Dirty Secrets of the Food Processin

Dirty Secrets of the Food Processing Industry

WE HAVE ALWAYS PROCESSED OUR FOOD; this is an activity that is uniquely human. We cook our food—that is one type of processing–as well as ferment, grind, soak, chop and dry. All of these are types of food processing.

Traditional processing has two functions: to make food more digestible and to preserve it for use during times when food isn’t readily available. Nutritious, long-lasing processed foods including pemmican, hard sausage and old-fashioned meat puddings and haggis, as well as grain products, dairy products, pickles—everything from wine and spirits to lacto-fermented condiments. Farmers and artisans—bread makers, cheese makers, distillers, millers and so forth—processed the raw ingredients into delicious foods that retained their nutritional content over many months or even years, and kept the profits on the farm and in the farming communities where they belonged.

Unfortunately, in modern times, we have substituted local artisanal processing with factory and industrial processing, which actually diminishes the quality of the food, rather than making it more nutritious and digestible. Industrial processing depends upon sugar, white flour, processed and hydrogenated oils, synthetic food additives and vitamins, heat treatment and the extrusion of grains.
BREAKFAST CEREALS

Let’s look at the processing involved in the typical American breakfast of cereal, skim milk and orange juice. Cold breakfast cereals are produced by a process called extrusion. Grains are mixed with water, processed into a slurry and placed in a machine called an extruder. The grains are forced out of a tiny hole at high temperature and pressure, which shapes them into little o’s or flakes or shreds. Individual grains passed through the extruder expand to produce puffed wheat, oats and rice. These products are then subjected to sprays that give a coating of oil and sugar to seal off the cereal from the ravages of milk and to give it crunch.

In his book Fighting the Food Giants, biochemist Paul Stitt describes the extrusion process, which treats the grains with very high heat and pressure, and notes that the processing destroys much of their nutrients. It denatures the fatty acids; it even destroys the synthetic vitamins that are added at the end of the process. The amino acid lysine, a crucial nutrient, is especially damaged by the extrusion process.

Even boxed cereals sold in health food stores are made using the extrusion process. They are made with the same kind of machines and mostly in the same factories. The only “advances” claimed in the extrusion process are those that will cut cost, regardless of how the process alters the nutrient content of the product.

