Materials and methodsApproximately

Materials and methods
Approximately 80 kg of pumpkins of the species
C. moschata Duchesne ex. Poir ‘Menina Brasileira’
and C. maxima ‘Exposic¸a˜ o’ was harvested in the 2010
season (February–March) in different rural units in the
municipal districts of Curitibanos (2716¢58¢¢S,
5035¢04¢¢W, 987 m altitude) and Sa˜o Cristo´ va˜o do Sul
(2716¢00¢¢S, 5026¢26¢¢W, 1025 m altitude), Santa Catarina
state, Brazil. The pumpkins of the species
C. moschata ‘Menina Brasileira’ have a cream to light
orange colour with wide dark-green longitudinal stripes
on the exterior and an orange coloured pulp. Its
anatomy is divided into a slightly curved cylindrical
section and another enlarged bulb-like section at the
blossom end (Azevedo-Meleiro & Rodriguez-Amaya,
2007). The pumpkins that were analysed were approximately
45–65 cm long, 15–25 cm transverse diameter in
the cylindrical section and 25–35 cm transverse diameter
in the bulbous section. They weighed between 5.0 and
10.0 kg each. The C. maxima Duchesne ‘Exposic¸a˜ o’
pumpkins have orange coloured exterior and pulp and a
smooth surface with prominent ribbing. They are
spherical, but slightly flattened at both the stem and
the blossom ends, and they weigh between 2.0 and
5.0 kg each (Azevedo-Meleiro & Rodriguez-Amaya,
2007).



Puree production
Three batches of pumpkin puree of C. moschata ‘Menina
Brasileira’ and of C. maxima ‘Exposic¸a˜ o’ were
produced in pilot-plant scale (Fig. S1). For each batch,
the pumpkins were washed in fresh water, the parts with
phytopathologies and the seeds were removed and then
the pumpkins were manually cut into slices of 4–5 cm.
The slices were steamed in an autoclave (AVM; Marte,
Santa Rita do Sapucaı´, Brazil) at 100 C for 20 min,
which is sufficient cooking time to soften pumpkin plant
tissue. After the cooking process, the pumpkins were
peeled and the remaining pulp was crushed and
homogenised in an industrial blender (Metvisa, Brusque,
Brazil) and then put into 260-mL glass bottles. The
bottles were closed and thermally treated in an autoclave
at 121 C for 20 min to obtain commercial
sterilisation. A headspace was left in all the bottles, so
that a partial vacuum was generated inside them by the
thermal treatment. The bottles were cooled in water
bath and then they were dried and stored.
The effectiveness of the thermal treatment applied was
assessed by the method recommended by the APHA
(2001), which included an incubation test at 37 C to
check for changes in pH higher than 0.2 after 10 days of
incubation and also an incubation test at 55 C to check
for visible changes after 5 days of incubation at such
temperature.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการประมาณ 80 กิโลกรัมฟักทองชนิดซี moschata Duchesne อดีต Poir 'Menina Brasileira' และ C สูงสุด 'Exposic¸a~ o' ถูกเก็บเกี่ยวในปี 2010 ช่วงเวลา (เดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคม) ในหน่วยชนบทแตกต่างกันในเขตเทศบาลCuritibanos (27? 16 ¢ 58 ¢¢ S, 50? 35 ¢ 04 ¢¢ W, 987 เมตรความสูง) และ Sa~o Cristo' va~o do Sul (27? 16 ¢ 00 ¢¢ S, 50? 26 ¢ 26 ¢¢ W 1025 ระดับความสูงเมตร) Santa Catarina รัฐบราซิล . ฟักทองของสายพันธุ์ซี moschata 'Menina Brasileira' มีครีมกับแสงสีส้มมีลายเส้นยาวสีดำสีเขียวกว้างในด้านนอกและเยื่อกระดาษสีส้ม มันกายวิภาคแบ่งออกเป็นทรงกระบอกโค้งเล็กน้อยส่วนและอีกส่วนหลอดเหมือนโตที่ปลายดอก(Azevedo-Meleiro และ Rodriguez-Amaya, 2007) ฟักทองที่ถูกนำมาวิเคราะห์ประมาณ45-65 เซนติเมตรยาว 15-25 เซนติเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางขวางในส่วนของรูปทรงกระบอกและ25-35 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางขวางในส่วนกระเปาะ พวกเขาชั่งน้ำหนักระหว่าง 5.0 และ10.0 กก. แต่ละ สูงสุดซี Duchesne 'Exposic¸a~ O' ฟักทองมีสีส้มด้านนอกและเยื่อกระดาษและพื้นผิวเรียบกับซี่โครงที่โดดเด่น พวกเขาเป็นทรงกลมแต่แบนเล็กน้อยทั้งลำต้นและปลายดอกและพวกเขาชั่งน้ำหนักระหว่าง2.0 และ5.0 กิโลกรัม (Azevedo-Meleiro และ Rodriguez-Amaya, 2007). การผลิตน้ำซุปข้นสามสำหรับกระบวนการของน้ำซุปข้นฟักทองซี moschata 'Menina Brasileira และซีสูงสุด 'Exposic¸a~ O' ได้รับการผลิตในระดับโรงงานต้นแบบ(รูป. S1) สำหรับชุดแต่ละฟักทองถูกล้างในน้ำจืดส่วนที่มีphytopathologies และเมล็ดพันธุ์ที่ถูกถอดออกแล้วฟักทองตนเองถูกตัดเป็นชิ้น4-5 ซม. ชิ้นถูกนึ่งในหม้อนึ่งความดัน (AVM; Marte, ซานตาริต้า ทำSapucaı', บราซิล) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีซึ่งเป็นเวลาการปรุงอาหารเพียงพอที่จะทำให้ผิวอ่อนนุ่มพืชฟักทองเนื้อเยื่อ หลังจากขั้นตอนการปรุงอาหาร, ฟักทองที่ถูกปอกเปลือกและเยื่อกระดาษที่เหลือถูกบดและhomogenised ในเครื่องปั่นอุตสาหกรรม (Metvisa, Brusque, บราซิล) แล้วใส่ลงไปใน 260 มิลลิลิตรขวดแก้ว ขวดถูกปิดและรับการรักษาความร้อนในหม้อนึ่งความดันที่ 121 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาทีที่จะได้รับในเชิงพาณิชย์การฆ่าเชื้อ headspace ถูกทิ้งไว้ในขวดทั้งหมดดังนั้นที่สูญญากาศบางส่วนถูกสร้างขึ้นภายในพวกเขาโดยการรักษาความร้อน ขวดได้รับการระบายความร้อนในน้ำอาบน้ำและแล้วพวกเขาถูกทำให้แห้งและเก็บไว้. ประสิทธิผลของการรักษาความร้อนที่ใช้ถูกประเมินโดยวิธีการที่แนะนำโดย APHA (2001) ซึ่งรวมถึงการทดสอบการบ่มที่อุณหภูมิ 37? C ถึงตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในค่าpH สูงกว่า 0.2 หลังจาก 10 วันของการบ่มและการทดสอบการบ่มที่55 องศาเซลเซียสเพื่อตรวจสอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่มองเห็นได้หลังจาก5 วันของการบ่มที่ดังกล่าวอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทองการเปลี่ยนแปลงของแคโรทีนอยด์ในการประมวลผลและการจัดเก็บ ฟักทอง