Several studies have reported that

Several studies have reported that starch pasting properties of noodle flour including peak viscosity, trough, and setback, provide crucial information for noodle manufacture, and some parameters are closely correlated with the quality of noodles. The values of peak viscosity, trough, and final viscosity are strongly associated with crystalline structure in starch granules and starch swelling properties. The reduction of starch pasting viscosities was partially caused by the increased damaged starch, because the millfeeds contained a small amount of flour so fine grinding of millfeeds could increase the damaged starch in the reconstituted WWF. Meanwhile, fine grinding treatment can also induce physical conversion of the starch granules resulting in a change of properties of starch similar to gelatinization. Therefore, it is probable that the crystalline region in starch granules of wheat coarse fraction was reduced and recrystallization among starch molecules was deteriorated after fine grinding, and these changes caused the decrease in the three values as grinding time increased. These results were in agreement with, who reported that the smaller the particle size of flour, the lower the RVA viscosity values.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาต่าง ๆ มีรายงานว่า แป้งวางคุณสมบัติของแป้งก๋วยเตี๋ยวที่ความหนืดสูง ราง และพิจารณา ให้ข้อมูลสำคัญสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว และพารามิเตอร์บางอย่างได้อย่างใกล้ชิด correlated กับคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว ค่าความหนืดสูง ราง และความหนืดสุดท้ายเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับโครงสร้างผลึกในเม็ดแป้งและแป้งบวมคุณสมบัติ การวาง viscosities แป้งบางส่วนที่เกิดจากแป้งเสียหายเพิ่มขึ้น เนื่องจาก millfeeds ที่ประกอบด้วยแป้งน้อยเพื่อบด millfeeds ดีอาจเพิ่มแป้งเสียใน reconstituted WWF ในขณะเดียวกัน รักษาดีคัฟยังโปรดแปลงทางกายภาพของเม็ดแป้งเกิดการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งคล้ายกับ gelatinization จึง มันเป็นน่าเป็นที่ภาคผลึกในเม็ดแป้งของข้าวสาลีหยาบเศษถูกลด recrystallization ระหว่างโมเลกุลของแป้งเป็นรูปหลังจากบดละเอียด และเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการลดค่าสามเป็นบดเวลาเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้ได้สอดคล้องกับ ซึ่งรายงานว่า ขนาดอนุภาคขนาดเล็กของแป้ง ค่าความหนืด RVA ต่ำลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีงานวิจัยหลายรายงานว่าคุณสมบัติการวางแป้งแป้งก๋วยเตี๋ยวรวมทั้งความหนืดสูงสุดและความปราชัยให้ข้อมูลสำคัญสำหรับการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและพารามิเตอร์บางอย่างมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยว ค่าความหนืดสูงสุดและความหนืดสุดท้ายมีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับโครงสร้างผลึกในเม็ดแป้งและคุณสมบัติแป้งบวม ลดความหนืดของแป้งวางมีสาเหตุบางส่วนจากสตาร์ชได้รับความเสียหายเพิ่มขึ้นเพราะ millfeeds ที่มีอยู่เป็นจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของแป้งบดดีดังนั้น millfeeds สามารถเพิ่มแป้งความเสียหายในการสร้าง WWF ในขณะเดียวกันการรักษาบดปรับนอกจากนี้ยังสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของเม็ดแป้งที่มีผลในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งที่คล้ายกับการเกิดเจล ดังนั้นจึงเป็นไปได้ว่าภูมิภาคผลึกในเม็ดแป้งของข้าวสาลีส่วนหยาบลดลงและเกิดผลึกในโมเลกุลของแป้งก็แย่ลงหลังจากบดดีและการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกิดจากการลดลงของค่าที่สามเป็นบดเวลาเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้รายงานว่ามีขนาดเล็กกว่าขนาดอนุภาคของแป้งที่ต่ำกว่าค่าความหนืด RVA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาหลายรายงานว่าแป้งคุณสมบัติของแป้ง รวมทั้งยอดความหนืด , รางและเสียใจ ให้ข้อมูลที่สำคัญสำหรับผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวและบางพารามิเตอร์อย่างใกล้ชิดมีความสัมพันธ์กับคุณภาพของก๋วยเตี๋ยว ค่าความหนืดสูงสุดราง ,และความหนืดสุดท้ายจะเกี่ยวข้องอย่างมากกับโครงสร้างในเม็ดแป้งมันสำปะหลังและแป้งบวม คุณสมบัติ การลดความหนืดของแป้ง แป้งบางส่วนที่เกิดจากความเสียหายของแป้งเพิ่มขึ้น เพราะ millfeeds ที่มีอยู่จำนวนเล็ก ๆของแป้งแล้วบดละเอียดของ millfeeds อาจเพิ่มความเสียหายของแป้งในธรรมชาติ ( WWF . ในขณะเดียวกันดีคัฟรักษายังสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพของเม็ดสตาร์ช เป็นผลในการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของแป้งคล้ายๆแป้งสุก . ดังนั้น จึงมีความเป็นไปได้ที่ภูมิภาคผลึกในแป้งเม็ดของข้าวสาลีลดลงและการตกผลึกของหยาบ ส่วนโมเลกุลแป้งก็เสื่อมโทรมหลังจากดีคัฟและการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ให้ลดลงในค่า 3 เป็นบดเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้สอดคล้องกับที่รายงานว่ามีขนาดเล็ก ขนาดอนุภาคของแป้ง ลดความหนืดค่าความหนืด ค่า