GG was selected for mass transfer s

GG was selected for mass transfer studies, as it had shown least
oil uptake during puri frying (17.22%). The frying time period was
extended upto 35 s (beyond its optimum frying time (25 s)) for the
purpose of getting pseudo-equilibrium points for moisture content
(mN) and oil content (oN). There will not be any real equilibrium
existing in the present case of deep fat frying unlike in drying
operation. However, the system behaves as if there exists an
equilibrium (dm/dt and do/dt¼ 0) mainly due to the physical
changes that occur in the product during frying, that restrict the
mass transfer of moisture and oil. Since mN and oN do not represent
the physical driving potential for water and oil transfer, they
are considered as pseudo-co-efficients. But these co-efficients have been referred to as equilibrium moisture and oil content in the text
for the sake of convenience. Same model was also used by Sukumar
et al. (2003) to study the effect of pre-drying on kinetics of moisture
loss and oil uptake in chickpea flour-based snack food.
Therewas a significant reduction in the moisture content of puri
upto 30 s of frying time and later the extent of reduction was
insignificant. The curve of moisture content drawn against frying
time (Fig. 4) became plateaued beyond 30 s. This trend was similar
even in case of GG sample. The oil content of puri, in both CON and
GG samples, increased significantly upto 30 s of frying time and
later the plateau appeared in the curves of oil content in puri. In
case of GG sample, the rates of moisture loss (dm/dt) as well as the
rate of oil uptake (do/dt) were lower when compared to those for
CON sample which is evident from the MC/FC versus frying time
curves. Hence, themN for CON (0.21%) samplewas less than that for
GG sample (0.28%), while oN for CON (0.28%) was more than that
for GG (0.18%).
On plotting ln(Mr) versus frying time for both CON and GG
samples (Fig. 5), the linear equations for both lines were obtained.
The slope of these lines which give Km values showed that the CON
sample had significantly higher Km value (0.126 s1) than the Km
value of GG sample (0.090 s1). This clearly indicates that addition
of GG helped in retention of moisture in the product and hence
made puri softer and pliable compared to CON.
Similarly, the Ko values for both CON and GG samples were
determined by plotting ln(Or) versus frying time. The Ko value for
CON (0.152 s1)was found to be significantly higher than that of GG
sample (0.086 s1). This indicates that the addition of GG in puri has
greater influence on the mass transfer co-efficient for oil uptake in