With so many millions of boxes of cereal sold each year, one would expect to see published studies showing the effects of these cereals on animals and humans. But breakfast cereals are a multi-billion dollar industry that has created huge fortunes for a few people. A box of cereal containing a penny’s worth of grain sells for four or five dollars in the grocery store–there is probably no other product on earth with such a large profit margin. These profits have paid for lobbying efforts and journal sponsorships that have effectively kept any research about extruded grains out of the scientific literature and convinced government officials that there is no difference between a natural grain of wheat and a grain that has been altered by the extrusion process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สกปรกความลับของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเราจะมีการประมวลผลอาหาร นี้เป็นกิจกรรมที่มีเฉพาะมนุษย์ เราปรุงอาหารของเรา — นั่นคือชนิดหนึ่งของการประมวลผล – และความสับสนอลหม่านต่อ บด แช่ สับ และแห้ง ทั้งหมดนี้เป็นชนิดของอาหารการประมวลผลแบบดั้งเดิมมีสองฟังก์ชัน: ทำอาหาร digestible มาก และ การรักษาสำหรับการใช้ในช่วงเวลาเมื่ออาหารไม่พร้อมกัน มีคุณค่าทางโภชนาการ lasing ลองประมวลผลรวมทั้ง pemmican ยากไส้กรอก และเนื้อไมเลี่ยงดอกไม้ และ haggis เป็นผลิตภัณฑ์ข้าว นม ดองอาหาร — จากไวน์และสุราไป lacto หมักเครื่องปรุงรสทุกอย่าง เกษตรกรและช่างฝีมือซึ่งขนมปังผู้ผลิต ผู้ผลิตชี distillers โรงและต่อ ๆ — ประมวลผลส่วนผสมวัตถุดิบเป็นอาหารอร่อยที่เก็บเนื้อหาทางโภชนาการหลายเดือน หรือกระทั่งหลายปี และเก็บกำไร ในฟาร์ม และ ในชุมชนทำการเกษตรที่พวกเขาอยู่อับ ในยุค เราได้แทนการประมวลผลทุก ๆ ที่ภายใน มีโรงงานและอุตสาหกรรมการประมวลผล ซึ่งจะ ค่อย ๆ หายไปที่คุณภาพของอาหาร แทนที่จะทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น และ digestible การประมวลผลอุตสาหกรรมน้ำตาล แป้งขาว น้ำมัน hydrogenated และประมวลผล วัตถุเจือปนอาหารสังเคราะห์ และวิตามิน รักษาความร้อน และไหลออกของธัญพืชนั้นอาหารเช้าธัญพืชลองดูที่การประมวลผลที่เกี่ยวข้องโดยทั่วไปอาหารเช้าธัญพืช skim นม และน้ำส้ม มีผลิตธัญพืชอาหารเช้าเย็น โดยเป็นกระบวนการที่เรียกว่าไหลออกมา ธัญพืชที่ผสมกับน้ำ ประมวลผลลงในสารละลาย และวางไว้ในเครื่องที่เรียกว่า extruder การ เม็ดจะถูกบังคับจากรูเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิสูงและความดัน ซึ่งรูปร่างนั้นเป็น o's หรือ flakes หรือสวยน้อย ธัญพืชแต่ละผ่าน extruder การขยายสถาบันผลิตข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อยู่แล้วภายใต้การสเปรย์ที่ให้การเคลือบน้ำมันและน้ำตาลปิดปิดธัญพืชจาก ravages ของนม และ เพื่อให้วิกฤติด้านในหนังสือของเขาต่อสู้ยักษ์อาหาร biochemist Paul Stitt อธิบายกระบวนการอัดรีด ซึ่งปฏิบัติต่อแป้ง มีความร้อนสูงมาก และความดัน และบันทึกว่า กระบวนการทำลายของสารอาหารของพวกเขา มัน denatures กรดไขมัน แม้ทำลายวิตามินสังเคราะห์ที่เพิ่มที่สิ้นสุดของกระบวนการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหายกรดอะมิโนแอล-ไลซีน สารสำคัญ กระบวนการอัดขึ้นรูปธัญพืชแม้แต่กล่องที่ขายในร้านค้าอาหารสุขภาพจะใช้กระบวนการอัด พวกเขาจะทำกับเครื่องจักร และส่วนใหญ่ ในโรงงานเดียวกัน มีเพียง "ล่วงหน้า" ว่า ในกระบวนการอัดที่จะตัดต้นทุน โดยวิธีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาธาตุอาหารของผลิตภัณฑ์มีกล่องเยอะขายปีละหลายล้าน หนึ่งคาดหวังว่าจะเห็นการศึกษาเผยแพร่การแสดงผลของธัญพืชเหล่านี้ในสัตว์และมนุษย์ แต่อาหารเช้าธัญพืชเป็นอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์ที่มีสร้างตัวใหญ่ ๆ ขนาดใหญ่สำหรับบางคน กล่องที่ประกอบด้วยมูลค่าของเงินของเมล็ดธัญพืชขายสี่ หรือห้าดอลลาร์ชำ – มีเป็นคงไม่มีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในโลกด้วยเช่นมีขนาดใหญ่อัตรากำไร มีชำระผลกำไรเหล่านี้สำหรับบรรดาความพยายามและ sponsorships สมุดที่เก็บวิจัยใด ๆ เกี่ยวกับธัญพืช extruded จากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมั่นใจเจ้าหน้าที่ของรัฐว่า