Chitosan coatings, with and without

Chitosan coatings, with and without clove oil, were investigated for effects on quality and shelf life of cooked pork sausages stored at a refrigerated temperature (4 ± 2 °C). The various treatments of cooked pork sausages were: untreated (control), coating with 2% chitosan (CS), and coating with a mixture having 2% chitosan and 1.5% clove oil (CS + CO). Various microbiological, physical, chemical and sensory properties were monitored over 25 days of storage. The total viable count, the psychrotrophic bacteria count, the L* value, peroxide value and the thiobarbituric acid reactive substances increased, while the a* value, the b* value, the pH and the sensory scores decreased with storage time, across all treatments. However, these changes were slowest with the CS + CO treatment. Based on sensory evaluation and microbiological quality, the shelf lives were 14 days for control, 20 days for CS, and 20 days for CS + CO treated samples, under refrigerated storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคลือบไคโตซานที่มีและไม่มีน้ำมันกานพลู, ถูกตรวจสอบสำหรับผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของไส้กรอกหมูที่ปรุงสุกที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็น (4 ± 2 ° C) การรักษาที่แตกต่างกันของไส้กรอกหมูที่ปรุงสุกคือได้รับการรักษา (ควบคุม) การเคลือบด้วยไคโตซาน 2% (CS) และสารเคลือบผิวที่มีส่วนผสมที่มีไคโตซาน 2% และน้ำมันกานพลู 1.5% (CS + CO) คุณสมบัติต่างๆจุลชีววิทยาทางกายภาพเคมีและประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบในช่วง 25 วันของการจัดเก็บ นับทำงานได้รวมนับแบคทีเรีย psychrotrophic ค่า L * ค่าเปอร์ออกไซด์และสารปฏิกิริยากรด thiobarbituric เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า * ขค่า * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงตามระยะเวลาการเก็บข้ามการรักษาทั้งหมด . อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นพืชที่มีการรักษา CS + CO ขึ้นอยู่กับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยาชีวิตการเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันในการควบคุม 20 วันสำหรับการบริการลูกค้าและ 20 วันสำหรับลูกค้า + CO รับการรักษาตัวอย่างภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารเคลือบไคโตซานที่มีและไม่มีน้ำมันกานพลู ศึกษาผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหมูสุกไส้กรอกเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น ( 4 ± 2 ° C ) วิทยาการต่าง ๆ ของต้ม ไส้กรอกหมู : ดิบ ( การควบคุม ) , การเคลือบผิวด้วยไคโตซาน 2 % ( CS ) และเคลือบด้วยไคโตซานผสมมี 2 % และน้ำมันกานพลู 1.5% ( CS Co ) ต่าง ๆ ทาง กายภาพทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ถูกกว่า 25 วันของการจัดเก็บ นับได้ทั้งหมดนับแบคทีเรียไซโครโทรป , L * ค่า ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดเท่ากับปฏิกิริยาสารที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่า * , b * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงในการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ช้าที่สุดกับ CS Co รักษาจากการประเมินทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยา , การเก็บรักษาชีวิต 14 วัน เพื่อควบคุม 20 วันสำหรับ CS , และ 20 วันสำหรับ CS Co ตัวอย่างได้รับการรักษาภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า .