puri. Hydrocolloids seemed to have formed a coating around the
proteinestarch network and hence prevented them from absorbing
more oil during frying.
Table 3
Nutritional quality parameters of puri.
Parameters Samples
CON GG
Moisture content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

GG เลือกศึกษาการถ่ายโอนมวล ดังนั้นมีน้อยที่สุดดูดซับน้ำมันระหว่างปูทอด (17.22%) เวลาทอดได้ขยายสำหรับ 35 s (เกินความเหมาะสมเวลาทอด (25 s)) ในการวัตถุประสงค์ของการจุดสมดุลเทียมสำหรับชื้น(mN) และน้ำมันเนื้อหา (บน) จะไม่มีสมดุลใด ๆ จริงที่มีอยู่ในกรณีของไขมันลึกทอดในการอบแห้งแตกต่างจากปัจจุบันการดำเนินการ อย่างไรก็ตาม การทำงานของระบบว่ามีการสมดุล (dm/dt และโด / dt¼ 0) ส่วนใหญ่เนื่องจากจริงการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ระหว่างทอด จำกัดการการถ่ายโอนมวลของน้ำมันและความชื้น ตั้งแต่ mN และบนไม่แสดงทางกายภาพที่มีศักยภาพสำหรับการโอนย้ายของน้ำและน้ำมัน ขับรถนั้นถือเป็นการหลอก-co-efficients แต่ efficients บริษัทเหล่านี้ได้รับการเรียกว่าสมดุลความชุ่มชื้นและน้ำมันเนื้อหาในข้อความเพื่อความสะดวก รุ่นเดียวกันถูกใช้ โดย Sukumaral. ร้อยเอ็ด (2003) ศึกษาผลของการอบแห้งในจลนพลศาสตร์ของความชื้นก่อนดูดซับน้ำมันและขาดทุนในแกงถั่วเขียวแป้งจากขนมและอาหารTherewas ชื้นลดอย่างมีนัยสำคัญของปูมีขอบเขตของการลด s สำหรับ 30 เวลาทอด และในภายหลังไม่สำคัญ เส้นโค้งของชื้นออกกับทอดเวลา (Fig. 4) กลายเป็น plateaued เกิน 30 s แนวโน้มนี้ได้เหมือนกันแม้แต่ในกรณีตัวอย่าง GG ปริมาณน้ำมันของภูริ ในคอนทั้งสอง และตัวอย่าง GG เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสำหรับ 30 s ของทอดเวลา และหลังจากราบสูงปรากฏในเส้นโค้งของปริมาณน้ำมันในปู ในกรณีของ GG อย่าง ราคาความชื้นสูญเสีย (dm/dt) เช่นเป็นการอัตราการดูดซับน้ำมัน (ทำ / dt) คนที่ต่ำเมื่อเทียบกับการตัวอย่างคอนซึ่งปรากฏชัดเจนจาก MC/FC เมื่อเทียบกับเวลาทอดเส้นโค้ง ดังนั้น themN สำหรับน้อยกว่าที่สำหรับ samplewas คอน (0.21%)ตัวอย่าง GG (0.28%), ขณะบนคอน (0.28%) มีเพิ่มมากขึ้นกว่าที่สำหรับ GG (0.18%)บนพล็อต ln(Mr) เมื่อเทียบกับการทอดเวลาคอนและ GGตัวอย่าง (Fig. 5), ได้รับสมการเชิงเส้นทั้งสองบรรทัดความชันของเส้นเหล่านี้ซึ่งทำให้ค่า Km พบว่าคอนตัวอย่างมีค่า Km อย่างมีนัยสำคัญ (0.126 s 1) กว่ากม.ค่าของ GG อย่าง (0.090 s 1) ชัดเจนบ่งชี้ว่า นอกจากนี้ของ GG ที่ช่วยเก็บรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์ และดังนั้นทำปูนุ่ม และเทียบกับคอน pliableในทำนองเดียวกัน มีค่าเกาะตัวอย่างคอนและ GGตาม ln(Or) พล็อตเทียบกับเวลาทอด ค่าของเกาะCON (0.152 s 1) พบจะสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกว่าของ GGตัวอย่าง (0.086 s 1) บ่งชี้ว่า มีการเพิ่มของ GG ในปูอิทธิพลต่อในการโอนย้ายมวลที่ co-มีประสิทธิภาพในการดูดซับน้ำมันในปู Hydrocolloids ดูเหมือนจะ มีรูปแบบการเคลือบรอบเครือข่าย proteinestarch และดังนั้น ป้องกันพวกเขาจากดูดน้ำมันเพิ่มเติมระหว่างทอดตาราง 3พารามิเตอร์คุณภาพทางโภชนาการของปูตัวอย่างของพารามิเตอร์คอน GGชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

