The world is seeing a dramatic incr

The world is seeing a dramatic increase in the problem of
over-nutrition, especially among children in many western and
developing Asian countries, as a result of economic development.
According to the WHO (2005), 35 million people died from chronic
diseases in 2005. The over-nutrition diet is related to an increase in
chronic diseases, obesity, cardiovascular disease, type-2 diabetes
and constipation.
Noodle products are the staple food in many parts of Asia.
Traditional noodle is made from simple ingredients (wheat flour,
water and salt) and is claimed to lack other essential nutritional
components, such as dietary fibre, vitamins and minerals, which
are lost during wheat flour refinement (Maberly, 2003). Thus, noodle
products which represent a major end-use of wheat, are suitable
for enhancing health after incorporating sources of fibre and
essential nutrients.
Green banana (Musa acuminata  balbisiana Colla cv. Awak) is
high in total dietary fibre content, especially in hemicellulose.
Apart from dietary fibre, bananas contain high amounts of essential
minerals, such as potassium, and various vitamins, e.g., A, B1,
B2 and C. Matured green plantain is very rich in resistant starch
which is resistant to a-amylase and glucoamylase due to its high
degree of crystalline intrinsic structure (Zhang, Whistler, BeMiller,
& Hamaker, 2005).
The soluble fibre has been reported to have positive effects on
glycaemic, insulin and cholesterol responses to foods. Beta glucan
(b-glucan), derived from oat (Avena sativa L.), is a type of soluble
fibre which could form a viscous solution in the digestive system.
The Food and Drug Administration (FDA) had claimed that foods
containing 0.75 g b-glucan or 1.7 g of soluble fibre per serving
can reduce the risk of heart disease (FDA, 2001).
Antioxidant compounds show strong protective effects against
certain diseases, such as cancer, rheumatoid arthritis and cardiovascular
disease (Clifford, 1995; Hertog, Feskens, Hollman, Katan,
& Kromhout, 1993). Banana and plantain are well known as
tropical fruits that contain various antioxidants, especially catechin,
epicatechin, gallocatechin (Someya, Yoshiki, & Okubo,
2002). Abundant phenolic compounds (peel, 907 mg/100 g dry
sample; pulp, 232 mg/100 g dry sample) were found in Musa
Cavendish (Someya et al., 2002). However, no reports are available
on the antioxidant properties of banana flour produced from
Musa Awak.
The objective of this study was to determine the feasibility of
using green banana flour as a source of fibre in noodles and to
evaluate the effect of added oat b-glucan in noodles in terms
of its chemical and sensory attributes. Besides, the effects of
wheat flour substitution with green banana flour and oat b-glucan
on phenols content, antioxidant properties (AP), carbohydrate
digestibility and glycaemic indices of noodles will also be
