The shelf-life of perishable foods

The shelf-life of perishable foods as meat, poultry, fish, fruits and vegetables and bakery
products is limited in the presence of normal air by two principal factors-the chemical effect
of atmospheric oxygen and the growth of aerobic spoilage micro organisms. These factors
either individually or in association with one another bring about changes in odour, flavour,
colour and texture leading to an overall deterioration in quality. Chilled storage will slow
down these unde sirable changes but will not necessarily extend the shelf-life sufficiently for
retail distribution and display purposes.
The modified atmosphere concept for packaged goods consists of modifying the atmosphere
surrounding a food product by vacuum, gas flushing or controlled permeability of the packthus
controlling the biochemical, enzymatic and microbial actions so as to avoid or decrease
the main degradations that might occur. This allows the preservation of the fresh state of the
food product without the temperature or chemical treatments used by competitive preservation
techniques, such as canning, freezing, dehydration and other processes.
MAP is the replacement of air in a pack with a single gas or mixture of gases; the proportion
of each component is fixed when the mixture is introduced. No further control is exerted over
the initial composition, and the gas composition is likely to change with time owing to the
diffusion of gases into and out of the product, the permeation of gases in to and out of the
pack, and the effects of product and microbial metabolism (Church, 1994).
The normal composition of air is 21% oxygen, 78% nitrogen and less than 0.1% carbon
dioxide. Modification of the atmosphere within the package by reducing the oxygen content
while increasing the levels of carbon dioxide and/or nitrogen has been shown to significantly
extend the shelf-life of perishable foods at chill temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อายุของอาหารที่เน่าเสียง่ายเป็นเนื้อ สัตว์ปีก ปลา ผลไม้ และผัก และเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ถูกจำกัดในอากาศปกติ โดยหลักสองปัจจัยผลทางเคมีบรรยากาศออกซิเจนและการเติบโตของจุลินทรีย์เน่าเสียแอโรบิก ปัจจัยเหล่านี้รายบุคคล หรือร่วมกันทำให้การในกลิ่น รสสีและลักษณะที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพโดยรวมมีคุณภาพ เก็บแช่เย็นจะช้าลงเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ sirable unde แต่จะไม่จำเป็นต้องต่ออายุเพียงพอสำหรับจำหน่ายแจกจ่าย และแสดงวัตถุประสงค์แนวคิดเปลี่ยนบรรยากาศสำหรับสินค้าบรรจุประกอบด้วยการปรับเปลี่ยนบรรยากาศโดยรอบผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเครื่องดูดฝุ่น ล้างก๊าซ หรือควบคุมการซึมผ่านของ packthusควบคุมการดำเนินการทางชีวเคมี เอนไซม์ และจุลินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยง หรือลดdegradations หลักที่อาจเกิดขึ้น ให้การรักษาสถานะใหม่ของการผลิตภัณฑ์อาหาร โดยรักษาอุณหภูมิหรือสารเคมีที่ใช้แข่งขันอนุรักษ์เทคนิค กระป๋อง แช่แข็ง การคายน้ำ และกระบวนการอื่น ๆแผนที่เป็นการแทนที่ของอากาศในชุดด้วยก๊าซเดี่ยวหรือส่วนผสมของก๊าซ สัดส่วนของแต่ละส่วนประกอบได้รับการแก้ไขเมื่อส่วนผสมถูกนำมาใช้ การควบคุมไม่เป็นนั่นเองผ่านองค์ประกอบเริ่มต้น และองค์ประกอบของก๊าซมีแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงกับเวลาเนื่องจากการแพร่ของแก๊สเข้า และ ออก สินค้า การซึมผ่านของก๊าซในการ และจากการชุด และผลกระทบของผลิตภัณฑ์และการเผาผลาญเชื้อจุลินทรีย์ (โบสถ์ 1994)องค์ประกอบปกติของอากาศมีออกซิเจน 21% ไนโตรเจน 78% และน้อยกว่า 0.1% คาร์บอนไดออกไซด์ การแก้ไขในแพคเกจโดยการลดออกซิเจนเนื้อหาในขณะที่เพิ่มระดับของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือไนโตรเจนถูกแสดงให้อย่างมากยืดอายุของอาหารที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อายุการเก็บของอาหารที่เน่าเสียง่ายเป็นเนื้อไก่, ปลา,
