The experimental and predicted temp

The experimental and predicted temperature profiles at the top
and bottom surface of the muscle were shown in Fig. 3. Although
the experimental and predicted results were in good agreement at
the top surface of the meat at high oven temperatures, a deviation
from the predicted results was observed at a low oven temperature
(180 C). It was seen that this deviation occurred after the 3rd
minute of the cooking process, which was the beginning of the
steam application. When the steam was introduced to the oven
chamber, it met with the muscle surface, which had a relatively low
temperature and condensed at the surface of the sample, and it
caused a rapid increase at the surface temperature. However, the
model neglected this condensation phenomenon. As the oven
temperature increased, the experimental and predicted results
started to get closer, and especially at the 240 C oven temperature,
the differences between the experimental and predicted results
were very small because of the negligible steam condensation
depending on the high surface temperature of the sample at the 3rd
min of the cooking period. While increasing cooking times, a
plateau at 100 C was observed for surface temperatures, and since
the oven pressure was one atmosphere, the surface could not
exceed 100 C as long as the unbound water was available at the
meat surface. Therefore, the model assumed that sufficient moisture
was present at the surface. Similar assumptions about that
surface temperature were made by some researchers (Bengtsson
et al., 1976; Singh et al., 1984; Obuz et al., 2002). The RMSE values
between the experimental and predicted top surface temperatures
were 5.50 C, 3.66 C and 1.37 C at 180, 210 and 240 C, respectively.
As seen in Fig. 3b, at the bottom surface, the differences
between the experimental and numerical temperatures were
higher than the top surface results. Especially during the steam
introducing times (3e28 min), the partially wet sample surface
prevented the thickening of the crust layer and caused the drip loss
from the bottom surface where the thermocouple was located.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โพรไฟล์การทดลอง และการคาดการณ์อุณหภูมิที่ด้านบนและด้านล่างของกล้ามเนื้อถูกแสดงใน ถึงแม้ว่าผลการทดลอง และคาดการณ์ได้ในข้อตกลงที่ดีได้พื้นผิวด้านบนของเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิในเตาอบสูง ค่าเบี่ยงเบนจากผลการคาดการณ์พบว่า ที่อุณหภูมิเตาอบต่ำ(180 C) ก็เห็นได้ว่า ความแตกต่างนี้เกิดขึ้นหลังจากที่ 3นาทีของกระบวนการทำอาหาร ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการการประยุกต์ใช้ไอน้ำ เมื่อไอน้ำถูกนำมาใช้กับเตาหอการค้า ที่จะได้พบกับพื้นผิวกล้ามเนื้อ ซึ่งมีค่อนข้างต่ำอุณหภูมิ และควบแน่นที่พื้นผิวของตัวอย่างเกิดจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิพื้นผิว อย่างไรก็ตาม การรูปแบบกิจกรรมปรากฏการณ์รวมตัวนี้ เป็นเตาอบอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ผลการทดลอง และคาดการณ์เริ่มใกล้ ชิด และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในเตาอบ อุณหภูมิ 240 Cความแตกต่างระหว่างผลการทดลอง และคาดการณ์มีขนาดเล็กมาก เพราะควบแน่นไอน้ำเล็กน้อยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิพื้นผิวของตัวอย่างที่ 3นาทีระยะเวลาการทำอาหาร เพิ่มเวลาปรุงอาหาร การที่ราบสูงที่ 100 C พบว่า อุณหภูมิพื้นผิว และตั้งแต่เตาอบความดันหนึ่งบรรยากาศ พื้นผิวไม่เกิน 100 C ตราบใดที่น้ำผูกเป็นพื้นผิวเนื้อ ดังนั้น รูปแบบสันนิษฐานว่าความชื้นที่เพียงพอปัจจุบันที่พื้นผิวได้ สมมติฐานคล้ายเกี่ยวกับที่อุณหภูมิพื้นผิวทำ โดยนักวิจัยบางคน (Bengtssonet al. 1976 สิงห์ et al. 1984 Obuz et al. 2002) ค่า RMSEระหว่างการทดลอง และคาดการณ์ด้านอุณหภูมิพื้นถูก 5.50 C, 3.66 C และ 1.37 C 180, 210 และ 240 C ตามลำดับเท่าที่เห็นในรูป 3b ที่ด้านล่าง ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิทดลอง และตัวเลขได้สูงกว่าบนพื้นผิวผล โดยเฉพาะช่วงไอน้ำแนะนำเวลา (3e28 นาที) พื้นผิวตัวอย่างเปียกบางส่วนไม่สามารถเพิ่มความหนาของชั้นเปลือกโลก และเกิดการสูญเสียน้ำหยดจากพื้นผิวด้านล่างของ thermocouple ที่ไหนอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดลองและคาดการณ์โปรไฟล์อุณหภูมิที่ด้านบน
