Oxidative stress has been linked to

Oxidative stress has been linked to various diseases
(Halliwell, 1994) while food industry long has been concerned
with issues such as rancidity and oxidative spoilage
of foodstuffs (Shahidi & Wanasundara, 1992). The
enzymatic oxidation as well as autooxidation of lipids
during storage and processing is the major reaction
responsible for the deterioration in food quality affecting
the colour, flavour, texture and nutritive value of the
foods. Antioxidants are often added to foods to prevent
the radical chain reactions of oxidation by inhibiting the
initiation and propagation step leading to the termination
of the reaction and a delay in the oxidation process.
However, the commonly used synthetic antioxidants
such as butylated hydroxyanisole (BHA) and butylated
hydroxy toluene (BHT) are restricted by legislative rules
because they are suspected to have some toxic effects
and as possible carcinogens (Imaida et al., 1983; Madhavi
& Salunkhe, 1996). Therefore, there has been a considerable
interest by the industry and a growing trend in
consumer preferences for natural antioxidants over synthetic
compounds and elimination of synthetic antioxidants
in food applications has given more impetus to
explore natural source of antioxidants. Thus, antioxidants
are of interest to both food scientists and health
professionals and there has been a convergence of interest
among researchers in these fields as the role of antioxidants
in the diet and their impact on human health
has come under attention

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลิงค์ oxidative เครียดกับโรคต่าง ๆ(Halliwell, 1994) ในขณะที่มีการเกี่ยวข้องอุตสาหกรรมอาหารยาวมีปัญหาเช่นเน่าเสีย oxidative rancidityของกิน (Shahidi & Wanasundara, 1992) ที่เอนไซม์ในระบบออกซิเดชันเป็น autooxidation ของโครงการในระหว่างการจัดเก็บและประมวลผลเป็นปฏิกิริยาหลักรับผิดชอบในการเสื่อมสภาพในผลกระทบต่อคุณภาพอาหารสี กลิ่น เนื้อ และค่าวิจัยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระมักจะเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันปฏิกิริยาลูกโซ่ที่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชันโดย inhibitingขั้นตอนเริ่มต้นและการเผยแพร่นำไปสู่การเลิกจ้างปฏิกิริยาและความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชันอย่างไรก็ตาม สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้ทั่วไปสังเคราะห์เช่น butylated hydroxyanisole (BHA) และ butylatedโทลูอีน hydroxy (บาท) ถูกจำกัด โดยกฎของสภาเนื่องจากพวกเขาสงสัยว่ามีบางผลพิษและ เป็นสารก่อมะเร็งได้ (Imaida และ al., 1983 Madhaviและ Salunkhe, 1996) ดังนั้น มีเป็นจำนวนมากสนใจ โดยอุตสาหกรรมและแนวโน้มการเติบโตในลักษณะผู้บริโภคสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติกว่าหนังสังเคราะห์สารและสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระที่ตัดออกในโปรแกรมประยุกต์อาหารได้รับแรงผลักดันมากไปสำรวจแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น สารต้านอนุมูลอิสระสนใจนักวิทยาศาสตร์อาหารและสุขภาพผู้เชี่ยวชาญ และมีการบรรจบกันของดอกเบี้ยระหว่างนักวิจัยในฟิลด์เหล่านี้เป็นบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและผลสุขภาพได้มาภายใต้ความสนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเครียดออกซิเดชันได้รับการเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ
(ฮอล์ลิ, 1994) ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารนานได้รับการที่เกี่ยวข้อง
กับประเด็นต่าง ๆ เช่นการเน่าเสียและกลิ่นเหม็นหืนออกซิเดชัน
ของอาหาร (Shahidi และ Wanasundara, 1992)
การเกิดออกซิเดชันของเอนไซม์เช่นเดียวกับ autooxidation ของไขมัน
ระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผลเป็นปฏิกิริยาที่สำคัญ
รับผิดชอบในการเสื่อมสภาพในคุณภาพของอาหารที่มีผลต่อ
สีกลิ่นรสเนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของ
อาหาร สารต้านอนุมูลอิสระที่มีการเพิ่มความถี่ในการอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้
เกิดปฏิกิริยาลูกโซ่ที่รุนแรงของการเกิดออกซิเดชันโดยการยับยั้งการ
เริ่มต้นและขั้นตอนการขยายพันธุ์ที่นำไปสู่การสิ้นสุด
ของปฏิกิริยาและความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชั่.
แต่สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ที่ใช้กันทั่วไป
เช่น butylated hydroxyanisole (BHA) และ butylated
ไฮดรอกซีโทลูอีน (บาท) จะถูก จำกัด โดยกฎระเบียบของกฎหมาย
เพราะพวกเขาเป็นที่สงสัยว่าจะมีผลกระทบที่เป็นพิษบาง
และสารก่อมะเร็งที่เป็นไปได้ (Imaida et al, 1983;. Madhavi
และ Salunkhe, 1996) ดังนั้นจึงได้มีการมาก
ที่สนใจในอุตสาหกรรมและแนวโน้มการเติบโตใน
การตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติมากกว่าสังเคราะห์
สารและการกำจัดของสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
ในการใช้งานอาหารได้รับแรงผลักดันมากขึ้นในการ
สำรวจแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระ
เป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์ทั้งอาหารและสุขภาพ
มืออาชีพและได้มีการบรรจบกันของความสนใจ
ในหมู่นักวิจัยในสาขาเหล่านี้เป็นบทบาทของสารต้านอนุมูลอิสระ
ในอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์
ได้มาภายใต้ความสนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเครียดออกซิเดชันที่ได้รับการเชื่อมโยงกับโรคต่างๆ
( ฮัลลิเวลล์ , 1994 ) ในขณะที่อุตสาหกรรมอาหารยาวได้รับการกังวล
ที่มีปัญหา เช่น เกิดการเน่าเสียและกลิ่นหืน
ของกิน ( shahidi & wanasundara , 1992 )
ออกซิเดชันเอนไซม์ รวมทั้ง autooxidation ของลิปิด
ในระหว่างการเก็บรักษาและการประมวลผลเป็นหลักปฏิกิริยา
รับผิดชอบในคุณภาพของอาหารที่มีผลต่อการเสื่อมสภาพ
สีรสชาติ เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการของ
อาหาร สารต้านอนุมูลอิสระมักจะเพิ่มอาหารเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันปฏิกิริยาลูกโซ่

โดยยับยั้งการก้าวไปสู่การสิ้นสุด
ของปฏิกิริยาและความล่าช้าในกระบวนการออกซิเดชัน
อย่างไรก็ตามมักใช้สังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ
เช่นอาการเกร็งหลังแอ่น ( bha ) และ butylated
ไฮดรอกซีโทลูอีน ( บาท ) ถูกห้ามโดยกฎ
สภานิติบัญญัติเพราะพวกเขาสงสัยว่ามีสารพิษและสารก่อมะเร็งได้ผล
( imaida et al . , 1983 ; madhavi
& salunkhe , 1996 ) จึงได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก
โดยอุตสาหกรรมและแนวโน้มการเติบโตในการตั้งค่าของผู้บริโภคสำหรับสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ

กว่าสารสังเคราะห์และสารสังเคราะห์
ตัดในโปรแกรมอาหารที่ได้รับแรงผลักดันมากขึ้น

เที่ยวชมแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น สารต้านอนุมูลอิสระ
เป็นที่สนใจทั้งอาหารและสุขภาพ
ผู้เชี่ยวชาญและนักวิทยาศาสตร์มีการบรรจบกันของความสนใจของนักวิจัยในสาขานี้

เป็นบทบาทของ antioxidants ในอาหารและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์มีมาภายใต้ความสนใจ