Determination of colour of banana c

Determination of colour of banana chips using
Chromameter
The banana chips were blended and 2 g of banana
chips were measured. All reading were taken as L*
,
a*
, b*
colour space values. Chroma C*
was calculated
as √a*
2 + b*
2 and que was calculated from, the arc
tangent of b*
/a*
. Calibration of the instrument was
performed using a white ceramic tile (L*
= 98.06, a*
= -0.23 and b*
= 1.87) before measuring each new set
of triplicate samples.
Sensory evaluation of banana chips
Sensory evaluation was conducted by sensory of
5 attributes which were colour, crispiness, sweetness,
oiliness and overall acceptance by 50 untrained
panelists. The hedonic test is most suitable method
to determine the consumer acceptability towards
the banana chips. Data from Hedonic test was then
analyzed using ANOVA Single Factor to determine is
there any significant difference between four banana
chips in colour, crispiness, sweetness, oiliness and
overall acceptance.
Results and Discussion
Moisture analysis
Food moisture analysis involves the whole
coverage of the food items in the world because foods
are comprising a considerable amount of water rather
than other ingredients. Moisture content of the food
material is important to consider the food is suitable
before the consumption, because moisture content
affects the physical, chemical aspects of food which
relates with the freshness and stability for the storage
of the food for a long period of time and the moisture
content determine the actual quality of the food before
consumption and to the subsequent processing in the
food sector by the food producers. In this research,
effect of dipping with different concentration of sugar
to moisture content of banana chip was determined.
From Figure 1, moisture content of banana chip was
decreased as the concentration of sugar was increased.
Moisture content in fried banana chips was affected
by the sugar concentration. From Table 1, the highest
moisture reduction was 12 g chips (90.51%) and
the lowest moisture reduction was control chips
(86.65%). Similar results were obtained by Mai
Tran et al. (2007). The moisture content in sugar
dipped potato chips decreased quickly than control
samples. This might be due to osmotic dehydration.
Osmotic dehydration is the process of water removal
by immersion of water-containing cellular solid in
a concentrated aqueous solution. In this research,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การกำหนดสีของกล้วยเศษใช้Chromameterกล้วยถูกผสม และ 2 g ของกล้วยชิถูกวัด อ่านทั้งหมดถูกนำมาเป็น L *,เป็น *, b * สีค่าพื้นที่ โครมา C * คำนวณเป็น √a *2 + b *2 และ que คำนวณ อาร์คแทนเจนต์ของ b */ a *. รับสอบเทียบเครื่องมือดำเนินการโดยใช้กระเบื้องเซรามิคสีขาว (L * = 98.06 เป็น *=-0.23 และ b * = 1.87) ก่อนที่จะวัดแต่ละชุดใหม่ตัวอย่างตสแควร์การประเมินของกล้วยดำเนินการโดยการประเมินทางประสาทสัมผัสของ5 คุณลักษณะที่สี crispiness หวานนุ่มละมุนและการยอมรับโดยรวม โดย 50 ได้รับการฝึกฝนสมาชิก การทดสอบทุ่มเทประเมินเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดการตรวจสอบที่ยอมรับของผู้บริโภคต่อกล้วย