GG
ได้รับเลือกสำหรับการศึกษาการถ่ายโอนมวลขณะที่มันได้แสดงให้เห็นอย่างน้อยการดูดซึมน้ำมันระหว่างการทอดปูรี(17.22%) ระยะเวลาที่ทอดได้ขยายได้ไม่เกิน 35 วินาที (เกินเวลาที่ดีที่สุดของทอด (25 s)) สำหรับวัตถุประสงค์ของการได้รับคะแนนหลอกสมดุลความชื้น(MN) และปริมาณน้ำมัน (ON) จะไม่มีความสมดุลจริงใด ๆที่มีอยู่ในกรณีที่ปัจจุบันของทอดไขมันลึกแตกต่างจากในการอบแห้งการดำเนินงาน อย่างไรก็ตามระบบทำงานเป็นถ้ามีอยู่สมดุล (DM / dt และทำ / dt¼ 0) สาเหตุหลักมาจากทางกายภาพการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการทอดที่จำกัด การถ่ายเทมวลของความชื้นและน้ำมัน ตั้งแต่ mN และไม่ได้เป็นตัวแทนศักยภาพการขับรถทางกายภาพสำหรับน้ำและการถ่ายโอนน้ำมันที่พวกเขาได้รับการพิจารณาเป็นหลอกร่วม efficients แต่เหล่านี้ร่วม efficients ได้รับการอ้างถึงความสมดุลความชุ่มชื้นและเป็นปริมาณน้ำมันในข้อความเพื่อประโยชน์ในการอำนวยความสะดวก รูปแบบเดียวกันนี้ยังถูกใช้โดย Sukumar et al, (2003) เพื่อศึกษาผลกระทบของการก่อนการอบแห้งในจลนศาสตร์ของความชื้นการสูญเสียและการดูดซึมน้ำมันในขนมขบเคี้ยวแป้งที่ใช้ถั่วเขียว. therewas ลดความสำคัญในปริมาณความชื้นของ Puri ไม่เกินวันที่ 30 ของการทอดเวลาและต่อมาในขอบเขตของการลดลงเป็นเล็กน้อย เส้นโค้งของความชื้นที่วาดกับทอดเวลา (รูปที่. 4) กลายเป็น plateaued เกิน 30 วินาที แนวโน้มนี้มีความคล้ายคลึงแม้ในกรณีของกลุ่มตัวอย่าง GG เนื้อหาน้ำมัน Puri ทั้งใน CON และตัวอย่างGG เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญได้ไม่เกินวันที่ 30 ของการทอดเวลาและต่อมาปรากฏตัวในที่ราบสูงเส้นโค้งของปริมาณน้ำมันในรีซัน ในกรณีของกลุ่มตัวอย่าง GG อัตราการสูญเสียความชุ่มชื้น (DM / dt) เช่นเดียวกับอัตราการดูดซึมน้ำมัน(ทำ / dt) ลดลงเมื่อเทียบกับสำหรับตัวอย่างCON ซึ่งจะเห็นได้จาก MC / เอฟซีเมื่อเทียบกับการทอดเวลาโค้ง. ดังนั้น themN สำหรับ CON (0.21%) samplewas น้อยกว่าสำหรับตัวอย่างGG (0.28%) ในขณะที่สำหรับ CON (0.28%) เป็นมากกว่านั้นสำหรับGG (0.18%). ในพล็อต? LN (นาย) เมื่อเทียบกับช่วงเวลาการทอด ทั้ง CON และ GG ตัวอย่าง (รูปที่. 5), สมการเชิงเส้นสำหรับทั้งสองสายที่ได้รับ. ความลาดชันของเส้นเหล่านี้ที่ให้ค่ากมแสดงให้เห็นว่าคอนตัวอย่างมีค่าที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกิโลเมตร (0.126 s? 1) กว่ากิโลเมตรค่าของกลุ่มตัวอย่าง GG (0.090 s? 1) นี้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่านอกจากของ GG ช่วยในการกักเก็บความชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์และด้วยเหตุนี้ทำให้Puri นุ่มและยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับ CON. ในทำนองเดียวกันค่าสำหรับทั้ง CON และตัวอย่าง GG เกาะถูกกำหนดโดยพล็อต? LN (หรือ) เมื่อเทียบกับการทอดเวลา มูลค่าเกาะสำหรับCON (0.152 s? 1) พบว่ามีนัยสำคัญสูงกว่า GG ตัวอย่าง (0.086 s? 