคำอื่น ๆ สายพันธุ์ที่ผลิตจำนวนมาก ofexopolysaccharides สามารถปรับปรุงความหนืดของนมหมัก แยก exopolysaccharides ของแบคทีเรียอุณหภูมิสามลวก ๆ: zlwTM11 EPS, zlwB9-3-กำไร และกำไรต่อ หุ้น zlwSP1.1 เพิ่มน้ำนม zlwSP1.1fermented แบคทีเรีย S. กับ differentconcentrations ห้าเหล่านี้สามดิบ exopolysaccha-ขี่ตามลำดับ ที่ and0.3mg/g was,0.1mg/g,0.15mg/g,0.2mg/g,0.25mg/g แสดงให้เห็นว่าสัดส่วนของ EPS zlwTM11 บนความหนืดของนม thefermented ใหญ่ที่สุด ผ่าน chromatography DEAE-52cellulose และ Superdex200chromatogr aphy ทำให้บริสุทธิ์ของ zlwTM11 EPS ดิบ exopolysaccharides ได้รับสี่สำคัญบริสุทธิ์ com-ponents: zlwTM11-1, zlwTM11-2, zlwTM11-3and zlwTM11-4 ถ่ายภาพ-overy อัตรา were4%, 10%, 5% and9% ตามลำดับ และ were89.35%,92.49%,81.03%and93.37%respectively ความบริสุทธิ์ ประสิทธิภาพสูงเจ chromatographydetected ซึมผ่านความบริสุทธิ์ของพวกเขา และพวกเขาทั้งหมดค่อนข้างสมมาตรเดียวสูง นี้ illustrat-ed ว่า สี่องค์ประกอบเหล่านี้มีความบริสุทธิ์มากขึ้น สี่เหล่านี้บริสุทธิ์ wereadded ส่วนประกอบน้ำนม zlwSP1.1fermented แบคทีเรีย S. กับห้าแตก concent แนกตามลำดับ ที่เป็น 10μg/ml, 15μg/ml, 20μg/ml, and30μg 25μg/ml / ml. Thefour บริสุทธิ์ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถเพิ่มความหนืดของนมหมัก แต่ theeffect ของ zlwTM11-2was สูงกว่าส่วนประกอบอื่น ๆ Confi rmed นี้ที่ zlwTM11-2palyed สำคัญในการปรับปรุงความหนืดของ fermentedmilk แนะนำกอินฟราเรดการแปลงฟูริเยร์ที่ zlwTM11-2wasβ-D-pyranose องค์ประกอบ monosaccharide วิเคราะห์ โดย Gaschromatography มวล spectrometry(GC-MS) zlwTM11-2was และ zlwTM11-2was ประกอบด้วย จมูก rham, mannose กลูโคส และกาแล็กโทส มีอัตราส่วน of9.7:4.87:39.14:46.29.Through ปัจจัยที่ทดลอง การศึกษากำหนดปัจจัยแต่ละช่วง ofconditions (เส้นทางหมายเลข เนื้อหาของนมพร่องมันเนย ขนาด inoculum หมัก tempe-rature เวลาหมัก สุกอุณหภูมิ และเวลาสุก) impacting theproduction นม zlwTM11fermented ของแบคทีเรีย zlwTM11-2of S. คอมโพเนนต์ที่ทำงาน และ โดยพม่า Plackett ทดลองฉายปัจจัยหลักสามประการ: ferm entation อุณหภูมิ ขนาด inoculum และเวลาหมัก ผ่านเซ็นทรัล compo ไซต์ ออกแบบทดลองการเซ็นทรัลคอมโพสิตดีไซน์ (CCD), conditi-on วัฒนธรรมที่เหมาะสมของ procuction สูงของ determined:4.49%of zlwTM11-2was ขนาด inoculum, h 6.74 ของหมักเวลา อุณหภูมิหมัก 43℃of ในที่สุด บราจริง zlwTM11-2was42.947mg/L was11.87%higher ใดก่อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โยเกิร์ตทั้งหมดที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการของน้ำนมบริสุทธิ์และยังมีหลาย funct ไอออนอื่น ๆ เช่นการผ่อนคลายลำไส้ลดการกดเลือดส่งเสริมภูมิคุ้มกันรักษา tum-ORS ที่อ่าว tonifying ขาดอร่อยและบรรเทาการขาดสารอาหารในหมู่ children.But โยเกิร์ต มีความเกี่ยวข้องกับความหนืดต่ำและหายใจออกเวย์อย่างจริงจังในกระบวนการแยง-uction แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างความหนืดและความคุ้มค่า thenutritional ของโยเกิร์ตนี้โดยตรงทำให้เสียรสชาติของโยเกิร์ตช่วยลดผู้บริโภคที่จะซื้อ willingfor เพื่อแก้ปัญหานี้คนมักจะเพิ่มข้นสังเคราะห์ theyogurt เพื่อปรับปรุงพื้นผิว นี้ไม่เพียง แต่ครอบคลุมถึงรสชาติที่แท้จริงของโยเกิร์ต แต่ alsodevaluates คุณค่าทางโภชนาการของโยเกิร์ต ดังนั้นการวิจัยของความหนืดของ yogurthas ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ Exopolysaccharides ผลิตโดย Streptococcus