ข้อมูลจากการทดสอบทุ่มเทประเมินได้แล้ววิเคราะห์โดยใช้ ANOVA ปัจจัยที่กำหนดคือมีความแตกต่างสำคัญระหว่างสี่กล้วยในสี crispiness หวาน นุ่มละมุน และการยอมรับโดยรวมผลและการอภิปรายวิเคราะห์ความชื้นทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ความชื้นของอาหารความครอบคลุมของอาหารรายการในโลกเนื่องจากอาหารประกอบด้วยจำนวนมากของน้ำค่อนข้างมากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ความชื้นของอาหารวัสดุเป็นสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาอาหารเป็นสิ่งที่เหมาะสมก่อนที่จะบริโภค เนื่องจากความชื้นมีผลต่อลักษณะทางกายภาพ ทางเคมีของอาหารซึ่งเกี่ยวข้องกับความมั่นคงสำหรับการจัดเก็บความสดอาหารเป็นระยะเวลานานของเวลาและความชื้นเนื้อหากำหนดคุณภาพจริงของอาหารก่อนปริมาณการใช้และ การประมวลผลตามมาในการภาคอาหาร โดยผู้ผลิตอาหาร ในงานวิจัยผลของการจุ่มที่แตกต่างความเข้มข้นของน้ำตาลความชื้น ของกล้วยชิพที่ถูกกำหนดจากรูปที่ 1 ความชื้นของกล้วยเป็นลดลง ตามความเข้มข้นของน้ำตาลเพิ่มขึ้นความชื้นในกล้วยทอดได้รับผลกระทบโดยความเข้มข้นของน้ำตาล จากตารางที่ 1 สูงสุดลดความชื้นถูกชิ 12 กรัม (90.51%) และการลดความชื้นที่ต่ำที่สุดคือ ชิปที่ควบคุม(86.65%) ได้รับผลที่คล้ายกัน โดยเชียงใหม่ตรัน et al. (2007) ความชื้นในน้ำตาลจิ้มมันฝรั่งลดลงอย่างรวดเร็วกว่าการควบคุมตัวอย่าง ซึ่งอาจเนื่องจากการคายการออสโมติกการออสโมติกคายน้ำเป็นกระบวนการกำจัดน้ำโดยแช่ของที่ประกอบด้วยน้ำแข็งเซลลูลาร์ในความเข้มข้นละลาย ในงานวิจัย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การกำหนดสีของกล้วยทอดโดยใช้
Chromameter
ชิปกล้วยผสมและ 2 กรัมกล้วย
ชิปถูกวัด อ่านทั้งหมดถูกนำมาเป็นค่า L *
,
A *
, b *
สีค่าพื้นที่ Chroma C *
ที่คำนวณได้
เป็น√a *
2 + b *
2 และ que ที่คำนวณได้จากส่วนโค้ง
แทนเจนต์ของ b *
/ A
* การสอบเทียบเครื่องมือที่ถูก
ดำเนินการโดยใช้กระเบื้องเซรามิกสีขาว (L *
= 98.06, a *
​​= -0.23 และ b *
= 1.87) ก่อนที่จะวัดแต่ละชุดใหม่
ของกลุ่มตัวอย่างเพิ่มขึ้นสามเท่า.
การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิปกล้วย
ประเมินทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการโดยประสาทสัมผัสของ
5 แอตทริบิวต์ซึ่งเป็นสีกรอบหวาน
ความมันและการยอมรับโดยรวม 50 ได้รับการฝึกฝน
ประจบประแจง การทดสอบความชอบเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด
ในการกำหนดยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อ
ชิปกล้วย ข้อมูลจากการทดสอบความชอบจากนั้นก็
วิเคราะห์โดยใช้การวิเคราะห์ความแปรปรวนปัจจัยเดียวที่จะตรวจสอบคือ
มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างสี่กล้วย
ชิปสีกรอบหวานความมันและ
ได้รับการยอมรับโดยรวม.
ผลลัพธ์และการอภิปราย
ความชื้นวิเคราะห์
การวิเคราะห์อาหารความชื้นเกี่ยวข้องกับทั้ง
การรายงานข่าวของรายการอาหาร ในโลกเพราะอาหาร
จะประกอบไปด้วยจำนวนมากของน้ำค่อนข้าง
กว่าส่วนผสมอื่น ๆ ความชื้นของอาหาร
วัสดุที่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาอาหารที่เหมาะสม
ก่อนบริโภคเพราะความชื้น
ส่งผลกระทบต่อทางกายภาพด้านเคมีของอาหารที่
เกี่ยวข้องกับความสดใหม่และความมั่นคงสำหรับการจัดเก็บข้อมูล
ของอาหารเป็นระยะเวลานานของเวลาและ ความชื้น
เนื้อหาตรวจสอบคุณภาพที่แท้จริงของอาหารก่อน
การบริโภคและการประมวลผลที่ตามมาใน
ภาคอาหารโดยผู้ผลิตอาหาร ในงานวิจัยนี้
ผลของการจุ่มที่มีความเข้มข้นแตกต่างกันของน้ำตาล
ความชื้นของชิปกล้วยถูกกำหนด.
จากรูปที่ 1 ปริมาณความชื้นของชิปกล้วยถูก
ลดลงตามความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น.
