The a* value indicating redness of

The a* value indicating redness of red-beetroot-coloured extrudates value ranged from 6.19 to 14.70 (Table 1). The increased a* value with respect to increase in MC may be due to the entrapment of the pigments in the dense matrix of the extruded product. The residence time of raw material decreased with an increase in screw speed, thus minimising the thermal action and consequently more retention of the colour. Minimum retention of red beetroot colour (36.63%;Table1) was found at highest temperature (180 °C), lowest MC (14%) and slowest screw speed (150 rpm) used in present extrusion processing. The colour retention also increased by increasing the MC of feed material, and screw speed confirming the sensitivity of red beetroot colour/betalains to temperature. Henry (1992) explained the betanin degradation, as mediated by temperature and/or base, presumably involves nucleophilic attack (e.g. by water) at the C-11 position yielding cyclodopa-5-O-glycoside and betalaminic acid which changes the colour from red to yellow. This study showed the retention of red beetroot colour/betacyanins under extrusion conditions to be better than other food systems such as pitaya juice (Herbach et al.2004b). The b* value of the coloured Moisture content extrudates was not significantly affected by extrusion processing parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็น * ค่าบ่งชี้แดง extrudates สีแดง beetroot ค่าอยู่ในช่วงจาก 6.19 การ 14.70 (ตารางที่ 1) ที่เพิ่มขึ้นเป็น * ค่า ด้วยความเคารพเพื่อเพิ่มใน MC อาจจะเนื่องจาก entrapment ของเม็ดสีในเมทริกซ์หนาแน่นของผลิตภัณฑ์ extruded เวลาอาศัยวัตถุดิบลดลง ด้วยการเพิ่มความเร็วสกรู minimising ดังนั้น การดำเนินการความร้อนและการเก็บรักษาสีเพิ่มเติมดังนั้น เงินวางประกันขั้นต่ำสี beetroot สีแดง (36.63% พบ Table1) ที่อุณหภูมิสูง (180 ° C), MC ต่ำ (14%) และช้าที่สุดน็อตความเร็ว (150 นาที) ใช้ในการประมวลผลแสดงผลแบบปัจจุบัน เก็บรักษาสีที่เพิ่มขึ้น โดยการเพิ่ม MC ของวัสดุ ความเร็วสกรูยืนยันความไวของสีแดง beetroot/betalains อุณหภูมิ เฮนรี่ (1992) อธิบายการลดประสิทธิภาพ betanin เป็น mediated ตามอุณหภูมิและ/หรือฐาน สันนิษฐานว่าเกี่ยวข้องกับ nucleophilic โจมตี (เช่นน้ำ) ที่ตำแหน่ง C-11 ผลผลิตกรด betalaminic และ cyclodopa-5-O-glycoside ซึ่งเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีเหลือง การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ารักษาสีแดง beetroot/betacyanins ภายใต้เงื่อนไขการไหลออกมาจะดีกว่าระบบอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำ pitaya (Herbach et al.2004b) ค่า b * ของ extrudates การเนื้อหาความชื้นสีมีไม่มากมีผลกระทบ โดยอัดพารามิเตอร์การประมวลผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

* ค่าแสดงให้เห็นสีแดงของ Extrudates บีทรูทสีแดงสีค่าอยู่ในช่วง 6.19-14.70 (ตารางที่ 1) เพิ่มขึ้น * ค่าเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นใน MC อาจจะเป็นเพราะกับดักของเม็ดสีในเมทริกซ์ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์อัด เวลาที่พำนักของวัตถุดิบที่ลดลงด้วยการเพิ่มความเร็วของสกรูจึงลดการกระทำความร้อนและการเก็บรักษาจึงมากกว่าที่มีสี การเก็บข้อมูลขั้นต่ำของบีทรูทสีแดง (36.63%; Table1) ก็พบว่าที่อุณหภูมิสูงสุด (180 ° C) ต่ำสุด MC (14%) และความเร็วของสกรูที่ช้าที่สุด (150 รอบต่อนาที) ที่ใช้ในการประมวลผลการอัดขึ้นรูปปัจจุบัน การเก็บรักษาสีเพิ่มขึ้นโดยการเพิ่มพิธีกรของวัสดุอาหารและสกรูความเร็วยืนยันความไวของสีบีทรูทสีแดง / betalains อุณหภูมิ เฮนรี่ (1992) อธิบายการย่อยสลาย betanin เป็นผู้ไกล่เกลี่ยโดยอุณหภูมิและ / หรือฐานน่าจะเกี่ยวข้องกับการโจมตี nucleophilic (เช่นน้ำ) ที่ตำแหน่ง C-11 ให้ผลผลิต cyclodopa-5-O-glycoside และกรด betalaminic ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีแดง เป็นสีเหลือง การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาสีบีทรูทสีแดง / betacyanins ภายใต้เงื่อนไขที่ไหลออกมาจะดีกว่าระบบอาหารอื่น ๆ เช่นน้ำผลไม้พิทยา (Herbach et al.2004b) ข * ค่าของความชื้นสี Extrudates ไม่ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญตามลำดับการประมวลผลการอัดขึ้นรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นค่าแสดงสีแดงของบีทรูทสีแดงสีผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านค่าระหว่าง - การคิด ( ตารางที่ 1 ) การเพิ่มค่าส่วนเพิ่มพิธีกร อาจจะเนื่องจากผนังของเม็ดสีใน เมทริกซ์หนาแน่นของ extruded ผลิตภัณฑ์ ระยะเวลาของวัตถุดิบลดลง ด้วยการเพิ่มความเร็วสกรูดังนั้นการลดความร้อนและจากนั้นมากขึ้นการเก็บรักษาสี การเก็บรักษาอย่างน้อยสี บีทรูทสีแดง ( ระยะกลาง % ; table1 ) พบว่า ที่อุณหภูมิสูง ( 180 ° C ) , ค่า MC ( 14% ) และช้า ( สกรูความเร็ว 150 รอบต่อนาที ) ที่ใช้ในการประมวลผลแบบปัจจุบัน สีความคงทนเพิ่มขึ้นโดยเพิ่มพิธีกรของวัสดุอาหารและสกรูความเร็วยืนยันความไวของบีทรูทสีแดง / บีตาเลนกับอุณหภูมิ เฮนรี่ ( 1992 ) อธิบายว่า เบทานินการย่อยสลาย เป็นคนกลาง โดยอุณหภูมิและ / หรือฐาน ซึ่งสันนิษฐานว่า เกี่ยวข้องกับการโจมตี nucleophilic ( เช่นน้ำ ) ที่ให้ผลผลิตกรดและตำแหน่ง c-11 cyclodopa-5-o-glycoside betalaminic ซึ่งจะเปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นสีเหลืองการศึกษาความคงทนของบีทรูทสีแดง / บีตาไซยานินภายใต้เงื่อนไขรีดจะดีกว่าระบบอาหารอื่นๆ เช่น แก้วมังกร น้ำผลไม้ ( herbach et al . 2004b ) B * ค่าของสีก็ไม่มีผลต่อความชื้นผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่านการประมวลผลโดยการรีดค่า