thermophilus นม Ferm-ented มีบทบาทสำคัญในความหนืดของนมหมักที่ อย่างไรก็ตาม therelationship ระหว่างทั้งสองด้านไม่ได้เป็นอย่างกระดาษ clear.This ศึกษาความสัมพันธ์ระหว่าง exopolysaccharides ผลิต byStreptococcus นมหมัก thermophilus และความหนืดเล็งที่จะเพิ่ม theviscosity ของนมหมักโดยการควบคุมการทำงานของรุ่น exopolysacchar-และแบบสอบถาม นี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุงพื้นผิวของโยเกิร์ตและพัฒนา effic-ient วิจัยโยเกิร์ตลงทุนตรง starter.This สูงศึกษาเนื้อหาของ exopolysaccharides of19different นมหมัก Streptococ-ยูเอส thermophilus และความหนืดที่สอดคล้องกันของมัน theircorrelation Aanlysis ใช้ซอฟต์แวร์โปรแกรม SPSS และ is0.841 สัมพันธ์ (p <0.001) นี้แสดงให้เห็นว่าพวกเขามีความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญในคำอื่น ๆ สายพันธุ์ซึ่งผลิต ofexopolysaccharides จำนวนมากสามารถปรับปรุงความหนืดของหมัก milk.Separated exopolysaccharides สาม Streptococcus thermophilus หยาบ: zlwTM11-EPS, zlwB9-3-EPS และ zlwSP1.1-EPS ทั้งสามน้ำมันดิบ exopolysaccha-ขี่ถูกเพิ่มเข้าไปในนม S. thermophilus zlwSP1.1fermented กับห้า differentconcentrations ตามลำดับนั่นคือ 0.1mg / g 0.15mg / g 0.2 มิลลิกรัม / g 0.25mg / g and0.3mg / g มันแสดงให้เห็นว่าผลงานของ zlwTM11-EPS กับความหนืดของนม thefermented ที่เป็น largest.Through โค DEAE-52cellulose และ Superdex200chromatogr-aphy การทำให้บริสุทธิ์ของ zlwTM11-EPS exopolysaccharides น้ำมันดิบที่สำคัญสี่บริสุทธิ์ดอทคอม ponents ที่ได้รับ: zlwTM11-1 , zlwTM11-2, zlwTM11-3and zlwTM11-4 อัตรา REC-Overy were4%, 10%, 5%% and9 ตามลำดับและความบริสุทธิ์ were89.35%, 92.49%, 81.03% and93​​.37% ตามลำดับ ที่มีประสิทธิภาพสูงเจลซึมผ่าน chromatographydetected ความบริสุทธิ์ของพวกเขาและพวกเขาทั้งหมดค่อนข้างสมมาตรยอดเดียว นี้ illustrat-ED ว่าสิ่งเหล่านี้สี่องค์ประกอบบริสุทธิ์มาก เหล่านี้สี่องค์ประกอบบริสุทธิ์ wereadded กับนม S. thermophilus zlwSP1.1fermented กับห้าปันส่วน concent- ที่แตกต่างกันตามลำดับนั่นคือ10μg / ml 15μg / ml 20μg / ml 25μg / ml and30μg / ml ส่วนประกอบบริสุทธิ์ Thefour ทั้งหมดสามารถเพิ่มความหนืดของนมหมัก แต่ theeffect ของ zlwTM11-2was สูงกว่าส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ นี้ CONFI-rmed ว่า zlwTM11-2palyed มีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงความหนืดของ fermentedmilk ฟูเรียร์อินฟราเรดสเปกโทรสโกบอกว่าzlwTM11-2wasβ-D-pyranose องค์ประกอบโมโนแซ็กคาไรด์ของ zlwTM11-2was วิเคราะห์โดย Gaschromatography มวลสาร (GC-MS) และ zlwTM11-2was ประกอบด้วย Rham จมูก, mannose, กลูโคสและกาแลคโตมีอัตราส่วน of9.7 นี้: 4.87: 39.14: 46.29.Through ปัจจัยเดียวทดลอง การศึกษาที่กำหนดของแต่ละปัจจัย ofconditions ช่วง (หมายเลขเนื้อเรื่องเนื้อหาของนมพร่องมันเนยขนาดจุลินทรีย์หมักเทม-rature เวลาหมักสุกสุกอุณหภูมิและเวลา) ส่งผลกระทบต่อ theproduction ขององค์ประกอบการทำงาน zlwTM11-2of นม S. thermophilus zlwTM11fermented, และ Plackett-พม่าทดลองฉายสามปัจจัยหลัก: อุณหภูมิ Ferm-entation, เวลาในการหมักและขนาดหัวเชื้อ ผ่านการทดลองกลาง Compo สถานที่การออกแบบเซ็นทรัลคอมโพสิตออกแบบ (CCD) วัฒนธรรมที่เหมาะสม conditi-on ของผลผลิตสูงของ zlwTM11-2was กำหนด: 4.49% ของขนาดหัวเชื้อ, 6.74h เวลาหมัก 43 ℃อุณหภูมิการหมัก ที่ผ่านมา productionof จริง zlwTM11-2was42.947mg / L ซึ่ง was11.87% สูงกว่าก่อน