3.4. Sensory evaluationThe differen

3.4. Sensory evaluation

The different carrot jams varied in sensory profile (Fig. 4). The jams differed significantly in color, taste and overall acceptability. As for color (Fig. 4A), the panellists preferred the purple mild jam (8.4 0.5), while they neither like nor dislike the purple common jam (5.2 2.2). On testing the other carrot jams (mild or common), the panellists assessed them as “like moderately” (7.0 on the average), without showing score differences among them. These results confirmed data obtained using the colorimeter, especially in purple jams. Although, colorimeter showed significant differences among all jams, the panellist perceived relevant differences only between common and mild purple jams. This might be related to the high presence of anthocyanins in these roots (Arscott & Tanumihardjo, 2010), the main pigments responsible of purple jam color, which was affected by jam making methods. While, mild method preserved the purple jam color as previously reported, common method caused a browning, which affected negatively the visual quality and thus the color acceptability of these jams.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4 ประเมินรับความรู้สึก

แยมแครอทแตกต่างหลากหลายใน profile ทางประสาทสัมผัส (Fig. 4) แยมแตกต่าง significantly ในสี รสชาติโดยรวม acceptability เป็นสี (Fig. 4A), ที่กั้นต้องแยมอ่อนสีม่วง (8.4 0.5) ใน ขณะที่พวกเขาไม่ชอบ หรือไม่ชอบสีม่วงติดทั่วไป (5.2 2.2) ในการทดสอบอื่น ๆ แครอทแยม (อ่อน หรือทั่วไป), กั้นการประเมินให้เป็น "ชอบปานกลาง" (7.0 โดยเฉลี่ย), โดยไม่แสดงความแตกต่างของคะแนนระหว่างกัน ข้อมูล confirmed ผลลัพธ์เหล่านี้ได้ใช้เครื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแยมสีม่วง แม้ว่า เครื่องแสดงให้เห็นว่า significant ความแตกต่างระหว่างแยมทั้งหมด panellist ที่มองเห็นความแตกต่างที่เกี่ยวข้องเฉพาะระหว่างแยมสีม่วงอ่อน และทั่วไป นี้อาจเกี่ยวข้องกับสถานะสูงของ anthocyanins ในรากเหล่านี้ (Arscott & Tanumihardjo, 2010), สีหลักที่รับผิดชอบที่สีติดสีม่วง ที่ได้รับผลจากวิธีการทำแยมได้ ในขณะที่ วิธีอ่อนรักษาสีติดสีม่วงเป็นก่อนหน้านี้ รายงาน วิธีเกิดเป็น browning ซึ่งได้รับผลกระทบในเชิงลบคุณภาพ จึง acceptability สีของแยมนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแยมแครอทที่แตกต่างกันแตกต่างกันในทางประสาทสัมผัสโปรไฟเลอ (รูปที่ 4). ติดขัดแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในสีรสชาติและการยอมรับโดยรวม สำหรับสี (รูปที่ 4A.) อภิปรายที่ต้องการแยมสีม่วงอ่อน (8.4 0.5) ในขณะที่พวกเขาไม่ชอบหรือไม่ชอบแยมทั่วไปสีม่วง (5.2 2.2) ในการทดสอบติดขัดแครอทอื่น ๆ (อ่อนหรือร่วมกัน), อภิปรายประเมินว่า "ชอบปานกลาง" (7.0 เฉลี่ย) โดยไม่ต้องแสดงให้เห็นความแตกต่างของคะแนนในหมู่พวกเขา ข้อมูลเหล่านี้ rmed ผล con ไฟได้ใช้ colorimeter โดยเฉพาะอย่างยิ่งในติดขัดสีม่วง แต่แสดงให้เห็นความแตกต่าง colorimeter ไฟลาดเทนัยสำคัญในหมู่ติดขัดทุก panellist การรับรู้แตกต่างกันเพียงอย่างเดียวระหว่างติดขัดสีม่วงที่พบบ่อยและรุนแรง นี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการแสดงตนของ anthocyanins ในรากเหล่านี้ (Arscott & Tanumihardjo, 2010), สีหลักที่รับผิดชอบในสีแยมสีม่วงซึ่งได้รับผลกระทบจากวิธีการทำแยม ในขณะที่วิธีการที่ไม่รุนแรงดองแยมสีม่วงตามที่รายงานก่อนหน้านี้วิธีที่พบบ่อยเกิดจากการเกิดสีน้ำตาลที่ได้รับผลกระทบในทางลบที่มีคุณภาพภาพและจึงยอมรับสีของติดขัดเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 .

ทางประสาทสัมผัสต่าง ๆแครอทแยมหลากหลายในประสาทสัมผัส Pro จึงเลอ ( รูปที่ 4 ) แยมมี signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสี รสชาติ และการยอมรับโดยรวม เป็นสี ( รูปที่ 4 ) , Panellists ชอบแยมสีม่วงอ่อน ( 8.4 0.5 ) ในขณะที่พวกเขาไม่ชอบหรือไม่ชอบแยมทั่วไปสีม่วง ( 5.2 2.2 ) ในการทดสอบทั้งสองอื่น ๆแครอท ( อ่อนหรือทั่วไป )โดย Panellists ประเมินพวกเขาเป็น " ใน " ( 7.0 โดยเฉลี่ย ) โดยไม่แสดงความแตกต่างของคะแนนของพวกเขา ผลลัพธ์เหล่านี้ด้วยจึง rmed ข้อมูลโดยใช้ระบบดิจิตอล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแยมสีม่วง ถึงแม้ว่า , colorimeter signi จึงไม่สามารถแสดงความแตกต่างระหว่างทั้งหมดแยม , panellist รับรู้ความแตกต่างที่เกี่ยวข้องระหว่างทั่วไปและแยมสีม่วงอ่อนนี้อาจจะเกี่ยวข้องกับการแสดงของแอนโทไซยานินสูง รากเหล่านี้ ( arscott & tanumihardjo , 2010 ) , หลักสีด้านสีแยมสีม่วง ซึ่งได้รับผลกระทบจากวิธีการทำแยม ในขณะที่วิธีการเก็บรักษาสีแยมสีม่วงอ่อนตามที่รายงานก่อนหน้านี้ วิธีที่พบโดยทั่วไปที่เกิดจากการเกิดสีน้ำตาล ,ซึ่งรับผลกระทบคุณภาพภาพและดังนั้นการยอมรับของแยม
สีเหล่านี้