Antioxidant activities of gelatin h

Antioxidant activities of gelatin hydrolysates from blacktip shark skin prepared using papaya latex
enzyme with different degrees of hydrolysis (DHs: 10%, 20%, 30% and 40%) were evaluated. All antioxidant
activity indices of hydrolysates increased with increasing DH (P < 0.05). When gelatin hydrolysate
with 40%DH was determined for its pH and thermal stability, ORAC and chelating activity remained constant
or slightly increased in a wide pH range (1–9) and during heating (100 C) for 240 min. It was also
stable in simulated gastrointestinal tract model system. Moreover, gelatin hydrolysate at a level of 500
and 1000 ppm could inhibit lipid oxidation in both b-carotene linoleate and cooked comminuted pork
model systems. Therefore, gelatin hydrolysate from blacktip shark skin (40%DH) can potentially be used
as an alternative source of natural antioxidants.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของเจลาติ hydrolysates จากผิวปลาฉลามครีบดำที่เตรียมโดยใช้น้ำยางมะละกอเอนไซม์กับการแตกสลาย (DHs: 10%, 20%, 30% และ 40%) ที่ประเมิน สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดดัชนีกิจกรรมของ hydrolysates เพิ่มด้วย DH เพิ่มขึ้น (P < 0.05) เมื่อวุ้นด้วย40% กำหนดค่า pH และความร้อนเสถียรภาพ DH, ORAC และคีเลตกิจกรรมอยู่อย่างต่อเนื่องหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในช่วง pH กว้าง (1-9) และเครื่องทำความร้อน (100 C) 240 นาที ทั้งยังเป็นมีเสถียรภาพในระบบแบบจำลองเดิน นอกจากนี้ วุ้นฉีดในระดับ 500และ 1000 ppm สามารถยับยั้งออกซิเดชั่นไขมันในเนื้อหมู comminuted ทั้ง linoleate และสุกขแคโรทีนแบบจำลองระบบ ดังนั้น ด้วยวุ้นจากผิวปลาฉลามครีบดำ (40% DH) อาจสามารถใช้เป็นแหล่งสำรองของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของไฮโดรไลเซเจลาตินจากหนังปลาฉลาม blacktip เตรียมใช้มะละกอน้ำยาง
เอนไซม์ที่มีองศาที่แตกต่างกันของการย่อยสลาย (DHs: 10%, 20%, 30% และ 40%) ได้รับการประเมิน สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ดัชนีกิจกรรมของไฮโดรไลเซเพิ่มขึ้นด้วย DH เพิ่มขึ้น (P <0.05) เมื่อไฮโดรไลเจลาติน
ที่มี 40% เอชได้รับการพิจารณาความเป็นกรดและเสถียรภาพทางความร้อนของ ORAC และกิจกรรมคีเลตคงที่
หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วงค่า pH กว้าง (1-9) และในระหว่างการให้ความร้อน (100 องศาเซลเซียส) สำหรับ 240 นาที มันก็ยัง
มีเสถียรภาพในระบบทางเดินอาหารระบบจำลองรูปแบบทางเดิน นอกจากนี้ไฮโดรไลเจลาตินที่ระดับ 500
และ 1,000 ppm สามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันทั้ง B-แคโรทีน linoleate และปรุงสุกเนื้อหมูสับผสม
แบบจำลองระบบ ดังนั้นเจลาตินไฮโดรไลมาจากหนังปลาฉลาม blacktip (40% เอช) อาจจะถูกนำมาใช้
เป็นแหล่งทางเลือกของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ฤทธิ์ต้านออกซิเดชันของเจลาตินจากหนังปลาฉลาม blacktip เตรียมใช้ยางมะละกอเอนไซม์กับองศาที่แตกต่างของการย่อยสลาย ( DHS : 10% , 20% , 30% และ 40% ) โดยศึกษาถึง สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดกิจกรรมของ DH ดัชนีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเจลาติน hydrolysateกับ 40 % DH ตั้งใจของพีเอช และเสถียรภาพทางความร้อน และกิจกรรม ORAC และคงที่หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในช่วง pH กว้าง ( 1 ) และ ( 9 ) ระหว่างความร้อน 100 องศาเซลเซียส 240 นาที มันยังมั่นคงในระบบทางเดินอาหารจำลองแบบระบบ นอกจากนี้ เจลาติน hydrolysate ที่ระดับ 500และ 1000 ppm สามารถยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดในทั้งสองและความท้อแท้ใจหมูสุก - ลิโนลิเระบบแบบ ดังนั้น เจลาติน hydrolysate จากผิวหนังของฉลาม blacktip ( 40% DH ) อาจจะใช้เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติ