In laboratory experiments, the smok

In laboratory experiments, the smoke
phenols have been shown to reduce signifi -
cantly the concentration of thiol and amino
groups in solutions of amino acids, peptides,
and proteins and in meat. Such interactions
may decrease the lysine availability some-
what. However, since the concentration of
smoke components is the highest on the
surface and in the thin outer parts of the
smoked meat products, no signifi cant
decrease in the nutritional value of the meat
proteins should be expected. Furthermore,
the phenolic constituents of smoke absorbed
by the sausage can be oxidized. The contents
of guaiacol and phenol in smoked sausages
stored 1 month may decrease by about 35%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทดลองในห้องปฏิบัติการควันฟีนอลได้รับการแสดงเพื่อลดอย่างมีนัยสำคัญ - อย่างมีความเข้มข้นของ thiol และอะมิโนกลุ่มในการแก้ปัญหาของกรดอะมิโนเปปไทด์และโปรตีนในเนื้อสัตว์และ ปฏิสัมพันธ์ดังกล่าวอาจลดความพร้อมไลซีน some- สิ่งที่ อย่างไรก็ตามเนื่องจากความเข้มข้นของส่วนประกอบควันเป็นที่สูงที่สุดบนพื้นผิวและในส่วนด้านนอกบางของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รมควันไม่มีลาดเทคัญการลดลงของคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อโปรตีนควรจะคาดหวัง นอกจากนี้องค์ประกอบฟีนอลของควันดูดซึมโดยไส้กรอกที่สามารถออกซิไดซ์ เนื้อหาของ guaiacol และฟีนอลในไส้กรอกรมควันที่เก็บไว้1 เดือนอาจจะลดลงประมาณ 35%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการทดลองในห้องปฏิบัติการ ควันไฟ
ฟีนอลได้รับการแสดงเพื่อลด signifi -
ลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อความเข้มข้นของกรดอะมิโน
กลุ่มโซลูชั่นและขนาดของกรดอะมิโนและโปรตีนเปป
และเนื้อ เช่นปฏิกิริยา
อาจลดซีนห้องพักบาง -
อะไร อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความเข้มข้นของส่วนประกอบควันที่สุด

ผิวและนอกส่วนที่บางของ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน ไม่ signifi ลาดเท
ลดคุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนเนื้อสัตว์
ควรจะคาด นอกจากนี้ องค์ประกอบของควันดูดิก

โดยไส้กรอกสามารถออกซิไดซ์ . เนื้อหาของฟีนอลในได

ไส้กรอกรมควันนาน 1 เดือนอาจจะลดลงประมาณ 35%