The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate a rapid, low-cost and easy-to-use system of impedance spectroscopy with two different electrodes (double electrode (DE) and arrowhead (AH)) to distinguish between fresh and frozen-thawed sea bream. Samples of fresh sea bream and those submitted to freezing at − 18 °C and to 2 freezing cycles, kept in frozen storage for different periods of time, were evaluated. The freezing process did not affect moisture, pH, TVB-N, or the microbial quality. However, it provoked a slight degradation of IMP, a slight increase in the TBA index and a decrease of the WHC and several textural parameters. All these changes were detected with the impedance spectroscopy using the DE, which could differentiate fresh sea bream from frozen-thawed samples. However, the AH could not discriminate between the different types of samples. The frozen storage time (15, 30 or 60 days) did not have any effect on the microbial and physico-chemical parameters evaluated, or on the electrical properties of the muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินอย่างรวดเร็ว ต้น ทุนต่ำ และง่ายต่อการใช้ระบบกความต้านทานด้วยหุงตแตกต่างกันสอง (คู่อิเล็กโทรด (DE) และแอร์โรว์เฮด (AH)) เพื่อแยกระหว่างทรายแดงทะเลสด และแช่แข็ง-thawed ตัวอย่างของสดทะเลทรายแดงและที่ส่ง ไป 2 รอบ เก็บของเวลา เก็บแช่แข็งการแช่แข็ง และแช่แข็งที่− 18 ° C ถูกประเมิน กระบวนการตรึงไม่ได้ไม่มีผลต่อความชื้น ค่า pH, TVB N หรือคุณภาพจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม มันท่านย่อยสลายเล็กน้อยของ IMP การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในดัชนี TBA และลดลง WHC และ textural พารามิเตอร์หลายอย่าง เปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้พบกับกความต้านทานที่ใช้เดอ ที่สามารถสดทะเลทรายแดงแตกต่างจากตัวอย่างแช่แข็ง-thawed อย่างไรก็ตาม AH อาจไม่ถือพวกแบบตัวอย่าง เวลาเก็บแช่แข็ง (15, 30 หรือ 60 วัน) ไม่มีผลใด ๆ บนพารามิเตอร์จุลินทรีย์ และดิออร์ที่ประเมิน หรือคุณสมบัติทางไฟฟ้าของกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินอย่างรวดเร็วต้นทุนต่ำและระบบที่ง่ายต่อการใช้งานของสเปคโทรต้านทานที่มีสองขั้วไฟฟ้าที่แตกต่างกัน (ขั้วคู่ (DE) และหัวลูกศร (AH)) ที่จะแยกแยะระหว่างทรายแดงทะเลสดและแช่แข็งละลาย . ตัวอย่างทรายแดงทะเลสดใหม่และผู้ที่ส่งไปแช่แข็งที่ - 18 องศาเซลเซียสและถึง 2 รอบการแช่แข็งเก็บไว้ในห้องเก็บแช่แข็งสำหรับระยะเวลาที่แตกต่างกันของเวลาที่ได้รับการประเมิน กระบวนการแช่แข็งไม่ได้ส่งผลกระทบต่อความชื้นค่า pH, TVB-N หรือจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพ แต่ก็เจ็บใจย​​่อยสลายเล็กน้อย IMP เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในดัชนี TBA และลดลงของ WHC และพารามิเตอร์เนื้อสัมผัสหลาย การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้ถูกตรวจพบที่มีความต้านทานสเปกโทรสโกโดยใช้ DE ซึ่งสามารถแยกความแตกต่างทรายแดงทะเลสดจากตัวอย่างแช่แข็งละลาย อย่างไรก็ตาม AH ไม่สามารถแยกแยะระหว่างประเภทที่แตกต่างกันของกลุ่มตัวอย่าง ระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง (15, 30 หรือ 60 วัน) ไม่ได้มีผลกระทบใด ๆ กับพารามิเตอร์จุลินทรีย์และทางเคมีกายภาพประเมินหรือต่อสมบัติทางไฟฟ้​​าของกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อประเมินระบบต้นทุนต่ำและง่ายต่อการใช้งานที่รวดเร็วของอิมพีแดนซ์สเปกโทรสโกปีกับสองขั้วที่แตกต่างกัน ( สองขั้ว ( de ) และหัวลูกศร ( อา ) เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างสดและแช่แข็งที่ละลายแล้ว ปลาตะเพียนทะเล ตัวอย่างของปลาทะเลสดและแช่แข็งที่เป็น− 18 ° C และ 2 แช่แข็งรอบ เก็บแช่เย็นสำหรับช่วงเวลาที่แตกต่างกันของเวลาถูกประเมิน กระบวนการแช่เยือกแข็งไม่มีผลต่อความชื้น , pH , tvb-n หรือจุลินทรีย์ที่มีคุณภาพ แต่มันเจ็บใจที่ลดลงเล็กน้อยของเด็กซน เพิ่มขึ้นเล็กน้อยในค่า TBA และลดลงของการอุ้มน้ำและพารามิเตอร์ทางเนื้อสัมผัสหลาย การเปลี่ยนแปลงทั้งหมดเหล่านี้ถูกตรวจพบด้วยอิมพีแดนซ์สเปกโทรสโกปีใช้ de , ซึ่งอาจแตกต่างจากปลาทะเลสดแช่แข็งละลายตัวอย่างอย่างไรก็ตาม อาไม่สามารถแยกแยะระหว่างประเภทที่แตกต่างกันของคน แช่เย็นเวลา ( 15 , 30 หรือ 60 วัน ) ไม่มีผลต่อจุลินทรีย์ที่มีค่าและประเมิน หรือต่อสมบัติทางไฟฟ้าของกล้ามเนื้อ