ความชื้นในชิปกล้วยทอดได้รับผลกระทบ
จาก ความเข้มข้นของน้ำตาล จากตารางที่ 1 ซึ่งเป็นระดับสูงสุด
ลดความชื้น 12 กรัมชิป (90.51%) และ
การลดความชื้นต่ำสุดเป็นชิปควบคุม
(86.65%) ผลที่คล้ายกันที่ได้จากเชียงใหม่
Tran, et al (2007) ความชื้นในน้ำตาล
จุ่มมันฝรั่งทอดลดลงอย่างรวดเร็วกว่าการควบคุม
ตัวอย่าง ซึ่งอาจจะเกิดจากการขาดน้ำออสโมติก.
คายน้ำ Osmotic เป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำ
โดยการแช่น้ำที่มีโทรศัพท์มือถือที่มั่นคงใน
สารละลายที่มีความเข้มข้น ในงานวิจัยนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การกำหนดสีโดยใช้ชิปกล้วยchromameterกล้วยทอดและกล้วยผสม 2 กรัมชิปที่ถูกวัด อ่านทั้งหมดได้รับการพิจารณาเป็นฉัน *,*, b *พื้นที่สีค่า Chroma C *ถูกคำนวณเป็น√ *2 + b *2 และมีคำนวณจาก อาร์คแทนเจนต์ของ B */ *. การสอบเทียบเครื่องมือที่ใช้คือการใช้กระเบื้องเซรามิก ( L * ขาว= 98.06 , *= -0.23 b *= 1.87 ) ก่อนวัดแต่ละชุดใหม่ตัวอย่างทำสำเนาสามฉบับ .การประเมินทางประสาทสัมผัสของชิปกล้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษาโดยขึ้น5 ลักษณะ ได้แก่ สี ความกรอบ ความหวานและการยอมรับโดยรวม 50 มือใหม่ความมัน30 . การทดสอบความชอบเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดเพื่อศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อกล้วยชิป ข้อมูลจากการทดสอบความชอบแล้ววิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์ปัจจัยเดียวที่จะตรวจสอบคือมีความแตกต่างระหว่างกล้วยสี่ชิปสี ความกรอบ ความหวาน และความมันการยอมรับโดยรวมผลและการอภิปรายการวิเคราะห์ความชื้นการวิเคราะห์ความชื้นของอาหารที่เกี่ยวข้องกับทั้งครอบคลุมสินค้าอาหารในโลก เพราะอาหารจะประกอบด้วยปริมาณน้ำค่อนข้างมากกว่าวัสดุอื่น ๆ ความชื้นในอาหารวัสดุสำคัญที่ต้องพิจารณาคืออาหารที่เหมาะสมก่อนการบริโภค เพราะความชื้นผลกระทบทางกายภาพ ลักษณะทางเคมีของอาหารที่ที่เกี่ยวข้องกับความมั่นคงและการเก็บรักษาความสดของอาหารสำหรับรอบระยะเวลายาวนาน และความชื้นเนื้อหาตรวจสอบคุณภาพที่แท้จริงของอาหารก่อนการบริโภคและการประมวลผลที่ตามมาในอาหารภาคโดยผู้ผลิตอาหาร ในงานวิจัยนี้ผลของความเข้มข้นของน้ำตาลแตกต่างกัน จิ้มกับเพื่อให้ความชื้นของกล้วยชิปที่กำหนดไว้จากรูปที่ 1 , ความชื้นของกล้วยชิปลดลง เมื่อความเข้มข้นของน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นความชื้นในกล้วยทอดมันฝรั่งทอดกระทบกระเทือนโดยน้ำตาลเข้มข้น จากตารางที่ 1 , สูงสุดการลดความชื้น 12 กรัมชิป ( 90.51 % ) และการลดความชื้นน้อยที่สุด คือ ชิปควบคุม( 86.65 % ) ผลที่คล้ายกันได้รับจากเชียงใหม่ตรัน et al . ( 2007 ) ความชื้นในน้ำตาลจุ่มมันฝรั่งลดลงอย่างรวดเร็วกว่า ควบคุมตัวอย่าง นี้อาจจะเนื่องมาจากการขาดน้ำการออสโมซิสเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำโดยการแช่ในน้ำที่มีมือถือของแข็งความเข้มข้นของสารละลาย . ในงานวิจัยนี้