investigated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โลกจะเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในปัญหา:โภชนาการเกินโดยเฉพาะระหว่างเด็กในตะวันตกจำนวนมาก และพัฒนาประเทศในเอเชีย เป็นผลจากการพัฒนาเศรษฐกิจตาม (2005), 35 ล้านคนที่เสียชีวิตจากโรคโรคในปี 2005 เกี่ยวข้องกับการเพิ่มอาหารโภชนาการเกินโรคเรื้อรัง โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานประเภท 2และท้องผูกผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชียก๋วยเตี๋ยวโบราณที่ทำจากส่วนผสมง่าย ๆ (สาลีน้ำและเกลือ) และอ้างว่า ไม่จำเป็นอื่น ๆ ทางโภชนาการส่วนประกอบ ใยอาหาร วิตามิน และแร่ ธาตุ ซึ่งจะหายไปในระหว่างการรีไฟน์เมนท์แป้งข้าวสาลี (Maberly, 2003) ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวผลิตภัณฑ์ที่แสดง end-use สำคัญของข้าวสาลี เหมาะสมสำหรับเสริมสุขภาพหลังจากเพจแหล่งของเส้นใย และสารอาหารที่จำเป็นสีเขียวกล้วย (Musa acuminata balbisiana Colla พันธุ์ Awak) เป็นในเนื้อหาของเส้นใยอาหารทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน hemicellulose สูงจากเส้นใยอาหาร กล้วยประกอบด้วยจำนวนสูงเป็นแร่ธาตุ เช่นโพแทสเซียม วิตามินต่าง ๆ เช่น A, B1กรีนบี 2 และซี Matured กล้ายเป็นความอุดมไปด้วยแป้งทนซึ่งจะทนต่อการ amylase และ glucoamylase เนื่องจากความสูงระดับของโครงสร้าง intrinsic ผลึก (เตียว วิสเลอร์ BeMillerและ Hamaker, 2005)เส้นใยที่ละลายน้ำได้มีรายงานว่า มีผลในเชิงบวกตอบสนองอินซูลิน glycaemic และไขมันให้อาหาร Beta glucan(b-glucan), ได้จากข้าวโอ๊ต (Avena ซา L.), เป็นชนิดละลายน้ำได้เส้นใยซึ่งอาจสร้างปัญหาความหนืดในระบบย่อยอาหารอาหารและยา (FDA) ได้อ้างว่า ที่อาหารประกอบด้วย 0.75 g b glucan หรือ 1.7 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ต่อให้บริการสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ (FDA, 2001)สารต้านอนุมูลอิสระแสดงผลป้องกันแข็งแรงต่อต้านโรคบางอย่าง เช่นโรคมะเร็ง โรคไขข้ออักเสบยังคง และหัวใจและหลอดเลือดโรค (คลิฟฟอร์ด 1995 Hertog, Feskens, Hollman, Katan& Kromhout, 1993) กล้วยกล้ายใจและรู้จักกันดีเป็นผลไม้ที่ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ โดยเฉพาะสารสกัดจากepicatechin, gallocatechin (Someya, Yoshiki และ Okubo2002) มากมายม่อฮ่อม (ลอก 907 มิลลิกรัม/100 กรัมแห้งตัวอย่าง เยื่อกระดาษ ตัวอย่างแห้ง 232 มิลลิกรัม/100 กรัม) พบใน Musaคาเวนดิช (Someya et al., 2002) อย่างไรก็ตาม ไม่มีรายงานในการต้านอนุมูลอิสระ คุณสมบัติของแป้งกล้วยผลิตจากMusa Awakวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ กำหนดความเป็นไปได้ของใช้แป้งสีเขียวเป็นแหล่งของเส้นใย ในก๋วยเตี๋ยว และประเมินผลของข้าวโอ๊ตเพิ่ม b glucan ในก๋วยเตี๋ยวในเงื่อนไขของคุณลักษณะของสารเคมี และทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ ผลกระทบของทดแทนแป้งข้าวสาลีกับเขียวกล้วยแป้งและข้าวโอ๊ตบี-glucanในเนื้อหา phenols สารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ (AP) คาร์โบไฮเดรตดัชนี digestibility และ glycaemic ก๋วยเตี๋ยวจะตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โลกจะเห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมากในปัญหาของมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่เด็กในภาคตะวันตกและอีกหลายประเทศกำลังพัฒนาในเอเชียเป็นผลมาจากการพัฒนาทางเศรษฐกิจก. ตามที่องค์การอนามัยโลก (2005) 35 ล้านคนเสียชีวิตจากโรคเรื้อรังโรคในปี2005 . อาหารมากกว่าสารอาหารที่มีความเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในโรคเรื้อรัง, โรคอ้วน, โรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และท้องผูก. ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชีย. ก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมที่ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย (แป้งข้าวสาลีน้ำและเกลือ) และอ้างว่าขาดโภชนาการอื่น ๆที่จำเป็นส่วนประกอบเช่นใยอาหารวิตามินและแร่ธาตุที่สูญหายในระหว่างการปรับแต่งแป้งสาลี (Maberly, 2003) ดังนั้นก๋วยเตี๋ยวผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นตัวแทนที่สำคัญสิ้นการใช้งานของข้าวสาลีมีความเหมาะสมสำหรับการเสริมสร้างสุขภาพหลังจากที่ผสมผสานแหล่งที่มาของเส้นใยและสารอาหารที่จำเป็น. กล้วยสีเขียว (กล้วยป่า? balbisiana Colla พันธุ์. Awak) เป็นสูงในปริมาณใยอาหารทั้งหมดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเฮมิเซลลูโลส. นอกเหนือจากเส้นใยอาหาร, กล้วยมีปริมาณสูงที่สำคัญแร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมและวิตามินต่างๆเช่นA, B1, B2 และ C สุกกล้าสีเขียวเป็นอย่างมากที่อุดมไปด้วยแป้งทนที่จะทนไปอะไมเลสและglucoamylase เนื่องจากความสูงของระดับของโครงสร้างภายในผลึก(จางผิวปาก BeMiller, และ Hamaker, 2005). เส้นใยที่ละลายน้ำได้รับรายงานว่าจะมีผลกระทบในเชิงบวกต่อการตอบสนองของระดับน้ำตาลในเลือดอินซูลินและคอเลสเตอรอลในอาหาร เบต้ากลูแคน(ขกลูแคน) ที่ได้มาจากข้าวโอ๊ต (Avena sativa L. ) เป็นประเภทของการละลายเส้นใยซึ่งอาจก่อให้เกิดการแก้ปัญหาที่มีความหนืดในระบบย่อยอาหาร. อาหารและยา (FDA) ได้อ้างว่าอาหารที่มี0.75 กรัม ขกลูแคนหรือ 1.7 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำต่อการให้บริการสามารถลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ(องค์การอาหารและยา, 2001). สารต้านอนุมูลอิสระแสดงให้เห็นผลกระทบในการป้องกันที่แข็งแกร่งกับโรคบางอย่างเช่นโรคมะเร็ง, โรคไขข้ออักเสบและโรคหัวใจและหลอดเลือดโรค(Clifford, 1995; Hertog, Feskens, Hollman, Katan, และ Kromhout, 1993) กล้วยและกล้าที่รู้จักกันดีว่าเป็นผลไม้เมืองร้อนที่มีสารต้านอนุมูลอิสระต่างๆโดยเฉพาะ catechin, epicatechin, gallocatechin (Someya, โยชิกิและโอคุโบะ, 2002) สารประกอบฟีนอมากมาย (เปลือก 907 มก. / 100 กรัมแห้งตัวอย่าง; เยื่อกระดาษ 232 มก. / 100 กรัมตัวอย่างแห้ง) ที่พบในมูซาคาเวนดิช(. Someya, et al, 2002) อย่างไรก็ตามไม่มีรายงานที่มีอยู่ในคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแป้งกล้วยที่ผลิตจากมูซาAwak. วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการตรวจสอบความเป็นไปได้ของการใช้แป้งกล้วยสีเขียวเป็นแหล่งของใยอาหารในก๋วยเตี๋ยวและการประเมินผลของข้าวโอ๊ตB- เพิ่ม กลูแคนในบะหมี่ในแง่ของสารเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของ นอกจากนี้ผลของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งกล้วยสีเขียวและข้าวโอ๊ตขกลูแคนในฟีนอลเนื้อหาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ(AP), คาร์โบไฮเดรตย่อยและดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของบะหมี่ก็จะได้รับการตรวจสอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โลกจะเห็นเพิ่มขึ้นอย่างมากในปัญหาโภชนาการเกิน

โดยเฉพาะในหมู่เด็กในตะวันตกและพัฒนาหลายประเทศในเอเชีย ผลของการพัฒนาเศรษฐกิจ
ตามใคร ( 2005 ) , 35 ล้านคนเสียชีวิตจากโรคเรื้อรัง
ในปี 2005 มากกว่าอาหารโภชนาการที่เกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของ
โรคเรื้อรัง โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด
โรคเบาหวานประเภทและท้องผูก
ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารหลักในหลายส่วนของเอเชีย
ก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย ( แป้งสาลี
น้ำและเกลือ ) และอ้างว่าขาดองค์ประกอบสำคัญอื่น ๆโภชนาการ
เช่นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่ง
สูญหายในระหว่างการ maberly แป้งสาลี ( , 2003 ) ดังนั้น , บะหมี่
ผลิตภัณฑ์ซึ่งเป็นตัวแทนของใช้จบสาขาของข้าวสาลีเหมาะสำหรับการส่งเสริมสุขภาพ
หลังจากผสมผสานแหล่งที่มาของเส้นใยและสารอาหาร
.
