Generally, meat from HPP and US cat

Generally, meat from HPP and US cattle had higher cooking loss, lower
water-holding capacity (WHC), greater degree of lipid oxidation, poorer
colour values and high peak force values (tougher). The adverse effects
on meat quality resulting from the application of HPP were found to be
more apparent and consistent in the Semitendinosus (ST) than in the
Longissimus dorsi (LD) muscle. The resulting lower WHC following HPP
stunning could be explained by earlier onset of rigor due to more rapid
glycolytic changes caused by the more stressful slaughtering conditions
experienced by the animals. The early breakdown of muscle glycogen
usually leads to an earlier pH drop which, if occurring at high carcase
temperature, can lead to denaturation of muscle proteins—a state
where the polarity of proteins and ability to bind water molecules are
usually disrupted

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยทั่วไป เนื้อจาก HPP และวัวเรามีสูงปรุงอาหารต่ำ ขาดทุนความจุน้ำ (WHC), อัตราการออกซิเดชันของไขมัน ย่อมค่าสีและค่าแรงสูง (รุนแรง) ผลกระทบบนเนื้อ คุณภาพที่เกิดจากการประยุกต์ใช้ HPP พบว่าชัดเจนขึ้น และสอดคล้องในการ Semitendinosus (ST) กว่าในการกล้ามเนื้อริบบิ้น dorsi (LD) WHC ล่างผลต่อ HPPสวยงามสามารถอธิบาย โดยก่อนหน้านี้เริ่มมีอาการของความรุนแรงมากขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากการเปลี่ยนแปลง glycolytic เกิดจากเงื่อนไข slaughtering เครียดมากประสบการณ์ โดยสัตว์ การแบ่งช่วงของไกลโคเจนในกล้ามเนื้อมักจะนำไปสู่ค่า pH ก่อนหน้านี้ปล่อยที่ หากเกิดขึ้นที่สูง carcaseอุณหภูมิ สามารถนำไปแปรสภาพโปรตีนกล้ามเนื้อ — รัฐขั้วของโปรตีนและความสามารถในการผูกกับโมเลกุลของน้ำมักจะหยุดชะงัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปเนื้อจาก HPP และสหรัฐอเมริกาวัวมีผลขาดทุนที่สูงกว่าการปรุงอาหารที่ต่ำกว่า
ความจุน้ำที่ถือครอง (WHC) ระดับสูงของการเกิดออกซิเดชันของไขมันด้อย
ค่าสีและค่าสูงสุดแรงสูง (รุนแรง) ผลกระทบ
ต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการประยุกต์ใช้ HPP ถูกพบว่ามีความ
ชัดเจนมากขึ้นและมีความสม่ำเสมอใน Semitendinosus (ST) กว่าใน
dorsi กล้ามเนื้อ longissimus (LD) ผลจากการลดลงต่อไป WHC HPP
สวยงามสามารถอธิบายได้โดยก่อนหน้านี้เริ่มมีอาการของความรุนแรงอันเนื่องมาจากอย่างรวดเร็วมากขึ้น
การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการ glycolytic เงื่อนไขการฆ่าเครียดมากขึ้น
มีประสบการณ์โดยสัตว์ รายละเอียดแรกของไกลโคเจนกล้ามเนื้อ
มักจะนำไปสู่การลดลงของค่า pH ก่อนหน้านี้ซึ่งหากเกิดขึ้นในซากสูง
อุณหภูมิสามารถนำไปสู่การสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนกล้ามเนื้อรัฐ
ที่ขั้วของโปรตีนและความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำจะ
มักจะหยุดชะงัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไป เนื้อจากเอชพีและปศุสัตว์มีการสูญเสียอาหารที่สูงกว่าน้ำความจุถือ ( SPM ) มากขึ้น องศาของการออกซิเดชันของไขมัน , ยากจนค่าสีและค่าแรงสูงยอด ( รุนแรง ) ผลเสียคุณภาพเนื้อสัตว์ที่เกิดจากการประยุกต์ของเอชพีพบว่าเพิ่มเติมที่ชัดเจนและสอดคล้องกันในเซนดิโนซัส ( ST ) กว่าในโคเมารถ ( LD ) กล้ามเนื้อ ผลต่อเอชพีล่างต่อไปนี้ที่สามารถอธิบายได้โดยเร็วเนื่องจาก onset ของการเร็วขึ้นglycolytic การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากสภาวะเคร่งเครียด สังหารหมู่ประสบการณ์โดยสัตว์ รายละเอียดแรกของไกลโคเจนกล้ามเนื้อมักจะนำไปสู่ก่อนหน้านี้ pH ลดลง ซึ่งถ้าเกิดขึ้นที่ก็สูงอุณหภูมิ จะทำให้กล้ามเนื้อ proteins-a ( รัฐที่ขั้วของโปรตีนและความสามารถในการผูกโมเลกุลของน้ำมักจะกระจัดกระจาย