The impact of enzymatic hydrolysis

The impact of enzymatic hydrolysis by Alcalase on the conformational and functional properties of chickpea protein isolate (CPI) was investigated. The physicochemical, interfacial tension and surface characteristics of CPI and their hydrolysates (CPH) according to the degree of hydrolysis (DH) were also determined. These parameters were then related to the changes in the emulsification activity (EAI) and stability (ESI). The enzymatic hydrolysis was found to improve protein recovery and solubility, leading to a reduction in the molecular weight bands with a concomitant increase in the intensity and appearance of protein bands having apparent molecular mass below 20 kDa. The interfacial tension decreased from ∼66.5 mN m-1 for CPI to ∼59.1 mN m-1 for CPH. A similar trend was observed for the surface charge which declined from -27.55 mV to -16.4 mV for the CPI and CPH, respectively. These changes were found to have a detrimental effect on the EAI and ESI values. © 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์โดย Alcalase บนคุณสมบัติ conformational และการทำงานของแกงถั่วเขียว (CPI) โปรตีนถูกสอบสวน ความตึงเครียด physicochemical, interfacial และลักษณะพื้นผิวของ CPI และ hydrolysates ของพวกเขา (CPH) ตามระดับของไฮโตรไลซ์ (DH) ได้มีกำหนด พารามิเตอร์เหล่านี้แล้วเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม emulsification ปริมาณ (EAI) และความมั่นคง (ESI) พบไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบเพื่อปรับปรุงการกู้คืนของโปรตีนและละลาย นำไปสู่การลดวงน้ำหนักโมเลกุลพร้อมเพิ่มความมั่นใจในความรุนแรงและลักษณะที่ปรากฏของแถบโปรตีนที่มีมวลโมเลกุลชัดเจนด้านล่าง 20 kDa ความตึงเครียด interfacial ลดลงจาก ∼66.5 mN m-1 สำหรับ CPI ∼59.1 mN m-1 สำหรับ CPH แนวโน้มที่คล้ายกันถูกสังเกตค่าผิวที่ลดลงจาก-27.55 mV เพื่อ-16.4 mV CPI และ CPH ตามลำดับ พบการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะมีผลต่อค่า EAI และ ESI เป็นอนุ © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการย่อยสลายโดยเอนไซม์เอนไซม์อัลคาอยู่กับคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานของโปรตีนถั่วเขียวแยก (CPI) ถูกตรวจสอบ ทางเคมีกายภาพตึงเครียด interfacial และลักษณะพื้นผิวของดัชนีราคาผู้บริโภคของพวกเขาและไฮโดรไลเซ (CPH) ตามระดับของการไฮโดรไลซิ (DH) นอกจากนี้ยังได้รับการพิจารณา พารามิเตอร์เหล่านี้ถูกแล้วที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในกิจกรรม emulsification นี้ (EAI) และความมั่นคง (ESI) การย่อยของเอนไซม์พบว่าการปรับปรุงการกู้คืนและการละลายของโปรตีนที่นำไปสู่​​การลดลงของวงดนตรีที่มีน้ำหนักโมเลกุลที่มีเพิ่มขึ้นไปด้วยกันในความรุนแรงและลักษณะของวงดนตรีที่มีโปรตีนมวลโมเลกุลต่ำกว่า 20 กิโลดาลตัน ความตึงเครียด interfacial ลดลงจาก ~66.5 mN ของ m-1 สำหรับดัชนีราคาผู้บริโภคที่จะ ~59.1 mN ของ m-1 สำหรับ CPH มีแนวโน้มที่คล้ายกันพบว่าค่าใช้จ่ายสำหรับพื้นผิวที่ลดลงจากการ mV -27.55 -16.4 mV สำหรับดัชนีราคาผู้บริโภคและ CPH ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ที่พบว่ามีผลเป็นอันตรายใน EAI และค่า ESI © 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของเอนไซม์โดยประสบการณ์บนโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเขียวแยก ( CPI ) ถูกตรวจสอบ การเปรียบเทียบแรงระหว่างพื้นผิวและลักษณะของ CPI และของของพวกเขา ( CPH ) ตามระดับของการย่อยสลาย ( DH ) ยังได้กำหนดไว้พารามิเตอร์เหล่านี้จึงเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงในโปรโมชั่นกิจกรรม ( eai ) และเสถียรภาพ ( ESI ) เอนไซม์เอนไซม์พบเพื่อปรับปรุงการกู้คืนโปรตีนและการละลายที่นำไปสู่การลดลงในกลุ่มโมเลกุลกับการเพิ่มขึ้นในความเข้ม และเกิดลักษณะของแถบโปรตีนที่มีมวลโมเลกุลที่ปรากฏด้านล่าง 20 กิโลดาลตันความตึงเครียดระหว่างลดลงจาก∼ 66.5 MN m-1 สำหรับ CPI จะ∼ 59.1 MN m-1 สำหรับต่อชั่วโมง . แนวโน้มที่คล้ายกันเป็นสังเกตสำหรับพื้นผิวค่าใช้จ่ายที่ลดลงจาก -27.55 MV - 16.4 MV สำหรับ CPI และต่อชั่วโมง ตามลำดับ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ พบว่า มีผลเป็นอันตรายต่อ eai ESI และค่า สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์