The lipid degradation products are

The lipid degradation products are found to be saturated and unsaturated hydrocarbons, β-keto acids, methyl ketones, lactones and esters.

The Maillard reaction between reducing
sugars and amino acids, peptides or proteins also
leads to pork flavor. The Maillard reaction between
cysteine and reducing sugars is especially important
in yielding pork like aroma.10 Other reactions such as
the interaction of the Maillard reaction with lipids,11
and the degradation of thiamine can also generate
many sulphur-containing pork flavor compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบผลิตภัณฑ์ย่อยสลายไขมันเป็น สารไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว และในระดับที่สม β-keto กรด คีโตน methyl, lactones และ estersปฏิกิริยา Maillard ระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนยังนำไปปรุงรสหมู ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างcysteine และลดน้ำตาลมีความสำคัญอย่างยิ่งในผลผลิตหมูเช่น aroma.10 ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการโต้ตอบของปฏิกิริยา Maillard กับโครงการ 11และยังสามารถสร้างการลดประสิทธิภาพของไทอามีนหลายที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์หมูรส compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายไขมันจะพบว่ามีอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไฮโดรคาร์บอนกรดβ-คีคีโตนเมธิลเอสเทอและ lactones. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนนอกจากนี้ยังนำไปสู่การรสชาติเนื้อหมู ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างcysteine ​​และลดน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้ผลผลิตเนื้อหมูเช่น aroma.10 ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการทำงานร่วมกันของปฏิกิริยา Maillard กับไขมัน, 11 และการเสื่อมสภาพของวิตามินบียังสามารถสร้างหลายกำมะถันที่มีรสหมู compounds.1