Flavour development in cheese is af

Flavour development in cheese is affected by the integrity of Lactococcus lactis cells.
Disintegrated cells enhance for instance the enzymatic degradation of casein to free amino acids, while integer cells are needed to produce specific flavour compounds from amino acids.
The impact of the cellular activity of these integer cells on flavour production remains to be elucidated.
In this study we investigated whether lactose-deprived L. lactis cells that use arginine as an alternative energy source can extend cellular activity and produce more specific flavours.
In cheese experiments we demonstrated that arginine metabolising cells survived about 3 times longer than non-arginine metabolising cells, which suggests prolonged cellular activity.
Cellular activity and flavour production of L. lactis was further studied in vitro to enable controlled arginine supplementation.
Comparable with the results found in cheese, the survival rates of in vitro incubated cells improved when arginine was metabolised.
Furthermore, elongated cellular activity was reflected in 3e4-fold increased activity of flavour generating enzymes.
The observed prolonged cellular activity resulted in about 2-fold higher concentrations of typical Gouda cheese flavours.
These findings provide new leads for composing starter cultures that will produce specific flavour compounds.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาในรสชาติชีสเป็นผลมาจากความสมบูรณ์ของเซลล์ Lactococcus lactis
เซลล์ชำรุดทรุดโทรมเพิ่มเช่นการย่อยสลายด้วยเอนไซม์ของเคซีนกรดอะมิโนอิสระในขณะที่เซลล์จำนวนเต็มมีความจำเป็นในการผลิตสารรสชาติเฉพาะจากกรดอะมิโน
ผลกระทบของกิจกรรมของเซลล์ของเซลล์จำนวนเต็มเหล่านี้ในการผลิตรสชาติยังคงที่จะอธิบาย
ในการศึกษานี้เราตรวจสอบไม่ว่าจะเป็นลิตรแลคโตสถูกลิดรอน lactis เซลล์ที่ใช้อาร์จินีเป็นแหล่งพลังงานทางเลือกที่สามารถขยายกิจกรรมของเซลล์และการผลิตรสชาติเฉพาะเจาะจงมากขึ้น
ในการทดลองชีสที่เราแสดงให้เห็นว่าเซลล์ metabolising arginine รอดประมาณ 3 ครั้งนานกว่าเซลล์ metabolising ไม่ arginine-ซึ่งแสดงให้เห็นกิจกรรมของเซลล์เป็นเวลานาน
กิจกรรมการผลิตโทรศัพท์มือถือและรสชาติของลิตร lactis ได้ทำการศึกษาต่อไปในหลอดทดลองเพื่อให้อาหารเสริมควบคุมอาร์จินี
เทียบกับผลที่พบในชีสอัตราการอยู่รอดของเซลล์ในหลอดทดลองบ่มดีขึ้นเมื่ออาร์จินีได้รับการเผาผลาญ
นอกจากนี้กิจกรรมของเซลล์ยาวสะท้อนให้เห็นใน 3E4 เท่ากิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของรสชาติการสร้างเอนไซม์
กิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นเวลานานส่งผลให้การปฏิบัติในระดับความเข้มข้นประมาณ 2 เท่าที่สูงขึ้นของรสชาติชีสเกาดาทั่วไป
