According to Soumalainen and Lehton

According to Soumalainen and Lehtonen (25), the type of
inoculum and the fermentation conditions may interfere with
the formation of aromatic substances, and may have influence
on the production of other substances such as sulphur and
phenolic compounds.
During the production of “cachaça”, some conditions should
be observed in order to obtain a fine quality product, with good
aroma and flavour. The spirit should have harmonious
proportions of non-alcoholic components, as established by
the Brazilian Legislation (4,5).
The content of acetaldehyde, which is the main aldehyde
found in “cachaça”, ranged from 3.07 to 43.76 mg. 100 mL-1 of
anhydrous alcohol (Fig. 1). The legislation allows a maximum
value of 30 mg .100 mL-1 a.a. The highest values were seen in
strain Pa1, which were almost 50% above the legal acetaldehyde
limit in the 1st cycle. The strains Db and Sc also showed an
aldehyde production higher than the permitted values in the 1st
and 10th cycles, respectively. Acetaldehyde levels were within
the admissible range in the other cycles. Aldehydes are
important for aroma and taste of alcoholic beverages (18), but
high concentrations may be toxic to humans, since these are
considered to be responsible for the disagreeable effects after
drinking too much. It is thought that acetaldehyde-rich
“cachaças” are originated in distilleries that do not separate the
head fraction products during the distillation process (7).
Acetaldehyde production by strains Pa1 and Db, in the first
fermentation cycle; Pa2 and Db in the ninth, and Sc in the tenth,
suggest that the levels of acetaldehyde depend on the yeast
strain used as inoculum, and also on the conditions in which the
fermentation processes and distillation have been carried out.
This is supported by the fact that the fractions were separated as
recommended in order to obtain a good quality beverage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตาม Soumalainen และ Lehtonen (25), ชนิดของเงื่อนไขหมักและ inoculum อาจรบกวนการก่อตัวของสารหอม และอาจมีอิทธิพลต่อในการผลิตสารอื่น ๆ เช่นซัลเฟอร์ และสารฟีนอระหว่างการผลิตของ "cachaça" เงื่อนไขบางอย่างควรสังเกตเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพดี ด้วยความดีกลิ่นหอมและรสชาติ จิตวิญญาณควรมีความสามัคคีสัดส่วนของแอลกอฮอล์ส่วนประกอบ บายกฎหมายบราซิล (4, 5)เนื้อหาของ acetaldehyde ซึ่งเป็นแอลดีไฮด์หลักพบใน "cachaça" โจมตีระยะไกลจาก 3.07 43.76 mg. 100 mL-1 ของแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ (1 รูป) กฎหมายให้สูงสุดค่าของ mL 30 มก..100-1 เอเอ เห็นค่าสูงสุดในสายพันธุ์ Pa1 ซึ่งได้เกือบ 50% เหนือ acetaldehyde กฎหมายจำกัดในรอบ 1 สายพันธุ์ Db และ Sc ยังแสดงให้เห็นการปริมาณการผลิตสูงกว่าค่าได้รับอนุญาตใน 1และ 10 รอบ ตามลำดับ ระดับ acetaldehyde ได้ภายในช่วงยอมรับในรอบอื่น ๆ มีอลดีไฮด์สิ่งสำคัญสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (18), แต่ความเข้มข้นสูงอาจจะเป็นพิษต่อมนุษย์ เนื่องจากมีถือเป็นความรับผิดชอบสำหรับผลกระทบหลังไม่ดื่มมากเกินไป มันเป็นความคิดที่ acetaldehyde ที่อุดมไปด้วย"cachaças" มีกำเนิดในสุราที่ไม่ได้แยกการผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในระหว่างกระบวนการกลั่น (7)การผลิต acetaldehyde โดยสายพันธุ์ Pa1 และ Db ในครั้งแรกหมักรอบ Pa2 และ Db ใน 9 และ Sc ในสิบแนะนำว่า ระดับของ acetaldehyde ขึ้นกับยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้ เป็น inoculum และ ตามเงื่อนไขที่การกระบวนการหมักและการกลั่นการดำเนินการสนับสนุน โดยเศษส่วนแยกจากกันเป็นแนะนำเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่มีคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามที่ Soumalainen และ Lehtonen (25) ชนิดของ
เชื้อและเงื่อนไขการหมักอาจรบกวนการ
ก่อตัวของสารที่มีกลิ่นหอมและอาจมีอิทธิพล
ต่อการผลิตของสารอื่น ๆ เช่นกำมะถันและ
สารประกอบฟีนอ.
ในระหว่างการผลิตของ "cachaçaที่" เงื่อนไขบางอย่างควร
จะสังเกตเห็นในการสั่งซื้อเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีด้วยความดี
กลิ่นหอมและรสชาติ จิตวิญญาณที่ควรจะมีความสามัคคี
สัดส่วนขององค์ประกอบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่จัดตั้งขึ้นตาม
กฎหมายของประเทศบราซิล (4,5).