1) นี้บ่งชี้ว่าการเพิ่มขึ้นของ GG ในปูรีมีอิทธิพลมากในการถ่ายโอนมวลร่วมที่มีประสิทธิภาพสำหรับการดูดซึมน้ำมันในPuri ไฮโดรดูเหมือนจะได้เกิดการเคลือบทั่วเครือข่าย proteinestarch และป้องกันไม่ให้พวกเขาด้วยเหตุจากการดูดซึมน้ำมันมากขึ้นในระหว่างการทอด. ตารางที่ 3 พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพทางโภชนาการของ Puri. พารามิเตอร์ตัวอย่างCON GG ความชื้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

GG ถูกเลือกสำหรับการศึกษาการถ่ายเทมวล มันได้แสดงให้เห็นว่า อย่างน้อยการดูดน้ำมันในการทอด
ปุริ ( 17.22 % ) เวลาทอดระยะเวลาได้ไม่เกิน 35 S (
ขยายเกินกว่าที่เวลาทอด ( 25 ) ) สำหรับวัตถุประสงค์ของการเดินทางจุดสมดุล

หลอกให้ความชื้น ( MN ) และปริมาณน้ำมัน ( บน ) จะไม่มีจริงสมดุล
ที่มีอยู่ในคดีปัจจุบัน ของทอด ไม่เหมือนในการอบแห้ง
การดําเนินงาน อย่างไรก็ตาม ระบบการทํางานว่ามี
สมดุล ( DM / DT และทำ / DT ¼ 0 ) ส่วนใหญ่เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในร่างกาย
ผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด ที่กัด
มวลสารของความชื้นและน้ำมัน ตั้งแต่ MN และไม่ได้เป็นตัวแทน
ทางกายภาพที่มีน้ำและน้ำมันขับรถส่งพวกเขา
ถือว่าเป็นเทียม Co efficients .แต่ efficients Co เหล่านี้ได้รับการเรียกว่าสมดุลความชื้นและปริมาณน้ำมันในข้อความ
เพราะความสะดวกสบาย รุ่นเดียวกันยังใช้ โดย sukumar
et al . ( 2003 ) ศึกษาผลของการอบแห้งก่อนต่อจลนศาสตร์การดูดความชื้นและน้ำมันขาดทุน
ในถั่วเขียวจากแป้งขนมอาหาร .
มีการลดความชื้นของ Puri
ไม่เกิน 30 วินาที เวลาทอดแล้วขอบเขตของจำนวน
น้อย เส้นโค้งของความชื้นเวลาวาดกับทอด
( รูปที่ 4 ) เป็น plateaued เกิน 30 วินาที แนวโน้มนี้คือคล้าย
แม้ในกรณีของ GG ตัวอย่าง ปริมาณน้ำมันของปุริ ทั้งต่อต้านและ
ตัวอย่าง GG , เพิ่มขึ้นอย่างมาก ไม่เกิน 30 วินาที และเวลาทอด
ต่อมาที่ราบสูงที่ปรากฏในกราฟของปริมาณน้ำมันใน Puri . ใน
กรณีของ GG ตัวอย่าง อัตราการสูญเสียความชื้น ( DM / dt ) รวมทั้งอัตราการดูดน้ำมัน (
/ dt ) ลดลงเมื่อเทียบกับผู้ต่อต้านซึ่งจะเห็นได้จากตัวอย่าง
พิธีกร / ชลบุรี เอฟซี และเวลาทอด
เส้นโค้ง ดังนั้น themn สำหรับ con ( 0.21 % ) samplewas น้อยกว่าสำหรับ
GG ตัวอย่าง ( 0.28 % ) ในขณะที่ในคอน ( 0.28 % ) มีมากกว่าสำหรับ GG ( 0.18 %

)ในการวางแผน  LN ( MR ) และทอดเวลาสำหรับทั้งต่อต้านและตัวอย่าง gg
( รูปที่ 5 ) , สมการเชิงเส้น ทั้งเส้นได้ .
ความชันของเส้นเหล่านี้ ซึ่งให้คุณค่าทาง พบว่า กลุ่มตัวอย่างมีคอน
ค่า km สูงกว่า ( 0.126 วินาที  1 ) กว่า km
ค่า GG ตัวอย่าง ( 0.090 S  1 ) นี้บ่งชี้อย่างชัดเจนว่านอกจาก
ของ GG ช่วยในการเก็บรักษาความชื้นในผลิตภัณฑ์ และด้วยเหตุนี้
ทำให้นุ่มและยืดหยุ่นได้ เมื่อเทียบกับ ภูริ con .
ส่วนโคค่าสำหรับทั้งต่อต้านและ GG จำนวน
กำหนดโดยวางแผน  LN ( หรือ ) และการทอดเวลา ค่า KO สำหรับ con (
. s  1 ) พบสูงกว่าของ gg
ตัวอย่าง ( 0.086 วินาที  1 ) นี้บ่งชี้ว่า นอกจาก GG ใน Puri มีอิทธิพลมากขึ้น
ในการถ่ายเทมวลที่มีประสิทธิภาพสำหรับการใช้ในน้ำมัน Co
Puri .