According to the chemistry of sour

According to the chemistry of sour taste proposed in this study, the following strategy to reduce the sensory can be provided "not only reduce free hydrogen ions, (namely elevate pH value), but also reduce the undissociated hydrogen ions contained in the protonated acid species." In these acids, where the pKa isless than 2.0, it is no use reducing its content, as the acid species is almost all anion which does not bind hydrogen ions at a pH of about 4.0. For acids in which pKa is over 2.0, it is necessary to reduce their content in beer for the purpose of lowering the sour taste. The common organic acids in beer, such as acetic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid, pyruvic acid and fumaric acid, usually have pKa values of more than 2.0. Therefore it will be necessary to reduce these organic acid concentrations if the sensory sourness of a beer is to be alleviated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามเคมีรสชาติเปรี้ยวนำเสนอในการศึกษานี้ สามารถให้กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลดการรับความรู้สึก "ไม่เพียงแต่ ลดประจุไฮโดรเจนฟรี (คือยกระดับ พันธมิตรค่า pH), แต่ยัง ลดประจุไฮโดรเจน undissociated ที่อยู่ในชนิดกรด protonated ได้" ในกรดเหล่านี้ isless pKa กว่า 2.0 มันไม่ใช้ลดเนื้อหา เป็นชนิดกรด anion เกือบทั้งหมดซึ่งผูกไฮโดรเจนประจุที่ pH ประมาณ 4.0 สำหรับกรดที่ pKa เป็นกว่า 2.0 จำเป็นต้องลดเนื้อหาในเบียร์เพื่อลดรสเปรี้ยว กรดอินทรีย์พบในเบียร์ กรดอะซิติก กรด กรดซิตริก กรด กรดไพรูวิก และ กรด fumaric มักจะมีค่า pKa ของมากกว่า 2.0 ดังนั้น มันจะจำเป็นต้องลดความเข้มข้นกรดเหล่านี้อินทรีย์ถ้า sourness รับความรู้สึกของเบียร์จะเป็น alleviated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามคุณสมบัติทางเคมีของรสเปรี้ยวที่นำเสนอในการศึกษาครั้งนี้กลยุทธ์ดังต่อไปนี้เพื่อลดประสาทสัมผัสที่สามารถให้ "ไม่เพียง แต่ลดไฮโดรเจนไอออนฟรี (คือยกระดับค่าพีเอช) แต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated ที่มีอยู่ในสปีชีส์กรดโปรโตเนต . " กรดเหล่านี้ที่ pKa ​​isless กว่า 2.0 ก็คือการใช้ไม่มีการลดเนื้อหาที่เป็นกรดชนิดที่เกือบจะทุกประจุลบซึ่งไม่ได้ผูกไฮโดรเจนไอออนที่ pH ประมาณ 4.0 สำหรับกรดที่ pKa ​​มีมากกว่า 2.0 มีความจำเป็นต้องลดปริมาณของพวกเขาในเบียร์เพื่อวัตถุประสงค์ในการลดรสชาติเปรี้ยว กรดอินทรีย์ที่พบในเบียร์เช่นกรดอะซิติกกรดแลคติกกรดซิตริกกรดซักรด pyruvic และกรดฟูมาริก, มักจะมีค่า pKa ​​กว่า 2.0 ดังนั้นมันจะเป็นสิ่งที่จำเป็นเหล่านี้เพื่อลดความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ถ้าเปรี้ยวประสาทสัมผัสของเบียร์คือการที่จะบรรเทาได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามคุณสมบัติทางเคมีของเปรี้ยวเสนอในงานวิจัยนี้ ต่อไปนี้กลยุทธ์เพื่อลดการสามารถให้บริการ " ไม่เพียง แต่ลดไฮโดรเจนไอออนฟรี ( คือยกระดับค่า pH ) แต่ยังลดไอออนไฮโดรเจน undissociated ที่มีอยู่ใน protonated กรดชนิด " ในกรดเหล่านี้ ซึ่งความ isless กว่า 2.0 , ไม่ใช้ลดเนื้อหาเป็นกรดชนิดเกือบทั้งหมดซึ่งไม่ผูกมัด ไฮโดรเจนไอออนประจุลบที่พีเอชประมาณ 4.0 สำหรับกรดที่ pKa มากกว่า 2.0 มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อลดปริมาณของพวกเขาในเบียร์เพื่อลดรสชาติเปรี้ยว กรดอินทรีย์ที่พบในเบียร์ เช่น กรดแลกติกแอซิด , กรดซิตริก , กรดซัคซินิก กรด pyruvic และ Fumaric Acid , มักจะมีค่า pKa ของมากกว่า 2.0ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณกรดอินทรีย์เหล่านี้ถ้าเปรี้ยวประสาทสัมผัสของเบียร์เป็น alleviated .