ผักและผลไม้และเบเกอรี่ผลิตภัณฑ์มีข้อจำกัด
ในการปรากฏตัวของอากาศปกติจากสองปัจจัยหลักที่มีผลทางเคมีของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศและการเติบโตของการเน่าเสียแอโรบิกมีชีวิตขนาดเล็ก ปัจจัยเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นรายบุคคลหรือในการเชื่อมโยงกับอีกคนหนึ่งนำมาเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในกลิ่นรสสีและพื้นผิวที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพโดยรวมในคุณภาพ แช่เย็นจะชะลอตัวลงการเปลี่ยนแปลง sirable เหล่านี้ unde แต่จะไม่จำเป็นต้องขยายอายุการเก็บรักษาอย่างเพียงพอสำหรับการจัดจำหน่ายค้าปลีกและการแสดงผล. แนวคิดดัดแปลงบรรยากาศสำหรับสินค้าบรรจุประกอบด้วยการปรับเปลี่ยนบรรยากาศโดยรอบผลิตภัณฑ์อาหารโดยสูญญากาศล้างก๊าซหรือการซึมผ่านของการควบคุมของ packthus ควบคุมทางชีวเคมีการกระทำของเอนไซม์และจุลินทรีย์เพื่อหลีกเลี่ยงหรือลดdegradations หลักที่อาจเกิดขึ้น นี้จะช่วยให้การเก็บรักษาของรัฐที่สดใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องอุณหภูมิหรือสารเคมีที่ใช้ในการเก็บรักษาการแข่งขันเทคนิคเช่นกระป๋องแช่แข็งการคายน้ำและกระบวนการอื่นๆ . แผนที่จะเปลี่ยนของอากาศในแพ็คที่มีก๊าซเดียวหรือผสม ของก๊าซ; สัดส่วนของแต่ละองค์ประกอบได้รับการแก้ไขเมื่อผสมเป็นที่รู้จัก ไม่มีการควบคุมต่อไปจะกระทำมากกว่าองค์ประกอบเริ่มต้นและองค์ประกอบของก๊าซมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามเวลาเนื่องจากการแพร่กระจายของก๊าซเข้าและออกของผลิตภัณฑ์, การซึมผ่านของก๊าซในการเข้าและออกของแพ็คและผลกระทบของผลิตภัณฑ์และการเผาผลาญของจุลินทรีย์ (คริสตจักร, 1994). องค์ประกอบปกติของอากาศออกซิเจน 21% ไนโตรเจน 78% และน้อยกว่า 0.1% คาร์บอนไดออกไซด์ การปรับเปลี่ยนบรรยากาศภายในแพคเกจโดยการลดปริมาณออกซิเจนในขณะที่การเพิ่มระดับของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ / หรือไนโตรเจนได้รับการแสดงที่จะมีการขยายอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่ายที่อุณหภูมิเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อายุการเก็บของอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา ผัก และผลไม้ เบเกอรี่สินค้ามีจำกัดในการปรากฏตัวของอากาศปกติโดยหลักสองปัจจัยทางเคมี ผลของออกซิเจนในชั้นบรรยากาศ และการเติบโตของแอโรบิกการเน่าเสียไมโครสิ่งมีชีวิต ปัจจัยเหล่านี้ไม่ว่าจะเป็นรายบุคคลหรือในความสัมพันธ์กับคนอื่นนำเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในกลิ่น รสสีและพื้นผิวที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพโดยรวมคุณภาพ สินค้ากระเป๋าจะช้าลงเหล่านี้ที่ไหน sirable เปลี่ยน แต่จะไม่ขยายอายุการเก็บรักษาอย่างเพียงพอสำหรับจำหน่ายปลีก และการแสดงผล .บรรยากาศดัดแปลงแนวคิดสำหรับบรรจุสินค้าประกอบด้วยการดัดแปลงบรรยากาศรอบผลิตภัณฑ์อาหารโดยดูดก๊าซกรอกหรือควบคุมการซึมผ่านของ packthusการควบคุมทางชีวเคมีเอนไซม์และจุลินทรีย์ การกระทำเพื่อหลีกเลี่ยง หรือลดdegradations หลักที่อาจจะเกิดขึ้น นี้ช่วยรักษาสภาพความสดของผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีอุณหภูมิหรือสารเคมีที่ใช้ โดยการแข่งขันเทคนิคเช่นบรรจุกระป๋อง , แช่แข็งแห้งและกระบวนการอื่น ๆแผนที่คือการแทนที่ของอากาศในแพ็คเดียว แก๊ส หรือส่วนผสมของแก๊ส สัดส่วนของแต่ละองค์ประกอบจะคงที่เมื่อส่วนผสมที่เป็นที่รู้จัก ไม่มีการควบคุมมากกว่านั่นเององค์ประกอบเบื้องต้น และก๊าซองค์ประกอบ มักจะมีการเปลี่ยนแปลงกับเวลา เพราะการการแพร่กระจายของก๊าซที่เข้าและออกของผลิตภัณฑ์ , การซึมผ่านของก๊าซในและนอกของแพ็ค , และผลกระทบของผลิตภัณฑ์ และจุลินทรีย์เมแทบอลิซึม ( โบสถ์ , 1994 )องค์ประกอบของอากาศที่ปกติคือออกซิเจน 21% ไนโตรเจน 78 % และน้อยกว่า 0.1% คาร์บอนไดออกไซด์ การเปลี่ยนแปลงของบรรยากาศภายในบรรจุภัณฑ์ โดยการลดปริมาณออกซิเจนในขณะที่เพิ่มระดับของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และ / หรือ ไนโตรเจนได้แสดงอย่างมากขยายอายุการเก็บของอาหารที่เน่าเสียง่ายในอุณหภูมิเย็น