The aim of this work was to determi

The aim of this work was to determine the freezing point (Tf) of tilapia (Oreochromis niloticus) fish burgerusing the cooling curve and differential scanning calorimetry (DSC) method. Cooling curves were
obtained for two household refrigerators, a freezer with no quick freeze function and another oneequipped with a quick freeze compartment. Freezing point, freezing time and freezing rates were determinedfrom the cooling curves. The freezers showed slow freezing rates ranging from 0.10 to 0.40 cm/h. The quick freeze function improved the freezing process, as it significantly reduced the freezing times by significantly increasing freezing rates. Tf of the tilapia fish burger was (_2.7 ฑ 0.1) _C and no significant difference between freezing rates and the DSC method was observed. This investigation demonstrated
that the cooling curve method using a simple experimental apparatus and domestic refrigerators can be used to measure freezing point of high moisture foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ กำหนดจุดเยือกแข็ง (Tf) ของ burgerusing ปลานิล (Oreochromis niloticus) โค้งระบายความร้อนและแตกต่างกันที่แกน calorimetry (DSC) โค้งทำความเย็นได้ตู้แช่แบบด่วนไม่ได้ตู้เย็นในครัวเรือน 2 ตรึงฟังก์ชัน และช่องตรึง oneequipped อื่น ด้วยอย่างรวดเร็ว จุดเยือกแข็ง เวลาแช่แข็ง และแช่แข็งราคาได้ determinedfrom ระบายโค้ง ตู้แช่แข็งที่แสดงให้เห็นว่าช้าตรึงราคาตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.40 cm/h ฟังก์ชันหยุดด่วนปรับปรุงกระบวนการตรึง เป็นมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญเวลาตรึง โดยตรึงราคาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ รหัสของเบอร์เกอร์ปลานิล _C (_2.7 ฑ 0.1) และไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างวิธี DSC และตรึงราคาถูกตรวจสอบ ตรวจสอบนี้แสดงให้เห็นว่าว่า วิธีโค้งทำความเย็นโดยใช้เครื่องมือทดลองง่ายและตู้เย็นในประเทศสามารถใช้วัดจุดเยือกแข็งของอาหารความชื้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบจุดเยือกแข็ง (Tf) ของปลานิล (Oreochromis niloticus) ปลา burgerusing โค้งระบายความร้อนและค่าการสแกน (DSC) วิธีการ เส้นโค้งที่ถูกความเย็น
ที่ได้รับสองตู้เย็นที่ใช้ในครัวเรือนตู้แช่แข็งที่มีฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วและไม่มีอีก oneequipped กับช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แช่แข็งจุดแช่แข็งเวลาและอัตราการแช่แข็งที่ถูก determinedfrom โค้งระบายความร้อน ตู้แช่แข็งแสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่แข็งช้าตั้งแต่ 0.10-0.40 เซนติเมตร / ชั่วโมง ฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็วปรับปรุงกระบวนการแช่แข็งเป็นมันลดลงอย่างมากครั้งแช่แข็งอย่างมีนัยสำคัญโดยการเพิ่มอัตราการแช่แข็ง tf ของเบอร์เกอร์ปลานิลเป็น (_2.7 ฑ 0.1) _C และไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างอัตราการแช่แข็งและวิธีการ DSC พบว่า การสืบสวนคดีนี้แสดงให้เห็น
ว่าวิธีการระบายความร้อนโดยใช้เส้นโค้งอุปกรณ์การทดลองที่เรียบง่ายและตู้เย็นในประเทศสามารถนำมาใช้ในการวัดจุดเยือกแข็งของอาหารที่มีความชื้นสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาจุดเยือกแข็ง ( TF ) ของปลานิล ( Oreochromis niloticus ) ปลา burgerusing เย็นโค้งและดิฟเฟอเรนเชียลสแกนนิง ( DSC ) วิธี เย็นโค้งถูก
ได้สองบ้าน ตู้เย็น ตู้แช่ ไม่รวดเร็วแช่แข็งฟังก์ชันและ oneequipped อื่นได้อย่างรวดเร็วด้วยหยุดการแบ่ง จุดเยือกแข็งแช่แข็งเวลา และเย็นยะเยือก อัตรากำลัง determinedfrom ระบายโค้ง ตู้แช่แข็งแสดงช้าแช่แข็งราคาตั้งแต่ 0.10 ถึง 0.40 ซม. / ชม. รวดเร็วแช่แข็งฟังก์ชั่นการปรับปรุงกระบวนการแช่เยือกแข็ง มันลดจุดเยือกแข็งครั้งอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มอัตราการแช่แข็ง . TF ของปลานิลเบอร์เกอร์ ( _2.7 ฑ 01 ) _c และไม่มีความแตกต่าง ระหว่างการแช่แข็ง อัตราและวิธี ใช้ ) การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า
ว่าเย็นโค้งวิธีใช้เครื่องมือง่ายและในตู้เย็นที่สามารถใช้เพื่อวัดจุดเยือกแข็งของอาหาร ความชื้นสูง