ผลการวิจัยเหล่านี้ให้นำไปสู่​​การใหม่สำหรับการเขียนวัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จะผลิตสารรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พัฒนารสชีสเป็นผลจากความสมบูรณ์ของเซลล์ Lactococcus lactis
Disintegrated เซลล์เพิ่มเช่นการลดประสิทธิภาพของเคซีนเพื่อเพิ่มกรดอะมิโน ในขณะที่จำนวนเต็มเซลล์จำเป็นต้องผลิตสารรสเฉพาะจากกรดอะมิโนเอนไซม์ในระบบ
ผลกระทบกิจกรรมเซลล์เซลล์จำนวนเต็มเหล่านี้ในการผลิตรสชาติยังคงจะเป็น elucidated
ในการศึกษานี้ เราสอบสวนว่า ปราศจากแล็กโทส L. lactis เซลล์ที่ใช้อาร์จินีนเป็นแหล่งพลังงานทดแทนสามารถขยายกิจกรรมโทรศัพท์มือถือ และผลิตรสชาติที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น
ในชีทดลอง ว่าอาร์จินีนว่า metabolising เซลล์ที่รอดชีวิตอีกประมาณ 3 ครั้งกว่าอาร์จินีนไม่ใช่เซลล์ metabolising ซึ่งแสดงให้เห็นกิจกรรมนานโทรศัพท์มือถือ
เซลลูลาร์กิจกรรมและรสผลิตของ L. lactis ถูกเพิ่มเติมศึกษาในหลอดให้แห้งเสริมควบคุมอาร์จินีน
เทียบกับผลลัพธ์ที่พบในเนยแข็ง ความอยู่รอดของการเพาะเลี้ยงเซลล์ incubated ขึ้นเมื่ออาร์จินีนมี metabolised
นอกจากนี้ กิจกรรมโทรศัพท์มือถืออีลองเกตถูกสะท้อนในกิจกรรม 3e4-พับเพิ่มรสชาติในการสร้างเอนไซม์
สังเกตกิจกรรมโทรศัพท์มือถือเป็นเวลานานส่งผลให้ในความเข้มข้นสูงประมาณ 2-fold รสชาติชีสเกาดาทั่วไป
พบเหล่านี้ให้ลูกค้าเป้าหมายใหม่สำหรับการเขียนวัฒนธรรมเริ่มต้นที่จะทำให้เกิดรสชาติเฉพาะสาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนารสชาติในชีสจะได้รับผลกระทบจากความสมบูรณ์ของเซลล์ lactis lactococcus
เซลล์ disintegrated เพิ่มตัวอย่างเช่นการเสื่อม สภาพ ของ enzymatic รับประทานเนยช่วยในการแบบไม่เสียค่าบริการเป็นกรดอะมิโนในขณะที่เซลล์จำนวนเต็มมีความจำเป็นในการผลิตสารประกอบรสชาติเฉพาะจากเป็นกรดอะมิโน
ผลกระทบของการทำงานของเซลล์จำนวนเต็มเหล่านี้ในการผลิตรสชาติจะต้องวรรรณ
ในการศึกษาวิจัยนี้เรากำลังสอบสวนว่าเซลล์แลคโตส - ตัดสิทธิแอล lactis ที่ใช้ arginine เป็นแหล่งที่มาใช้พลังงานทางเลือกที่สามารถขยายการทำงานของเซลลูลาร์และผลิตอาหารมากขึ้น
ในการทดลองชีสเราแสดงให้เห็นว่าเซลล์ metabolising arginine รอดชีวิตประมาณ 3 ครั้งนานกว่าเซลล์ไม่ใช่ - arginine metabolising ซึ่งแนะนำกิจกรรมเซลลูลาร์เป็นเวลานาน
การผลิตและการลิ้มลองรสชาติอาหารกิจกรรมเซลลูลาร์ของ lactis L .เป็นศึกษาใน Vitro เพื่อเปิดใช้งานการควบคุมเสริม arginine เพิ่มเติม
เทียบได้กับผลที่ได้พบได้ในชีสอัตราการรอดชีวิตของเซลล์ incubated ใน Vitro ดีขึ้นเมื่อ arginine เป็น metabolised
ยิ่งไปกว่านั้นการทำงานของเซลลูลาร์ซอกซอนเข้าลึกถึงเนื้อผ้าทุกสะท้อนออกมาในการทำงานเพิ่มขึ้น 3 E 4 - พับของรสชาติการสร้างเอ็นไซม์
การทำงานของเซลลูลาร์เป็นเวลานานสังเกตเห็นที่เป็นผลทำให้ความเข้มข้นประมาณ 2 เท่าของอาหารสูงขึ้นชีสเกาดาแบบดั้งเดิม
การค้นพบเหล่านี้ทำให้นำไปสู่ใหม่สำหรับวัฒนธรรม, Starter , Starter เขียนนั้นที่จะทำให้เกิดสารประกอบรสชาติเฉพาะ