3.4. The chemistry of sour tasteFro

3.4. The chemistry of sour taste
From the above experiments, it can be speculated that the
fundamental substance producing a sour taste is the hydrogen
ion, including free hydrogen ions and undissociated hydrogen ions
(in protonated acid species), and that the intensity of sour taste is
determined by the total concentration of free and undissociated
hydrogen ions. The anionic acid species (without hydrogen ions)
does not produce a sour taste but can intensify or weaken the
intensity of the sour taste, or can show other attributes, such as
a bitter taste. The effect of anionic acid species on the intensity
of sour taste is determined by its structure.
According to the speculation, all the phenomena mentioned
above can be reasonably illustrated. For example, a sodium acetate
solution without adjusted pH had no sour taste, as there were no
undissociated hydrogen ions (pH 7.1) and the concentration of free
hydrogen ions was less than its sour taste threshold. In terms of the
three sodium acetate solutions at pH 4.0, although the concentration
of free hydrogen ions was below the sour taste threshold of
hydrogen ions, they all had an obvious sour taste, as there existed
protonated acetic acid species which contained undissociated
hydrogen ions. The total concentrations of all hydrogen ion species
in 50, 100, and 150 mg/l sodium acetate solutions were 0.65, 1.3
and 2.0 mM, respectively which are higher than the sour taste
threshold of hydrogen ions.
In order to ascertain the effect of the anionic acid species on the
intensity of sour taste, the sour taste thresholds of nine kinds of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4.เคมีของรสเปรี้ยวจากการทดลองข้างต้น มันสามารถจะคาดการณ์ที่สารพื้นฐานที่ผลิตรสชาติเปรี้ยวเป็นไฮโดรเจนไอออน รวมทั้งฟรีไฮโดรเจนไอออนและไฮโดรเจนจุลินทรีย์(ใน protonated กรดชนิด), และที่ความเข้มของรสเปรี้ยวกำหนด โดยความเข้มข้นรวมของฟรี และ undissociatedไฮโดรเจนไอออน ชนิดกรด anionic (ไม่ มีไฮโดรเจนไอออน)สร้างรสชาติเปรี้ยว แต่สามารถเพิ่ม หรือลดลงของความเข้มของเปรี้ยวรสชาติ หรือสามารถแสดงคุณลักษณะอื่น ๆ เช่นรสขม ผลของชนิด anionic กรดความเข้มของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนด โดยโครงสร้างตามที่เก็งกำไร ปรากฏการณ์ทั้งหมดที่กล่าวถึงข้างต้นสามารถสมควรแสดงตัวอย่าง ตัวอย่างเช่น เป็นโซเดียมอะซิเตทแก้ปัญหาโดยไม่ต้องปรับค่า pH มีรสเปรี้ยวไม่มี มีไม่มีจุลินทรีย์ไฮโดรเจน (pH 7.1) และความเข้มข้นของฟรีไฮโดรเจนไอออนได้น้อยกว่าเกณฑ์ของรสเปรี้ยว ในแง่ของการ3 โซเดียมอะซิเตทที่โซลูชัน pH 4.0 แม้ว่าความเข้มข้นของฟรีไฮโดรเจนไอออนได้ต่ำกว่าเกณฑ์ของรสเปรี้ยวไฮโดรเจนไอออน พวกเขาทั้งหมดมีรสเปรี้ยวเด่นชัด เป็นมีprotonated กรดอะซิติกสายพันธุ์ซึ่งมีอยู่ undissociatedไฮโดรเจนไอออน ความเข้มข้นรวมของไอออนไฮโดรเจนทุกสายพันธุ์50, 100, 150 mg/l และ โซเดียม อะซิเตทโซลูชั่นถูก 0.65, 1.3ขนาด 2.0 มม. และตามลำดับซึ่งจะสูงกว่ารสเปรี้ยวขีดจำกัดของไฮโดรเจนไอออนเพื่อตรวจสอบผลของกรดชนิด anionic บนความเข้มของรสเปรี้ยว รสเปรี้ยว thresholds ของเก้าชนิดของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 เคมีของรสเปรี้ยว
จากการทดลองดังกล่าวข้างต้นก็สามารถสันนิษฐานว่า
สารพื้นฐานการผลิตรสเปรี้ยวเป็นไฮโดรเจน
ไอออนรวมทั้งไฮโดรเจนไอออนฟรีและไอออน undissociated ไฮโดรเจน
(ในรูปกรดโปรโตเนต) และความเข้มของรสเปรี้ยวคือ
กำหนดโดยความเข้มข้นรวมของฟรีและ undissociated
ไฮโดรเจนไอออน ประจุลบชนิดกรด (ไม่มีไฮโดรเจนไอออน)
ไม่ได้ผลิตรสเปรี้ยว แต่สามารถกระชับหรือลดลง
รุนแรงของรสเปรี้ยวหรือสามารถแสดงคุณลักษณะอื่น ๆ เช่น
รสขม ผลของชนิดกรดประจุลบในความเข้ม
ของรสเปรี้ยวจะถูกกำหนดโดยโครงสร้างของมัน.
ตามที่การเก็งกำไรปรากฏการณ์ทั้งหมดที่กล่าวถึง
ข้างต้นสามารถแสดงพอสมควร ยกตัวอย่างเช่นโซเดียมอะซิเตท
โซลูชั่นโดยไม่ปรับ pH ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นไม่มี
ไอออน undissociated ไฮโดรเจน (pH 7.1) และความเข้มข้นของฟรี
ไฮโดรเจนไอออนน้อยกว่าเกณฑ์รสเปรี้ยว ในแง่ของ
การแก้ปัญหาสาม acetate โซเดียมที่ pH 4.0 แม้ว่าความเข้มข้น
ของไฮโดรเจนไอออนฟรีกว่าเกณฑ์รสเปรี้ยวของ
ไฮโดรเจนไอออนพวกเขาทั้งหมดมีรสเปรี้ยวที่เห็นได้ชัดในขณะที่มีชีวิตอยู่
โปรโตเนตชนิดกรดอะซิติกที่มี undissociated
ไฮโดรเจนไอออน ความเข้มข้นรวมของทุกชนิดไฮโดรเจนไอออน
ใน 50, 100, และ 150 mg / l แก้ปัญหาโซเดียมอะซิเตท 0.65, 1.3
และ 2.0 มิลลิตามลำดับซึ่งสูงกว่ารสเปรี้ยว
เกณฑ์ของไฮโดรเจนไอออน.
เพื่อตรวจสอบผลกระทบของ ประจุลบชนิดกรดใน
ความเข้มของรสชาติเปรี้ยวเกณฑ์รสเปรี้ยวเก้าชนิด