กล้วยสีเขียว ( กล้วยป่า  balbisiana คอลลาพันธุ์ awak )
สูงในเนื้อหาทั้งหมดเส้นใยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเฮมิเซลลูโลส .
นอกจากเส้นใยอาหาร กล้วยมีปริมาณสูงของแร่ธาตุที่จำเป็น
เช่นโพแทสเซียมและวิตามินต่างๆ เช่น A , B1 , B2
.ต้นไม้เจริญเติบโตสีเขียวที่อุดมไปด้วยแป้งที่ต้านทานต่อ
a-amylase สามารถทำงานได้เนื่องจากการระดับสูงของโครงสร้างภายในผลึก ( จาง

bemiller วิสท์เลอร์ & , ฮาเมอร์เคอร์ , 2005 ) .
ไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้มีรายงานว่า จะมีผลในเชิงบวกเกี่ยวกับ
ไกลซีมิกอินซูลิน และคอเลสเตอรอล การตอบสนองต่ออาหาร เบต้ากลูแคน
( b-glucan ) ที่ได้จากข้าวโอ๊ต ( วนา sativa L . )เป็นประเภทของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ ซึ่งสามารถสร้างโซลูชันหนืด

ในระบบย่อย อาหารและยา ( อย. ) ได้อ้างว่าอาหาร
ประกอบด้วย 0.75 กรัม b-glucan หรือ 1.7 กรัมของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ต่อการให้บริการ
สามารถลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ( FDA , 2001 ) .
สารต้านอนุมูลอิสระสารแสดงผลป้องกัน เข้มแข็งต่อ
บางโรค เช่น มะเร็งโรคไขข้ออักเสบและโรคหัวใจและหลอดเลือด
( Clifford , 1995 ; hertog feskens hollman คาทาน , , , ,
& kromhout , 1993 ) กล้วยและกล้ายเป็นรู้จักกันดี
ผลไม้ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆโดยเฉพาะแคเทชิน ( Catechin , gallocatechin โซมียะ
, ,
โยชิกิ&โอคุโบะ , 2002 ) สารประกอบฟีนอลิกมากมาย ( ลอกเป็นมิลลิกรัมต่อ 100 กรัมแห้ง
ตัวอย่าง เยื่อกระดาษ232 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมแห้งตัวอย่าง ) พบในมูซา
คาเวนดิช ( โซมียะ et al . , 2002 ) อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีรายงานมี
บนคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของแป้งกล้วยที่ผลิตจากกล้วย awak
.
วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ของ
ใช้แป้งกล้วยสีเขียวเป็นแหล่งของเส้นใยในก๋วยเตี๋ยว และศึกษาผลของการเสริม

โอ๊ต b-glucan ในก๋วยเตี๋ยวในแง่
ของทางเคมีและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ ผลของ
การทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งกล้วยสีเขียวและข้าวโอ๊ต b-glucan
ในฟีนอลเนื้อหาคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ( AP ) และดัชนีไกลซีมิก การย่อยคาร์โบไฮเดรต

บะหมี่จะถูกสอบสวน