Seven batches of dry fermented saus

Seven batches of dry fermented sausages were manufactured as
described Corral, Salvador, Belloch, et al., 2014 with a total ripening
time of 61 days at 10e14 C and 70e85%. The seven dry fermented
sausage batches were: control batch (C); reduced fat (RF); reduced
salt (RS); reduced fat and salt (RF þ RS) and the same three reformulated
batches but inoculated with the yeast D. hansenii (RF þ Y,
RS þ Y and RF þ RS þ Y). The control batch was manufactured with
70% pork lean meat and 30% pork back fat and 27 g/kg NaCl content
while reduced salt batches were 25% salt reduced adding 20.25 g/kg
NaCl and 6.75 g/Kg KCl. Fat reduced batches were 50% fat reduced
adding 85% lean pork meat and 15% back fat. Appropriate volumes
of yeast strain D. hansenii P2 suspension (Cano-García, Belloch,
et al., 2014) were added to the inoculated batches at final concentration
of 5  106 c.f.u./g of meat batter.
From each batch, 300 g of the meat mixture at 0 days and three
sausages at 61 days were randomly collected from each batch. The
sausage sample was minced, vacuum packed and frozen at 20 C
for moisture, lipid, free fatty acids and TBARS analyses. At 61 days,
three sausages per batch were taken wrapped in aluminum foil,
vacuum packed and stored at 80 C for volatile and aroma analysis.
In addition, three additional sausages were directly used for
sensory analyses. All the results were expressed as the mean of
three replicates per batch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชุดที่เจ็ดของไส้กรอกหมักแห้งที่ผลิตเป็นอธิบายการพิชิต ซัลวาดอร์ Belloch, et al., สุกรวมปี 2557เวลาของวัน 61% C และ 70e85 10e14 7 แห้งหมักมีไส้กรอกชุด: ชุดควบคุม (C); ลดไขมัน (RF); ลดลงเกลือ (RS); ลดไขมัน และเกลือ (RF þ RS) และสามตัวเดียวกันได้ชุดแต่ inoculated กับ hansenii D. ยีสต์ (RF þ YRS þ Y และ RF þþ RS Y) ชุดควบคุมการผลิตด้วย70% หมูเนื้อและหมู 30% กลับเนื้อหา NaCl 27 กรัมกิโลกรัมและไขมันในขณะที่ชุดลดเกลือ เกลือ 25% ลดเพิ่ม 20.25 g กิโลกรัมNaCl และ 6.75 กรัมกิโลกรัม KCl ไขมันลดลงชุดก็ 50% ไขมันลดลงเพิ่ม 85% เนื้อหมูติดมันและ 15% หลังไขมัน ปริมาณที่เหมาะสมของยีสต์สายพันธุ์ D. hansenii ระงับ P2 (García โน Bellochet al. 2014) ถูกเพิ่มไปยังชุด inoculated ที่ความเข้มข้นสุดท้ายของ c.f.u./g 5 106 ของเนื้อแป้งจากชุดละ 300 กรัมผสมเนื้อสัตว์ในวันที่ 0 และ 3ไส้กรอกที่ 61 วันสุ่มเก็บจากแต่ละชุด การตัวอย่างไส้กรอกถูกสับ สูญญากาศบรรจุ และแช่แข็งที่ 20 Cความชื้น ไขมัน กรดไขมันอิสระ และวิเคราะห์ TBARS 61 วันไส้กรอกสามสำหรับแต่ละชุดถูกนำมาห่อในฟอยล์อลูมิเนียมสูญญากาศบรรจุ และเก็บไว้ที่ 80 C สำหรับวิเคราะห์ระเหยและกลิ่นหอมนอกจากนี้ ไส้กรอกสามเพิ่มเติมโดยตรงใช้สำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลลัพธ์ทั้งหมดที่แสดงเป็นความหมายของสาม replicates ต่อชุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เซเว่นกระบวนการของไส้กรอกหมักแห้งกำลังการผลิตเป็น
อธิบาย Corral, ซัลวาดอ Belloch, et al., 2014 กับสุกรวม
เวลา 61 วันที่ 10e14 องศาเซลเซียสและ 70e85% เจ็ดแห้งหมัก
สำหรับกระบวนการไส้กรอกคือ: การควบคุมชุด (C); ลดไขมัน (RF); ลด
เกลือ (RS); ลดไขมันและเกลือ (RF Þอาร์เอส) และสามเดียวกัน reformulated
batches แต่เชื้อด้วยยีสต์ D. hansenii (RF Þ Y,
RS Þ Y และ RF Þ RS Þ Y) ชุดควบคุมกำลังการผลิตที่มี
70% หมูเนื้อไม่ติดมันและเนื้อหมู 30% กลับมาอ้วนและ 27 กรัม / กิโลกรัมเนื้อหาโซเดียมคลอไรด์
ในขณะที่แบทช์ลดเกลือเป็นเกลือ 25% ลดเพิ่ม 20.25 กรัม / กิโลกรัม
โซเดียมคลอไรด์และ 6.75 กรัม / กิโลกรัมโพแทสเซียมคลอไรด์ ลดไขมันสำหรับกระบวนการมีไขมัน 50% ลด
เพิ่มเนื้อหมูติดมัน 85% และ 15% กลับมาอ้วนอีก ปริมาณที่เหมาะสม
ของยีสต์ D. hansenii P2 ระงับ (Cano-García, Belloch,
et al. 2014) ถูกเพิ่มเข้าไปใน batches เชื้อที่มีความเข้มข้นสุดท้าย
5? 106 CFU / กรัมของเนื้อแป้ง.
