Chlorine dioxide (ClO2) gas is a st

Chlorine dioxide (ClO2) gas is a strong oxidizing and sanitizing agent that has a broad and high biocidal effectiveness and big penetration
ability; its efficacy to prolong the shelf-life of a minimally processed (MP) vegetable, grated carrots (Daucus carota L.), was tested in this study.
Carrots were sorted, their ends removed, hand peeled, cut, washed, spin dried and separated in 2 portions, one to be treated with ClO2 gas and the
other to remain untreated for comparisons. MP carrots were decontaminated in a cabinet at 91% relative humidity and 28 °C for up to 6 min,
including 30 s of ClO2 injection to the cabinet, then stored under equilibrium modified atmosphere (4.5% O2, 8.9% CO2, 86.6% N2) at 7 °C for
shelf-life studies. ClO2 concentration in the cabinet rose to 1.33 mg/l after 30 s of treatment, and then fell to nil before 6 min. The shelf-life study
included: O2 and CO2 headspace concentrations, microbiological quality (mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophs, lactic acid bacteria, and
yeasts), sensory quality (odour, flavour, texture, overall visual quality, and white blushing), and pH. ClO2 did not affect respiration rate of MP
carrots significantly (α≤0.05), and lowered the pH significantly (α≤0.05). The applied packaging configuration kept O2 headspace
concentrations in treated samples in equilibrium and prevented CO2 accumulation. After ClO2 treatment, the decontamination levels (log CFU/g)
achieved were 1.88, 1.71, 2.60, and 0.66 for mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophs, and yeasts respectively. The initial sensory quality of MP
carrots was not impaired significantly (α≤0.05). A lag phase of at least 2 days was observed for mesophilic aerobic bacteria, psychrotrophs, and
lactic acid bacteria in treated samples, while mesophilic aerobic bacteria and psychrotrophs increased parallelly. Odour was the only important
attribute in sensory deterioration, but it reached an unacceptable score when samples were already rejected from the microbiological point of view.
The shelf-life extension was limited to one day due to the restricted effect of the ClO2 treatment on yeast counts. Nevertheless, ClO2 seems to be a
promising alternative to prolong the shelf-life of grated carrots.
© 2007 Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แก๊สคลอรีนไดออกไซด์ (ClO2) เป็นแรงรับอิเล็กตรอนและ sanitizing ตัวแทนที่มีประสิทธิภาพ biocidal กว้าง และสูงและเจาะขนาดใหญ่ความสามารถ ประสิทธิภาพของการยืดชีวิตชั้นของการประมวลผลผ่า (MP) ยัง ผักแครอท (Daucus carota L.), ได้รับการทดสอบในการศึกษานี้เรียงแครอท สิ้นสุดการเอาออก มือปอก เปลือก ตัด ล้าง หมุนแห้ง และแยกใน 2 ส่วน การได้รับแก๊ส ClO2 และอื่น ๆ ยังไม่ถูกรักษาสำหรับเปรียบเทียบ แครอท MP ถูก decontaminated ในตู้ที่ความชื้นสัมพัทธ์ 91% และ 28 ° C สำหรับถึง 6 นาทีรวม 30 ของ ClO2 ฉีดไปยังคณะรัฐมนตรี นั้นภายใต้สมดุลปรับเปลี่ยนบรรยากาศ (4.5% O2, 8.9 นอก% CO2, 86.6% N2) ที่ 7 ° C สำหรับการศึกษาอายุการเก็บ สมาธิ ClO2 ในกุหลาบตู้ใน 1.33 มิลลิกรัม/l หลังจาก 30 s รักษา และลดลงมือแล้วกับ nil นั่นก่อน 6 นาที การศึกษาอายุการเก็บรักษารวม: O2 และ CO2 headspace ความเข้มข้น ตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยา (mesophilic แอโรบิกแบคทีเรีย psychrotrophs แบคทีเรียกรดแลกติก และyeasts), คุณภาพทางประสาทสัมผัส (กลิ่น รส เนื้อ คุณภาพโดยรวม และขาว blushing), และค่า pH ClO2 ไม่ส่งผลกระทบต่ออัตราการหายใจของ MPแครอทอย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05), และลด pH ลงอย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05) การกำหนดค่าการใช้บรรจุภัณฑ์เก็บ O2 headspaceความเข้มข้นในการรักษาตัวอย่างในสมดุล และป้องกันการสะสมของ CO2 หลังจากรักษา ClO2 ระดับ decontamination (ล็อก CFU/g)สำเร็จได้ 1.88, 1.71, 2.60 และแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic, psychrotrophs และ yeasts 0.66 ตามลำดับ คุณภาพทางประสาทสัมผัสเริ่มต้นของ MPแครอทไม่ลดอย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05) มีสังเกตระยะช่วงห่างน้อย 2 วันสำหรับแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic, psychrotrophs และแบคทีเรียกรดแลกติกในบำบัดตัวอย่าง ในขณะที่แบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และ psychrotrophs เพิ่ม parallelly กลิ่นเป็นสำคัญเท่านั้นคุณลักษณะในการรับความรู้สึกเสื่อมสภาพ แต่ถึงคะแนนไม่สามารถยอมรับเมื่อตัวอย่างแล้วถูกปฏิเสธจากจุดมุมมองที่ทางจุลชีววิทยาขยายอายุการเก็บมีจำกัดวันหนึ่งเนื่องจากรักษา ClO2 บนนับจำนวนยีสต์ผลจำกัด อย่างไรก็ตาม ClO2 น่าจะเป็นเลือกสัญญาอายุการเก็บรักษาแครอทยังช่วยยืดอายุ© 2007 Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คลอรีนไดออกไซด์ (ClO2) ก๊าซออกซิไดซ์ที่แข็งแกร่งและตัวแทนฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพฆ่าเชื้อในวงกว้างและสูงและการรุกใหญ่
ความสามารถ; การรับรู้ความสามารถในการยืดอายุการเก็บรักษาของประมวลผลน้อยที่สุด (MP) ผักแครอทขูด (Daucus Carota L. ) ถูกทดสอบในการศึกษาครั้งนี้.
แครอทถูกจัดเรียงปลายของพวกเขาออกมือปอกเปลือก, ตัด, ล้างปั่นแห้งและ แยกออกเป็น 2 ส่วนหนึ่งที่จะได้รับการรักษาด้วยก๊าซ ClO2 และ
อื่น ๆ จะยังคงได้รับการรักษาสำหรับการเปรียบเทียบ แครอท MP ถูก decontaminated ในตู้ที่ 91% ความชื้นสัมพัทธ์และ 28 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานถึง 6 นาที,
30 วินาทีรวมทั้งการฉีด ClO2 ไปที่ตู้ที่เก็บไว้แล้วภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงสมดุล (4.5% O2, CO2 8.9%, 86.6% N2 ) ที่ 7 องศาเซลเซียส
การศึกษาอายุการเก็บรักษา ความเข้มข้น ClO2 ในตู้เพิ่มขึ้นเป็น 1.33 mg / l หลังจาก 30 วินาทีของการรักษาและจากนั้นลดลงถึงศูนย์ก่อน 6 นาที การศึกษาอายุการเก็บรักษา
รวม: O2 และความเข้มข้นของ CO2 ช่องว่างเหนือของเหลวที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยา (แบคทีเรียแอโรบิก mesophilic, psychrotrophs แบคทีเรียกรดแลคติกและ
ยีสต์) ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส (กลิ่นรสชาติเนื้อคุณภาพของภาพโดยรวมและสีขาวแดง) และพีเอช . ClO2 ไม่ได้ส่งผลกระทบต่ออัตราการหายใจของ MP
แครอทอย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05) และการลดลงของค่า pH อย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05) การกำหนดค่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เก็บไว้ O2 ช่องว่างเหนือของเหลว
ความเข้มข้นในตัวอย่างได้รับการรักษาอยู่ในภาวะสมดุลและป้องกันไม่ให้เกิดการสะสม CO2 หลังจากการรักษา ClO2 ระดับการปนเปื้อน (log CFU / กรัม)
ประสบความสำเร็จเป็น 1.88, 1.71, 2.60 และ 0.66 สำหรับแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic, psychrotrophs และยีสต์ตามลำดับ ที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสแรกของ MP
แครอทก็ไม่ได้มีความบกพร่องอย่างมีนัยสำคัญ (α≤0.05) ขั้นตอนที่ล่าช้าอย่างน้อย 2 วันที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตสำหรับแบคทีเรียแอโรบิก mesophilic, psychrotrophs และ
แบคทีเรียกรดแลคติกในตัวอย่างได้รับการรักษาในขณะที่แบคทีเรียแอโรบิก mesophilic และ psychrotrophs เพิ่มขึ้นควบคู่ กลิ่นเป็นสิ่งสำคัญเพียง
แอตทริบิวต์ในการเสื่อมสภาพทางประสาทสัมผัส แต่มันถึงคะแนนที่ยอมรับไม่ได้เมื่อตัวอย่างถูกปฏิเสธแล้วจากจุดทางจุลชีววิทยาของมุมมอง.