มีความไม่แตกต่างระหว่างธรรมชาติเม็ดข้าวสาลีและเมล็ดข้าวที่มีการเปลี่ยนแปลงตามกระบวนการอัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความลับสกปรกของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเราได้เสมอแปรรูปอาหารของเรา; นี้เป็นกิจกรรมที่เป็นมนุษย์ที่ไม่ซ้ำกัน เราทำอาหารที่เราเป็นหนึ่งในประเภทของการประมวลผลเช่นเดียวกับการหมักบดแช่, สับและแห้ง ทั้งหมดเหล่านี้เป็นประเภทของการแปรรูปอาหาร. การประมวลผลแบบดั้งเดิมมีสองฟังก์ชั่นที่จะทำให้อาหารที่ย่อยมากขึ้นและจะรักษามันไว้สำหรับการใช้งานในช่วงเวลาเมื่ออาหารไม่พร้อม มีคุณค่าทางโภชนาการอาหารที่ยาว lasing การประมวลผลรวมทั้ง pemmican, ไส้กรอกยากและพุดดิ้งเนื้อสมัยเก่าและแฮกกิสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากธัญพืชผลิตภัณฑ์จากนม, ผักดองทุกอย่างจากไวน์และสุราให้กับเครื่องปรุงรส Lacto หมัก เกษตรกรและผู้ผลิตช่างฝีมือขนมปัง, ผู้ผลิตชีสกลั่น, มิลเลอร์และอื่น ๆ การประมวลผลวัตถุดิบเป็นอาหารที่อร่อยที่สะสมเนื้อหาทางโภชนาการของพวกเขาในช่วงหลายเดือนหรือแม้กระทั่งปีที่ผ่านมาและเก็บผลกำไรในฟาร์มและในชุมชนเกษตรกรรมที่พวกเขา เป็น. แต่น่าเสียดายที่ในยุคปัจจุบันเราได้แทนการประมวลผลศิลปะท้องถิ่นที่มีโรงงานอุตสาหกรรมและการประมวลผลซึ่งอันที่จริงลดคุณภาพของอาหารมากกว่าทำให้มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและย่อย การประมวลผลขึ้นอยู่กับอุตสาหกรรมน้ำตาลแป้งสีขาว, น้ำมันประมวลผลและการเติมไฮโดรเจน, สารอาหารและวิตามินสังเคราะห์, การรักษาความร้อนและการไหลออกของเมล็ด. ซีเรียลอาหารเช้าลองดูที่การประมวลผลที่เกี่ยวข้องกับอาหารเช้าแบบอเมริกันทั่วไปของธัญพืชหางนมและน้ำผลไม้สีส้ม อาหารเช้าซีเรียลเย็นมีการผลิตโดยกระบวนการที่เรียกว่าการอัดขึ้นรูป ธัญพืชผสมกับน้ำแปรรูปเป็นสารละลายและวางไว้ในเครื่องที่เรียกว่าเครื่องอัดรีด เมล็ดจะถูกบังคับให้ออกจากรูเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิและความดันสูงซึ่งพวกเขาเป็นรูปร่างเล็ก ๆ น้อย ๆ o หรือเกล็ดหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย ธัญพืชส่วนบุคคลผ่านเครื่องอัดรีดขยายการผลิตป่องข้าวสาลีข้าวโอ๊ตและข้าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วภายใต้การสเปรย์ที่ให้การเคลือบน้ำมันและน้ำตาลทรายลงไปประทับตราออกธัญพืชจากการทำลายล้างของนมและจะให้มันกระทืบ. ในหนังสือของเขาต่อสู้อาหารไจแอนต์, พอลชีวเคมี Stitt อธิบายกระบวนการอัดขึ้นรูปซึ่งถือว่า ธัญพืชที่มีความร้อนสูงมากและความดันและบันทึกว่าการประมวลผลทำลายมากของสารอาหารของพวกเขา มัน denatures กรดไขมัน; มันก็จะทำลายวิตามินสังเคราะห์ที่มีการเพิ่มตอนท้ายของกระบวนการ กรดอะมิโนไลซีน, สารอาหารที่สำคัญได้รับความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการอัดขึ้นรูป. ธัญพืชชนิดบรรจุกล่องแม้ขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพจะทำโดยใช้กระบวนการอัดขึ้นรูป พวกเขาจะทำกับชนิดเดียวกันของเครื่องและส่วนใหญ่อยู่ในโรงงานเดียวกัน เท่านั้น "ความก้าวหน้า" อ้างในกระบวนการอัดขึ้นรูปเป็นคนที่จะลดค่าใช้จ่ายโดยไม่คำนึงถึงวิธีการขั้นตอนการเปลี่ยนแปลงปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์. นับล้านดังนั้นหลายกล่องของธัญพืชขายในแต่ละปีหนึ่งจะคาดว่าจะเห็นการศึกษาที่เผยแพร่แสดง ผลกระทบของธัญพืชเหล่านี้ในสัตว์และมนุษย์ แต่อาหารเช้าซีเรียลเป็นอุตสาหกรรมหลายพันล้านดอลลาร์ที่ได้สร้างความมั่งคั่งอย่างมากสำหรับคนไม่กี่คน กล่องธัญพืชที่มีคุ้มค่าเงินของเม็ดขายสำหรับสี่หรือห้าดอลลาร์ในร้านมีร้านขายของชำไม่มีน่าจะเป็นสินค้าอื่น ๆ ในโลกด้วยเช่นอัตราการทำกำไรที่มีขนาดใหญ่ ผลกำไรเหล่านี้ได้จ่ายเงินสำหรับความพยายามวิ่งเต้นและการสนับสนุนวารสารที่มีการเก็บรักษาไว้ได้อย่างมีประสิทธิภาพการวิจัยใด ๆ เกี่ยวกับธัญพืชอัดออกมาจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์และเชื่อว่าเจ้าหน้าที่ของรัฐที่มีความแตกต่างระหว่างข้าวตามธรรมชาติของข้าวสาลีและข้าวที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยกระบวนการอัดขึ้นรูปไม่มี .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกปรก ความลับของอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร

