Research was conducted to determine

Research was conducted to determine whether variability in sugar content contributes to differences in kernel browning during processing of macadamia nut (Macadamia integrifolia) cultivars, Kau (HAES 344), Keaau (HAES 660), Keauhou (HAES 246), and Kakea (HAES 508). At harvest, total sugar content of fresh macadamia kernels varied from 2.9 to 5.6 g/100 g dry weight basis (db), and the average moisture content ranged from 15.6 to 23.6 g/100 g fresh weight. Cultivars differed in kernel sucrose content, but not reducing sugar content. Reducing sugars decreased during drying, and kernel centers darkened slightly. An incremental drying process limited sucrose hydrolysis, minimizing the amount of glucose and fructose available for browning reactions. Therefore, the centers of roasted kernels were not darker than dried kernels. The variability in sugar composition in fresh kernels had a minimal impact on color quality when low-temperature drying and roasting at 125 °C were used. However, when roasted kernels received from a processor were separated based on color quality, kernels with internal or external browning had higher reducing sugar concentrations (0.24–0.27 g/100 g db) than cream-colored kernels (0.03 g/100 g db). Immature kernels had higher sucrose and reducing sugar contents and more browning than mature kernels. During commercial processing, optimal conditions may not be achieved and the presence of immature nuts can contribute to kernel browning.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิจัยได้ดำเนินการตรวจสอบว่า ความแปรผันในเนื้อหาน้ำตาลรวมความแตกต่างในเคอร์เนล browning ระหว่างการประมวลผลของพันธุ์มะคาเดเมียนัท (แมคคาเดเมีย integrifolia) เคา (HAES 344), Keaau (HAES 660), Keauhou (HAES 246), และ Kakea (HAES 508) ที่เก็บเกี่ยว น้ำตาลรวมเนื้อหาของเมล็ดมะคาเดเมียสดแตกต่างจาก 2.9 กับ 5.6 กรัม/100 กรัมน้ำหนักแห้งฐาน (db), และชื้นเฉลี่ยอยู่ในช่วงจาก 15.6 23.6 กรัม/100 กรัมน้ำหนักสด พันธุ์ที่แตกต่างในเนื้อหาซูโครสเคอร์เนล แต่เนื้อหาน้ำตาลไม่ลดลง ลดน้ำตาลลดลงในระหว่างการอบแห้ง และศูนย์เคอร์เนลที่มืดมัวไปเล็กน้อย กระบวนการอบแห้งเพิ่มการจำกัดไฮโตรไลซ์ซูโครส ลดจำนวนน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทสสำหรับปฏิกิริยา browning ดังนั้น ศูนย์เมล็ดคั่วไม่เข้มกว่าเมล็ดแห้ง ความแปรผันในองค์ประกอบของน้ำตาลในเมล็ดสดมีผลกระทบน้อยที่สุดสีคุณภาพเมื่อใช้อุณหภูมิต่ำทำให้แห้ง และการคั่วที่ 125 ° C อย่างไรก็ตาม เมื่อเมล็ดคั่วที่ได้รับจากการประมวลผลถูกแบ่งตามคุณภาพสี เมล็ดกับ browning ภายใน หรือภายนอกได้สูงลดน้ำตาลความเข้มข้น (0.24 – 0.27 g/100 g db) กว่าเมล็ดสีครีม (db 0.03 g/100 g) เมล็ด immature มีซูโครสสูงและลดเนื้อหาน้ำตาล และ browning มากกว่าเติบโตเมล็ด ในระหว่างการประมวลผลเชิงพาณิชย์ เงื่อนไขที่เหมาะสมอาจไม่สามารถทำได้ และของถั่ว immature สามารถช่วยให้เคอร์เนล browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยได้ดำเนินการเพื่อตรวจสอบว่าความแปรปรวนในปริมาณน้ำตาลที่ก่อให้เกิดความแตกต่างในการเกิดสีน้ำตาลเมล็ดในระหว่างการประมวลผลของถั่วมะคาเดเมีย (Macadamia integrifolia) พันธุ์ Kau (HAES 344) Keaau (HAES 660) Keauhou (HAES 246) และ Kakea (HAES 508 ) ที่เก็บเกี่ยวปริมาณน้ำตาลรวมของเมล็ดมะคาเดเมียสดแตกต่างกัน 2.9-5.6 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง (เดซิเบล) และความชื้นเฉลี่ยอยู่ในช่วง 15.6-23.6 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด สายพันธุ์แตกต่างกันในเนื้อหาซูโครสเคอร์เนล แต่ไม่ได้ลดปริมาณน้ำตาล ลดน้ำตาลลดลงระหว่างการอบแห้งและศูนย์เคอร์เนลมืดเล็กน้อย กระบวนการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นการย่อยสลายน้ำตาลซูโครส จำกัด ลดปริมาณของกลูโคสและฟรุกโตสที่มีอยู่สำหรับปฏิกิริยาสีน้ำตาล ดังนั้นศูนย์เมล็ดคั่วที่ไ​​ม่เข้มกว่าเมล็ดแห้ง ความแปรปรวนในองค์ประกอบน้ำตาลในเมล็ดสดมีผลกระทบน้อยที่สุดในคุณภาพสีเมื่ออบแห้งที่อุณหภูมิต่ำและอบที่ 125 ° C ถูกนำมาใช้ แต่เมื่อเมล็ดคั่วที่ไ​​ด้รับจากหน่วยประมวลผลที่ถูกแยกออกขึ้นอยู่กับคุณภาพของสีที่มีเมล็ดสีน้ำตาลภายในหรือภายนอกมีความเข้มข้นสูงลดน้ำตาล (0.24-0.27 กรัม / 100 กรัมฐานข้อมูล) สูงกว่าเมล็ดสีครีม (0.03 กรัม / 100 กรัมฐานข้อมูล) . ข้าวเมล็ดอ่อนมีน้ำตาลที่สูงขึ้นและการลดปริมาณน้ำตาลและสีน้ำตาลมากกว่าเมล็ดผู้ใหญ่ ระหว่างการประมวลผลเชิงพาณิชย์สภาวะที่เหมาะสมอาจไม่สามารถทำได้และการปรากฏตัวของถั่วที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถนำไปสู่​​การเกิดสีน้ำตาลเคอร์เนล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาว่า ตัวแปรในน้ำตาลก่อให้เกิดความแตกต่างในเมล็ดสีน้ำตาลระหว่างการประมวลผลของถั่ว ( เมีย integrifolia ) พันธุ์ ลุลา ( ฮึส 344 ) , keaau ( ฮึส 660 ) keauhou ( ฮึส 246 ) และ kakea ( ฮึส 508 ) ในการเก็บเกี่ยวปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของเมล็ดแมคคาเดเมียสดหลากหลายจาก 2.9 ถึง 5.6 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งเป็นพื้นฐาน ( DB )และความชื้นเฉลี่ยอยู่ระหว่างรวมถึง 23.6 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักสด . พันธุ์ที่แตกต่างกันในเนื้อหาโดยเมล็ด แต่ไม่ลดปริมาณน้ำตาล ลดน้ำตาลลดลงในระหว่างการอบแห้ง และศูนย์เมล็ดมืดเล็กน้อย ที่เพิ่มขึ้นกระบวนการย่อยซูโครส ( แห้ง , ลดปริมาณของกลูโคสและฟรักโทสที่มีอยู่สำหรับบราวนิ่งปฏิกิริยา ดังนั้นศูนย์กลางของเมล็ดคั่วไม่เข้มกว่าเมล็ดแห้ง การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของน้ำตาลในเมล็ดสดที่มีผลกระทบน้อยที่สุดในคุณภาพสีเมื่อแห้ง และอบที่อุณหภูมิ 125 องศา C มาใช้ อย่างไรก็ตาม เมื่อเมล็ดคั่วที่ได้รับจากหน่วยประมวลผลแยกตามคุณภาพสีเมล็ด มีสีน้ำตาล ภายในหรือภายนอกมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าความเข้มข้น ( 0.24 ) 0.27 กรัม / 100 กรัม เนื้อครีมสี ( DB ) กว่า 0.03 กรัม / 100 กรัม ) ) เต็มเมล็ดสูงกว่าซูโครสและลดน้ำตาลเนื้อหาและมากขึ้นกว่าผู้ใหญ่ สีน้ำตาล เมล็ด ในระหว่างการประมวลผลเชิงพาณิชย์ , สภาวะที่เหมาะสมอาจจะไม่สําเร็จ และการแสดงตนของเด็กบ้าสามารถสนับสนุน kernel บราวนิ่ง