ขยายอายุการเก็บรักษาที่ถูก จำกัด เพียงหนึ่งวันเนื่องจากผลที่ จำกัด ของการรักษา ClO2 ในจำนวนยีสต์ . อย่างไรก็ตาม ClO2 น่าจะเป็น
ทางเลือกที่มีแนวโน้มที่จะยืดอายุการเก็บรักษาของแครอทขูด.
© 2007 Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คลอรีนไดออกไซด์ ( clo2 ) ก๊าซที่แข็งแรงออกซิไดซ์และฆ่าเชื้อตัวแทนที่กว้างและมีประสิทธิภาพสูงและความสามารถในการเจาะ biocidal
ใหญ่ ; ประสิทธิภาพของมันเพื่อยืดอายุการเก็บของมะม่วง ( MP ) ผัก แครอทขูด ( daucus carota L . ) ผลการศึกษา .
แครอทเป็นจัดเรียงของปลายลบออก มือ , ปอกเปลือก , ตัด , ล้างและปั่นแห้ง แบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือหนึ่งที่จะต้องปฏิบัติและก๊าซ clo2
อื่นๆยังคงดิบสำหรับการเปรียบเทียบ แครอท MP เป็น decontaminated ในตู้ที่ 91 % ความชื้นสัมพัทธ์และ 28 ° C ถึง 6 นาที 30 วินาทีของการฉีด clo2
รวมทั้งคณะรัฐมนตรี แล้วเก็บไว้ที่สมดุลสภาพบรรยากาศดัดแปลง ( 4.5 % O2 8.9% CO2 86.6 % N2 ) ที่ 7 องศา C
อายุการศึกษา clo2 ความเข้มข้นในตู้เพิ่มขึ้น 133 มิลลิกรัมต่อลิตร หลังจาก 30 วินาทีของการรักษาและจากนั้นลดลงนิลก่อน 6 นาทีการศึกษาอายุการเก็บรักษา
รวม : O2 และ CO2 ความเข้มข้นเฮดสเปซ คุณภาพทางจุลชีววิทยา ( มีแอโรบิคแบคทีเรีย psychrotrophs , แบคทีเรียกรดแลกติกและยีสต์
) คุณภาพทางประสาทสัมผัส ( กลิ่น รส เนื้อสัมผัส โดยรวมคุณภาพของภาพ , สีขาวและแดง ) , และสาขา clo2 ไม่มีผลต่ออัตราการหายใจของ MP
แครอท ( α≤อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ 0.05 ) และลด pH อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( α≤ 0.05 ) ใช้บรรจุภัณฑ์ปรับแต่งเก็บ O2 เฮดสเปซ
ความเข้มข้นในตัวอย่างได้รับการรักษาสมดุล และป้องกันการสะสม CO2 หลังจาก clo2 รักษาระดับการปนเปื้อน ( log CFU / g )
สำเร็จเป็น 1.88 , 1.71 , 2.60 และ 0.66 สำหรับแบคทีเรียแอโรบิก มี psychrotrophs และยีสต์ ตามลำดับคุณภาพทางประสาทสัมผัสแรกของแครอท MP
ไม่บกพร่องอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( α≤ 0.05 ) ความล่าช้าที่ระยะอย่างน้อย 2 วันพบว่าแบคทีเรียแอโรบิก มี psychrotrophs และ
แบคทีเรียกรดแลคติกในตัวอย่างได้รับการรักษาในขณะที่แบคทีเรียแอโรบิกและมี psychrotrophs เพิ่มขึ้น parallelly . กลิ่นเป็นเพียงสำคัญ
แอตทริบิวต์ในประสาทสัมผัสการชะแต่มันถึงรับไม่ได้ เมื่อคะแนนจำนวน ปฏิเสธ แล้วจากจุดทางจุลชีววิทยาของมุมมอง .
ถูก จำกัด การยืดอายุการเก็บรักษา 1 วัน เนื่องจากการ จำกัด ผลของการรักษา clo2 นับยีสต์ อย่างไรก็ตาม clo2 น่าจะเป็นทางเลือกที่สดใส
เพื่อยืดอายุการเก็บแครอทขูด© 2007 สามารถนำเสนอ .

สงวนสิทธิ์ทั้งหมด