เนื้อหาของ acetaldehyde ซึ่งเป็นหลักลดีไฮด์
ที่พบใน "cachaça" ตั้งแต่ 3.07-43.76 มิลลิกรัม 100 ML-1 ของ
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปราศจาก (รูปที่ 1). การออกกฎหมายอนุญาตให้สูงสุด
มูลค่าของ 30 มิลลิกรัม .100 ML-AA 1 ก้อนค่าสูงสุดได้เห็นใน
สายพันธุ์ PA1 ซึ่งเป็นเกือบ 50% ดังกล่าวข้างต้น acetaldehyde ทางกฎหมาย
ขีด จำกัด ในรอบที่ 1 สายพันธุ์ Db และ Sc ยังแสดงให้เห็นว่า
การผลิตลดีไฮด์สูงกว่าค่าที่ได้รับอนุญาตในวันที่ 1
และรอบที่ 10 ตามลำดับ ระดับ acetaldehyde ยังอยู่ใน
ช่วงที่ยอมรับในรอบอื่น ๆ อัลดีไฮเป็น
สิ่งสำคัญสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (18) แต่
ความเข้มข้นสูงอาจเป็นพิษต่อมนุษย์ตั้งแต่เหล่านี้จะ
ถือว่าเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับผลกระทบที่ไม่พอใจหลังจากที่
ดื่มมากเกินไป มันคิดว่า acetaldehyde ที่อุดมไปด้วย
"cachaças" จะเกิดขึ้นในโรงกลั่นที่ไม่ได้แยก
ผลิตภัณฑ์หัวส่วนในระหว่างขั้นตอนการกลั่น (7).
การผลิตโดยสายพันธุ์ Acetaldehyde PA1 และเดซิเบลเป็นครั้งแรกใน
รอบการหมัก PA2 และ Db ในเก้าและ Sc ในสิบ
ชี้ให้เห็นว่าระดับของ acetaldehyde ขึ้นอยู่กับยีสต์
สายพันธุ์ที่นำมาใช้เป็นหัวเชื้อและยังอยู่กับเงื่อนไขในการที่
กระบวนการหมักและการกลั่นได้รับการดำเนินการ.
นี้ได้รับการสนับสนุนโดย ความจริงที่ว่าเศษส่วนถูกแยกออกเป็น
แนะนำในการสั่งซื้อที่จะได้รับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตาม soumalainen และ lehtonen ( 25 ) , ชนิดของปริมาณและสภาพการหมักอาจรบกวนการเกิดสารหอม และอาจมีผลในการผลิตสารอื่น เช่น กำมะถันและสารประกอบฟีนอล .ในระหว่างการผลิตของ " cacha 5 " เงื่อนไขบางควรและเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดี กับดีกลิ่นหอมและรสชาติ . วิญญาณต้องสามัคคีสัดส่วนของส่วนประกอบที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ที่ก่อตั้งขึ้นโดยกฎหมายของบราซิล ( 4 , 5 )เนื้อหาของอะเซทัลดีไฮด์ ซึ่งเป็นอัลดีไฮด์ หลักพบใน " cacha 5 " , อยู่ระหว่าง 4 ถึง 43.76 มิลลิกรัม 100 ที่แน่นอนของแอลกอฮอล์แอนไฮดรัส ( รูปที่ 1 ) กฎหมายอนุญาตให้สูงสุดมูลค่า 30 mg . 100 แน่นอนค่าสูงพบในศิลปศาสตร์pa1 สายพันธุ์ ซึ่งเกือบจะ 50 % ขึ้นไป อะเซทัลดีไฮด์ทางกฎหมายจำกัดใน 1 รอบ สายพันธุ์และยังแสดงให้เห็นจาก มเวลาที่ได้รับอนุญาตการผลิตสูงกว่าค่าใน 1วงจรและ 10 ตามลำดับ อะเซทัลดีไฮด์ ระดับภายในช่วงที่ยอมรับในรอบอื่น ๆ aldehydes คือที่สำคัญกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ( 18 ) แต่ความเข้มข้นสูงอาจจะเป็นพิษต่อมนุษย์ เนื่องจากเหล่านี้ถือว่าเป็นผู้รับผิดชอบผลไม่เห็นด้วยหลังจากการดื่มมากเกินไป มันเป็นความคิดที่ อะเซทัลดีไฮด์ รวย" cacha 5 " จะมาจากสุราที่ไม่แยกหัวส่วนผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการกลั่น ( 7 )การผลิตอะเซทัลดีไฮด์ โดยสายพันธุ์ pa1 และ DB ในแรกวัฏจักรกระบวนการหมัก ; pa2 และ DB ในที่เก้าและ SC ในสิบแสดงให้เห็นว่าระดับของอะเซทัลดีไฮด์ ขึ้นอยู่กับ ยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้เป็นเชื้อเริ่มต้น , และยัง บนเงื่อนไขที่กระบวนการหมักและกลั่นได้รับการนี้ได้รับการสนับสนุนโดยความจริงที่ว่าถูกแยกเป็นเศษส่วนแนะนำเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดี เครื่องดื่ม