Parboiling of paddy is a hydrotherm

Parboiling of paddy is a hydrothermal treatment normally performed prior to dehulling and milling. The resultant milled parboiled rice has a yellow colour while its non-parboiled counterpart is white. It has been proposed that the diffusion of bran and hull pigments, and enzymatic and non-enzymatic browning (Bhattacharya and Subba Rao, 1966, Lamberts et al., 2006b, Lamberts et al., 2008 and Luh and Mickus, 1991) are the major causes of colour change in parboiled rice. In addition, the changes in starch morphology due to gelatinisation and retrogradation, and change in protein structure brought about by hydrothermal treatment may also affect colour change (Oli et al., 2014b).

There are a number of possible compounds such as phenolic acids and carotenoids associated with hull and bran layer of rice that could contribute to colour change in parboiled rice. The paddy hull is rich in phenolic acids (ferulic, chlorogenic and p-coumaric acids) (Butsat and Siriamornpun, 2010) which may diffuse into endosperm during parboiling process. Hence paddy that has a darker hull colour has been reported to give the darker coloured parboiled rice (Luh and Mickus, 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งข้าวจะรักษา hydrothermal ปกติทำก่อน dehulling และกัด ผลลัพธ์มากกว่านึ่งข้าวมีสีเหลืองในขณะที่คู่ของนึ่งไม่เป็นสีขาว มันได้รับการเสนอชื่อว่า แพร่ของรำและตัวถังสี และเอนไซม์ และไม่ใช่เอนไซม์สีน้ำตาล (Bhattacharya และ Subba Rao, 1966, Lamberts et al. 2006b, Lamberts et al. 2008 และ Luh และ Mickus, 1991) เป็นสาเหตุสำคัญของการเปลี่ยนแปลงสีในข้าวนึ่ง นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางสัณฐานวิทยาของแป้งเนื่องจาก gelatinisation และ retrogradation และการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนโดยรักษา hydrothermal อาจยังผลการเปลี่ยนสี (Oli et al. 2014b)มีจำนวนของสารประกอบได้เช่นกรดฟีโนลิก และ carotenoids ที่เกี่ยวข้องกับชั้นเรือและรำข้าวที่สีจากการเปลี่ยนแปลงในข้าวนึ่ง ป้อมข้าวอุดมไปด้วยกรดฟีโนลิก (ferulic ขึ้น และกรด p-coumaric) (Butsat และ Siriamornpun, 2010) ซึ่งอาจกระจายใน endosperm ในระหว่างกระบวนการนึ่งได้ ดังนั้น ข้าวที่มีสีตัวถังสีเข้มมีการรายงานให้เข้มกว่าสีข้าวนึ่ง (Luh และ Mickus, 1991)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวนึ่งข้าวคือการรักษา hydrothermal ดำเนินการตามปกติก่อนที่จะ dehulling และกัด ข้าวข้าวนึ่งผลข้าวสารมีสีเหลืองในขณะที่คู่ที่ไม่ใช่ข้าวนึ่งของมันเป็นสีขาว มันได้รับการเสนอว่าการแพร่กระจายของรำข้าวและเรือสีและเอนไซม์และการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ (Bhattacharya และ Subba ราวปี 1966 Lamberts et al., 2006b, Lamberts et al., 2008 และ Luh และ Mickus 1991) เป็น สาเหตุหลักของการเปลี่ยนสีในข้าวนึ่ง นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงสัณฐานแป้งเนื่องจาก gelatinisation และ retrogradation และการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของโปรตีนโดยนำเกี่ยวกับการรักษาความร้อนชื้นนอกจากนี้ยังอาจส่งผลกระทบต่อการเปลี่ยนสี (Oli et al., 2014b). มีจำนวนของสารที่เป็นไปได้เช่นกรดฟีนอลและ นอยด์ที่เกี่ยวข้องกับฮัลล์และชั้นรำข้าวที่อาจนำไปสู่การเปลี่ยนสีในข้าวนึ่ง เรือข้าวอุดมไปด้วยกรดฟีนอล (ferulic, และกรด chlorogenic P-coumaric) (Butsat และ Siriamornpun 2010) ซึ่งอาจไหลเข้าสู่ endosperm ในระหว่างกระบวนการสุก ดังนั้นข้าวที่มีสีเข้มฮัลล์ได้รับการรายงานเพื่อให้สีเข้มสีข้าวนึ่ง (Luh และ Mickus, 1991)