The amylopectin molecular structure

The amylopectin molecular structures and functional properties of different-sized fractions of normal
and high-amylose maize starches were investigated and compared in this study. The different-sized
fractions of normal starch showed similar amylopectin molecular structures and functional properties.
The small-sized fraction of high-amylose starch had significantly higher amylopectin long branch-chain
and average branch-chain length than its counterpart medium- and large-sized fractions. The swelling
power, gelatinization enthalpy, and hydrolysis and digestion degrees of high-amylose starch significantly
decreased with decrease of granule size, and were significantly positively correlated with amylopectin
short branch-chain and negatively correlated with amylopectin long branch-chain and average branchchain
length. The gelatinization peak temperature and resistant starch content increased with decrease
of granule size, and were significantly positively correlated with amylopectin long branch-chain and
average branch-chain length and negatively correlated with amylopectin short branch-chain. The hierarchical
cluster analysis indicated that the large-sized fraction of high-amylose starch was significantly
different from the medium- and small-sized fractions of high-amylose starch but more relative with
normal starch. The above results could provide important information for the applications of differentsized
fractions of high-amylose maize starch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The amylopectin molecular structures and functional properties of different-sized fractions of normaland high-amylose maize starches were investigated and compared in this study. The different-sizedfractions of normal starch showed similar amylopectin molecular structures and functional properties.The small-sized fraction of high-amylose starch had significantly higher amylopectin long branch-chainand average branch-chain length than its counterpart medium- and large-sized fractions. The swellingpower, gelatinization enthalpy, and hydrolysis and digestion degrees of high-amylose starch significantlydecreased with decrease of granule size, and were significantly positively correlated with amylopectinshort branch-chain and negatively correlated with amylopectin long branch-chain and average branchchainlength. The gelatinization peak temperature and resistant starch content increased with decreaseof granule size, and were significantly positively correlated with amylopectin long branch-chain andaverage branch-chain length and negatively correlated with amylopectin short branch-chain. The hierarchicalcluster analysis indicated that the large-sized fraction of high-amylose starch was significantlydifferent from the medium- and small-sized fractions of high-amylose starch but more relative withnormal starch. The above results could provide important information for the applications of differentsizedเศษส่วนของแป้งข้าวโพดเซชันสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

amylopectin โครงสร้างโมเลกุลและคุณสมบัติการทำงานของเศษส่วนแตกต่างกันขนาดปกติ
และอะมิโลสสูงแป้งข้าวโพดถูกตรวจสอบและเปรียบเทียบในการศึกษานี้ แตกต่างกันขนาด
เศษส่วนของแป้งปกติแสดงให้เห็น amylopectin คล้ายโครงสร้างโมเลกุลและคุณสมบัติการทำงาน.
เศษขนาดเล็กของแป้งอะมิโลสสูงมี amylopectin สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญยาวสาขาโซ่
และค่าเฉลี่ยระยะเวลาในสาขาโซ่กว่าคู่กลางและขนาดใหญ่ เศษส่วน บวม
อำนาจเจเอนทัลปีและการย่อยสลายและการย่อยอาหารองศาของแป้งอะมิโลสสูงอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงกับการลดลงของขนาดเม็ดและอย่างมีนัยสำคัญความสัมพันธ์เชิงบวกกับ amylopectin
สั้นสาขาโซ่และมีความสัมพันธ์กับ amylopectin ยาวสาขาโซ่และ branchchain เฉลี่ยในเชิงลบ
ยาว อุณหภูมิเจสูงสุดและปริมาณแป้งทนเพิ่มขึ้นกับการลดลง
ของขนาดเม็ดและอย่างมีนัยสำคัญความสัมพันธ์เชิงบวกกับ amylopectin ยาวสาขาโซ่และ
ความยาวเฉลี่ยสาขาโซ่และทางลบความสัมพันธ์กับ amylopectin สั้นสาขาโซ่ ลำดับชั้น
การวิเคราะห์กลุ่มพบว่าส่วนใหญ่ของแป้งอะมิโลสสูงอย่างมีนัยสำคัญ
ที่แตกต่างจากเศษส่วนกลางและขนาดเล็กของแป้งอะมิโลสสูง แต่ญาติมากขึ้นด้วย
แป้งปกติ ผลดังกล่าวข้างต้นสามารถให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับการใช้งานของ differentsized
เศษส่วนของแป้งข้าวโพดสูงอะไมโลส