เราเสมอมีการประมวลผลอาหารของเรา นี้เป็นกิจกรรมที่เป็นเอกลักษณ์ของมนุษย์ เราทำอาหารที่เป็นหนึ่งในประเภทของการประมวลผล–รวมทั้งหมักบดแช่ , ตัดและแห้ง ทั้งหมดนี้เป็นประเภทของการประมวลผลอาหาร

แบบการประมวลผลมี 2 ฟังก์ชั่นทำให้อาหารย่อยได้และรักษามันสำหรับใช้ในช่วงเวลาเมื่ออาหารไม่ได้ พร้อมใช้งาน คุณค่าทางโภชนาการ , ยาว lasing อาหารแปรรูปรวมทั้งเพมมิแคน ไส้กรอก หนัก และ พุดดิ้ง เนื้อเก่าและเครื่องใน ตลอดจนธัญพืช ผลิตภัณฑ์จากนม ของดองทุกอย่างจากไวน์และสุราจะแลคโตเครื่องปรุงรสเปรี้ยว เกษตรกรและช่างฝีมือขนมปัง makers เนยแข็ง makers ,การกลั่น Millers และอื่น ๆแปรรูปวัตถุดิบลงในเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารอร่อยที่สะสมมาหลายเดือน หรือแม้กระทั่งปี และรักษาผลกำไรในฟาร์มและในชุมชนเกษตรกรรมที่พวกเขาอยู่

แต่ในยุคปัจจุบัน เราได้ทดแทนด้วยโรงงานแปรรูปท้องถิ่น artisanal และการประมวลผลอุตสาหกรรมซึ่งจริงๆ แล้วลดคุณภาพของอาหาร แทนที่จะทำให้มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นและ digestible . อุตสาหกรรมแปรรูปขึ้นอยู่กับน้ำตาล แป้งขาว และประมวลผล hydrogenated น้ำมัน , สารสังเคราะห์อาหารและวิตามิน , การรักษาความร้อนและการไหลออกมาของอาหารเช้าซีเรียลธัญพืช .

เรามาดูกระบวนการที่เกี่ยวข้องในทั่วไป อาหารเช้าจากธัญพืชหางนมผงและน้ำส้ม ธัญพืชอาหารเช้าเย็นที่ผลิตโดยกระบวนการที่เรียกว่าการอัดรีด . ธัญพืชผสมกับน้ำแปรรูปให้เป็นสารละลายและวางไว้ในเครื่องที่เรียกว่าเครื่องอัดรีดขึ้นรูป ธัญพืชถูกบังคับออกจากรูเล็ก ๆ ที่อุณหภูมิและความดันสูง ซึ่งมีรูปร่างเป็น O หรือเกล็ดเล็ก ๆน้อย ๆหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยธัญพืชบุคคลผ่านเครื่องขยายการผลิตป่อง ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต และข้าว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องพ่นให้เคลือบน้ำมันและน้ำตาลปิดผนึกธัญพืชจาก ravages ของนมและให้มันกระทืบ

ในหนังสือของเขาต่อสู้กับยักษ์อาหาร ชีวเคมี พอล สติตต์อธิบายกระบวนการอัดเม็ด ซึ่งถือว่ามีความร้อนสูงมาก และความดันและบันทึกว่ากระบวนการทำลายมากของสารอาหารของพวกเขา เป็นผู้ผลิตกรดไขมัน ; มันยังขัดสังเคราะห์วิตามินที่เสริมในตอนท้ายของกระบวนการ lysine กรดอะมิโน ซึ่งเป็นสารอาหารที่สำคัญ คือ ความเสียหายโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการอัด

แม้ธัญพืชชนิดบรรจุกล่องขายในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ จะทำให้การใช้กระบวนการเอกซ์ทรูชัน .พวกเขาจะทำจากชนิดเดียวกันของเครื่อง และส่วนใหญ่ในโรงงานเดียวกัน เท่านั้น " ความก้าวหน้า " อ้างในกระบวนการอัดขึ้นรูปเป็นผู้ที่จะตัดค่าใช้จ่าย โดยไม่คำนึงถึงวิธีการ กระบวนการเปลี่ยนแปลงสารอาหารของผลิตภัณฑ์ .

มีหลายล้านกล่องซีเรียลที่ขายในแต่ละปี , หนึ่งจะคาดหวังที่จะเห็นเผยแพร่การศึกษาแสดงผลของธัญพืชเหล่านี้ในสัตว์และมนุษย์แต่ซีเรียลอาหารเช้าเป็นหลายพันล้านดอลลาร์อุตสาหกรรมที่ได้สร้างความมั่งคั่งขนาดใหญ่ไม่กี่คน กล่องซีเรียลที่มีเพนนีมูลค่าเม็ดขายสี่หรือห้าดอลลาร์ในร้านขายของชำและอาจมีไม่มีสินค้าอื่น ๆบนโลกด้วยเช่นกำไรขนาดใหญ่ขอบกำไรเหล่านี้ได้จ่ายสำหรับความพยายามและวารสารการสนับสนุนที่มีประสิทธิภาพทำให้งานวิจัยเกี่ยวกับอัดเม็ดจากวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ และเชื่อว่าข้าราชการที่ไม่มีความแตกต่างระหว่างพืชพันธุ์ธรรมชาติของข้าวสาลีและเมล็ดที่ได้รับการเปลี่ยนแปลงโดยกระบวนการเอกซ์ทรูชัน .