The microbiological quality of chic

The microbiological quality of chicken- and pork-based street-food samples from Taichung, Taiwan’s
night markets (50) and Laguna, Philippines’ public places (69) was evaluated in comparison to a microbiological
guideline for ready-to-eat foods. Different bacterial contamination patterns were observed
between ‘hot-grilled’ and ‘cold cooked/fried’ food types from the two sampling locations with ‘hot grilled’
foods generally showing better microbiological quality. Several samples were found to be unsatisfactory
due to high levels of aerobic plate count, coliform, Escherichia coli, and Staphylococcus aureus. The highest
counts obtained were 8.2 log cfu g
1, 5.4 log cfu g
1, 4.4 log cfu g
1, and 3.9 log cfu g
1, respectively,
suggesting poor food hygiene practices and poor sanitation. Salmonella was found in 8% and 7% of Taichung
and Laguna samples, respectively, which made the samples potentially hazardous. None of the
samples was found to be positive for Listeria monocytogenes and E. coli O157, but Bacillus cereus was
detected at the unsatisfactory level of 4 log cfu g
1 in one Laguna sample. Antimicrobial resistance was
observed for Salmonella, E. coli, and S. aureus isolates. Food preparation, cooking, and food handling
practices were considered to be contributors to the unacceptable microbiological quality of the street
foods. Hence, providing training on food hygiene for the street vendors should result in the improvement
of the microbiological quality of street foods. The data obtained in this study can be used as input to
microbial risk assessments and in identifying science-based interventions to control the hazards.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพทางจุลชีววิทยาของตัวอย่างอาหารถนนตามไก่ และหมูจากไทจง ไต้หวันตลาดกลางคืน (50) และ Laguna ฟิลิปปินส์ (69) สถานสาธารณะถูกประเมิน โดยการทางจุลชีววิทยาคำแนะนำสำหรับอาหารพร้อมกิน มีสังเกตรูปแบบการปนเปื้อนของแบคทีเรียแตกต่างกันระหว่าง 'ร้อนย่าง' และ 'เย็นต้ม/ทอด' อาหารชนิดจากสถานสุ่มตัวอย่างสองกับ 'ร้อนย่าง'อาหารโดยทั่วไปแสดงดีกว่าคุณภาพทางจุลชีววิทยา พบตัวอย่างหลายตัวให้เฉย ๆเนื่องจากระดับสูงจำนวนแผ่นแอโรบิก โคลิฟอร์ม Escherichia coli และ Staphylococcus หมอเทศข้างลาย สูงสุดได้รับนับได้ 8.2 บันทึก cfu g 1, 5.4 ระบบ cfu g 1, 4.4 g cfu ล็อก 1 และล็อก 3.9 g cfu 1 ตามลำดับแนะนำการปฏิบัติสุขอนามัยอาหารและสุขาภิบาลไม่ดี ตรวจพบระดับ 8% และ 7% ของไทและตัวอย่างลากูน่า ตามลำดับ ซึ่งตัวอย่างอาจเป็นอันตราย ไม่มีการตัวอย่างพบต้องเป็นค่าบวกสำหรับออลิ monocytogenes และ E. coli O157 แต่ถูกคัด cereusตรวจพบระดับของ 4 ล็อก cfu g 1 1 ลากูน่าอย่างเฉย ๆ มีความต้านทานจุลินทรีย์สังเกต การซัล E. coli, S. แยกหมอเทศข้างลาย เตรียมอาหาร ทำอาหาร และการจัดการอาหารปฏิบัติได้ถือเป็นผู้ให้การสนับสนุนการตรวจสอบคุณภาพทางจุลชีววิทยาไม่สามารถยอมรับถนนอาหาร ดังนั้น ให้การฝึกอบรมสุขอนามัยอาหารสำหรับผู้จัดจำหน่ายที่ถนนควรทำในการปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารถนน ข้อมูลที่ได้ในการศึกษานี้สามารถใช้เป็นข้อมูลเพื่อประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์ และวิทยาศาสตร์ตามมาตรการควบคุมอันตรายระบุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพทางจุลชีววิทยาของ chicken-
และเนื้อหมูตามถนนตัวอย่างอาหารจากไทจงของไต้หวันตลาดกลางคืน(50) และลากูน่า, ฟิลิปปินส์สถานที่สาธารณะ (69)
การประเมินเมื่อเปรียบเทียบกับจุลินทรีย์แนวทางสำหรับอาหารพร้อมรับประทาน รูปแบบการปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกันถูกตั้งข้อสังเกตระหว่าง 'ร้อนย่าง' และ 'เย็นที่ปรุงสุก / ทอด' ประเภทอาหารจากสองสถานที่ที่มีการสุ่มตัวอย่างร้อนย่าง 'อาหารโดยทั่วไปการแสดงที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ดีขึ้น หลายตัวอย่างพบว่ามีที่น่าพอใจเนื่องจากระดับสูงของจำนวนจุลินทรีย์แอโรบิกโคลิฟอร์มอีโคและเชื้อ Staphylococcus aureus สูงสุดนับได้เป็น 8.2 log CFU กรัม 1, 5.4 log CFU กรัม 1, 4.4 log CFU กรัม 1 และ 3.9 log CFU กรัม 1 ตามลำดับแนะนำการปฏิบัติสุขอนามัยอาหารที่ไม่ดีและสุขาภิบาลที่ไม่ดี Salmonella ที่พบใน 8% และ 7% ของ Taichung และตัวอย่างลากูน่าตามลำดับซึ่งทำให้กลุ่มตัวอย่างที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ไม่มีของตัวอย่างพบว่าในเชิงบวกสำหรับ Listeria monocytogenes และเชื้อ E. coli O157 แต่ Bacillus cereus ได้รับการตรวจพบในระดับที่น่าพอใจจาก 4 เข้าสู่ระบบโคโลนีต่อกรัม 1 ในตัวอย่างลากูน่า ดื้อยาได้รับการตั้งข้อสังเกตสำหรับเชื้อ Salmonella, E. coli และแยกเชื้อ S. aureus การเตรียมอาหารการปรุงอาหารและการจัดการอาหารการปฏิบัติที่ได้รับการพิจารณาให้เป็นผู้ให้ข้อมูลที่มีคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ยอมรับไม่ได้ของถนนอาหาร ดังนั้นการให้การฝึกอบรมเกี่ยวกับอาหารที่ถูกสุขลักษณะสำหรับผู้ขายที่ถนนจะส่งผลในการปรับปรุงคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหารสถานที่ ข้อมูลที่ได้รับในการศึกษาครั้งนี้สามารถนำมาใช้เป็นข้อมูลในการประเมินความเสี่ยงและจุลินทรีย์ในการระบุการแทรกแซงทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในการควบคุมอันตราย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพทางจุลชีววิทยาของไก่และหมูจากตัวอย่างอาหารจากถนนที่ตลาดกลางคืนของ
ไต้หวัน ( 50 ) และ Laguna , ฟิลิปปินส์ ' สถานที่สาธารณะ ( 69 ) ที่ประเมินในการเปรียบเทียบกับแนวทางจุลชีววิทยา
พร้อมที่จะกินอาหาร รูปแบบการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกันที่พบ
ระหว่าง ' ร้อนย่าง ' และ ' เย็นต้ม / ทอดอาหารประเภทจากสองตัวอย่างสถานที่กับร้อน ' ย่าง '
อาหารโดยทั่วไปแสดงได้ดี จุลินทรีย์ที่มีคุณภาพ หลายตัวอย่าง พบว่ามีกลุ่มตัวอย่าง
เนื่องจากระดับสูงของนับจาน , Coliform , Escherichia coli และ Staphylococcus aureus . สูงสุด
นับได้ 8.2 log CFU
1 G , G 5.4 log CFU
1 log CFU
4.4 กรัม 13.9 G
1 log CFU ตามลำดับ
แนะนำสุขลักษณะอาหารและการสุขาภิบาลที่ไม่ดีไม่ดี เชื้อ Salmonella ที่พบในร้อยละ 8 และร้อยละ 7 ของ Taichung
และตัวอย่าง ลากูน่า ตามลำดับ ซึ่งตัวอย่างที่อาจเป็นอันตราย . ไม่มีของ
ตัวอย่างอยู่ในเชิงบวกสำหรับ monocytogenes Listeria และ E . coli เป็นสมาชิก แต่ Bacillus cereus เป็น
ตรวจพบที่น่าพอใจระดับ 4 log CFU
1 กรัมในหนึ่ง ลากูน่า ตัวอย่าง ต้านทานจุลชีพคือ
สังเกตสำหรับ Salmonella , E . coli , และ S . aureus เชื้อ การเตรียมอาหารและการจัดการอาหาร
ปฏิบัติเป็นผู้ให้คุณภาพทางจุลชีววิทยาที่รับไม่ได้ของถนน
อาหาร ดังนั้นการฝึกอบรมเกี่ยวกับสุขอนามัยอาหารตามท้องถนนควรจะส่งผลในการปรับปรุง
ของคุณภาพทางจุลชีววิทยาของถนนอาหาร ข้อมูลที่ได้ในการศึกษานี้สามารถใช้เป็นข้อมูลในการประเมินความเสี่ยงจุลินทรีย์

และระบุวิทยาศาสตร์ตามมาตรการเพื่อควบคุมอันตราย