จากแต่ละชุด 300 กรัมผสมเนื้อสัตว์ที่ 0 วันสาม
ไส้กรอกที่ 61 วันที่ถูกเก็บรวบรวมโดยการสุ่มจากแต่ละชุด
ตัวอย่างไส้กรอกถูกสับสูญญากาศบรรจุและแช่แข็งที่? 20? C
ความชื้นไขมันกรดไขมันอิสระและ TBARS วิเคราะห์ 61 วัน,
สามไส้กรอกต่อชุดถูกนำมาห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์,
สูญญากาศบรรจุและเก็บไว้ที่? 80? C เป็นสารระเหยและกลิ่นหอมวิเคราะห์.
นอกจากนี้อีกสามไส้กรอกเพิ่มเติมถูกนำมาใช้โดยตรงสำหรับ
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลทั้งหมดที่ถูกแสดงเป็นค่าเฉลี่ยของ
สามซ้ำต่อชุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจ็ดชุดของไส้กรอกหมักผลิตเป็นอธิบายไว้ในคอก , ซัลวาดอ , belloch , et al . , 2014 ที่มีทั้งหมดสุกเวลา 61 วัน 10e14 C และ 70e85 % เจ็ดหมักไส้กรอกชุดคือชุดควบคุม ( C ) ; ลดไขมัน ( RF ) ; ลดลงเกลือ ( RS ) ; ลดไขมันและเกลือ ( RF þ RS ) และสามเงื่อนไขเดียวกันชุดแต่ใส่ยีสต์ hansenii ( RF þ Y , Dอาร์เอส RS þ RF þþ Y Y ) ชุดควบคุมการผลิตด้วย70% และ 30% หมูหมูเนื้อปอดกลับไขมันและ 27 กรัม / กิโลกรัม เกลือ เนื้อหาในขณะที่ชุดเกลือลด 25% เกลือลดเพิ่ม 20.25 กรัม / กิโลกรัมโซเดียมคลอไรด์และ 6.75 กรัม / กิโลกรัม . . ไขมันลดลงได้เป็น 50 เปอร์เซ็นต์ไขมันลดลงเพิ่ม 85% และ 15% หลังยันหมูอ้วน ปริมาณที่เหมาะสมยีสต์สายพันธุ์ดี hansenii P2 ระงับ ( CANO กาโอ การ์ซีอา belloch , ,et al . , 2014 ) ถูกเพิ่มไปยังชุดเชื้อที่ความเข้มข้นสุดท้าย5 106 c.f.u. / กรัมของแป้งเนื้อจากแต่ละชุด 300 กรัม เนื้อผสมที่ 0 วัน และสามไส้กรอกที่ 61 วัน สุ่มจากแต่ละชุด ที่ตัวอย่างไส้กรอกเป็นสับสูญญากาศบรรจุและแช่แข็งที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียสสำหรับความชื้น ไขมัน กรดไขมันอิสระ และปกติเป็นองค์ประกอบ ที่ 61 วัน3 ไส้กรอกต่อชุด นำมาห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์สูญญากาศบรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 80 C ระเหย การวิเคราะห์ และกลิ่นนอกจากนี้สามเพิ่มเติมได้โดยตรงใช้สำหรับไส้กรอกการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ผลการค้นหาทั้งหมดถูกแสดงเป็นค่าเฉลี่ยของสามนาทีต่อชุด