พื้นผิวและด้านล่างของกล้ามเนื้อมีการแสดงในรูปที่ 3. แม้ว่า
ผลการทดลองและการคาดการณ์อยู่ในข้อตกลงที่ดีใน
พื้นผิวด้านบนของเนื้อเตาอบที่อุณหภูมิสูงค่าเบี่ยงเบน
ออกจากผลการคาดการณ์พบว่าที่อุณหภูมิต่ำเตาอบ
(180? C) ก็เห็นว่าเบี่ยงเบนนี้เกิดขึ้นหลังจาก 3
นาทีของกระบวนการปรุงอาหารซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของ
การประยุกต์ใช้ไอน้ำ เมื่อไอน้ำถูกนำไปอบ
ในห้องก็พบกับพื้นผิวของกล้ามเนื้อซึ่งเป็นที่ค่อนข้างต่ำ
อุณหภูมิและข้นที่พื้นผิวของตัวอย่างและจะ
ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิพื้นผิว อย่างไรก็ตาม
รูปแบบการละเลยการควบแน่นปรากฏการณ์นี้ ในฐานะที่เป็นเตาอบ
อุณหภูมิเพิ่มขึ้นการทดลองและการคาดการณ์ผลการ
เริ่มต้นที่จะได้ใกล้ชิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 240 องศาเซลเซียสอุณหภูมิเตาอบ
ความแตกต่างระหว่างผลการทดลองและการคาดการณ์
ที่มีขนาดเล็กมากเพราะของการควบแน่นไอน้ำเล็กน้อย
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิพื้นผิวสูงของ ตัวอย่างที่ 3
นาทีของช่วงเวลาการปรุงอาหาร ขณะที่การเพิ่มเวลาการปรุงอาหารเป็น
ที่ราบสูงที่ 100 องศาเซลเซียสพบว่าอุณหภูมิพื้นผิวและตั้งแต่
ความดันบรรยากาศเตาอบเป็นหนึ่งในพื้นผิวที่ไม่สามารถ
เกิน 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานเป็นน้ำที่ไม่ได้ผูกไว้ที่มีอยู่ใน
ผิวเนื้อ ดังนั้นรูปแบบจะสันนิษฐานได้ว่าความชื้นเพียงพอ
อยู่ที่พื้นผิว สมมติฐานที่คล้ายกันเกี่ยวกับว่า
อุณหภูมิพื้นผิวที่ถูกสร้างขึ้นโดยนักวิจัยบางคน (Bengtsson
et al, 1976;. ซิงห์ et al, 1984;.. Obuz, et al, 2002) ค่า RMSE
ระหว่างการทดลองและการคาดการณ์อุณหภูมิพื้นผิวด้านบน
เป็น 5.50? C, 3.66 องศาเซลเซียสและ 1.37? C ที่ 180, 210 และ 240 องศาเซลเซียสตามลำดับ.
เท่าที่เห็นในรูป 3B, ที่พื้นผิวด้านล่าง, ความแตกต่าง
ระหว่างอุณหภูมิทดลองและตัวเลขได้
สูงกว่าผลพื้นผิวด้านบน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบไอน้ำ
การแนะนำครั้ง (3e28 นาที), พื้นผิวเปียกตัวอย่างบางส่วน
ป้องกันไม่ให้เกิดความหนาของชั้นเปลือกโลกและก่อให้เกิดการสูญเสียน้ำหยด
จากพื้นผิวด้านล่างที่วัดที่ตั้งอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดลองและคาดการณ์สภาพอุณหภูมิที่ด้านบนและพื้นผิวด้านล่างของกล้ามเนื้อได้ถูกแสดงในรูปที่ 3 ถึงแม้ว่าผลการทดลอง และคาดการณ์ไว้อยู่ในข้อตกลงที่ดีที่ด้านบนพื้นผิวของเนื้อที่อุณหภูมิเตาอบสูง ส่วนเบี่ยงเบนจากคาดการณ์ผลพบว่า ที่อุณหภูมิเตาอบต่ำ( 180 องศา ) จะเห็นได้ว่าส่วนนี้เกิดขึ้นหลังจาก 3นาทีของกระบวนการปรุงอาหาร ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการใช้ไอน้ำ เมื่อไอน้ำใช้ในเตาอบที่ห้องก็เจอกับพื้นผิวของกล้ามเนื้อซึ่งมีค่อนข้างต่ำอุณหภูมิควบแน่นที่พื้นผิวของตัวอย่างและทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิพื้นผิว . อย่างไรก็ตามแบบหลงนี้เกิดปรากฏการณ์ เป็นเตาอบอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ผลการทดลอง และพยากรณ์เริ่มขยับเข้าใกล้ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 240 C เตาอบที่อุณหภูมิความแตกต่างระหว่างผลการทดลองและคาดการณ์มีขนาดเล็กมากเพราะจากการควบแน่นของไอน้ำน้อยขึ้นอยู่กับพื้นผิวสูงอุณหภูมิของตัวอย่างที่ 3นาทีของระยะเวลาการปรุงอาหาร ขณะที่การเพิ่มเวลาการปรุงอาหารที่ราบสูงที่ 100 C ) อุณหภูมิพื้นผิว และตั้งแต่เตาความดันหนึ่งบรรยากาศ ผิวไม่ได้เกิน 100 C ตราบใดที่มีน้ำใช้ที่ไม่ลุ่ยผิวเนื้อ ดังนั้น รูปแบบสันนิษฐาน ความชื้นที่เพียงพออยู่ที่พื้นผิว สมมติฐานเกี่ยวกับที่คล้ายกันอุณหภูมิพื้นผิว สร้างโดยนักวิจัยบางคน ( bengtssonet al . , 1976 ; Singh et al . , 1984 ; obuz et al . , 2002 ) วิธีค่าระหว่างการทดลองและทำนายอุณหภูมิพื้นผิวด้านบนเป็น 5.50 C 3.66 C และ 1.37 C ที่ 180 และ 240 องศาเซลเซียส ตามลำดับตามที่เห็นในรูปที่ 3B ที่พื้นผิวด้านล่าง , ความแตกต่างระหว่างการทดลองและการคำนวณอุณหภูมิคือที่สูงกว่าผลพื้นผิวด้านบน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไอน้ำแนะนำครั้ง ( 3e28 มิน ) , ผิวเปียกบางส่วน ตัวอย่างป้องกันความหนาของเปลือกชั้นและเกิดการสูญเสียจากพื้นผิวด้านล่างที่จำหน่ายอยู่ .