More specifically, the freezing pro

More specifically, the freezing process consist of freezing, frozen
storage and thawing. Freezing involves lowering the product temperature
generally to −18 °C or below (Fennema, Powrie, & Marth, 1973,
chap. 1). The temperature reduction process can be divided into three
distinct phases: a pre-cooling or chilling phase in which the material
is cooled from its initial temperature to the freezing point temperature
(Tf), a phase change periodwhich represents the crystallization ofmost
of the water; and a tempering phase in which the product reaches the
final established temperature (eg: −18 °C). It is noteworthy that typical
cooling curves show at the beginning of process an abrupt rise in
temperature due to liberation of heat of fusion after an initial
supercooling. This stage represents the onset of ice crystallization.
Once the crystal embryos exceed the critical radius for nucleation, the
system nucleates and releases its latent heat faster than the heat
removed from the system. The temperature then increases instantly
to the initial freezing temperature (Tf) (Rahman, 1999; Rahman &
Driscoll, 1994; Rahman et al., 2008) in order to start the period in
which most of the ice formation occurs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กระบวนการแช่แข็งประกอบด้วยการแช่แข็ง แช่แข็งจัดเก็บและการละลาย เกี่ยวข้องกับจุดเยือกแข็งลดอุณหภูมิสินค้าโดยทั่วไป ถึง −18 องศาเซลเซียส หรือต่ำ กว่า (Fennema, Powrie และ Marth, 1973ทาง chap. ที่ 1) กระบวนการลดอุณหภูมิสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนที่แตกต่าง: ขั้นตอนก่อนเย็น หรือหนาวซึ่งวัสดุเย็นจากอุณหภูมิเริ่มต้นที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็ง(Tf), periodwhich การเปลี่ยนเฟสแทน ofmost ตกผลึกน้ำ และการแบ่งเบาบรรเทาเฟสในที่ที่ผลิตภัณฑ์ถึงสุดท้ายก่อตั้งอุณหภูมิ (เช่น: −18 ° C) เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยทั่วไปเย็นแสดงเส้นโค้งที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการเพิ่มขึ้นทันทีทันใดอุณหภูมิเนื่องจากการปลดปล่อยความร้อนของการหลอมเหลวหลังจากมีการเริ่มต้นกับ supercooling ขั้นตอนนี้แสดงถึงการโจมตีของผลึกน้ำแข็งเมื่อตัวอ่อนคริสตัลเกินรัศมีสำคัญสำหรับ nucleation การระบบ nucleates และปล่อยความร้อนของ latent เร็วกว่าความร้อนลบออกจากระบบ อุณหภูมิแล้วเพิ่มทันทีอุณหภูมิแช่แข็งเริ่มต้น (Tf) (เราะห์มาน 1999 เราะห์มานและDriscoll, 1994 เราะห์มาน et al. 2008) เพื่อเริ่มต้นรอบระยะเวลาในซึ่งส่วนใหญ่การก่อตัวของน้ำแข็งเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการแช่แข็งประกอบด้วยการแช่แข็งแช่แข็ง
ที่เก็บสินค้าและการละลาย การแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิสินค้า
ทั่วไป -18 องศาเซลเซียสหรือต่ำกว่า (Fennema, Powrie และ Marth 1973
CHAP. 1) กระบวนการลดอุณหภูมิสามารถแบ่งออกเป็นสาม
ขั้นตอนที่แตกต่าง: ก่อนระบายความร้อนหรือเฟสหนาวซึ่งวัสดุที่
ระบายความร้อนจากอุณหภูมิเริ่มต้นของอุณหภูมิจุดเยือกแข็ง
(Tf) ซึ่งเป็นช่วงเปลี่ยน periodwhich แสดงให้เห็นถึงการตกผลึก ofmost
ของน้ำ; และเฟสแบ่งเบาในการที่สินค้าถึง
อุณหภูมิที่จัดตั้งขึ้นสุดท้าย (เช่น: -18 ° C) เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยทั่วไป
เส้นโค้งการระบายความร้อนแสดงที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการเพิ่มขึ้นอย่างกระทันหันใน
อุณหภูมิที่เกิดจากการปลดปล่อยความร้อนของฟิวชั่นหลังจากที่เริ่มต้น
เปอร์ ขั้นตอนนี้แสดงให้เห็นถึงการโจมตีของตกผลึกน้ำแข็ง.
เมื่อตัวอ่อนคริสตัลเกินรัศมีสำคัญสำหรับนิวเคลียสที่
nucleates ระบบและการเผยแพร่ความร้อนแฝงของมันเร็วกว่าความร้อน
ลบออกจากระบบ อุณหภูมิแล้วเพิ่มทันที
อุณหภูมิแช่แข็งครั้งแรก (Tf) (เราะห์มาน 1999; เราะห์มานและ
คอลล์ 1994. เราะห์มาน, et al, 2008) ในการสั่งซื้อที่จะเริ่มต้นรอบระยะเวลาบัญชี
ที่มากที่สุดของการก่อน้ำแข็งเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มากขึ้นโดยเฉพาะกระบวนการแช่เยือกแข็งประกอบด้วยแช่แข็ง , แช่แข็งกระเป๋า และละลาย จะเกี่ยวข้องกับการลดอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป− 18 ° C หรือด้านล่าง ( fennema powrie , และ marth 2516หมอ 1 ) อุณหภูมิลดกระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน : pre เย็นหรือหนาวเฟสซึ่งวัสดุจะเย็นจากอุณหภูมิเริ่มต้นถึงจุดเยือกแข็ง อุณหภูมิ( TF ) , การเปลี่ยนเฟส periodwhich เป็นตัวแทนในการตกผลึกของน้ำ และขั้นตอนในการถึงซึ่งผลิตภัณฑ์สุดท้ายก่อตั้งอุณหภูมิ ( เช่น− 18 ° C ) เป็นที่น่าสังเกตว่า โดยทั่วไปเส้นโค้งแสดงความเย็นที่จุดเริ่มต้นของกระบวนการแบบทันทีทันใด เพิ่มขึ้นในอุณหภูมิเนื่องจากปลดปล่อยความร้อนของการหลอมเหลวหลังจากเริ่มต้นซุปเปอร์คูลลิง . ขั้นตอนนี้แสดงถึงการโจมตีของน้ำแข็งผลึกเมื่อคริสตัลอ่อนเกินรัศมีวิกฤติขนาดนั้นnucleates ระบบและออกของความร้อนแฝงที่เร็วกว่า ความร้อนลบออกจากระบบ อุณหภูมิเพิ่มได้ทันทีที่อุณหภูมิจุดเยือกแข็งเริ่มต้น ( TF ) ( Rahman , 1999 ; Rahman &ดริสคอลล์ , 1994 ; Rahman et al . , 2008 ) เพื่อเริ่มต้นช่วงในซึ่งมากที่สุดของน้ำแข็งก่อตัวเกิดขึ้น