Much of recent focus has been on th

Much of recent focus has been on the interactions of proteins
and surface-active polysaccharides/particles within real food systems.
The control and the manipulation of these interactions which
can be associative or dissociative in nature are key in formulation of
novel food products Damodaran, 1997. Functional properties of
proteins such as surface activity, conformational stability, emulsifying
and foaming capacity can all be manipulated with presence of
polysaccharides, thus modifying the microstructure of the adsorbed
layer (Damodaran, 1997; Schmidt, Novales, Boue, & Axelos,
2010). When the polysaccharide contains charged groups, these
interactions are electrostatic in origin (Patino & Pilosof, 2011).
However, shorter range interactions such as bridging by specific
ions and hydrogen bonding can also be present in some cases
(Dickinson, 2010).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากของโฟกัสที่ล่าได้ในปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนและ surface-active ไรด์/อนุภาคภายในระบบอาหารจริงการควบคุมและการจัดการการโต้ตอบเหล่านี้ซึ่งสามารถเชื่อมโยง หรือ dissociative ในธรรมชาติเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดนวนิยายผลิตภัณฑ์อาหาร Damodaran, 1997 คุณสมบัติการทำงานของสกัดโปรตีนเช่นกิจกรรมพื้นผิว โครงสร้างความมั่นคงและกำลังการผลิตโฟมสามารถทั้งหมดจัดการกับสถานะของไรด์ ดังนั้น การปรับเปลี่ยนโครงสร้างจุลภาคของการ adsorbedชั้น (Damodaran, 1997 ชมิดท์ Novales, Boue, & Axelos2010) . เมื่อ polysaccharide ประกอบด้วยกลุ่มชาร์จ เหล่านี้ปฏิสัมพันธ์จะสถิตในจุดเริ่มต้น (Patino & Pilosof, 2011)อย่างไรก็ตาม ปฏิสัมพันธ์ช่วงสั้นเช่นเชื่อมโดยเฉพาะไอออนและพันธะไฮโดรเจนยังสามารถอยู่ในบางกรณี(ดิกคินสัน 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มากของการมุ่งเน้นที่ผ่านมาได้รับการปฏิสัมพันธ์ของโปรตีน
และพื้นผิวที่ใช้งาน polysaccharides / อนุภาคในระบบอาหารที่แท้จริง.
การควบคุมและการจัดการของการโต้ตอบเหล่านี้ที่
สามารถเชื่อมโยงหรือทิฟในธรรมชาติเป็นกุญแจสำคัญในการกำหนดของ
ผลิตภัณฑ์อาหารนวนิยาย Damodaran 1997 . คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของ
โปรตีนเช่นกิจกรรมพื้นผิวที่มีความมั่นคงโครงสร้าง, emulsifying
และฟองกำลังการผลิตทั้งหมดจะสามารถจัดการกับสถานะของ
polysaccharides จึงปรับเปลี่ยนจุลภาคของการดูดซับที่
Layer (Damodaran, 1997; Schmidt, Novales, Boue และ Axelos,
2010) . เมื่อ polysaccharide มีกลุ่มเรียกเก็บเงินเหล่านี้
ปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิตในการให้กำเนิด (Patino & Pilosof 2011).
อย่างไรก็ตามสั้นปฏิสัมพันธ์หลากหลายเช่นการเชื่อมโยงโดยเฉพาะ
ไอออนและพันธะไฮโดรเจนยังสามารถที่จะนำเสนอในบางกรณี
(ดิกคินสัน, 2010)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากของการโฟกัสล่าสุดมีปฏิสัมพันธ์ของโปรตีนและพื้นผิวที่ใช้งานโดย / อนุภาคในระบบอาหารที่แท้จริงการควบคุมและการจัดการของการโต้ตอบเหล่านี้ซึ่งสามารถเชื่อมโยงหรือการสูญเสียในธรรมชาติเป็นหลักในการนวนิยายผลิตภัณฑ์อาหาร damodaran 1997 คุณสมบัติการทำงานของโปรตีน เช่น กิจกรรมที่มีเสถียรภาพใน 3.0 ,โฟมและความจุทั้งหมดสามารถจัดการกับสถานะของโพลีแซคคาไรด์ จึงปรับเปลี่ยน โครงสร้างของการดูดซับชั้น ( damodaran , 1997 ; ชมิดท์ novales boue & axelos , , ,2010 ) เมื่อโพลีแซคคาไรด์ประกอบด้วยค่าใช้จ่ายกลุ่มเหล่านี้การโต้ตอบจะสถิตในประเทศ ( patino & pilosof , 2011 )แต่สั้นกว่าช่วงการโต้ตอบเช่นเดียวกัน โดยเฉพาะไอออน และพันธะไฮโดรเจนนอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในบางกรณี( ดิค , 2010 )