OVA levels greater than 2.5% helped

OVA levels greater than 2.5% helped the bread rise further through oven spring, which increased specific loaf volume. These improvements resulted from an increase in thermal coagulation of gas cell membranes and an increase in batter viscosity due to interactions between soy globulins and OVA that promoted starch granule aggregation. Thus, even though OVA levels greater than 2.5% increased the specific loaf volume, they also made the crust harder. As a result, the optimum OVA level is 1.25% of the rice flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

OVA ระดับมากกว่า 2.5% ช่วยให้ขนมปังเพิ่มขึ้นต่อไปผ่านเตาอบฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเพิ่มเฉพาะปอนด์ ปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความร้อนแข็งตัวของเยื่อหุ้มเซลล์ของก๊าซและเพิ่มความหนืดของแป้งเนื่องจากปฏิสัมพันธ์ระหว่างถั่วเหลือง globulins และ OVA ที่ส่งเสริมการรวมตัวของเม็ดแป้ง ดังนั้น แม้ว่า OVA ระดับมากกว่า 2.5% เพิ่มขึ้นปริมาณเฉพาะปอนด์ พวกเขายังทำเปลือกยาก เป็นผล ระดับ OVA เหมาะสมเป็น 1.25% ของแป้งข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับพหูพจน์มากกว่า 2.5% ช่วยขนมปังเพิ่มขึ้นต่อไปในฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านเตาอบซึ่งเพิ่มปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจง การปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของการแข็งตัวของการระบายความร้อนของเยื่อหุ้มเซลล์ก๊าซและการเพิ่มขึ้นของความหนืดของแป้งเนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโกลบูลิถั่วเหลืองและไข่ที่การส่งเสริมการรวมเม็ดแป้ง ดังนั้นแม้ว่าระดับพหูพจน์มากกว่า 2.5% เพิ่มขึ้นปริมาณก้อนเฉพาะพวกเขายังทำเปลือกโลกยาก เป็นผลให้ระดับพหูพจน์ที่ดีที่สุดคือ 1.25% ของแป้งข้าวเจ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระดับ OVA มากกว่า 2.5 % ช่วยให้ขนมปังขึ้นต่อไปด้วยเตาอบ ฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งการเพิ่มขึ้นของปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจง การปรับปรุงเหล่านี้เป็นผลจากการเพิ่มขึ้นในการระบายความร้อนของก๊าซและเซลล์เยื่อเพิ่มขึ้นในแป้งความหนืด เนื่องจากการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างโกลบูลินถั่วเหลืองและ OVA ที่ส่งเสริมการรวมเม็ดแป้ง ดังนั้น ถึงแม้ว่า OVA ระดับมากกว่า 2.5% เพิ่มปริมาณก้อนที่เฉพาะเจาะจง พวกเขายังสร้างเปลือกให้หนักขึ้น เป็นผลให้ระดับ OVA ที่เหมาะสมเป็น 1.25% ของแป้งข้าวเจ้า